本文由 北京嘉盛興業(yè)科技有限公司 整理匯編

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• 鴨血球短肽的優(yōu)化制備及其特性研究

  摘要：本試驗(yàn)旨在篩選水解效率高且脫色效果好的商業(yè)蛋白酶，建立血球短肽的優(yōu)化工藝，比較其在酶解前后營(yíng)養(yǎng)特性的變化，研究其功能特性與體外抗氧化能力，以研發(fā)功能性血球 短肽產(chǎn)品，為家禽血液資源高值化的轉(zhuǎn)化利用與深度挖掘提供理論依據(jù)與技術(shù)借鑒。比較酶 種類、酶濃度、溫度、pH、水解時(shí)間等因素對(duì)蛋白酶水解度 (DH)、脫色程度、水解物產(chǎn)量的影響，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化血球短肽的Z佳工藝，對(duì)血球短肽進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性及抗氧化性能評(píng)價(jià)。確定酸性蛋白酶為Z佳水解酶，其水解鴨血球蛋白制備短肽的Z優(yōu)工藝參數(shù)為：酶用量6000U/g，溫度50℃，pH3.5，水解時(shí)間7.0h。在此條件下，水解度為(25.10±0.65)％，水解物產(chǎn)量為(60.09±1.77)％。通過(guò)高效液相色譜分析水解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，酶解對(duì)血球蛋白有明顯的降解作用 ，酶解產(chǎn)物主要以3ku以下的短肽為主，其中1ku以下占大部分(62.82％)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量豐富(53.3l％)，鴨血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60％)，且具有良好的乳化穩(wěn)定性。 [詳細(xì)]

  2024-09-13 18:37

  期刊論文

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• 鴨血球短肽的優(yōu)化制備及其特性研究

  本試驗(yàn)旨在篩選水解效率高且脫色效果好的商業(yè)蛋白酶，建立血球短肽的優(yōu)化工藝，比較其在酶解前后營(yíng)養(yǎng)特性的變化，研究其功能特性與體外抗氧化能力，以研發(fā)功能性血球 短肽產(chǎn)品，為家禽血液資源高值化的轉(zhuǎn)化利用與深度挖掘提供理論依據(jù)與技術(shù)借鑒。比較酶 種類、酶濃度、溫度、pH、水解時(shí)間等因素對(duì)蛋白酶水解度 (DH)、脫色程度、水解物產(chǎn)量的影響，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化血球短肽的Z佳工藝，對(duì)血球短肽進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性及抗氧化性能評(píng)價(jià)。確定酸性蛋白酶為Z佳水解酶，其水解鴨血球蛋白制備短肽的Z優(yōu)工藝參數(shù)為：酶用量6000U/g，溫度50℃，pH3.5，水解時(shí)間7.0h。在此條件下，水解度為(25.10±0.65)％，水解物產(chǎn)量為(60.09±1.77)％。通過(guò)高效液相色譜分析水解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，酶解對(duì)血球蛋白有明顯的降解作用 ，酶解產(chǎn)物主要以3ku以下的短肽為主，其中1ku以下占大部分(62.82％)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量豐富(53.3l％)，鴨血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60％)，且具有良好的乳化穩(wěn)定性。血球短肽清除自由基能力較強(qiáng)，隨血球蛋白濃度的提升，清[詳細(xì)]

  2024-09-16 11:11

  應(yīng)用文章

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• 海鮮菇美拉德肽的制備及其風(fēng)味特性研究-日本INSENT電子舌

  摘要：以海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）蛋白肽為原料，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化海鮮菇美拉德肽制備工藝，并通過(guò)褐變程度、產(chǎn)物分子量分布、感官評(píng)價(jià)、電子舌及超濾等特征性指標(biāo)和評(píng)價(jià)手段，明確美拉德反應(yīng)對(duì)海鮮菇蛋白肽風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明，海鮮菇美拉德肽的最佳制備條件為葡萄糖與D-木糖質(zhì)量比4∶1、反應(yīng)溫度110℃和反應(yīng)時(shí)間56 min。與海鮮菇蛋白肽相比，制備的海鮮菇美拉德肽咸味強(qiáng)烈，并伴有鮮味產(chǎn)生，整體接受度好，在294 nm和420 nm下吸光值顯著增加，并推測(cè)分子量大于180～500 Da的組分可能為美拉德反應(yīng)的主要活性肽段。超濾結(jié)果表示，海鮮菇美拉德肽呈咸鮮味的肽分子量主要集中在500 Da以下。該研究結(jié)果證明美拉德反應(yīng)可有效提升海鮮菇蛋白肽的咸鮮味，使其風(fēng)味層次更加豐富，可為擴(kuò)展可替代鈉鹽的新型食用菌調(diào)味領(lǐng)域的研究和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：海鮮菇蛋白肽;美拉德反應(yīng)產(chǎn)物;分子量分布;風(fēng)味特性;咸鮮味;替代鈉鹽;[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:44

  期刊論文

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• 噴霧干燥法制備鴨血粉的工藝研究

  1.預(yù)防缺鐵性貧血 動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。[詳細(xì)]

  2022-02-23 11:06

  應(yīng)用文章

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• 響應(yīng)面優(yōu)化水解黑豆7S球蛋白制備抗氧化肽的研究---意大利VELP酶消解池

  摘要：以黑豆7S球蛋白為原料，研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工藝。以羥自由基清除率為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化黑豆7S球蛋白的酶解工藝。結(jié)果表明，在酶解溫度49℃,pH 9.07,酶解時(shí)間88.79 min,酶添加量8560 U/g時(shí)，黑豆7S球蛋白活性肽顯示出較強(qiáng)的抗氧化活性，得到的羥自由基清除率為56.03%±0.18,為黑豆蛋白的深加工和調(diào)味品領(lǐng)域研發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：黑豆7S球蛋白;堿性蛋白酶;羥自由基清除率;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2022-11-28 11:14

  期刊論文

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• 鱈魚骨低苦味多肽酶解制備及其特性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本研究以鱈魚骨為原料,通過(guò)控制水解度降低鱈魚骨酶解液的苦味,并分析了水解物中的多肽與游離氨基酸對(duì)苦味的產(chǎn)生機(jī)制。結(jié)果表明通過(guò)木瓜蛋白酶適度水解2 h,鱈魚骨酶解液水解度達(dá)到7.48%,苦味值為5.80,并且多肽主要分布在1500～2000 Da;另外,第一次酶解后將沉淀進(jìn)行高壓蒸煮熱處理（121℃,30 min）,使魚骨表面變得松散,再次添加混合酶對(duì)沉淀進(jìn)行酶解,以實(shí)現(xiàn)鱈魚骨的深度水解,水解度達(dá)到49.24%,水解物中多肽分子量較小,主要分布在500～1000 Da,苦味值為6.03,游離氨基酸顯著高于僅一次水解后的含量。通過(guò)控制水解度從而限制了苦味的產(chǎn)生,這種低苦味酶解肽的制備為其在食品中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：鱈魚骨;酶解;低苦味;多肽;[詳細(xì)]

  2022-07-25 11:22

  期刊論文

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• 白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產(chǎn)物呈味特性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)酶解法利用白貝制備酶解產(chǎn)物，并對(duì)其進(jìn)行滋味評(píng)價(jià)，為白貝調(diào)味品的開(kāi)發(fā)奠定了前期基礎(chǔ)。以水解度為指標(biāo)，篩選蛋白酶后，應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化得到Z佳酶解工藝，制備白貝酶解產(chǎn)物，測(cè)定其游離氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸和有機(jī)堿含量，并通過(guò)滋味活性值評(píng)價(jià)這些呈味物質(zhì)對(duì)提取物滋味的貢獻(xiàn)。采用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行工藝優(yōu)化，Z佳酶解工藝為加酶量4 586 U/g、料液比1∶4.4、酶解溫度58℃、酶解5 h,此條件下水解度達(dá)42.46%。所制備的酶解液中鮮味和甜味氨基酸含量占游離氨基酸總量的44.70%,鮮味核苷酸GMP和IMP的含量分別為24.21 mg/100 g和66.39 mg/100 g,有機(jī)酸琥珀酸含量為360.33 mg/100 g,有機(jī)堿甜菜堿含量為394.00 mg/100 g。電子舌分析表明，酶解產(chǎn)物中鮮味、甜味、苦味特征明顯。白貝酶解產(chǎn)物中滋味成分豐富，鮮味含量較高，可用于調(diào)味品的開(kāi)發(fā)。 關(guān)鍵詞：白貝;酶解;響應(yīng)面優(yōu)化;呈味特性;[詳細(xì)]

  2023-12-11 12:23

  期刊論文

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• 酶解法制備豬肩甲骨降血壓肽研究

  酶解法制備豬肩甲骨降血壓肽研究[詳細(xì)]

  2015-01-29 00:00

  期刊論文

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• 輪胎的分類及其特性

  輪胎的分類及其特性[詳細(xì)]

  2011-03-24 00:00

  專利

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• 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以青稞粉為原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對(duì)青稞餅干品質(zhì)的影響,測(cè)定其微生物、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:02

  期刊論文

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• 臨床產(chǎn)ESBL s 細(xì)菌耐藥特性及其基因分型的研究

  臨床產(chǎn)ESBL s 細(xì)菌耐藥特性及其基因分型的研究[詳細(xì)]

  2024-09-28 08:59

  其它

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• Mg及其合金的金相制備

  Mg及其合金的金相制備[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:56

  報(bào)價(jià)單

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• 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:01

  期刊論文

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• 青藏高原老芒麥不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其分子結(jié)構(gòu)特性研究

  青藏高原老芒麥不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其分子結(jié)構(gòu)特性研究[詳細(xì)]

  2023-05-31 12:03

  應(yīng)用文章

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• 活性炭與樹(shù)脂對(duì)芝麻ACE抑制肽脫苦的工藝優(yōu)化及其性能比較

  摘要：為改善芝麻ACE抑制肽的味道，分別采用活性炭與樹(shù)脂對(duì)芝麻ACE抑制肽進(jìn)行脫苦，以脫苦率、多肽損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)兩種脫苦工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并比較兩種脫苦方法對(duì)芝麻ACE抑[詳細(xì)]

  2024-10-28 12:07

  期刊論文

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

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• 噴霧干燥技術(shù)制備葉菜類蔬菜粉的工藝優(yōu)化

  隨著人們生活品質(zhì)的提高和膳食結(jié)構(gòu)改善，蔬菜粉作為蔬菜深加工產(chǎn)品之一，成為國(guó)內(nèi)外蔬菜深加工除水分后制成粉末狀成品，可以直接作為速溶蔬菜汁飲用，也可以作為食品添加物制成“有菜不見(jiàn)菜”的一種獨(dú)特、新穎的食品。[詳細(xì)]

  2022-06-01 09:51

  其它

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• 碳納米管特性研究

  碳納米管特性研究[詳細(xì)]

  2012-01-09 00:00

  期刊論文

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• 制備液相色譜分離/純化優(yōu)化方法

  制備液相色譜分離/純化優(yōu)化方法[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:38

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 電子鼻用于黃鯽蛋白活性肽及其熱反應(yīng)物的風(fēng)味特征研究

  電子鼻用于黃鯽蛋白活性肽及其熱反應(yīng)物的風(fēng)味特征研究[詳細(xì)]

  2015-05-21 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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