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響應(yīng)面優(yōu)化水解黑豆7S球蛋白制備抗氧化肽的研究---意大利VELP酶消解池
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2022-11-28 11:14 433閱讀次數(shù)
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摘要：以黑豆7S球蛋白為原料，研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工藝。以羥自由基清除率為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化黑豆7S球蛋白的酶解工藝。結(jié)果表明，在酶解溫度49℃,pH 9.07,酶解時(shí)間88.79 min,酶添加量8560 U/g時(shí)，黑豆7S球蛋白活性肽顯示出較強(qiáng)的抗氧化活性，得到的羥自由基清除率為56.03%±0.18,為黑豆蛋白的深加工和調(diào)味品領(lǐng)域研發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：黑豆7S球蛋白;堿性蛋白酶;羥自由基清除率;響應(yīng)面法;
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響應(yīng)面優(yōu)化水解黑豆7S球蛋白制備抗氧化肽的研究---意大利VELP酶消解池- 摘要：以黑豆7S球蛋白為原料，研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工藝。以羥自由基清除率為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化黑豆7S球蛋白的酶解工藝。結(jié)果表明，在酶解溫度49℃,pH 9.07,酶解時(shí)間88.79 min,酶添加量8560 U/g時(shí)，黑豆7S球蛋白活性肽顯示出較強(qiáng)的抗氧化活性，得到的羥自由基清除率為56.03%±0.18,為黑豆蛋白的深加工和調(diào)味品領(lǐng)域研發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：黑豆7S球蛋白;堿性蛋白酶;羥自由基清除率;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]
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2022-11-28 11:14
期刊論文
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- 響應(yīng)面優(yōu)化微波輔助提取黃芪黃酮的工藝研究
- 響應(yīng)面優(yōu)化微波輔助提取黃芪黃酮的工藝研究[詳細(xì)]
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2012-11-20 00:00
其它
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- 羅非魚鱗膠原肽螯合鋅抗氧化及抑菌活性研究---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以羅非魚鱗為原料,制備了膠原肽及膠原肽螯合鋅,研究并比較了其體外抗氧化及抑菌活性。基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時(shí)間質(zhì)譜圖表明了羅非魚鱗膠原肽螯合鋅的生成。氨基酸分析顯示,羅非魚鱗膠原肽富含羥脯氨酸、甘氨酸以及天冬氨酸,與鋅離子螯合后,氨基酸的組成與比例有所變化,其中天冬氨酸與谷氨酸占總氨基酸的比例分別由19.72%和8.79%增加到22.73%和9.71%。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明,羅非魚鱗膠原肽螯合鋅對DPPH自由基、羥自由基的清除率IC50值分別為3.69和6.59 g/L,并且具有較強(qiáng)的Fe3+還原能力,螯合鋅的抗氧化活性明顯優(yōu)于膠原肽。抑菌實(shí)驗(yàn)顯示羅非魚鱗膠原肽螯合鋅對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和白色假絲酵母等4種指示菌均表現(xiàn)出明顯的抑制作用,而羅非魚鱗膠原肽無抑菌效果。由此可見,羅非魚鱗膠原肽螯合鋅有望作為一種潛在的抗氧化、抑菌劑。 關(guān)鍵詞：羅非魚鱗;膠原肽螯合鋅;氨基酸分析;抗氧化;抑菌活性; [詳細(xì)]
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2022-07-18 10:18
期刊論文
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- 鴨血球短肽的優(yōu)化制備及其特性研究
- 摘要：本試驗(yàn)旨在篩選水解效率高且脫色效果好的商業(yè)蛋白酶，建立血球短肽的優(yōu)化工藝，比較其在酶解前后營養(yǎng)特性的變化，研究其功能特性與體外抗氧化能力，以研發(fā)功能性血球 短肽產(chǎn)品，為家禽血液資源高值化的轉(zhuǎn)化利用與深度挖掘提供理論依據(jù)與技術(shù)借鑒。比較酶 種類、酶濃度、溫度、pH、水解時(shí)間等因素對蛋白酶水解度 (DH)、脫色程度、水解物產(chǎn)量的影響，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化血球短肽的Z佳工藝，對血球短肽進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值、功能特性及抗氧化性能評價(jià)。確定酸性蛋白酶為Z佳水解酶，其水解鴨血球蛋白制備短肽的Z優(yōu)工藝參數(shù)為：酶用量6000U/g，溫度50℃，pH3.5，水解時(shí)間7.0h。在此條件下，水解度為(25.10±0.65)％，水解物產(chǎn)量為(60.09±1.77)％。通過高效液相色譜分析水解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，酶解對血球蛋白有明顯的降解作用 ，酶解產(chǎn)物主要以3ku以下的短肽為主，其中1ku以下占大部分(62.82％)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量豐富(53.3l％)，鴨血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60％)，且具有良好的乳化穩(wěn)定性。 [詳細(xì)]
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2024-09-13 18:37
期刊論文
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- 鴨血球短肽的優(yōu)化制備及其特性研究
- 本試驗(yàn)旨在篩選水解效率高且脫色效果好的商業(yè)蛋白酶，建立血球短肽的優(yōu)化工藝，比較其在酶解前后營養(yǎng)特性的變化，研究其功能特性與體外抗氧化能力，以研發(fā)功能性血球 短肽產(chǎn)品，為家禽血液資源高值化的轉(zhuǎn)化利用與深度挖掘提供理論依據(jù)與技術(shù)借鑒。比較酶 種類、酶濃度、溫度、pH、水解時(shí)間等因素對蛋白酶水解度 (DH)、脫色程度、水解物產(chǎn)量的影響，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化血球短肽的Z佳工藝，對血球短肽進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值、功能特性及抗氧化性能評價(jià)。確定酸性蛋白酶為Z佳水解酶，其水解鴨血球蛋白制備短肽的Z優(yōu)工藝參數(shù)為：酶用量6000U/g，溫度50℃，pH3.5，水解時(shí)間7.0h。在此條件下，水解度為(25.10±0.65)％，水解物產(chǎn)量為(60.09±1.77)％。通過高效液相色譜分析水解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，酶解對血球蛋白有明顯的降解作用 ，酶解產(chǎn)物主要以3ku以下的短肽為主，其中1ku以下占大部分(62.82％)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量豐富(53.3l％)，鴨血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60％)，且具有良好的乳化穩(wěn)定性。血球短肽清除自由基能力較強(qiáng)，隨血球蛋白濃度的提升，清[詳細(xì)]
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2024-09-16 11:11
應(yīng)用文章
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酶解法制備豬肩甲骨降血壓肽研究- 酶解法制備豬肩甲骨降血壓肽研究[詳細(xì)]
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2015-01-29 00:00
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評分為響應(yīng)值，對羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。對所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)進(jìn)行測定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時(shí)，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風(fēng)味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評分為49.06分，經(jīng)驗(yàn)證，模型預(yù)測結(jié)果與實(shí)際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開發(fā)和推廣。
關(guān)鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評價(jià);質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面優(yōu)化;
[詳細(xì)]
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2024-01-08 10:31
期刊論文
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- TGase催化的殼寡糖糖基化修飾玉米肽的抗氧化活性---意大利VELP杜馬斯定氮儀
- 研究殼寡糖的糖基化修飾對玉米肽抗氧化活性的影響，并對玉米糖肽進(jìn)行體外模擬胃腸消化，表征玉米糖肽在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化活性的潛力。[詳細(xì)]
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2025-02-05 16:20
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結(jié)果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。
關(guān)鍵詞：香菇;軟糖;感官評價(jià);質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]
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2024-01-08 10:33
期刊論文
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- 豆粕不溶性膳食纖維的制備及性質(zhì)研究---意大利VELP膳食纖維測定儀
- 摘要：采用堿性蛋白酶水解并去除豆粕中蛋白質(zhì)成分制備不溶性膳食纖維，考察酶解pH、酶添加量、溫度、時(shí)間對含量的影響以響應(yīng)面試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化并對其成品進(jìn)行紅外表征及性質(zhì)測定。結(jié)果表明：pH為8.5，酶添加量為7500U/g、酶解溫度為50℃、酶解時(shí)間為3h不溶性膳食纖維含量可達(dá)90.428%；持水力為14.047%、持油力為7.250%、溶脹性為12.709mL/g；對不飽和油脂和飽和油脂的吸附能力分別為4.677%、6.319%；葡萄糖吸附值為99.541mmoL/g；紅外光譜圖顯示豆粕不溶性膳食纖維具有糖類和纖維素的特征吸收峰。并且利用其高持水力、高溶脹性和吸附油脂的性質(zhì)可以應(yīng)用于減肥食品中；利用高葡萄糖吸附性可應(yīng)用于糖尿病特定食品中，減少糖的吸收；利用高溶脹性可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，減少穩(wěn)定劑的使用；利用其高油脂吸附性，添加到食品中可降低食品本身的油膩感，達(dá)到解膩的作用，說明豆粕不溶性膳食纖維可作為一種原料或配料添加到食品中。
關(guān)鍵詞：豆粕;不溶性膳食纖維;油脂吸附能力;葡萄糖吸附值;紅外光譜;[詳細(xì)]
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2023-01-28 13:30
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化苦蕎蛋糕配方工藝的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：苦蕎富含蛋白質(zhì)，主要成份蘆丁有降血脂和膽固醇、增強(qiáng)血管彈力、擴(kuò)張血管等功效。該研究以面粉和苦蕎面粉為主要原材料制作苦蕎蛋糕，探究苦蕎蛋糕的較優(yōu)配方及添加苦蕎對蛋糕品質(zhì)的影響。采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，選取苦蕎面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量為自變量，以感官評分為響應(yīng)值，探究不同添加量對苦蕎蛋糕質(zhì)構(gòu)和感官特性的影響。結(jié)果表明，Z佳配方為以面粉質(zhì)量為100%，當(dāng)苦蕎面粉添加量為20%、白砂糖添加量為80%、蛋糕油添加量為12%時(shí)，按此配方制作的蛋糕表面黃褐色，無焦斑，氣孔分布較均勻，苦蕎香味較濃郁，組織柔軟較有彈性，整體品質(zhì)較好。
關(guān)鍵詞：苦蕎;蛋糕;響應(yīng)面;配方工藝;研究;[詳細(xì)]
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2023-12-18 10:15
期刊論文
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- Box_Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化微波輔助提取大豆胚芽黃酮的
- Box_Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化微波輔助提取大豆胚芽黃酮的[詳細(xì)]
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2014-08-04 00:00
實(shí)驗(yàn)操作
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- 玉米低聚肽和小麥低聚肽及其金屬螯合物的抗氧化和抗過敏活性-意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以分析玉米低聚肽和小麥低聚肽理化性質(zhì)為基礎(chǔ)，對2種低聚肽及玉米低聚肽-Ca螯合物與小麥低聚肽-Fe螯合物2種金屬螯合物的抗氧化能力和抗過敏活性進(jìn)行研究。利用DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力及還原能力測試3種方法評價(jià)樣品的抗氧化能力，并選擇透明質(zhì)酸酶抑制法評價(jià)樣品的抗過敏活性。抗氧化能力分析表明，4種樣品均有較強(qiáng)的抗氧化能力，且在羥自由基清除能力測試中，2種金屬螯合物的羥自由基清除率明顯高于對應(yīng)的低聚肽?？惯^敏活性分析表明，在質(zhì)量濃度<20 mg/mL時(shí)，低聚肽金屬螯合物的透明質(zhì)酸酶抑制率遠(yuǎn)高于對應(yīng)的低聚肽。這與羥自由基測試的結(jié)果類似，可見該條件下樣品的抗氧化能力和抗過敏活性存在一定的正相關(guān)聯(lián)系。而質(zhì)量濃度為20～100 mg/mL時(shí)低聚肽的抑制率隨濃度明顯增大，螯合物的抑制率增長則趨于平緩。螯合物在質(zhì)量濃度<20 mg/mL條件下同時(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力和抗過敏活性，可在食品藥品方向進(jìn)一步應(yīng)用發(fā)展。
關(guān)鍵詞：玉米低聚肽;小麥低聚肽;鐵;鈣;螯合物;抗氧化;抗過敏;[詳細(xì)]
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2024-05-28 15:25
期刊論文
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- 響應(yīng)曲面優(yōu)化超聲波提取靈芝多糖工藝研究
- 響應(yīng)曲面優(yōu)化超聲波提取靈芝多糖工藝研究[詳細(xì)]
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2024-09-18 02:54
期刊論文
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- 響應(yīng)曲面優(yōu)化超聲波提取靈芝多糖工藝研究
- 響應(yīng)曲面優(yōu)化超聲波提取靈芝多糖工藝研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 13:20
應(yīng)用文章
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- 酶水解酪素,91079-40-2
- 酶水解酪素,91079-40-2英文名稱：CaseinEnzymaticHydrolysate說明：可用于各類培養(yǎng)基的配制。別名：N-Z-AmineACAS#：91079-40-2外觀：淺黃色粉末特性：生物來源：牛奶氮分析：約為6.5%氨基，約為13.1%總含氮量溶解性：溶于水，參考濃度100mg/ml。儲(chǔ)存條件：室溫干燥保存酶水解酪素,91079-40-2C8210-100100g酶水解酪素,91079-40-2C8210-250250g[詳細(xì)]
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2019-01-02 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 多菌株發(fā)酵農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物制備蛋白質(zhì)飼料的工藝優(yōu)化---意大利VELP杜馬斯定氮儀
- 摘要：本試驗(yàn)以農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物玉米蛋白粉、米糠和豆粕為原料，通過多菌株固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料。以可溶性蛋白含量為指標(biāo)，經(jīng)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝條件。結(jié)果表明：培養(yǎng)基中玉米蛋白粉、米糠和豆粕的質(zhì)量比例為5:2:3，含水量為53%(V/m)，米曲霉、枯草芽孢桿菌和產(chǎn)朊假絲酵母種子液按體積比3:2:1組成復(fù)合種子液，接種量為6%，在32℃發(fā)酵72 h。在上述優(yōu)化條件下發(fā)酵后玉米蛋白粉飼料中可溶性蛋白含量為19.37%、粗蛋白質(zhì)約40.22%、干物質(zhì)約54.17%、蛋白酶活力2926.52 U/g、羧甲基纖維素酶活力1092.07 U/g。因此表明，通過多菌株發(fā)酵顯著提高了飼料營養(yǎng)價(jià)值。
關(guān)鍵詞：玉米蛋白粉;發(fā)酵;蛋白質(zhì)飼料;可溶性蛋白;優(yōu)化;[詳細(xì)]
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2024-09-13 11:37
期刊論文
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- 響應(yīng)面法優(yōu)化金槍魚蒸煮液發(fā)酵制備海鮮調(diào)味基料工藝---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評定、氨基酸態(tài)氮含量為測定指標(biāo),同時(shí)輔以電子鼻分析發(fā)酵液的氣味變化,對酵母發(fā)酵制備海鮮調(diào)味品基料進(jìn)行評定。通過單因素實(shí)驗(yàn)研究酵母種類、酵母添加量、發(fā)酵時(shí)間、鹽度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響,在此基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)進(jìn)一步確定Z佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明,金槍魚蒸煮液發(fā)酵的Z佳條件為:酵母71B,酵母添加量4.5‰,發(fā)酵時(shí)間6 h,鹽度0.26 mol/L,此條件下,發(fā)酵液的感官評分為9.31,發(fā)酵后鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）,甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）均有上升,苦味氨基酸（纈氨酸、組氨酸）明顯下降。 關(guān)鍵詞：金槍魚;發(fā)酵;氨基酸態(tài)氮;感官評定;電子鼻; [詳細(xì)]
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2024-09-16 18:47
期刊論文
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- 貯藏方式對綠豆球蛋白結(jié)構(gòu)與溶解性的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：為明確不同貯藏方式對綠豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和溶解性的影響,以新鮮綠豆和在室溫及4℃氣調(diào)貯藏18個(gè)月的綠豆為原料,利用傅里葉紅外光譜、DTNB比色法、Folin酚法等方法,探究發(fā)現(xiàn)室溫條件下,綠豆球蛋白α-螺旋結(jié)構(gòu)Z大增加4.73%,巰基含量Z大降低0.00487、表面疏水性Z大降低20.78667,二硫鍵含量Z大升高0.00177;4℃條件下,綠豆球蛋白α-螺旋結(jié)構(gòu)Z大增加1.65%,巰基含量Z大降低0.00174,表面疏水性Z大降低5.48667,二硫鍵含量Z大升高0.00048。經(jīng)過貯藏后,綠豆球蛋白的溶解性降低,不同貯藏方式變化不同。室溫貯藏后的綠豆球蛋白結(jié)構(gòu)和溶解性與新鮮綠豆球蛋白差異顯著（P>0.05）;而4℃氣調(diào)貯藏后的綠豆球蛋白結(jié)構(gòu)和溶解性與新鮮綠豆差異不顯著（P<0.05）。說明4℃和氣調(diào)貯藏可以減少綠豆球蛋白結(jié)構(gòu)的變化與溶解性的變化,從而更好地保持其品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：綠豆球蛋白;氣調(diào);貯藏;蛋白結(jié)構(gòu);溶解性;[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:15
期刊論文
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- PEN3電子鼻-響應(yīng)面法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光對巴氏奶霉菌的滅菌工藝
- 摘要:為研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對巴氏奶殺菌的效果，以巴氏奶為研究對象，用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)的指標(biāo)。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量和樣液厚度為自變量，霉菌滅菌率為響應(yīng)值，利用Box－BenhnkenZX組合設(shè)計(jì)原理和響應(yīng)面分析法，確定**條件為閃照次數(shù)35次、閃照距離12.8cm、閃照能量300J、樣液厚度2mm。在此條件下，霉菌滅菌率達(dá)到99.97%。借助電子鼻測定分析，通過線性判別分析法(LDA)進(jìn)行氣味信息的分析和判斷，利用Alphasoft分析軟件對奶樣進(jìn)行貨架期預(yù)測，得到空白樣和對照樣的預(yù)測貨架期天數(shù)分別是5d和7d，說明脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)可以有效延長巴氏奶的貨架期。關(guān)鍵詞:巴氏奶，滅菌，貨架期，電子鼻，脈沖強(qiáng)光[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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