本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報道很少，本試驗利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析

  質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析[詳細(xì)]

  2024-09-17 09:21

  安裝說明

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• 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-05-05 00:00

  操作手冊

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• 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-05-08 00:00

  操作手冊

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• 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀

  旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  魚糜制品的凝膠強(qiáng)度是評價魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點。本實驗以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實驗表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀

  隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進(jìn)行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發(fā)酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。 關(guān)鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]

  2024-06-07 11:38

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質(zhì)構(gòu)儀

  以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進(jìn)行了研究。通過單因素實驗、正交實驗確定其**配方為：成熟期為3個月和9個月的切達(dá)干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。關(guān)鍵詞：再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• 貯藏溫度對即食雜色蛤貯藏過程中理化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探究不同貯藏溫度對即食雜色蛤理化特性和蛋白質(zhì)變化的影響,以即食雜色為研究對象,測定貯藏溫度（-18、0、5、25和35℃）對其理化特性（包括水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白質(zhì)氧化）的影響。結(jié)果表明,隨貯藏時間延長,即食雜色蛤L*、彈性和咀嚼性呈下降趨勢,TVB-N含量、TBA和菌落總數(shù)呈上升趨勢,a*、硬度和pH呈先上升后下降趨勢,b*則先下降后趨于平穩(wěn),即食雜色蛤各指標(biāo)在貯藏前后均存在顯著性差異。以TVB-N含量為評價指標(biāo),即食雜色蛤在-18、0和5℃溫度下貯藏30 d與初始品質(zhì)差異不顯著,考慮其安全性,在-18、0、5和25℃貯藏180 d,在35℃貯藏90 d時均未超標(biāo),仍可安全食用。本研究結(jié)果皆為即食雜色蛤加工貯藏提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。 關(guān)鍵詞：即食雜色蛤;品質(zhì)變化;蛋白質(zhì)氧化;[詳細(xì)]

  2022-10-31 13:20

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• 盈盛恒泰-東海光參生物酶解軟化工藝研究-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究了東海光參的生物酶解軟化工藝，探討了不同蛋白酶作用效果，確定了**蛋白酶生物酶解軟化的工藝參數(shù)，并采用掃描電鏡研究了酶解前后光參微結(jié)構(gòu)變化情況。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶軟化處理光參的**工藝條件為酶解溫度55℃，酶解時間1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；掃描電鏡結(jié)果顯示酶解前后光參表皮蛋白肌纖維結(jié)構(gòu)有較大變化，肌纖維由致密變?yōu)槭杷桑_(dá)到了酶解軟化的目標(biāo)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• 苦竹葉提取物對蘿卜泡菜品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為考察苦竹葉提取物對蘿卜泡菜品質(zhì)改良及亞硝酸鹽清除效果，該研究以傳統(tǒng)自然發(fā)酵蘿卜泡菜為研究對象，探究苦竹葉提取物添加量（0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%）對發(fā)酵過程中蘿卜泡菜顏色參數(shù)、硬度、pH值、亞硝酸鹽含量及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與未添加苦竹葉提取物的對照組相比，當(dāng)苦竹葉提取物添加量為0.02%，發(fā)酵時間為7 d時，蘿卜泡菜的品質(zhì)較優(yōu)，其L*值為56.10，硬度為58.26,pH值為3.22，亞硝酸鹽含量為0.28 mg/kg，感官評分為92.80，具有發(fā)酵蘿卜特有的香味，酸咸協(xié)調(diào)、口感適宜。 關(guān)鍵詞：苦竹葉提取物;蘿卜泡菜;發(fā)酵;理化指標(biāo);感官品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:41

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• 冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的:研究冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響。方法:考察冷藏溫度(-40,-20,4℃)對植物基培根質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮損失、水分活度、蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)及微觀結(jié)構(gòu)的影響，探索植物基培根的最佳冷藏條件。結(jié)果:冷藏期間(0～30 d),隨著冷藏時間的延長，植物基培根硬度增加，蒸煮損失率增大，水分活度下降，微生物數(shù)量上升；隨著冷藏溫度的下降，植物基培根的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，水分損失更少，保留的蛋白質(zhì)比例更高，微生物數(shù)量降低。結(jié)論:植物基培根的最適冷藏溫度為-40℃。 關(guān)鍵詞：植物基;培根肉;貯藏品質(zhì);冷藏溫度;[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

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• 解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響，該文對貯藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、質(zhì)構(gòu)、剪切力、氨基酸等指標(biāo)進(jìn)行測定，探討解僵成熟后羊肉的食用價值。結(jié)果表明，羊肉在解僵期間pH值一直處于鮮肉標(biāo)準(zhǔn)，解僵成熟后紅度值（a*值）增加；滴水損失率隨貯藏時間的延長而增加，但半膜肌部位保水性更好；羊肉的硬度、黏附性顯著增加（P<0.05），彈性和剪切力顯著下降（P<0.05），且嫩度變化受部位影響較大；總游離氨基酸含量顯著下降（P<0.05）。羊肉經(jīng)貯藏5 d解僵成熟后，顏色更為鮮亮，嫩度得到明顯提高，該時的羊肉更適合烹飪加工，但氨基酸含量降低較多，營養(yǎng)價值有所流失。 關(guān)鍵詞：羊肉;解僵成熟;嫩度;色澤;氨基酸;[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:01

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• 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強(qiáng)度與抗壓強(qiáng)度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-蓮藕的屈服強(qiáng)度與抗壓強(qiáng)度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-02-26 00:00

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• 低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:26

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• 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：馬鈴薯在采收、加工和運(yùn)輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮試驗?zāi)M擠壓和碰撞損傷，通過一個試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負(fù)載關(guān)系，研究經(jīng)過多次不同負(fù)載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會改變馬鈴薯的臨界破壞點。馬鈴薯存在生物屈服點，當(dāng)受力超過生物屈服點后可能不會破壞，但馬鈴薯會產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會累積增加，且當(dāng)下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當(dāng)下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)裝備的減損設(shè)計有指導(dǎo)作用。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細(xì)]

  2024-06-21 12:44

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2024-09-29 11:24

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• 二段均質(zhì)壓力對黃油基攪打稀奶油品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：該文在黃油基攪打稀奶油經(jīng)高壓均質(zhì)、熱處理后分別使用1.0～5.0 MPa壓力進(jìn)行二段均質(zhì)處理，并以未經(jīng)二段均質(zhì)處理的產(chǎn)品為對照，比較經(jīng)不同二段均質(zhì)壓力處理后產(chǎn)品穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)的變化。實驗發(fā)現(xiàn)，對照產(chǎn)品脂肪球粒度分布出現(xiàn)明顯雙峰現(xiàn)象，乳液穩(wěn)定性差，攪打時間為372.00 s，起泡率僅193.70%，并且在光學(xué)顯微鏡下觀察到大量絮凝的脂肪球簇；當(dāng)二段均質(zhì)壓力在1.0～3.0 MPa范圍內(nèi)增大，產(chǎn)品脂肪球平均粒徑減小，產(chǎn)品穩(wěn)定性增強(qiáng)，攪打時間縮短，打發(fā)率上升，絮凝的脂肪球簇的數(shù)量明顯減少；當(dāng)二段均質(zhì)壓力達(dá)到3.0MPa，產(chǎn)品粒度分布趨于穩(wěn)定，攪打時間僅需306.50s，起泡率達(dá)235.10%，光學(xué)顯微鏡下未觀察到明顯絮凝現(xiàn)象。相比對照組，經(jīng)3.0 MPa壓力處理后的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，攪打成型時間由372.00 s縮短至306.50 s，起泡率由193.70%提高至235.10%，實驗結(jié)果表明，在攪打稀奶油生產(chǎn)中使用3.0 MPa壓力進(jìn)行二段均質(zhì)可有效阻止乳液脂肪球絮凝，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)，可滿足工業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)攪打稀奶油的要求。 關(guān)鍵詞：二段均質(zhì)壓力;絮凝;顯微結(jié)構(gòu);粒度分布;攪[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:52

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