本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-10-03 07:19 240閱讀次數(shù)

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:54

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析

  質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析[詳細(xì)]

  2024-09-17 09:21

  安裝說明

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• 不同食用膠體對(duì)饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：該文以優(yōu)化儲(chǔ)藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對(duì)饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:34

  期刊論文

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• 酵母菌對(duì)發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響

  酵母菌對(duì)發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2015-01-29 00:00

  其它

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• 貯存條件對(duì)白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時(shí)間和貯存條件對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)其質(zhì)構(gòu)也發(fā)生變化。通過對(duì)干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構(gòu)性質(zhì)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評(píng)價(jià)得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時(shí)間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風(fēng)味和口感。 關(guān)鍵詞：白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2022-10-31 13:21

  期刊論文

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• 添加豆乳對(duì)Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響

  添加豆乳對(duì)Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-09-29 00:53

  選購(gòu)指南

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• 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究

  粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究[詳細(xì)]

  2024-09-19 04:27

  課件

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• CT3質(zhì)構(gòu)儀

  CT3質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2024-09-29 11:27

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀簡(jiǎn)介

  質(zhì)構(gòu)儀是一種用于測(cè)試物料物理特性的儀器，具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。它可以通過測(cè)量物料的力學(xué)性能來評(píng)估其質(zhì)地和流變特性，為工程師和研究人員提供重要的參考數(shù)據(jù)。本文將介紹質(zhì)構(gòu)儀的使用方法及其在實(shí)驗(yàn)室中的應(yīng)用。[詳細(xì)]

  2024-10-08 17:08

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)分析 - 質(zhì)構(gòu)測(cè)試的變革

  質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)的食品制造商開始對(duì)自己產(chǎn)有更客觀的評(píng)價(jià)。食品結(jié)構(gòu)特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構(gòu)分析儀實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細(xì)]

  2018-09-30 10:01

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

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• 不同復(fù)熱方式對(duì)冷凍饅頭理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環(huán)、微波三種方式復(fù)熱冷凍饅頭，對(duì)復(fù)熱后饅頭的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)進(jìn)行綜合比較。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:14

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)：TMS-PRO品牌：FTC目前對(duì)煮熟雞蛋品質(zhì)評(píng)定的報(bào)道很少，本試驗(yàn)利用質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 質(zhì)購(gòu)儀-用于鵝血添加量對(duì)鵝血香腸質(zhì)構(gòu)和感官特性的影響

  質(zhì)購(gòu)儀-用于鵝血添加量對(duì)鵝血香腸質(zhì)構(gòu)和感官特性的影響[詳細(xì)]

  2015-07-06 00:00

  安裝說明

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• 麥芽糖醇對(duì)冷凍面團(tuán)水分遷移及饅頭食用品質(zhì)的影響-盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究麥芽糖醇代替蔗糖在冷凍饅頭面團(tuán)中應(yīng)用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的麥芽糖醇替代蔗糖制作冷凍面團(tuán)，對(duì)面團(tuán)水分遷移、流變學(xué)、熔融特性以及饅頭色澤、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，添加麥芽糖醇后，冷凍面團(tuán)解凍損失率顯著降低；水分流動(dòng)性顯示，S50-M50、S25-M75處理組的冷凍面團(tuán)結(jié)合水含量較高，水分流動(dòng)性較低；熔融特性表明，S25-M75具有最低的熱焓值ΔH和可凍結(jié)水含量(Fw);頻率掃描顯示，S75-M25、S50-M50、S25-M75處理組提高了面團(tuán)的黏彈性。冷凍面團(tuán)蒸制后，糖醇處理的饅頭自由水含量下降；S50-M50、S25-M75處理組呈現(xiàn)較穩(wěn)定的色澤品質(zhì)；S75-M25、S0-M100處理組的硬度、咀嚼性顯著增加；GC-MS結(jié)果顯示，5種處理組共測(cè)出14個(gè)香氣成分，利用投影變量重要性因子(variable importance in projection, VIP)從所有處理組中篩選出27個(gè)差異香氣物質(zhì)對(duì)饅頭...更多 關(guān)鍵[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:01

  期刊論文

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• 亞麻籽膠對(duì)低溫雞肉火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響

  亞麻籽膠對(duì)低溫雞肉火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-09-16 05:01

  專利

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• 柿粉饅頭的研制及營(yíng)養(yǎng)特性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：探討在小麥粉中添加不同比例柿粉(0%、5%、10%、15%)并醒發(fā)后面團(tuán)的粉質(zhì)拉伸特性以及加工成饅頭后質(zhì)構(gòu)及總酚含量的變化，并對(duì)柿粉饅頭的風(fēng)味物質(zhì)組成，抗氧化效果、膳食纖維、礦質(zhì)元素含量等方面進(jìn)行分析。結(jié)果表明：隨著柿粉添加比例的增大，面團(tuán)吸水率逐漸降低，醒發(fā)后面團(tuán)拉伸能量、Z大拉伸阻力呈下降趨勢(shì)；饅頭硬度、膠黏性、咀嚼性降低，內(nèi)聚性、彈性無較為明顯變化；添加柿粉后的饅頭風(fēng)味物質(zhì)如醇類和酯類物質(zhì)含量明顯增加。柿粉添加量為0%、5%、10%、15%時(shí)饅頭的總酚含量分別為34.73±0.65、27.93±0.34、12.59±0.27、6.88±0.18 mg/L;柿粉、10%柿粉+小麥粉、10%柿粉饅頭、0%柿粉饅頭的DPPH自由基清除率分別為(42.69±1.03)%、(31.14±0.87)%、(23.20±0.62)%、(5.70±0.13)%,ABTS自由基清除率分別為(21.38±0.87)%、(18.74±0.54)%、(16.07±0.33)%、(9.27±0.25)%;10%柿粉饅頭的膳食纖維含量和Ca、Fe、Zn三種礦質(zhì)元素的含量均顯著高于普通饅頭。綜合分析，柿粉[詳細(xì)]

  2023-11-13 12:19

  期刊論文

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