本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-06-28 16:01 313閱讀次數(shù)

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• 麥芽糖醇對(duì)冷凍面團(tuán)水分遷移及饅頭食用品質(zhì)的影響-盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究麥芽糖醇代替蔗糖在冷凍饅頭面團(tuán)中應(yīng)用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的麥芽糖醇替代蔗糖制作冷凍面團(tuán)，對(duì)面團(tuán)水分遷移、流變學(xué)、熔融特性以及饅頭色澤、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，添加麥芽糖醇后，冷凍面團(tuán)解凍損失率顯著降低；水分流動(dòng)性顯示，S50-M50、S25-M75處理組的冷凍面團(tuán)結(jié)合水含量較高，水分流動(dòng)性較低；熔融特性表明，S25-M75具有最低的熱焓值ΔH和可凍結(jié)水含量(Fw);頻率掃描顯示，S75-M25、S50-M50、S25-M75處理組提高了面團(tuán)的黏彈性。冷凍面團(tuán)蒸制后，糖醇處理的饅頭自由水含量下降；S50-M50、S25-M75處理組呈現(xiàn)較穩(wěn)定的色澤品質(zhì)；S75-M25、S0-M100處理組的硬度、咀嚼性顯著增加；GC-MS結(jié)果顯示，5種處理組共測(cè)出14個(gè)香氣成分，利用投影變量重要性因子(variable importance in projection, VIP)從所有處理組中篩選出27個(gè)差異香氣物質(zhì)對(duì)饅頭...更多 關(guān)鍵[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:01

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-05-05 00:00

  操作手冊(cè)

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• 苦竹葉提取物對(duì)蘿卜泡菜品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為考察苦竹葉提取物對(duì)蘿卜泡菜品質(zhì)改良及亞硝酸鹽清除效果，該研究以傳統(tǒng)自然發(fā)酵蘿卜泡菜為研究對(duì)象，探究苦竹葉提取物添加量（0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%）對(duì)發(fā)酵過程中蘿卜泡菜顏色參數(shù)、硬度、pH值、亞硝酸鹽含量及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與未添加苦竹葉提取物的對(duì)照組相比，當(dāng)苦竹葉提取物添加量為0.02%，發(fā)酵時(shí)間為7 d時(shí)，蘿卜泡菜的品質(zhì)較優(yōu)，其L*值為56.10，硬度為58.26,pH值為3.22，亞硝酸鹽含量為0.28 mg/kg，感官評(píng)分為92.80，具有發(fā)酵蘿卜特有的香味，酸咸協(xié)調(diào)、口感適宜。 關(guān)鍵詞：苦竹葉提取物;蘿卜泡菜;發(fā)酵;理化指標(biāo);感官品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:41

  期刊論文

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• 冷藏溫度對(duì)植物基培根品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的:研究冷藏溫度對(duì)植物基培根品質(zhì)的影響。方法:考察冷藏溫度(-40,-20,4℃)對(duì)植物基培根質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮損失、水分活度、蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)及微觀結(jié)構(gòu)的影響，探索植物基培根的最佳冷藏條件。結(jié)果:冷藏期間(0～30 d),隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，植物基培根硬度增加，蒸煮損失率增大，水分活度下降，微生物數(shù)量上升；隨著冷藏溫度的下降，植物基培根的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，水分損失更少，保留的蛋白質(zhì)比例更高，微生物數(shù)量降低。結(jié)論:植物基培根的最適冷藏溫度為-40℃。 關(guān)鍵詞：植物基;培根肉;貯藏品質(zhì);冷藏溫度;[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 解僵成熟對(duì)羊肉品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究解僵成熟對(duì)羊肉品質(zhì)的影響，該文對(duì)貯藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、質(zhì)構(gòu)、剪切力、氨基酸等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，探討解僵成熟后羊肉的食用價(jià)值。結(jié)果表明，羊肉在解僵期間pH值一直處于鮮肉標(biāo)準(zhǔn)，解僵成熟后紅度值（a*值）增加；滴水損失率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，但半膜肌部位保水性更好；羊肉的硬度、黏附性顯著增加（P<0.05），彈性和剪切力顯著下降（P<0.05），且嫩度變化受部位影響較大；總游離氨基酸含量顯著下降（P<0.05）。羊肉經(jīng)貯藏5 d解僵成熟后，顏色更為鮮亮，嫩度得到明顯提高，該時(shí)的羊肉更適合烹飪加工，但氨基酸含量降低較多，營養(yǎng)價(jià)值有所流失。 關(guān)鍵詞：羊肉;解僵成熟;嫩度;色澤;氨基酸;[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:01

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-壓榨工藝對(duì)干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-壓榨工藝對(duì)干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-05-08 00:00

  操作手冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 馬鈴薯濕面條品質(zhì)改良-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對(duì)其品質(zhì)的影響。以樣品的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn),確定4種改良劑的單一最適用量及復(fù)配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復(fù)合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對(duì)馬鈴薯濕面條的品質(zhì)均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復(fù)合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復(fù)配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:42

  期刊論文

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• 花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以高筋小麥粉為主要原料，添加花椒粉、食用鹽和谷朊粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)優(yōu)化掛面配方。結(jié)果表明：以面團(tuán)總質(zhì)量為基準(zhǔn)，花椒掛面的最優(yōu)配方為花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0,感官評(píng)分為90.6;該掛面具有特殊的香味及口感，色澤均勻，硬度適中，感官評(píng)分高。 關(guān)鍵詞：花椒;掛面;谷朊粉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 木糖醇對(duì)糯米粉理化性質(zhì)及湯圓品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：將不同添加量（0%～25%）的木糖醇添加至糯米粉中構(gòu)建木糖醇-糯米粉共混體系，探討木糖醇對(duì)糯米粉的糊化特性、熱力學(xué)特性、凝膠質(zhì)構(gòu)、流變學(xué)特性和消化特性等性質(zhì)以及對(duì)其制成的湯圓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：木糖醇的添加使共混體系的糊化溫度、峰值黏度和終值黏度有所提高，體系的短程有序程度降低，體系表現(xiàn)為假塑性流體，具有剪切稀化行為。與對(duì)照組相比，木糖醇添加量為10%時(shí)，共混體系的回生值和凝膠硬度最小，分別為405 cP和14.952 g，體系抗性淀粉含量為29.88%，表現(xiàn)出較好的抗回生性。但高濃度木糖醇（15%～25%）促進(jìn)體系發(fā)生短期回生，增加其回生值和彈性。另外，木糖醇的添加顯著降低了湯圓的凍藏水分損失率和湯汁透過率，其中添加10%的木糖醇制成的湯圓具有更高的硬度、彈性、回復(fù)性以及咀嚼性，食用品質(zhì)最好。本研究為木糖醇改善糯米粉品質(zhì)以及糯米粉產(chǎn)品開發(fā)提供參考。 關(guān)鍵詞：木糖醇;糯米粉;理化性質(zhì);湯圓;[詳細(xì)]

  2024-07-05 17:19

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:54

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 二段均質(zhì)壓力對(duì)黃油基攪打稀奶油品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：該文在黃油基攪打稀奶油經(jīng)高壓均質(zhì)、熱處理后分別使用1.0～5.0 MPa壓力進(jìn)行二段均質(zhì)處理，并以未經(jīng)二段均質(zhì)處理的產(chǎn)品為對(duì)照，比較經(jīng)不同二段均質(zhì)壓力處理后產(chǎn)品穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)的變化。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)照產(chǎn)品脂肪球粒度分布出現(xiàn)明顯雙峰現(xiàn)象，乳液穩(wěn)定性差，攪打時(shí)間為372.00 s，起泡率僅193.70%，并且在光學(xué)顯微鏡下觀察到大量絮凝的脂肪球簇；當(dāng)二段均質(zhì)壓力在1.0～3.0 MPa范圍內(nèi)增大，產(chǎn)品脂肪球平均粒徑減小，產(chǎn)品穩(wěn)定性增強(qiáng)，攪打時(shí)間縮短，打發(fā)率上升，絮凝的脂肪球簇的數(shù)量明顯減少；當(dāng)二段均質(zhì)壓力達(dá)到3.0MPa，產(chǎn)品粒度分布趨于穩(wěn)定，攪打時(shí)間僅需306.50s，起泡率達(dá)235.10%，光學(xué)顯微鏡下未觀察到明顯絮凝現(xiàn)象。相比對(duì)照組，經(jīng)3.0 MPa壓力處理后的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，攪打成型時(shí)間由372.00 s縮短至306.50 s，起泡率由193.70%提高至235.10%，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在攪打稀奶油生產(chǎn)中使用3.0 MPa壓力進(jìn)行二段均質(zhì)可有效阻止乳液脂肪球絮凝，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)，可滿足工業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)攪打稀奶油的要求。 關(guān)鍵詞：二段均質(zhì)壓力;絮凝;顯微結(jié)構(gòu);粒度分布;攪[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:52

  期刊論文

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• 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：馬鈴薯在采收、加工和運(yùn)輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮試驗(yàn)?zāi)M擠壓和碰撞損傷，通過一個(gè)試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負(fù)載關(guān)系，研究經(jīng)過多次不同負(fù)載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會(huì)改變馬鈴薯的臨界破壞點(diǎn)。馬鈴薯存在生物屈服點(diǎn)，當(dāng)受力超過生物屈服點(diǎn)后可能不會(huì)破壞，但馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會(huì)累積增加，且當(dāng)下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時(shí)，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當(dāng)下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時(shí)，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對(duì)于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)裝備的減損設(shè)計(jì)有指導(dǎo)作用。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細(xì)]

  2024-06-21 12:44

  期刊論文

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• 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究第1次發(fā)酵時(shí)間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對(duì)金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對(duì)蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時(shí)間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對(duì)蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。 關(guān)鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]

  2024-06-07 11:38

  期刊論文

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• 不同食用膠體對(duì)饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：該文以優(yōu)化儲(chǔ)藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對(duì)饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:34

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)：TMS-PRO品牌：FTC目前對(duì)煮熟雞蛋品質(zhì)評(píng)定的報(bào)道很少，本試驗(yàn)利用質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 4種品牌銀鱈魚品質(zhì)分析與比較-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的:分析對(duì)比市場(chǎng)銷量較高的4種品牌銀鱈魚的品質(zhì)。方法:利用感官分析、色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)4種品牌銀鱈魚的感官品質(zhì)、白度、質(zhì)構(gòu)以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果:4種品牌的銀鱈魚中，BS的銀鱈魚感官評(píng)分最高，BI與WH次之，ILU最低；BS色澤最好、其次為BI與WH,ILU最差；ILU的硬度和咀嚼性顯著高于其他3種品牌，BS的彈性顯著低于其他3種品牌，4種品牌銀鱈魚的內(nèi)聚性無顯著差異；4種品牌的銀鱈魚共檢出122種揮發(fā)性物質(zhì)(不含內(nèi)標(biāo)物),其中烴類、醇類、酯類含量較高，是鱈魚的主體風(fēng)味物質(zhì)，分別為53,20,17種，檢出的揮發(fā)性物質(zhì)中有24種在4種品牌中均有檢出，ILU、BI、BS、WH分別共檢出85,63,53,53種揮發(fā)性物質(zhì)，各自獨(dú)有的揮發(fā)性物質(zhì)分別有40,6,10,5種。結(jié)論:BS的感官品質(zhì)和色澤最好，但彈性稍差，ILU的硬度和咀嚼性最好，且整體風(fēng)味明顯優(yōu)于其他3種品牌，BI、BS與WH的各類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量均比較接近。 關(guān)鍵詞：銀鱈魚;色澤;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗(yàn)原料,并且以蜂蜜、食品級(jí)木糖醇、食品級(jí)葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達(dá)到商業(yè)無菌的要求。色差計(jì)測(cè)試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對(duì)于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風(fēng)味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路。 關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  魚糜制品的凝膠強(qiáng)度是評(píng)價(jià)魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實(shí)驗(yàn)表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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