本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編

2024-09-19 04:27 221閱讀次數(shù)

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更多資料

• 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究

  粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究[詳細(xì)]

  2024-09-19 04:27

  課件

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• 美國杏仁月餅的感官與質(zhì)構(gòu)特性研究

  美國杏仁月餅的感官與質(zhì)構(gòu)特性研究[詳細(xì)]

  2010-04-15 00:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 魚糕質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定

  魚糕是ZG湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品，因其口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，而受到消費(fèi)者的喜愛，但是目前市場(chǎng)上的魚糕多為作坊式生產(chǎn)，各個(gè)商家品質(zhì)不一，極大地阻礙了魚糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 質(zhì)構(gòu)特性是衡量魚糕制品品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，目前企業(yè)主要使用感官評(píng)定法進(jìn)行評(píng)價(jià)，而感官評(píng)定法雖然直觀，但易受評(píng)價(jià)員的主觀因素影響，并且程序繁瑣，對(duì)環(huán)境及人員要求高，導(dǎo)致成本太高，評(píng)定結(jié)果準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定，因此長期開展具有一定的局限性。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀的質(zhì)構(gòu)分析儀器，具有良好的準(zhǔn)確度和重復(fù)性，操作也非常地簡便易行，已在面制品、豆制品、甜品、肉類、果蔬等研究中得到了廣泛地營養(yǎng)。 [詳細(xì)]

  2024-09-20 03:51

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

  實(shí)驗(yàn)操作

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)分析 - 質(zhì)構(gòu)測(cè)試的變革

  質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)的食品制造商開始對(duì)自己產(chǎn)有更客觀的評(píng)價(jià)。食品結(jié)構(gòu)特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構(gòu)分析儀實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細(xì)]

  2018-09-30 10:01

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究

  奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究[詳細(xì)]

  2024-09-28 17:12

  其它

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于淡水魚魚鱗生物結(jié)合力與去鱗特性的試驗(yàn)研究

  為研究影響淡水魚去鱗難易程度的因素，以鯉魚、草魚、鯽魚、鳊魚4種淡水魚為試驗(yàn)對(duì)象，利用TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀對(duì)魚鱗與魚體的生物結(jié)合力進(jìn)行了測(cè)量，研究了魚鱗所處部位、加載速率、死亡時(shí)間對(duì)魚鱗生物結(jié)合力的影響。同時(shí)，測(cè)量了淡水魚單位面積內(nèi)的魚鱗數(shù)目，淡水魚的滑動(dòng)摩擦角，進(jìn)行了去鱗試驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上分析并驗(yàn)證了單位面積魚鱗生物結(jié)合力對(duì)去鱗的影響，表明淡水魚單位面積魚鱗生物結(jié)合力越大，去鱗越難，為去魚鱗設(shè)備的研制提供參考。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于水魚魚鱗生物結(jié)合力與去鱗特性的試驗(yàn)研究

  質(zhì)構(gòu)儀用于水魚魚鱗生物結(jié)合力與去鱗特性的試驗(yàn)研究[詳細(xì)]

  2024-09-28 06:13

  其它

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• 為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性？

  為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性？[詳細(xì)]

  2024-09-12 18:29

  安裝說明

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:47

  期刊論文

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• 貯存條件對(duì)白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時(shí)間和貯存條件對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)其質(zhì)構(gòu)也發(fā)生變化。通過對(duì)干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構(gòu)性質(zhì)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評(píng)價(jià)得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時(shí)間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風(fēng)味和口感。 關(guān)鍵詞：白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2022-10-31 13:21

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:54

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 不同青稞粉添加量的混合粉面團(tuán)特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探討Z佳易成團(tuán)青稞粉的配比,通過將青稞粉添加到小麥粉中,復(fù)配成不同比例的混合粉,測(cè)定其面團(tuán)的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)。結(jié)果表明,當(dāng)青稞粉添加量為30%時(shí),青稞混合粉面團(tuán)的各項(xiàng)指標(biāo)較好,適合做饅頭、面條等營養(yǎng)食品。 關(guān)鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[詳細(xì)]

  2022-07-11 11:27

  期刊論文

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• 不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質(zhì)構(gòu)特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究解析了不同蛋白原料對(duì)常溫再制干酪制品析水性的影響及機(jī)制，為常溫再制干酪制品析水性的改善提供了理論依據(jù)。 [詳細(xì)]

  2025-02-24 11:47

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法,以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結(jié)果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準(zhǔn),南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評(píng)分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。 關(guān)鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2023-08-14 10:16

  期刊論文

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• 蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定方法分析

  蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定方法分析[詳細(xì)]

  2024-09-28 16:45

  標(biāo)準(zhǔn)

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  摘要通過改變板栗淀粉酯化反應(yīng)的時(shí)間，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明:原板栗淀粉顆粒表面光滑，可見橢圓形、三角形、梨形等;改性后，淀粉顆粒出現(xiàn)不同程度凹陷、破損和裂痕。同時(shí)，隨著取代度的增加，其透明度、溶解度、膨脹度增加，凍融穩(wěn)定性提高。質(zhì)構(gòu)分析顯示，改性后，其凝膠的硬度、脆裂性、膠黏性和咀嚼性降低，內(nèi)聚性和黏附性增大。差示掃描量熱分析顯示，改性后，其糊化初始溫度、吸熱高峰溫度和糊化Z終溫度降低，糊化熱焓值顯著變小。糊化特性顯示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化溫度降低，黏度穩(wěn)定性較好。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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