樣   品：香蕉，巴西Musa. ,AAA Group cv. Brazil,市售

儀   器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

檢驗(yàn)指標(biāo)：果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性的變化

實(shí)驗(yàn)方法：

   結(jié)果表明，冷害增大了香蕉果肉的硬度、粘附性和咀嚼性，但彈性基本保持不變；冷害使香蕉果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性均有不同程度的降低；輕度冷害的香蕉催熟后其果肉和果皮的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)均可按正常后熟規(guī)律變化，隨著冷害的逐步加深，香蕉果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性均逐步增大，且冷害程度越嚴(yán)重增大得越明顯。香蕉冷害過程中質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的變化與冷害程度存在較好的相關(guān)性，因此，可以采用質(zhì)構(gòu)指標(biāo)衡量和評(píng)價(jià)香蕉冷害過程中質(zhì)地品質(zhì)的變化。

研究意義：

標(biāo)簽：質(zhì)構(gòu)儀香蕉質(zhì)構(gòu)特征