【概述】

為了解我國主要產(chǎn)區(qū)青稞的營養(yǎng)品質(zhì)狀況，定量分析了來自青海、西藏、四川、甘肅、云南 ５ 個(gè)主產(chǎn)區(qū)３８個(gè)不同粒色青稞品種的營養(yǎng)成分，比較了不同地區(qū)和不同粒色青稞品種間營養(yǎng)品質(zhì)的差異。結(jié)果表明，參試青稞品種的蛋白質(zhì)含量為８．１４％～１５．１６％ ，總淀粉含量為４９．１４％～６８．６２％ ，直鏈淀粉含量為１４．８０％～３０．０５％ ，脂肪含量為１．４２％～２．４０％ ，膳食纖維含量為１．９４％～３．４７％ ，灰分含量為０．０２％～１．２２％ ，β － 葡聚糖含量為 ３．８８％～６．７８％ ，品種間差異顯著。產(chǎn)區(qū)之間比較，青海的品種蛋白質(zhì)含量ZG，西藏的品種 β － 葡聚糖含量ZG，四川的品種總淀粉和灰分含量ZG，云南的品種直鏈淀粉、脂肪和纖維含量ZG。不同粒色比較，黑色品種的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉和纖維含量ZG，藍(lán)色品種的總淀粉和脂肪含量ZG，白色品種的灰分含量ZG。西藏品種、藍(lán)色籽粒品種的蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)較好。青稞蛋白質(zhì)的DY限制性氨基酸仍是賴氨酸，第二限制性氨基酸是異亮氨酸，第三限制性氨基酸是蘇氨酸。采用組間聯(lián)接（平方歐式距離）法將３８ 個(gè)青稞品種分為 ３ 大類，第 Ⅰ 類包括 ３３ 個(gè)品種，第 Ⅱ 類包括 ２ 個(gè)品種，第 Ⅲ 類包括 ３ 個(gè)品種。