本文由 北京萊伯泰科儀器股份有限公司 整理匯編

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  摘要：在單因素試驗的基礎上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評分為響應值，對羅漢果紅燒肉進行工藝優(yōu)化。對所得成品的感官品質、質構、色差等指標進行測定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評分為49.06分，經驗證，模型預測結果與實際值吻合，可操作性強，適宜開發(fā)和推廣。 關鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評價;質構;響應面優(yōu)化; [詳細]

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• 響應面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國FTC質構儀

  摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評價和質構分析為考察指標，通過單因素和響應面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質量為基準，復配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。 關鍵詞：香菇;軟糖;感官評價;質構分析;響應面法;[詳細]

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• 響應面法優(yōu)化苦蕎蛋糕配方工藝的研究---美國FTC質構儀

  摘要：苦蕎富含蛋白質，主要成份蘆丁有降血脂和膽固醇、增強血管彈力、擴張血管等功效。該研究以面粉和苦蕎面粉為主要原材料制作苦蕎蛋糕，探究苦蕎蛋糕的較優(yōu)配方及添加苦蕎對蛋糕品質的影響。采用單因素試驗及響應面優(yōu)化試驗，選取苦蕎面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量為自變量，以感官評分為響應值，探究不同添加量對苦蕎蛋糕質構和感官特性的影響。結果表明，Z佳配方為以面粉質量為100%，當苦蕎面粉添加量為20%、白砂糖添加量為80%、蛋糕油添加量為12%時，按此配方制作的蛋糕表面黃褐色，無焦斑，氣孔分布較均勻，苦蕎香味較濃郁，組織柔軟較有彈性，整體品質較好。 關鍵詞：苦蕎;蛋糕;響應面;配方工藝;研究;[詳細]

  2023-12-18 10:15

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• 微波輔助提取袂等中獲菩多糖的研究

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• PEN3電子鼻-響應面法優(yōu)化脈沖強光對巴氏奶霉菌的滅菌工藝

  摘要:為研究脈沖強光殺菌技術對巴氏奶殺菌的效果，以巴氏奶為研究對象，用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強光滅菌技術的指標。在單因素實驗基礎上，選取閃照次數、閃照距離、閃照能量和樣液厚度為自變量，霉菌滅菌率為響應值，利用Box－BenhnkenZX組合設計原理和響應面分析法，確定**條件為閃照次數35次、閃照距離12.8cm、閃照能量300J、樣液厚度2mm。在此條件下，霉菌滅菌率達到99.97%。借助電子鼻測定分析，通過線性判別分析法(LDA)進行氣味信息的分析和判斷，利用Alphasoft分析軟件對奶樣進行貨架期預測，得到空白樣和對照樣的預測貨架期天數分別是5d和7d，說明脈沖強光滅菌技術可以有效延長巴氏奶的貨架期。關鍵詞:巴氏奶，滅菌，貨架期，電子鼻，脈沖強光[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 漢中油菜花黃色素微波輔助提取及抗氧化活性研究

  漢中油菜花黃色素微波輔助提取及抗氧化活性研究[詳細]

  2015-02-03 00:00

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  漢中油菜花黃色素微波輔助提取及抗氧化活性研究[詳細]

  2015-01-19 00:00

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• 響應面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國FTC質構儀

  摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質構、色差、理化、感官為評價指標,采用單因素試驗考查淀粉種類、初炸溫度、初炸時間、復炸溫度、復炸時間對鍋包肉品質的影響,通過響應面法優(yōu)化鍋包肉的Z佳工藝參數。結果各影響因素對鍋包肉的影響順序為:復炸溫度＞初炸時間＞初炸溫度＞復炸時間,初炸溫度與復炸溫度、初炸溫度與復炸時間、初炸時間與復炸溫度交互作用對感官評分的影響顯著。Z佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過初油炸溫度175℃、初炸時間100 s、復炸溫度210℃、復炸時間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質,感官評分為98.40分。結論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據。 關鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應面法;[詳細]

  2022-10-08 11:22

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• 響應面法優(yōu)化油炸蝦殼制作工藝---美國FTC質構儀

  摘要：以廢物利用為核心理念進行產品設計，選取蝦殼為主要原料，白醋浸泡時間、油溫和油炸時間為3個影響因素，油炸蝦殼的感官品質評分為主要指標，采用3因素3水平的響應面試驗法優(yōu)化油炸蝦殼的配方，對較優(yōu)配方進行質構、卡路里分析。結果表明，炸制蝦殼的Z佳配方為：蝦殼10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g鹽、10 g蔥姜料酒腌制，裹上45 g炸雞粉在240℃油溫下炸制10 s,制作出的油炸蝦殼色澤金黃、形態(tài)完整、風味濃郁、感官品質較佳。 關鍵詞：蝦殼;廢物利用;響應面分析;質構;卡路里;[詳細]

  2024-01-15 10:42

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• 丹參醇提取工藝的優(yōu)化條件

  丹參醇提取工藝的優(yōu)化條件[詳細]

  2009-01-05 00:00

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• 響應面法優(yōu)化大麥苗面包的加工工藝---美國FTC質構儀

  摘要：為了提高面包的營養(yǎng)價值和應用價值，本試驗以大麥苗為主要原料，結合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纖維和蛋白質含量為主要評價指標，以大麥苗粉、酵母、發(fā)酵時間、烘烤溫度和烘烤時間為單因素變量，綜合選取Z佳單因素添加量。進而采用響應面法分析大麥苗粉對面包品質的影響，Z終得到大麥面面包的Z佳工藝配方。試驗結果表明：以高筋面粉100g為基準，大麥苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，發(fā)酵時間95min，烘烤溫度180℃，烘烤時間23min，面包比容為4.37mL/g，蛋白質含量和膳食纖維含量分別為12.29g/100g和3.33g/100g，比普通對照面包分別高出9.91%和22.4%，面包口感松軟，內部組織細膩有彈性，具有大麥苗的清香，符合當代人的健康需求。 關鍵詞：大麥苗粉;響應面法;工藝優(yōu)化;面包;品質分析; [詳細]

  2023-12-18 10:12

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• 應用響應面法優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏保鮮工藝---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件。【方法】選擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數在單因素試驗基礎上采用響應面設計,以綜合評分為響應值,對其保鮮工藝參數進行優(yōu)化,然后,從感官和風味角度,對Z佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進行評價?！窘Y果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮Z佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數1個（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評分為94.48。從感官和風味角度評價,鮮核桃在Z佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內,其感官品質級別、品質綜合評價均小于2級,種皮色差肉眼無法區(qū)分,風味基本無變化,說明該試驗Z佳工藝對鮮核桃保鮮效果較好。【結論】清香鮮核桃（5 kg）Z佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數1個。研究結果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據。 關鍵詞：鮮核桃;響應面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風味; [詳細]

  2022-06-29 15:11

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