本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2025-04-14 11:14 147閱讀次數(shù)

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• 不同復(fù)熱方式對(duì)冷凍饅頭理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環(huán)、微波三種方式復(fù)熱冷凍饅頭，對(duì)復(fù)熱后饅頭的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)進(jìn)行綜合比較。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:14

  期刊論文

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• 不同食用膠體對(duì)饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：該文以優(yōu)化儲(chǔ)藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對(duì)饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:34

  期刊論文

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• 不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對(duì)象，通過比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法確定最適宜的干燥方式。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

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• 不同干燥方式對(duì)獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 探究3種不同的干燥方式對(duì)獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-05-12 15:01

  期刊論文

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• 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

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• 不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長(zhǎng)貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進(jìn)行包裝，測(cè)定馬鈴薯生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，鮮切馬鈴薯經(jīng)過消毒、護(hù)色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數(shù)為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質(zhì)量率為0.58%,結(jié)果顯著優(yōu)于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質(zhì);真空包裝;保鮮;[詳細(xì)]

  2023-01-03 13:38

  期刊論文

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• 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]

  2025-07-14 10:53

  期刊論文

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• 不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對(duì)蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評(píng)分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:30

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 不同貯藏溫度對(duì)磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以磴口華萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對(duì)其采后果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析。選用成熟度一致的果實(shí)隨機(jī)分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進(jìn)行感官評(píng)定,常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)、質(zhì)地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗(yàn)。結(jié)果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實(shí)可溶性固形物和有機(jī)酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實(shí)的軟化,較常溫貯藏延長(zhǎng)貯藏期12 d。相關(guān)性分析表明,質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間、質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官品質(zhì)指標(biāo)之間存在不同程度的相關(guān)性。綜上所述,磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性等均能較好地反映果實(shí)品質(zhì)的變化,可作為其品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo);該結(jié)果為開發(fā)磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。 關(guān)鍵詞：磴口華萊士蜜瓜;質(zhì)構(gòu)特性;質(zhì)地多面分析(TPA);低溫貯藏; [詳細(xì)]

  2023-01-28 13:24

  期刊論文

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• 兒茶素對(duì)不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調(diào)理食品在貯藏過程中的腐敗變質(zhì)等問題。方法 以大馬哈魚為原料，通過測(cè)定其質(zhì)構(gòu)、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標(biāo)，研究?jī)翰杷貪舛龋ㄙ|(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對(duì)不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質(zhì)的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對(duì)魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時(shí)過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果 研究結(jié)果表明，添加了兒茶素的實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時(shí)處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結(jié)論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質(zhì)氧化，改善其色澤、質(zhì)構(gòu)、加熱損失，為提高大馬哈魚調(diào)理食品的品質(zhì)提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細(xì)]

  2023-03-20 10:13

  期刊論文

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• 不同貯藏濕度對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對(duì)番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對(duì)濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測(cè)定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長(zhǎng)的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 不同凍干工藝對(duì)凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：近年來，干制方便米線作為一種方便食品發(fā)展迅速，但是干制方便米線存在復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)、易糊湯、易斷條、口感不理想、質(zhì)構(gòu)特性較差等問題。為了改善干制方便米線的這些特性，本研究采用-10、-20和-40℃三種凍結(jié)溫度對(duì)米線進(jìn)行真空冷凍干燥，分別得到三種凍干米線FDRN10、FDRN20、FDRN40樣品，通過分析凍干米線在不同水溫下的復(fù)水速度、微觀結(jié)構(gòu)、淀粉回生程度和質(zhì)構(gòu)特性的變化，探討了凍結(jié)溫度對(duì)凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在相同水溫下經(jīng)相同浸泡時(shí)間復(fù)水處理后，F(xiàn)DRN10含水量Z高，表明其復(fù)水速度Z快。外表面和橫斷面微觀結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn)，三種凍干米線樣品中FDRN10結(jié)構(gòu)Z為疏松，孔隙Z大，為72.58μm，是孔隙Z小的FDRN40的4倍，結(jié)構(gòu)吸水性Z好。進(jìn)一步的DSC檢測(cè)發(fā)現(xiàn)FDRN10焓值Z高，為92.98 J/g，焓值Z低的FDRN40為12.39 J/g，表明FDRN10在三種凍干米線樣品中回生程度Z高，淀粉吸水溶脹Z慢。同時(shí)硬度分析結(jié)果表明，在相同浸泡時(shí)間下FDRN10硬度值隨水溫的升高而降低，采用70℃熱水復(fù)水8 min,FDRN10質(zhì)構(gòu)特性Z接近鮮濕米線。以上結(jié)果表明，凍[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:42

  期刊論文

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• 刀豆超微粉對(duì)面粉理化性質(zhì)的影響及其饅頭開發(fā)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究刀豆超微粉對(duì)面粉理化性質(zhì)的影響及其饅頭品質(zhì)，得到刀豆超微粉在饅頭中的適宜添加量。采用粉質(zhì)儀、拉伸儀、濕面筋儀、降落數(shù)值儀測(cè)定刀豆超微粉對(duì)面粉理化指標(biāo)的影響，采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定刀豆超微粉對(duì)饅頭質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響，采用感官方法評(píng)價(jià)刀豆超微粉和刀豆粗粉對(duì)饅頭感官品質(zhì)指標(biāo)的影響。從刀豆超微粉對(duì)面粉理化指標(biāo)和饅頭的質(zhì)構(gòu)、感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響綜合考慮，刀豆超微粉適宜添加量為9%，此時(shí)饅頭中蛋白含量提高14.88%，脂肪含量提高11.93%，膳食纖維含量提高88.55%，碳水化合物含量下降4.09%，灰分含量提高66.67%，提高了小麥粉饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 關(guān)鍵詞：刀豆;超微粉;面粉;饅頭;[詳細(xì)]

  2023-02-27 10:40

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• 干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:探究干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤4種干制方式對(duì)藏香豬肉干進(jìn)行處理。[詳細(xì)]

  2024-12-09 11:23

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:54

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 兩種炸制方式對(duì)帶魚品質(zhì)及風(fēng)味的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以帶魚為研究對(duì)象，比較分析油炸和空氣炸兩種炸制方式對(duì)帶魚理化特性、微觀結(jié)構(gòu)、游離氨基酸、脂肪酸和揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明：在相同炸制溫度（190℃）下，隨著炸制時(shí)間的增加，兩種炸制方式處理的帶魚水分含量和出品率均呈下降趨勢(shì)，硬度和咀嚼性均呈上升趨勢(shì)，油炸后的帶魚紅度得到明顯提高，亮度有所下降，空氣炸后的帶魚外皮保存較為完好，亮度無顯著性變化（P>0.05），結(jié)合感官評(píng)定和基礎(chǔ)理化特性得出，190℃下油炸7 min、空氣炸24 min，此時(shí)帶魚綜合品質(zhì)較好。后續(xù)對(duì)這兩個(gè)炸制工藝參數(shù)處理的帶魚進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，油炸帶魚的肌纖維束間隙較大且發(fā)生斷裂，空氣炸帶魚的肌纖維束排列緊密且有序；空氣炸帶魚中必需氨基酸與總氨基酸之比高達(dá)45.41%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而油炸低于40%；空氣炸帶魚中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量顯著高于油炸帶魚（P<0.05）；兩種炸制方式處理的帶魚中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量及種類存在不同程度的差異。綜上所述，兩種炸制方式處理的帶魚品質(zhì)及風(fēng)味存在一定的差異，為炸制帶魚的加工方式提供了理論參考。 關(guān)鍵詞：帶魚;油炸;空氣炸;微觀結(jié)構(gòu);品質(zhì);揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-10-03 10:30

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• 不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2024-11-11 11:28

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• 浸泡溫度對(duì)米飯回生特性及食用品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:研究浸泡溫度對(duì)米飯短期回生特性的影響。方法:將粳米分別于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)、差式熱量掃描儀、質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等研究其蒸煮特性、熱學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性以及色差來反映其回生特性。結(jié)果:當(dāng)浸泡溫度為50℃,即低于淀粉糊化溫度時(shí)浸泡，短期回生后，有利于米粒內(nèi)水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。結(jié)論:浸泡溫度低于淀粉糊化溫度有利于改善其短期回生。 關(guān)鍵詞：粳米;浸泡溫度;回生特性;食用品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-08-21 10:53

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