OXITEST原理

    OXITEST油脂氧化分析儀可以測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性，不需要進行初步的油脂分離。根據(jù)Z常見的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)成分的耗氧量，并自動生成一個IP值。

   IP定義:IP代表誘導(dǎo)期，是達到氧化起始點所需要的時間，對應(yīng)于可檢測到的不飽和脂肪酸或氧化速率的突然變化。誘導(dǎo)期越長，抗氧化穩(wěn)定性越好。

實驗過程

樣品：意大利面包棒  油脂含量：13.3%

設(shè)備和化學(xué)品：分析天平（小數(shù)點后3位）、硅潤滑脂、研磨機、純氧（5.0純度級別）。

樣品制備：

   將樣品置于室溫下保存。將面包棒磨成合適的細粉，用藥勺將10克樣品直接均勻的倒在鈦合金樣品架的表面。在每個反應(yīng)室(A和B)中，分別放置包含磨碎的面包棒樣品的3個樣品架，共30g。

數(shù)據(jù)分析

面包棒上的典型結(jié)果

面包棒樣品在80、90和100℃下測試。氧化試驗結(jié)束后，OXISoftTM軟件自動計算每次樣品運行的IP值。

預(yù)估貨架期

下圖顯示了IP與溫度之間的關(guān)系。

利用不同溫度下獲得的IP結(jié)果，在結(jié)果之間為線性方程的情況下，可以預(yù)測產(chǎn)品在儲存溫度下(如25℃)的貨架期，由專用OXISoftTM程序“估計貨架期”非常容易推斷。

結(jié)論

不同溫度下的In（IP）結(jié)果呈線性相關(guān)(R2=0.997699)。OXISoftTM結(jié)果預(yù)估了面包棒在25℃儲藏溫度下的抗氧化能力。面包棒的貨架期與氧化穩(wěn)定性密切相關(guān)，采用傳統(tǒng)工藝計算，保質(zhì)期約為1年。OXITEST可以在相當(dāng)短的時間內(nèi)評估面包棒的貨架期，且得到相同的結(jié)果。