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• 響應面法優(yōu)化金槍魚蒸煮液發(fā)酵制備海鮮調(diào)味基料工藝---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評定、氨基酸態(tài)氮含量為測定指標,同時輔以電子鼻分析發(fā)酵液的氣味變化,對酵母發(fā)酵制備海鮮調(diào)味品基料進行評定。通過單因素實驗研究酵母種類、酵母添加量、發(fā)酵時間、鹽度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響,在此基礎上通過響應面設計進一步確定Z佳發(fā)酵工藝。結果表明,金槍魚蒸煮液發(fā)酵的Z佳條件為:酵母71B,酵母添加量4.5‰,發(fā)酵時間6 h,鹽度0.26 mol/L,此條件下,發(fā)酵液的感官評分為9.31,發(fā)酵后鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）,甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）均有上升,苦味氨基酸（纈氨酸、組氨酸）明顯下降。 關鍵詞：金槍魚;發(fā)酵;氨基酸態(tài)氮;感官評定;電子鼻; [詳細]

  2024-09-16 18:47

  期刊論文

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• 應用響應面法優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏保鮮工藝---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?！痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數(shù)在單因素試驗基礎上采用響應面設計,以綜合評分為響應值,對其保鮮工藝參數(shù)進行優(yōu)化,然后,從感官和風味角度,對Z佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進行評價?！窘Y果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮Z佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評分為94.48。從感官和風味角度評價,鮮核桃在Z佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內(nèi),其感官品質(zhì)級別、品質(zhì)綜合評價均小于2級,種皮色差肉眼無法區(qū)分,風味基本無變化,說明該試驗Z佳工藝對鮮核桃保鮮效果較好?！窘Y論】清香鮮核桃（5 kg）Z佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個。研究結果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據(jù)。 關鍵詞：鮮核桃;響應面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風味; [詳細]

  2022-06-29 15:11

  期刊論文

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• 乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以毛酸漿果汁為原料，采用植物乳桿菌和副干酪乳桿菌混合發(fā)酵果汁，分析發(fā)酵前后的毛酸漿果汁理化指標、黃酮、多酚含量和揮發(fā)性氣味成分變化情況。結果表明：植物乳桿菌和副干酪乳桿菌接種比例2∶1（V∶V），接種量1.0%（V∶V），發(fā)酵時間12 h時，毛酸漿發(fā)酵果汁感官評分、總黃酮和多酚含量構成的綜合評分Z佳。毛酸漿果汁中主要的氣味成分為萜烯類物質(zhì)和無機硫化合物，混合乳酸菌發(fā)酵可以明顯提高果汁中萜烯類物質(zhì)、無機硫化物、氮氧化合物、有機硫化物和芳香物質(zhì)含量，特別是對健康有益的萜烯類物質(zhì)。本研究對乳酸菌發(fā)酵毛酸漿果汁的工業(yè)化生產(chǎn)具有重要的指導意義。 關鍵詞：毛酸漿;乳酸菌發(fā)酵;工藝優(yōu)化;發(fā)酵特性;氣味;[詳細]

  2022-11-07 13:25

  期刊論文

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• 調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標,通過單因素考察結合正交實驗優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風味和滋味,并對產(chǎn)品的微生物限量進行測評。結果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%、白糖7%、燒烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制時間8 min、烤制溫度180℃、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性、色澤均勻、咀嚼性良好、腥味減少、香味和滋味增加。經(jīng)真空包裝、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》“微生物限量”要求。結論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好、具有獨特風味和滋味,安全衛(wèi)生。本研究為阿根廷滑柔魚預制食品的進一步開發(fā)提供了技術和理論支持。 關鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;[詳細]

  2024-06-14 16:43

  期刊論文

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• PEN3電子鼻-響應面法優(yōu)化脈沖強光對巴氏奶霉菌的滅菌工藝

  摘要:為研究脈沖強光殺菌技術對巴氏奶殺菌的效果，以巴氏奶為研究對象，用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強光滅菌技術的指標。在單因素實驗基礎上，選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量和樣液厚度為自變量，霉菌滅菌率為響應值，利用Box－BenhnkenZX組合設計原理和響應面分析法，確定**條件為閃照次數(shù)35次、閃照距離12.8cm、閃照能量300J、樣液厚度2mm。在此條件下，霉菌滅菌率達到99.97%。借助電子鼻測定分析，通過線性判別分析法(LDA)進行氣味信息的分析和判斷，利用Alphasoft分析軟件對奶樣進行貨架期預測，得到空白樣和對照樣的預測貨架期天數(shù)分別是5d和7d，說明脈沖強光滅菌技術可以有效延長巴氏奶的貨架期。關鍵詞:巴氏奶，滅菌，貨架期，電子鼻，脈沖強光[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 香菇風味調(diào)味鹽配方研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類,以感官評分和穩(wěn)定性評價綜合得分為評價指標,通過調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結劑的添加量對香菇風味調(diào)味鹽進行研究,并使用電子鼻對Z佳配方的氣味特點進行對比分析。結果表明,香菇調(diào)味鹽配方為:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食鹽95.5%,由此配方制作的香菇調(diào)味鹽,外觀為淺黃色,流動性和穩(wěn)定性均較好,具有淡香菇風味,咸度與普通食鹽相當,口感良好。 關鍵詞：調(diào)味鹽;穩(wěn)定性;配方;電子鼻;[詳細]

  2022-08-08 10:13

  期刊論文

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• 響應面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質(zhì)構、色差、理化、感官為評價指標,采用單因素試驗考查淀粉種類、初炸溫度、初炸時間、復炸溫度、復炸時間對鍋包肉品質(zhì)的影響,通過響應面法優(yōu)化鍋包肉的Z佳工藝參數(shù)。結果各影響因素對鍋包肉的影響順序為:復炸溫度＞初炸時間＞初炸溫度＞復炸時間,初炸溫度與復炸溫度、初炸溫度與復炸時間、初炸時間與復炸溫度交互作用對感官評分的影響顯著。Z佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過初油炸溫度175℃、初炸時間100 s、復炸溫度210℃、復炸時間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質(zhì),感官評分為98.40分。結論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據(jù)。 關鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應面法;[詳細]

  2022-10-08 11:22

  期刊論文

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• 響應面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：在單因素試驗的基礎上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評分為響應值，對羅漢果紅燒肉進行工藝優(yōu)化。對所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構、色差等指標進行測定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評分為49.06分，經(jīng)驗證，模型預測結果與實際值吻合，可操作性強，適宜開發(fā)和推廣。 關鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評價;質(zhì)構;響應面優(yōu)化; [詳細]

  2024-01-08 10:31

  期刊論文

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• 響應面法優(yōu)化油炸蝦殼制作工藝---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：以廢物利用為核心理念進行產(chǎn)品設計，選取蝦殼為主要原料，白醋浸泡時間、油溫和油炸時間為3個影響因素，油炸蝦殼的感官品質(zhì)評分為主要指標，采用3因素3水平的響應面試驗法優(yōu)化油炸蝦殼的配方，對較優(yōu)配方進行質(zhì)構、卡路里分析。結果表明，炸制蝦殼的Z佳配方為：蝦殼10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g鹽、10 g蔥姜料酒腌制，裹上45 g炸雞粉在240℃油溫下炸制10 s,制作出的油炸蝦殼色澤金黃、形態(tài)完整、風味濃郁、感官品質(zhì)較佳。 關鍵詞：蝦殼;廢物利用;響應面分析;質(zhì)構;卡路里;[詳細]

  2024-01-15 10:42

  期刊論文

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• 清蒸鳊魚的工藝參數(shù)優(yōu)化及其風味強度分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：在單因素試驗基礎上,采用響應面法建立感官品質(zhì)的二次回歸方程,并結合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚的Z佳工藝參數(shù)。結果表明:影響清蒸鳊魚感官品質(zhì)的主次因素依次為腌漬時間、蒸制時間、腔體蒸汽溫度、腌漬液濃度;經(jīng)實際生產(chǎn)驗證,當工藝參數(shù)為腌漬時間10 min、蒸制時間9.5 min、腔體蒸汽溫度105℃、腌漬液濃度95%時,清蒸鳊魚表現(xiàn)出較好的感官性狀。相比傳統(tǒng)蒸制,電蒸箱制作的清蒸鳊魚風味強度更佳,形成的風味品質(zhì)更好。 關鍵詞：家庭式電蒸箱;清蒸鳊魚;響應面法;電子鼻;風味強度; [詳細]

  2022-06-06 13:22

  期刊論文

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• 響應面優(yōu)化微波輔助提取黃芪黃酮的工藝研究

  響應面優(yōu)化微波輔助提取黃芪黃酮的工藝研究[詳細]

  2012-11-20 00:00

  其它

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• 天然香辛料對鹵煮羊肉揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：選取3種天然香辛料和羊肉煮制,采取單因素試驗和正交試驗,通過感官評價、電子鼻以及頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）,評價3種天然香辛料添加量對羊肉（湯）鹵煮風味的改善效果以及對羊肉（湯）風味物質(zhì)組成的影響,并對Z佳香辛料配方鹵煮前后羊肉（湯）中風味物質(zhì)進行分析。結果表明,香汁中大茴香、月桂、丁香的Z佳添加量分別為0.15%、0.20%、0.07%（質(zhì)量分數(shù)）。鹵煮過后的羊肉和羊肉湯相比于純羊肉與純羊肉湯的茴香腦、乙酸松油酯、丁香酚等揮發(fā)性風味物質(zhì)含量顯著增加,其中改變Z為顯著的是丁香酚（P＆lt;0.05）。感官評價結果顯示,香辛料的添加顯著改善了羊肉的風味,提高了羊肉風味的可接受度。 關鍵詞：羊肉;天然香辛料;揮發(fā)性風味物質(zhì);電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用; [詳細]

  2022-06-20 10:46

  期刊論文

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• 魚骨泥酶解工藝優(yōu)化及酶解液呈味特性研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以鱈魚骨制備的超微細魚骨泥為對象,研究魚骨泥酶解的Z佳工藝條件,以水解度為指標,在單因素的基礎上,利用響應面優(yōu)化酶解工藝,并根據(jù)電子鼻、電子舌、氣相離子遷移色譜（GC-IMS）、游離氨基酸檢測結果,分析酶解對魚骨泥呈味特性的影響。結果表明,魚骨泥Z佳酶解工藝為:選用風味蛋白酶,酶解時間5 h,加酶量1.0%,料液比1:1,在此條件下水解度可達43.8%。電子鼻分析結果顯示,酶解液中芳香物質(zhì)增多,烷烴、氨類等具有不良風味的化合物含量降低;電子舌分析結果顯示,酶解液酸味提升,苦味減少,整體呈味特性良好、滋味豐富。魚骨泥和酶解液中共檢測出29種風味物質(zhì),其中魚骨泥中主要揮發(fā)性風味物質(zhì)是醛類和酮類,酶解液中主要呈味物質(zhì)是酮類和酯類,揮發(fā)性風味物質(zhì)的種類及含量差異顯著。酶解增加了呈味氨基酸的含量,賦予了酶解液良好的風味。 關鍵詞：魚骨泥;酶解;風味;呈味化合物;[詳細]

  2022-08-22 11:05

  期刊論文

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• 響應面法優(yōu)化大麥苗面包的加工工藝---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：為了提高面包的營養(yǎng)價值和應用價值，本試驗以大麥苗為主要原料，結合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量為主要評價指標，以大麥苗粉、酵母、發(fā)酵時間、烘烤溫度和烘烤時間為單因素變量，綜合選取Z佳單因素添加量。進而采用響應面法分析大麥苗粉對面包品質(zhì)的影響，Z終得到大麥面面包的Z佳工藝配方。試驗結果表明：以高筋面粉100g為基準，大麥苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，發(fā)酵時間95min，烘烤溫度180℃，烘烤時間23min，面包比容為4.37mL/g，蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量分別為12.29g/100g和3.33g/100g，比普通對照面包分別高出9.91%和22.4%，面包口感松軟，內(nèi)部組織細膩有彈性，具有大麥苗的清香，符合當代人的健康需求。 關鍵詞：大麥苗粉;響應面法;工藝優(yōu)化;面包;品質(zhì)分析; [詳細]

  2023-12-18 10:12

  期刊論文

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• 響應面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評價和質(zhì)構分析為考察指標，通過單因素和響應面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準，復配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。 關鍵詞：香菇;軟糖;感官評價;質(zhì)構分析;響應面法;[詳細]

  2024-01-08 10:33

  期刊論文

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• 響應面法優(yōu)化苦蕎蛋糕配方工藝的研究---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：苦蕎富含蛋白質(zhì)，主要成份蘆丁有降血脂和膽固醇、增強血管彈力、擴張血管等功效。該研究以面粉和苦蕎面粉為主要原材料制作苦蕎蛋糕，探究苦蕎蛋糕的較優(yōu)配方及添加苦蕎對蛋糕品質(zhì)的影響。采用單因素試驗及響應面優(yōu)化試驗，選取苦蕎面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量為自變量，以感官評分為響應值，探究不同添加量對苦蕎蛋糕質(zhì)構和感官特性的影響。結果表明，Z佳配方為以面粉質(zhì)量為100%，當苦蕎面粉添加量為20%、白砂糖添加量為80%、蛋糕油添加量為12%時，按此配方制作的蛋糕表面黃褐色，無焦斑，氣孔分布較均勻，苦蕎香味較濃郁，組織柔軟較有彈性，整體品質(zhì)較好。 關鍵詞：苦蕎;蛋糕;響應面;配方工藝;研究;[詳細]

  2023-12-18 10:15

  期刊論文

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• 常溫低溫發(fā)酵對二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響比較---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 比較分析常溫低溫發(fā)酵對二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響。方法 本研究測定了不同溫度下二次發(fā)酵辣椒醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、總糖、還原糖等指標,采用電子鼻技術對其風味輪廓進行了描述,并通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,HS-SPME-GC-MS)結合香氣活度值對3個發(fā)酵時間節(jié)點的揮發(fā)性成分及主要風味物質(zhì)進行了分析。結果 辣椒醬的總糖及還原糖含量隨發(fā)酵時間呈下降趨勢,且發(fā)酵溫度越高,減少的速率越快;總酸含量隨發(fā)酵時間呈上升趨勢,但氨基酸態(tài)氮含量變化并不明顯;不同溫度下發(fā)酵辣椒醬風味成分種類存在一定的差異;通過HS-SPME-GC-MS共檢出70種揮發(fā)性成分。其中對乙烯基愈瘡木酚(辛香、木香)、苯y(tǒng)i醛(風信子香)以及水楊酸甲酯(甜香、薄荷香)為不同發(fā)酵溫度共有的主要呈香物質(zhì)。二烯丙基二硫(蒜香)為低溫發(fā)酵辣椒醬te有的呈香物質(zhì),芳樟醇(花香)、肉豆蔻酸甲酯(焦香風味)、油酸乙酯(奶油香)、γ-雪松烯(松木香)等為低溫發(fā)酵后期的協(xié)調(diào)呈香物質(zhì)。亞油酸[詳細]

  2024-01-22 11:06

  期刊論文

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• 藍蛤酶解液美拉德反應工藝優(yōu)化及其對揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以藍蛤超高壓酶解液為原料，研究了溫度、時間以及pH對美拉德反應產(chǎn)物的影響，并對美拉德反應條件進行優(yōu)化，探究了反應前后揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化。結果表明，反應溫度對美拉德反應的影響Z大，并且電子鼻具有良好的區(qū)分效果；Z佳反應條件為：反應溫度120℃、時間90 min、初始pH 7.0。此外，通過HS-SPME-GC-MS法測定美拉德反應前后酶解液的氣味發(fā)生變化，具有腥味特征的醛類明顯降低，而具有肉香味的呋喃和含硫化合物含量增加。結論：藍蛤超高壓酶解液經(jīng)過美拉德反應可以明顯改善其風味。 關鍵詞：藍蛤;酶解;美拉德反應;揮發(fā)性風味物質(zhì);[詳細]

  2022-10-17 12:11

  期刊論文

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• 德國AIRSENSE電子鼻惡臭監(jiān)測

  電子鼻惡臭監(jiān)測儀監(jiān)測領域 ?環(huán)境監(jiān)測站、環(huán)保局及各類環(huán)境保護組織 ?香水制造廠、食品加工廠、藥品加工廠、化肥廠等化工廠 ?石化廠、煉油廠、造紙廠等 ?污水處理廠、垃圾填埋場、畜牧養(yǎng)殖場等 ?環(huán)境檢測評估公司等[詳細]

  2020-09-25 11:48

  產(chǎn)品樣冊

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• 模糊綜合評價結合響應面法優(yōu)化鷹爪蝦滑加工工藝---美國FTC質(zhì)構儀

  摘要：以鷹爪蝦和南美白對蝦為原料，研究不同漂洗工藝對蝦滑凝膠性能的影響，并對蝦滑配方進行優(yōu)化。以凝膠強度、彈性和膠黏性為指標，得出蝦肉較優(yōu)的漂洗參數(shù)為水料質(zhì)量比11∶1，漂洗時間7 min。以蝦滑感官評分為指標，利用模糊綜合評價法和響應面法得出蝦滑Z優(yōu)配方為：馬鈴薯淀粉添加量5.6%、白蝦-鷹爪蝦的粒糜比0.25∶1、食鹽添加量1.9%。由此制得的蝦滑口感爽滑、鮮味十足，感官評分8.58分。本研究成果可為高品質(zhì)蝦滑類制品加工工藝的完善提供數(shù)據(jù)支撐。 關鍵詞：鷹爪蝦;模糊綜合評價;響應面法;加工工藝;[詳細]

  2023-10-09 10:56

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