北京盈盛恒泰科技有限責任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測儀器和環(huán)境應急檢測儀器的銷售技術支持和售后服務工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術服務ZX，產品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測及環(huán)境應急監(jiān)測等公司在香港北京上海廣州成都?？阢y川等地設有分公司和辦事機 摘?要：為了細致研究華紅蘋果貯藏期間果肉質地變化和不同蘋果品種質構特性差異，本實驗以套袋和未套袋華紅蘋果為試材，應用質地多面分析法定期測定貯藏期間果肉質地參數(shù)；以及以不同熟期華紅華蘋寒富紅星嘎拉津輕為試材，比較不同蘋果品種果肉質地品質差異，同時分析各質地參數(shù)之間相關性華紅套袋和未套袋果肉質地參數(shù)在常溫貯藏過程中變化趨勢基本一致，且未套袋果肉的各項質地參數(shù)稍高于套袋的硬度呈下降趨勢，在黏附性內聚性彈性咀嚼性回復性方面，貯藏0 d的果實與48 d相比稍有升高華紅果肉貯藏期間質地參數(shù)變化相關性和6 個蘋果品種之間質地參數(shù)相關性有相似處，聚性與彈性回復性咀嚼性都呈正相關，彈性與回復性咀嚼性都呈較好地正相關，回復性與咀嚼性呈較好的正相關不同的是，華紅果肉硬度與黏附性內聚性呈負相關，而不同品種之間果肉硬度與內聚性彈性回復性咀嚼性呈高度正相關不同品種之間各質地參數(shù)也進行了量化比較綜上說明本實驗選用的P5探頭測定的果肉內聚性彈性回復性咀嚼性能反映華紅果肉質地變化規(guī)律，適用于蘋果果肉質地品質的客觀評價硬度內聚性彈性回復性咀嚼性質地參數(shù)中的一項或多項可以作為評價華紅果肉質地和比較這6個蘋果品種果肉質地差異性的重要參數(shù) FTC 質構儀TMS-Touch FTC-質構儀TMS-PRO