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不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響
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本文由 德國格哈特分析儀器有限公司 整理匯編
2024-09-18 18:10 1386閱讀次數(shù)
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不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響
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不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響- 不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:10
應(yīng)用文章
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- 不同加工方式對(duì)河純魚干品質(zhì)的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以河鲀魚為研究對(duì)象，探究不同風(fēng)干方式對(duì)河鲀魚干品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]
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2025-05-12 15:00
期刊論文
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-10-27 13:11
期刊論文
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玉米不同覆膜方式對(duì)土壤墑情的影響- 玉米不同覆膜方式對(duì)土壤墑情的影響[詳細(xì)]
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2014-06-27 00:00
專利
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- 不同解凍方式對(duì)金槍魚新鮮度的影響研究
- 不同解凍方式對(duì)金槍魚新鮮度的影響研究[詳細(xì)]
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2024-09-29 09:56
選購指南
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- 不同加工方式對(duì)姜母鴨感官風(fēng)味影響的差異性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：以姜母鴨為研究對(duì)象,探究不同加工方式對(duì)其感官風(fēng)味的影響。通過TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)和食品感官屬性強(qiáng)度分析方法,對(duì)烤制、鹵制和炒制姜母鴨的5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味進(jìn)行評(píng)價(jià),并就加工方式和味覺進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,味覺分析系統(tǒng)分析發(fā)現(xiàn),姜母鴨的有效味覺指標(biāo)為甜、苦、咸、鮮和澀味,食品感官分析與之相比缺少了澀味作為有效味覺指標(biāo)。炒制版的澀味和苦味均明顯高于烤制版和鹵制版,烤制版和鹵制版在苦澀味方面非常接近;三者在鮮味方面差異很小,但在豐富性上存在明顯不同,炒制版的鮮味回味（豐富性）遠(yuǎn)高于另外兩種加工方式,同樣炒制版姜母鴨的咸味也是Z強(qiáng)的。利用SIMCA對(duì)姜母鴨的加工方式與味覺進(jìn)行主成分（PCA）分析顯示,烤制版和鹵制版姜母鴨與炒制版姜母鴨能夠利用電子舌系統(tǒng)得到顯著區(qū)分,烤制版和鹵制版接近;豐富性、咸味、苦味、苦味回味的聚類位置與炒制版姜母鴨相似,鮮味在炒制版姜母鴨過原點(diǎn)的相反位置。綜上,烤制版姜母鴨和鹵制版姜母鴨在味覺上相近,炒制版姜母鴨與之差異顯著,為探究加工方式對(duì)呈味物質(zhì)的影響機(jī)理提供參考。 關(guān)鍵詞：姜母鴨;電子舌;感官評(píng)價(jià);味覺;烤制;鹵制;炒制;[詳細(xì)]
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2022-08-22 11:04
期刊論文
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- 不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對(duì)象，通過比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法確定較適宜的干燥方式。[詳細(xì)]
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2026-03-02 14:12
期刊論文
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- 不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進(jìn)行包裝，測定馬鈴薯生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，鮮切馬鈴薯經(jīng)過消毒、護(hù)色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數(shù)為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質(zhì)量率為0.58%,結(jié)果顯著優(yōu)于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質(zhì)，延長貨架期。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質(zhì);真空包裝;保鮮;[詳細(xì)]
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2023-01-03 13:38
期刊論文
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- 不同包裝方式對(duì)冷藏鱸魚嫩度的影響
- 不同包裝方式對(duì)冷藏鱸魚嫩度的影響[詳細(xì)]
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2016-08-19 00:00
其它
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- 脫糖處理對(duì)馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：本研究為降低馬鈴薯全粉含糖量高所導(dǎo)致加工的面條成型難、易斷條、易渾湯等問題的負(fù)面影響,以期達(dá)到改良馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的目的。用純水及不同體積分?jǐn)?shù)（25%、50%、75%）乙醇對(duì)馬鈴薯全粉脫糖,分析脫糖前后馬鈴薯全粉可溶性多糖、蛋白質(zhì)含量、色度及氣味指標(biāo)變化,探究脫糖前后不同添加量（5%、10%、15%、20%、30%）馬鈴薯全粉對(duì)馬鈴薯全粉-小麥混粉持水性、持油率、透光率和熱特性等反應(yīng)加工性能的影響。結(jié)果表明:純水脫糖效率高,蛋白質(zhì)損失小,且對(duì)馬鈴薯原本風(fēng)味無影響。純水脫糖后馬鈴薯全粉糊化溫度和熱焓（?H）升高,持水力下降,持油力上升,透光率也更好。經(jīng)純水脫糖后,馬鈴薯全粉的可溶性糖脫除率為45.77%,蛋白質(zhì)保存率為93.32%,透光率為96.09%,持水性和持油性分別為4.67 g/g和1.79 g/g,起始溫度（To）、峰值溫度（Tp）、終止溫度（Tc）分別為56.8℃、65.0℃和65.6℃,?H為1.35 J/g。與未脫糖混粉相比,純水脫糖后混粉的持水力受馬鈴薯全粉添加量比例的影響較小,且持油力、透光性、熱特性等加工特性指標(biāo)同樣維持在相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值范圍內(nèi),更適宜加[詳細(xì)]
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2024-09-28 15:43
期刊論文
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-07-14 10:53
期刊論文
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
- 摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對(duì)產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實(shí)驗(yàn)分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對(duì)不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進(jìn)行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時(shí)明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時(shí)短，而且能夠達(dá)到延長產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同來源木質(zhì)素磺酸鈉對(duì)水煤漿流變特性的影響
- 摘 要：針對(duì)木質(zhì)素磺酸鹽結(jié)構(gòu)復(fù)雜，用作水煤漿分散劑性能差異較大的特點(diǎn)，分別研究了來源于木材、麥草、竹子和蔗渣造紙黑液的木質(zhì)素磺酸鈉作為水煤漿分散劑的性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)木材和竹子木質(zhì)素磺酸鈉的分子量較高，對(duì)水煤漿的分散降黏性能優(yōu)于麥草和蔗渣木質(zhì)素磺酸鈉。采用流變儀測試水煤漿的流變性，用 Herschel-Bulkley 模型對(duì)不同漿體的流變曲線進(jìn)行擬合，發(fā)現(xiàn)摻竹子和蔗渣木質(zhì)素磺酸鈉的水煤漿漿體的假塑性較強(qiáng)，觸變環(huán)面積較大，漿體的穩(wěn)定性較優(yōu)；而摻木材和麥草木質(zhì)素磺酸鈉的水煤漿漿體多表現(xiàn)出輕微的脹塑性特征，觸變環(huán)面積較小，穩(wěn)定性較差。
關(guān)鍵詞：木質(zhì)素磺酸鈉；水煤漿；流變特性；流變模型；觸變環(huán)
本文引自《高 校 化 學(xué) 工 程 學(xué) 報(bào) 》2007年6月，第21卷第3期。作者：周明松，楊東杰，邱學(xué)青[詳細(xì)]
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2020-05-06 10:56
期刊論文
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- 不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對(duì)象，通過比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法確定最適宜的干燥方式。[詳細(xì)]
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2025-05-26 12:05
期刊論文
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- 正負(fù)極材料的粉體特性對(duì)鋰電池生產(chǎn)工藝的影響
- 正負(fù)極材料的粉體特性對(duì)鋰電池生產(chǎn)工藝的影響[詳細(xì)]
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2016-07-14 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響
- 全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-28 14:12
報(bào)價(jià)單
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- 陶瓷加工表面的表面粗糙度對(duì)摩擦磨損特性的影響
- 陶瓷加工表面的表面粗糙度對(duì)摩擦磨損特性的影響[詳細(xì)]
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2016-03-28 00:00
應(yīng)用文章
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)熟制包子品質(zhì)的影響
- 摘要包子熟制之后需要冷卻然后才能進(jìn)行包裝貯藏，為找到Z適合熟制包子的冷卻方式，文中通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻和混合冷卻4種不同的處理，比較其在同一溫度下貯藏不同時(shí)間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:不同冷卻方式對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期有不同影響(P＜0.05)，混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性?；旌侠鋮s的質(zhì)量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點(diǎn);在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P＜0.05)，但相對(duì)于真空冷卻已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異(P＞0.05);感官評(píng)分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學(xué)指標(biāo)測定方面:混合冷卻與真空冷卻對(duì)pH值變化的影響較小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度，從而達(dá)到延長食品貨架期的目的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同干燥方式對(duì)茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為了研究不同干燥方式對(duì)茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥[詳細(xì)]
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2024-11-11 11:17
期刊論文
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- 酵母抽提物的不同添加方式對(duì)藜麥膨化粉感官品質(zhì)、味覺特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：分別將酵母抽提物(YE)在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到Y(jié)E藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉,利用味覺分析系統(tǒng)、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:與藜麥膨化粉相比,YE+藜麥膨化粉的香味濃郁,感官評(píng)分較高,苦味、澀味、苦味回味、澀味回味顯著降低。與YE+藜麥膨化粉相比,YE藜麥膨化粉的苦味、澀味、苦味回味、澀味回味均升高。藜麥膨化粉、YE+藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉中分別鑒定出48、52、56種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);藜麥膨化粉、YE+藜麥膨化粉關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)均為戊醛、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反-2-壬烯醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃;與藜麥膨化粉相比,YE+藜麥膨化粉關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)的種類沒有變化,但含量升高;與YE+藜麥膨化粉相比,YE藜麥膨化粉關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)中戊醛未檢出,僅反-2-壬烯醛、苯乙醛含量升高,其他均降低。在擠壓膨化后添加YE可以顯著改善藜麥膨化粉的感官品質(zhì),降低其苦澀味,使其天然谷物香味更加濃郁;在擠壓膨化前添加YE未改善藜麥膨化粉的感官品質(zhì),且比擠壓膨化后添加[詳細(xì)]
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2023-05-22 11:08
期刊論文
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