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全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響
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2024-09-28 14:12 299閱讀次數(shù)
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全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響
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全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響- 全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-28 14:12
報(bào)價(jià)單
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- 脫糖處理對(duì)馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：本研究為降低馬鈴薯全粉含糖量高所導(dǎo)致加工的面條成型難、易斷條、易渾湯等問(wèn)題的負(fù)面影響,以期達(dá)到改良馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的目的。用純水及不同體積分?jǐn)?shù)（25%、50%、75%）乙醇對(duì)馬鈴薯全粉脫糖,分析脫糖前后馬鈴薯全粉可溶性多糖、蛋白質(zhì)含量、色度及氣味指標(biāo)變化,探究脫糖前后不同添加量（5%、10%、15%、20%、30%）馬鈴薯全粉對(duì)馬鈴薯全粉-小麥混粉持水性、持油率、透光率和熱特性等反應(yīng)加工性能的影響。結(jié)果表明:純水脫糖效率高,蛋白質(zhì)損失小,且對(duì)馬鈴薯原本風(fēng)味無(wú)影響。純水脫糖后馬鈴薯全粉糊化溫度和熱焓（?H）升高,持水力下降,持油力上升,透光率也更好。經(jīng)純水脫糖后,馬鈴薯全粉的可溶性糖脫除率為45.77%,蛋白質(zhì)保存率為93.32%,透光率為96.09%,持水性和持油性分別為4.67 g/g和1.79 g/g,起始溫度（To）、峰值溫度（Tp）、終止溫度（Tc）分別為56.8℃、65.0℃和65.6℃,?H為1.35 J/g。與未脫糖混粉相比,純水脫糖后混粉的持水力受馬鈴薯全粉添加量比例的影響較小,且持油力、透光性、熱特性等加工特性指標(biāo)同樣維持在相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值范圍內(nèi),更適宜加[詳細(xì)]
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2024-09-28 15:43
期刊論文
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-10-27 13:11
期刊論文
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- 亞麻籽膠對(duì)低溫雞肉火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 亞麻籽膠對(duì)低溫雞肉火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-16 05:01
專利
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- 黃秋葵全粉對(duì)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：為了探究黃秋葵全粉對(duì)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，采用Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀、吹泡儀、流變發(fā)酵儀以及旋轉(zhuǎn)流變儀等技術(shù)手段研究了混合粉（黃秋葵全粉添加量為0、1%、3%、5%、7%、9%）面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)特性、吹泡特性、流變發(fā)酵特性以及動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性。結(jié)果表明，隨黃秋葵全粉添加量的增加，混合粉濕面筋含量降低，減少幅度達(dá)79.96%；面團(tuán)的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間先下降后上升，蛋白質(zhì)弱化度增強(qiáng)；面團(tuán)的蒸煮穩(wěn)定性沒有發(fā)生變化，但糊化峰值粘度下降，回生值減??；面團(tuán)的韌性、延展性以及發(fā)酵性能下降，Z大發(fā)酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面團(tuán)的儲(chǔ)能模量G’和損耗模量G’’均顯著增加（P<0.05），且G’增加占主導(dǎo)地位。綜上所述，黃秋葵全粉的添加顯著改變了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性，且各添加量下混合粉面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有差異。研究結(jié)果為黃秋葵復(fù)合面制品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黃秋葵全粉;面團(tuán);流變學(xué);發(fā)酵特性;黏彈性;[詳細(xì)]
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2023-03-06 11:14
期刊論文
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-07-14 10:53
期刊論文
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- 麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)的影響
- 本文研究了麥芽糊精添加量對(duì)噴霧干燥桃全粉水分含量、色譯、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、流動(dòng)行為及水分吸附特性等物理性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)具有顯著影響,當(dāng)麥芽糊精添加量從4%增至16%時(shí),桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度升高4.84℃,基本流動(dòng)能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色澤、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)等均隨之改變。綜合桃全粉的物理性質(zhì),選擇麥芽糊精添加量為12%,在該比例下生產(chǎn)的桃全粉品質(zhì)較好。本試驗(yàn)為桃全粉的加工提供參考數(shù)據(jù)。加工品質(zhì)仇良的桃全粉必須嚴(yán)格控制麥芽糊精的添加量。
利用噴霧干爆技術(shù)副備桃全粉時(shí),不同麥牙糊精添加量(4%,8% , 12% , 16%)對(duì)桃全粉物理性質(zhì)影響顯著。隨著麥芽糊精添加量的增大,水分含量由3.94%降到2.55%,水分活度0.199降到0.136,粒徑分布Do由5.27 um降到5.01 um,色差A(yù)E由32.64升高到39.15,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度由47.36 ℃提高到52.2 ℃,基本流動(dòng)能由1062.13ml.降到751.56 mj,水分吸附率由55.92%降到42.76%[詳細(xì)]
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2021-07-09 11:56
應(yīng)用文章
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- 麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)的影響
- 本文研究了麥芽糊精添加量對(duì)噴霧干燥桃全粉水分含量、色澤、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、 流動(dòng)行為及水分吸附特性等物理性質(zhì)的影響。 結(jié)果表明：麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)具有顯著影響， 當(dāng)麥芽糊精添加量從 4%增至 16%時(shí)，桃全粉的水分含量降低 35.28%，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度升高 4.84 ℃，基本流動(dòng)
能降低 29.24%，水分吸附量降低 23.53%。 此外，色澤、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)等均隨之改變。 綜合桃全粉的物理性
質(zhì)，選擇麥芽糊精添加量為 12%，在該比例下生產(chǎn)的桃全粉品質(zhì)較好。本試驗(yàn)為桃全粉的加工提供參考數(shù)據(jù)。加 工品質(zhì)優(yōu)良的桃全粉必須嚴(yán)格控制麥芽糊精的添加量。[詳細(xì)]
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2024-10-09 15:16
應(yīng)用文章
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- 不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響
- 不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:10
應(yīng)用文章
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- 正負(fù)極材料的粉體特性對(duì)鋰電池生產(chǎn)工藝的影響
- 正負(fù)極材料的粉體特性對(duì)鋰電池生產(chǎn)工藝的影響[詳細(xì)]
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2016-07-14 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 花生蛋的功能特性及對(duì)面粉品質(zhì)的影響
- 花生蛋的功能特性及對(duì)面粉品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-29 09:37
報(bào)價(jià)單
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- 改良劑對(duì)燕麥面團(tuán)流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.
- 改良劑對(duì)燕麥面團(tuán)流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.[詳細(xì)]
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2015-07-03 00:00
專利
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- PEN3電子鼻-復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響
- 摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測(cè)定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時(shí)含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米的保鮮效果顯著。關(guān)鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質(zhì)[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- VC 對(duì)面條品質(zhì)的影響
- VC 對(duì)面條品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-10-05 02:50
操作手冊(cè)
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- 酵母抽提物的不同添加方式對(duì)藜麥膨化粉感官品質(zhì)、味覺特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：分別將酵母抽提物(YE)在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到Y(jié)E藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉,利用味覺分析系統(tǒng)、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:與藜麥膨化粉相比,YE+藜麥膨化粉的香味濃郁,感官評(píng)分較高,苦味、澀味、苦味回味、澀味回味顯著降低。與YE+藜麥膨化粉相比,YE藜麥膨化粉的苦味、澀味、苦味回味、澀味回味均升高。藜麥膨化粉、YE+藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉中分別鑒定出48、52、56種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);藜麥膨化粉、YE+藜麥膨化粉關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)均為戊醛、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反-2-壬烯醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃;與藜麥膨化粉相比,YE+藜麥膨化粉關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)的種類沒有變化,但含量升高;與YE+藜麥膨化粉相比,YE藜麥膨化粉關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)中戊醛未檢出,僅反-2-壬烯醛、苯乙醛含量升高,其他均降低。在擠壓膨化后添加YE可以顯著改善藜麥膨化粉的感官品質(zhì),降低其苦澀味,使其天然谷物香味更加濃郁;在擠壓膨化前添加YE未改善藜麥膨化粉的感官品質(zhì),且比擠壓膨化后添加[詳細(xì)]
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2023-05-22 11:08
期刊論文
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- 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響
- 摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究
- 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]
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2009-12-07 00:00
安裝說(shuō)明
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- 添加杏鮑菇粉對(duì)太谷餅品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為研究杏鮑菇粉對(duì)太谷餅品質(zhì)的影響,將其與小麥粉混合制備太谷餅,測(cè)定混合粉的溶劑保持能力,面團(tuán)的流變及質(zhì)構(gòu)特性,以及與傳統(tǒng)太谷餅相比風(fēng)味物質(zhì)的差異,為開發(fā)新型風(fēng)味太谷餅提供理論依據(jù)。結(jié)果表明,在杏鮑菇粉添加量5%～25%范圍內(nèi),隨著添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氫鈉能力和持油力呈上升趨勢(shì)。添加杏鮑菇粉后面團(tuán)體系為黏彈性體系,其彈性大于黏性,同時(shí)對(duì)面團(tuán)的黏附性、彈性影響顯著。與傳統(tǒng)太谷餅相比,杏鮑菇太谷餅在醇類、醛類、酮類等風(fēng)味物質(zhì)上差異顯著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物質(zhì)賦予杏鮑菇太谷餅獨(dú)特的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：杏鮑菇;太谷餅;流變學(xué)特性;質(zhì)構(gòu)特性;風(fēng)味物質(zhì);
[詳細(xì)]
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2023-12-04 10:37
期刊論文
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- 蛋白質(zhì)含量_出粉率_粒度_及損傷淀粉對(duì)掛面品質(zhì)的影響
- 蛋白質(zhì)含量_出粉率_粒度_及損傷淀粉對(duì)掛面品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-27 23:53
安裝說(shuō)明
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- 稻米品種對(duì)米飯品質(zhì)影響的研究
- 稻米品種對(duì)米飯品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]
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2009-12-07 00:00
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