由于披薩這種食品在ZG的普及, Mozzallera 干酪(又稱莫扎里拉馬蘇里拉干酪)在ZG消費量逐年增長Mozzallera 干酪具有良好的功能特性融化性和拉伸性尤其拉伸性, 更優(yōu)于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更適合用于披薩, 并給食用帶來樂趣本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的結構特點完全不同, 大豆蛋白的加入, 對干酪產(chǎn)品的質(zhì)構必然會產(chǎn)生影響因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳對制作的混合干酪樣品其質(zhì)構的影響, 為進一步優(yōu)化大豆混合干酪制作工藝提供理論依據(jù), 對大豆食品的創(chuàng)新具有重要意義 LLOYD TA1質(zhì)構儀（物性分析儀）