本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2025-06-09 10:34 109閱讀次數(shù)

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• 不同食用膠體對饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：該文以優(yōu)化儲藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:34

  期刊論文

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• 浸泡溫度對米飯回生特性及食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:研究浸泡溫度對米飯短期回生特性的影響。方法:將粳米分別于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低場核磁共振技術(shù)、差式熱量掃描儀、質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等研究其蒸煮特性、熱學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性以及色差來反映其回生特性。結(jié)果:當(dāng)浸泡溫度為50℃,即低于淀粉糊化溫度時浸泡，短期回生后，有利于米粒內(nèi)水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。結(jié)論:浸泡溫度低于淀粉糊化溫度有利于改善其短期回生。 關(guān)鍵詞：粳米;浸泡溫度;回生特性;食用品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-08-21 10:53

  期刊論文

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• 添加不同酒對紅燒肉水分遷移及食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究添加不同酒對紅燒肉的食用品質(zhì)和水分遷移規(guī)律的影響,本實驗以添加黃酒、木瓜酒、啤酒和混合酒烹制的紅燒肉為研究對象,運用低場核磁共振儀（low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR）和質(zhì)構(gòu)儀、卡路里量熱儀等檢測紅燒肉食用品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)成分和內(nèi)部水分弛豫時間等指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示,通過感官評價得知,黃酒組的紅燒肉整體可接受度較高;而木瓜酒組紅燒肉的脂肪、蛋白質(zhì)和卡路里含量數(shù)值Z高,分別為51.95、38.55 g/100 g和623.50 kcal/100 g;啤酒組的水分含量Z高,含量高達(dá)31.55 g/100 g;黃酒組紅燒肉的硬度和剪切力值Z低,分別為31.54和2.06 N,肉樣達(dá)到理想口感和嫩度;黃酒組的L*（亮度）值和a*（紅度）值較高,色澤更加紅亮。通過低場核磁共振分析發(fā)現(xiàn),啤酒組的弛豫時間T21Z短,水與底物結(jié)合更緊密,不容易流失,木瓜酒組的弛豫時間T22Z長以及峰面積T22Z大,紅燒肉中的自由水含量Z高。綜上所述,烹制紅燒肉過程中添加黃酒烹制的紅燒肉成品各方面綜合Z佳,其次為混合酒（黃酒+啤酒）組效果次之。該研究[詳細(xì)]

  2022-09-19 13:01

  期刊論文

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• 干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:探究干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤4種干制方式對藏香豬肉干進行處理。[詳細(xì)]

  2024-12-09 11:23

  期刊論文

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• 花生烘烤食用品質(zhì)評價及指標(biāo)篩選---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：【目的】探索花生烘烤食用品質(zhì)評價方法，篩選評價指標(biāo)，建立預(yù)測模型，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù)?！痉椒ā恳?1個不同品質(zhì)類型花生品種（系）的籽仁為試驗材料，測定烘烤籽仁的食味指標(biāo)、外觀指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)等食用品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)27項，運用相關(guān)分析、主成分分析對花生烘烤食用品質(zhì)進行綜合評價，通過聚類分析對51個花生品種（系）的烘烤食用品質(zhì)進行分類，通過回歸分析建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測模型和鑒定指標(biāo)的篩選?！窘Y(jié)果】51個花生品種（系）27項指標(biāo)的變異幅度不同，變異系數(shù)為5.86%—39.65%。各單項指標(biāo)均存在與之顯著或極顯著相關(guān)的指標(biāo)，175組相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平，140組達(dá)極顯著水平。主成分分析將27個單項指標(biāo)轉(zhuǎn)換為5個相互獨立的綜合指標(biāo)，其貢獻率分別為35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部數(shù)據(jù)80.97%的信息量。綜合評價分析表明，51個花生品種（系）烘烤食用品質(zhì)綜合值F平均為0.76，徐花甜29的FZ高（F=1.51），烘烤食用品質(zhì)較好，徐花15號的F較低（F=0.03），烘烤食用品質(zhì)較差。相關(guān)性分析結(jié)果表明，21項指標(biāo)與F顯著相關(guān)。對花生烘[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:20

  期刊論文

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• 超聲波輔助腌制對豬肉糜食用品質(zhì)及凝膠性能的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以靜態(tài)腌制為對照，研究超聲波輔助腌制對豬肉糜食用品質(zhì)和凝膠性能的影響。通過設(shè)置不同超聲功率（180、240、300 W）及不同超聲時間（30、60、90 min），分別測定不同處理組肉糜的各項指標(biāo)。結(jié)果表明：與對照組相比，經(jīng)超聲處理后肉糜pH值和蒸煮得率顯著提高（P<0.05），氯化物含量顯著上升（P<0.05）；質(zhì)構(gòu)特性得到明顯改善，240 W、60 min處理組肉糜具有Z大硬度、彈性及咀嚼性，顯著優(yōu)于其余各處理組（P<0.05）；當(dāng)超聲功率為240 W時，超聲60 min處理組肉糜亮度值顯著高于30、90 min處理組（P<0.05）；隨著超聲時間的延長，紅度值呈先增大后減小的趨勢；采用超聲波輔助腌制可減少肉糜汁液流失，具有良好的保水保油性，其中240 W、60 min處理組總汁液流失及水分流失分別較對照組減少48.34%和58.21%，在所有實驗組中具有Z好的乳化穩(wěn)定性，且表觀黏度Z低，體系流動性能Z強。綜上所述，超聲波輔助腌制可以明顯改善肉糜品質(zhì)，且Z適參數(shù)為超聲功率240 W、超聲時間60 min。 關(guān)鍵詞：超聲波;腌制;豬肉糜;食用品質(zhì);凝膠性能;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:48

  期刊論文

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• 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對小麥面團、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對面團及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測定分析豆渣粉添加量對面團及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對饅頭感官品質(zhì)進行評價。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究添加雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)的影響，對添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進行分析。[詳細(xì)]

  2025-07-14 10:53

  期刊論文

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• 不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:30

  期刊論文

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• 殼聚糖復(fù)合涂膜對青蝦煮制后食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以青蝦為研究對象,探究殼聚糖復(fù)合涂膜對冷藏青蝦煮制熟化后感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及風(fēng)味品質(zhì)的影響。將未涂膜、涂膜樣品冷藏一定時間后煮制熟化,以煮制熟青蝦的感官、硬度、彈性、咀嚼性及風(fēng)味變化為監(jiān)測指標(biāo),以未涂膜樣品為空白對照,研究殼聚糖單獨涂膜(殼聚糖組)和殼聚糖、ε-聚賴氨酸、卡拉膠復(fù)合涂膜(復(fù)合組)對青蝦煮制后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:涂膜處理鮮青蝦能延緩其煮制后感官品質(zhì)下降速度,且復(fù)合組對維持樣品的色澤、氣味、組織質(zhì)地具有顯著效果(p<0.05);涂膜組硬度、彈性、咀嚼性也顯著優(yōu)于對照組(p<0.05),第8天時復(fù)合組與空白組蝦肉的硬度分別為7.51和1.21,彈性分別為1.72和0.98,咀嚼性分別為8.75和1.66,表明復(fù)合涂膜有效延緩煮制后蝦肉質(zhì)構(gòu)特性的下降;電子鼻檢測結(jié)果顯示,復(fù)合涂膜對保持青蝦煮制后原有風(fēng)味同樣具有效果。因此,殼聚糖復(fù)合涂膜可有效保持冷藏青蝦煮制熟化后感官、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：殼聚糖復(fù)合涂膜;煮制;青蝦;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味; [詳細(xì)]

  2023-08-28 10:43

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對小麥面團饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對小麥面團饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:54

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

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• 不同復(fù)熱方式對冷凍饅頭理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環(huán)、微波三種方式復(fù)熱冷凍饅頭，對復(fù)熱后饅頭的理化特性、微觀結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)進行綜合比較。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:14

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-不同性別及部位的蘭州大為羊肉食用品質(zhì)

  摘要：對不同性別和部位的蘭州大為牛肉食用品質(zhì)進行了分析稱測定，以不同條件的小尾寒羊肉進行對照[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

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• 不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響

  不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-09-28 13:35

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• 刺梨粉添加對豬肉丸食用品質(zhì)與抗氧化性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：<正>刺梨是我國一種獨具特色的藥食同源類植物，主要分布在貴州、陜西、川東南等地。維生素C又稱抗壞血酸，是刺梨果實中含量Z高、應(yīng)用較廣的有效成分，是一種重要的抗氧化劑，能夠清除機體內(nèi)的自由基，抵御自由基對細(xì)胞的損害，防止正常人體組織發(fā)生變異；還能阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成的強致癌物——亞硝胺，具有防癌功效。同時，刺梨果實中膳食纖維的質(zhì)量極佳，膳食纖維因其固有的物質(zhì)特性，不僅有促進腸胃蠕動、降血壓的功效，還在預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、便秘等方面具有重要作用。[詳細(xì)]

  2024-09-21 17:32

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• 麥芽糖醇對冷凍面團水分遷移及饅頭食用品質(zhì)的影響-盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究麥芽糖醇代替蔗糖在冷凍饅頭面團中應(yīng)用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的麥芽糖醇替代蔗糖制作冷凍面團，對面團水分遷移、流變學(xué)、熔融特性以及饅頭色澤、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進行分析。結(jié)果表明，添加麥芽糖醇后，冷凍面團解凍損失率顯著降低；水分流動性顯示，S50-M50、S25-M75處理組的冷凍面團結(jié)合水含量較高，水分流動性較低；熔融特性表明，S25-M75具有最低的熱焓值ΔH和可凍結(jié)水含量(Fw);頻率掃描顯示，S75-M25、S50-M50、S25-M75處理組提高了面團的黏彈性。冷凍面團蒸制后，糖醇處理的饅頭自由水含量下降；S50-M50、S25-M75處理組呈現(xiàn)較穩(wěn)定的色澤品質(zhì)；S75-M25、S0-M100處理組的硬度、咀嚼性顯著增加；GC-MS結(jié)果顯示，5種處理組共測出14個香氣成分，利用投影變量重要性因子(variable importance in projection, VIP)從所有處理組中篩選出27個差異香氣物質(zhì)對饅頭...更多 關(guān)鍵[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:01

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對小麥面團和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對小麥面團和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

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