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2015-07-02 00:00 282閱讀次數(shù)

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• 基于質(zhì)地多面分析法對(duì)不同蘋(píng)果品種果肉質(zhì)構(gòu)特性的分析

  基于質(zhì)地多面分析法對(duì)不同蘋(píng)果品種果肉質(zhì)構(gòu)特性的分析[詳細(xì)]

  2015-07-02 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質(zhì)構(gòu)差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個(gè)櫻桃品種，利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)；再利用電子舌對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，得到6個(gè)滋味數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最?。还庥捕绕骄稻?.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測(cè)試結(jié)果顯示，5個(gè)櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強(qiáng)到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強(qiáng)到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關(guān)。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無(wú)味點(diǎn)；且5個(gè)品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺(jué)上的差異主要表現(xiàn)在酸味和甜味上。 關(guān)鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質(zhì)地;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:04

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)不同種類(lèi)冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究

  質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)不同種類(lèi)冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2024-09-14 19:11

  其它

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• 利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同類(lèi)型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究

  利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同類(lèi)型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2009-09-15 00:00

  專(zhuān)利

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• 不同品種蘋(píng)果芽中根皮苷的含量的測(cè)定

  不同品種蘋(píng)果芽中根皮苷的含量的測(cè)定[詳細(xì)]

  2015-11-13 00:00

  其它

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• 三種不同類(lèi)型的鹵水豆腐的質(zhì)地分析

  三種不同類(lèi)型的鹵水豆腐的質(zhì)地分析[詳細(xì)]

  2015-06-18 00:00

  專(zhuān)利

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• 不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)變化的研究

  不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)變化的研究[詳細(xì)]

  2009-07-24 00:00

  應(yīng)用文章

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• 凍結(jié)溫度對(duì)獼猴桃果丁細(xì)胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響

  凍結(jié)溫度對(duì)獼猴桃果丁細(xì)胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2009-09-01 00:00

  其它

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• 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對(duì)華紅、華月蘋(píng)果質(zhì)地性狀的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探討華紅、華月蘋(píng)果經(jīng)不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理在貨架期間質(zhì)地性狀的差異和變化規(guī)律，以期確定蘋(píng)果適宜的貨架溫度和時(shí)間，以華紅和華月為試驗(yàn)材料，采用物性分析儀質(zhì)地多面分析法（TPA）和穿刺試驗(yàn)，測(cè)定果肉彈性、膠黏性、咀嚼性、果肉硬度、破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移等10個(gè)質(zhì)地性狀，并對(duì)這些指標(biāo)采用因子分析法，將原始指標(biāo)降維，從而使用1個(gè)綜合指標(biāo)評(píng)價(jià)經(jīng)1-MCP（1.0μL/L）處理后，放置于5,10,15,20℃的貨架溫度下對(duì)華紅和華月蘋(píng)果質(zhì)地性狀的保持效果。結(jié)果表明，經(jīng)1-MCP處理可延長(zhǎng)華紅、華月果實(shí)質(zhì)地性狀的貨架期，尤其對(duì)華紅果實(shí)效果更佳；相同處理溫度下，經(jīng)1-MCP處理的2個(gè)品種果實(shí)下降幅度顯著小于未經(jīng)處理組的降幅，可大約減少10%。相關(guān)性分析表明，蘋(píng)果果實(shí)的質(zhì)地指標(biāo)之間均存在極顯著正相關(guān)性，但緊密程度存在一定差異。經(jīng)因子分析并基于特征值大于1的原則，提取了2個(gè)主因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為91.194%,根據(jù)各主因子代表性指標(biāo)，依次命名為穿刺因子F1、TPA因子F2,方差貢獻(xiàn)率分別為79.870%,11.324%,根據(jù)主因子得分可知，未經(jīng)處理的華紅果實(shí)[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:31

  期刊論文

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• O.W型乳液的質(zhì)地特性

  O.W型乳液的質(zhì)地特性[詳細(xì)]

  2024-09-15 17:55

  報(bào)價(jià)單

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• 基于電子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)分析不同品種羊肉煮制風(fēng)味特征

  摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技術(shù)，對(duì)煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長(zhǎng)肌和霖肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明，歐拉羊肉煮制后的電子鼻圖譜輪廓區(qū)別于巴寒雜交羊和寧夏灘羊。運(yùn)用HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)對(duì)煮制羊肉揮發(fā)性風(fēng)味指紋進(jìn)行分析，3種羊肉共檢出30種揮發(fā)性化合物，主要包括醛類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)及其他類(lèi)，其中20種揮發(fā)性化合物可被嗅聞出，19種香氣活度值（odor activity values，OAV）≥1的關(guān)鍵香氣化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)巴寒雜交羊肉和寧夏灘羊肉煮制后的揮發(fā)性化合物成分相近[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:48

  期刊論文

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• 不同種類(lèi)及相同種類(lèi)不同品種蔬菜的粗纖維含量分析

  不同種類(lèi)及相同種類(lèi)不同品種蔬菜的粗纖維含量分析[詳細(xì)]

  2021-03-22 11:28

  應(yīng)用文章

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• 不同花生品種的紅外光譜分析

  不同花生品種的紅外光譜分析[詳細(xì)]

  2009-02-17 00:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻對(duì)1-MCP 不同處理時(shí)期蘋(píng)果檢測(cè)分析

  運(yùn)用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻2種技術(shù)，對(duì)貯后貨架期間1-MCP低溫不同處理時(shí)期蘋(píng)果的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明:蘋(píng)果的揮發(fā)性物質(zhì)主要是由酯類(lèi)、醛類(lèi)和醇類(lèi)物質(zhì)組成，對(duì)照組果實(shí)醇類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量要高于1-MCP處理組，而醛類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量小于1-MCP處理組;在1-MCP低溫不同處理期間，1-MCP-1d處理酯類(lèi)物質(zhì)低于其他1-MCP處理組。電子鼻分析結(jié)果顯示，在貯后貨架20d，LDA方法有效區(qū)分對(duì)照果實(shí)和1-MCP低溫不同處理時(shí)期果實(shí)，而貯后貨架0d時(shí)除1-MCP-1d外，其他1-MCP低溫不同處理時(shí)期組區(qū)分效果不理想，與氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果相一致。結(jié)果還表明:隨著貯后貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，處理組間的差異越加明顯，電子鼻區(qū)分效果也越好。因此，電子鼻對(duì)1-MCP低溫不同處理時(shí)期蘋(píng)果整體氣味特征進(jìn)行判別具有可行性。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)儀-溪蜜柚果實(shí)貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化研究

  摘要:應(yīng)用質(zhì)地多面分析法，研究了溪蜜柚果實(shí)貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化規(guī)律。結(jié)果表明:在5和25℃兩個(gè)貯藏溫度下，溪蜜柚果實(shí)?；笖?shù)均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升，果肉汁胞的硬度、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。經(jīng)相關(guān)性分析，黏著性與其它質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性較差，硬度、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性兩兩之間呈顯著正相關(guān)(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果實(shí)?；笖?shù)與各項(xiàng)TPA參數(shù)(除黏著性)均具有較好的相關(guān)性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、彈性、凝聚性、膠性和咀嚼性可以較好地反映果肉汁胞質(zhì)地的變化，并能定量表征溪蜜柚果實(shí)貯藏期間果肉汁胞的?；潭?。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 基于電子舌結(jié)合GC-IMS分析不同品種梨果實(shí)的風(fēng)味成分差異-日本INSENT電子舌

  摘要：為探究不同品種梨果實(shí)風(fēng)味之間的差異，對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比并采用電子舌（E-tongue）和氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）結(jié)合的方法分析5種梨的香氣特征。[詳細(xì)]

  2025-07-14 10:50

  期刊論文

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• 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]

  2025-07-14 10:53

  期刊論文

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• 基于主成分分析法的煮制時(shí)間對(duì)鹵制雞肉風(fēng)味的影響分析

  摘要為分析雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)隨煮制時(shí)間變化的過(guò)程，以雞腿肉為原料，參考道口燒雞配方，將電爐調(diào)至5檔加蓋煮制，在(95±2)℃分別保溫10、20、30、40、50、60、90、120min;采用電子鼻(EN)、頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)方法對(duì)各組雞肉樣品做3個(gè)重復(fù)檢測(cè);用主成分分析法(PCA)分析風(fēng)味相關(guān)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明:各組按煮制時(shí)間長(zhǎng)短分別檢出56、54、54、62、60、63、61、58種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);特征風(fēng)味物質(zhì)分別為10min(苯、a-松油醇)，20min(己烷、3-羥基-2-丁酮)，30min(丁酸丁酯)，40min(2-癸烯醛)，50min(戊烷)，60min(苯乙烯、甲苯、2-己烯醛、2-丙烯酸丁酯、戊醛)，120min(檸檬烯);10、20、30min組電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)相距較遠(yuǎn)，40、50、60min組的電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)相距很近，90、120min組電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)有很大部分重疊。結(jié)果提示雞肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)及含量隨煮制時(shí)間不同各異，且在煮制初期，變化較快，以后逐漸變慢，煮制90min以上趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 蘋(píng)果幼果多酚對(duì)草魚(yú)片保鮮效果的研究-PEN3

  目前判定魚(yú)肉新鮮度主要從其感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物的特性及含量、細(xì)菌的數(shù)量及污染程度等常規(guī)方法來(lái)進(jìn)行，電子鼻作為一種“綠色"仿生嗅覺(jué)傳感系統(tǒng)，能客觀、靈敏、無(wú)損采集、分析和識(shí)別揮發(fā)性氣味。本實(shí)驗(yàn)研究了冷藏條件（0-4）下，不同濃度蘋(píng)果幼果多酚對(duì)草魚(yú)片的保險(xiǎn)效果，采用電子鼻技術(shù)獲取不同保藏時(shí)間草魚(yú)片的氣味信息，對(duì)感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和菌落總數(shù)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，為開(kāi)發(fā)保險(xiǎn)劑提供理論依據(jù)。結(jié)論：蘋(píng)果幼果多酚作為一種安全可食用的保鮮防腐劑具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景，電子鼻作為一種方便快速檢測(cè)魚(yú)片新鮮度的方法是可行的。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 基于電子鼻的小麥品種鑒別研究

  提出了一種用電子鼻技術(shù)快速鑒別小麥品種的新方法。試驗(yàn)以三種小麥品種為研究對(duì)象，首先用主成分分析法、聚類(lèi)分析法對(duì)5種不同溫度條件下的麥9023電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，確定了試驗(yàn)條件，保證了試驗(yàn)的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性。用三種小麥**次測(cè)試的結(jié)果（每個(gè)品種15個(gè)樣品，共45個(gè)樣品）作為訓(xùn)練集來(lái)建立模型，用一周后的測(cè)試結(jié)果（每個(gè)品種5個(gè)樣品，共15個(gè)樣品）作為測(cè)試集。分別采用主成分分析法對(duì)三種小麥進(jìn)行了區(qū)分，逐步判別分析法和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)三種小麥樣品進(jìn)行了預(yù)測(cè)。使用主成分分析法不能很好對(duì)兩次試驗(yàn)的三種小麥樣品做出很好的區(qū)分，而使用逐步判別分析法對(duì)訓(xùn)練集回判的正確率為1**%，對(duì)測(cè)試集判別的正確率為86.7%。選用三層BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)訓(xùn)練集回判的正確率為1**%，對(duì)測(cè)試集判別的正確率為93.3%。說(shuō)明在選取適合的試驗(yàn)條件的情況下，電子鼻對(duì)小麥品種具有很好的鑒別作用，為小麥品種的鑒別提供了一種新方法。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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