樣    品：

    7種酒樣品均為市售編號為1~7"。2*樣品為兼香型白酒，酒精度42%vol；2*樣品為清香型白酒，酒精度43%vol；3*樣品為濃香型白酒，酒精度42%vol；4*樣品為醬香型白酒，酒精度43%vol；5*樣品為米香型白酒,酒精度52%vol；6*樣品為黃酒,酒精度12%vol；7*樣品為保健酒酒精度35%vol。

儀     器：日本INSENT公司TS-5000Z電子舌

檢測指標：不同類型酒味覺指標

實驗步驟：

      準確量取每種酒樣30 mL,分別置于7個150 mL錐形瓶中，用蒸餾水稀釋至90 mL,混合均勻。移取稀釋后的酒樣80 mL置于電子舌專用杯靜置3 min后進行檢測。每個樣品循環(huán)檢測4次, 5個味覺傳感器將分別獲取4組數據,去掉第1次循環(huán),取后面3次循環(huán)測試的數據。

實驗結果：

    為了研究電子舌對不同類型酒的識別能力，將所有樣品按照酒:水=1:2 (WV進行稀釋后，采用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)進行檢測，再對傳感器信號進行主成分分析(PCA)、雷達圖分析和穩(wěn)定性分析。結果表明，主成分1(PCI)為苦味，貢獻率為91.S%；主成分2(PC2)為酸味，貢獻率為5.8%。1和4樣品味覺相近，分為一類； 2、3和5樣品味覺相近，分為一類；6、7樣品與其他樣品的味覺都不一樣，各自單獨分為類。2*樣品酸味Z強，澀味Z弱，7*樣品酸味Z弱，澀味Z強，苦味Z強；4*樣品苦味Z弱?？梢婋娮由嗄苡行^(qū)分不同類型酒的味感差別。

 研究意義：

     電子舌是模仿人體味覺機理制成的一種新型的現代化分析檢測儀器，主要評價樣品的酸、甜、苦、澀、鮮、咸及苦味回味，澀味回味和豐富性，具有重復性好、測量迅速、操作簡單等優(yōu)點。由于樣品不需要前處理，對樣品不存在破壞，現已廣泛應用在飲料、酒類、茶類、肉制品、乳制品等食品質量分析檢測的方面。
    本試驗通過電子舌對酸、咸、苦、澀、鮮、苦味回味,澀味回味，豐富性味覺指標的量化,對不同品牌、不同香型及不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為白酒工業(yè)進一步發(fā)展提供依據。