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• PEN3電子鼻-復合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失，減少營養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著。關鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質(zhì)[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同包裝方式對鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對鮮食甘栗進行真空包裝和充空氣包裝，確定較佳包裝方式。[詳細]

  2026-02-02 14:56

  期刊論文

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• 電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究

  摘要:運用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合化學方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構(gòu)，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項指標檢測第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時間延長而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關性。此外，質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 包裝材料對紫米貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：紫米在儲藏過程中易受內(nèi)部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對紫米進行包裝后儲藏98 d,儲藏期間定期測定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質(zhì)含量、霉菌數(shù)量、電導率、色價、色差、電子鼻氣味、形態(tài)結(jié)構(gòu)等指標的動態(tài)變化并對各指標進行相關性分析。結(jié)果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導率 先增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質(zhì)含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩(wěn)定,電子鼻能明顯區(qū)分不同儲藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價、脂肪酸值、形態(tài)結(jié)構(gòu)指標來看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定,從霉菌含量、電導率指標來看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定。 關鍵詞：紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;[詳細]

  2023-06-12 11:13

  期刊論文

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• 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預測

  電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預測[詳細]

  2015-06-05 00:00

  應用文章

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• 真空包裝對鱸魚冰鮮貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對鱸魚品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結(jié)果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數(shù)呈上升趨勢,真空包裝組在第9 d達到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時TBARS值總體呈上升的趨勢;魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標整體呈下降的趨勢,并在貯藏后期有一定的波動;經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結(jié)論 鱸魚經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長鱸魚的貯藏時間,更有利于保持鱸魚的品質(zhì)。 關鍵詞：鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質(zhì)變化;[詳細]

  2023-06-12 11:14

  期刊論文

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• PEN3電子鼻-冷卻對熟粽子品質(zhì)的影響

  摘要粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過真空冷卻、冷風冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測定這些粽子的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05），冷卻損失較高（P<0.05）。質(zhì)構(gòu)分析表明：真空冷卻產(chǎn)品硬度較大（P<0.05），而黏著性、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性、咀嚼性和回復性方面沒有顯著差異（P＞0.05）。感官分析表明：真空冷卻的產(chǎn)品口感雖然不及常規(guī)冷卻的產(chǎn)品，但在可接受的范圍?；瘜W指標分析表明，真空冷卻能顯著降低菌落總數(shù)。電子鼻分析結(jié)果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷卻與常規(guī)冷卻的產(chǎn)品揮發(fā)性氣味顯著不同，而對白粽子的影響不顯著。真空冷卻是一種快速、安全的冷卻方法。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于冷卻方式對熟制雞肉丸品質(zhì)的影響

  摘要采用自然冷卻、冷風冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的ZX溫度從80℃冷卻至25℃,并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示,混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；旌侠鋮s的冷卻速率顯著高于常規(guī)冷卻,其質(zhì)量損失顯著低于其他冷卻方式;物性方面,真空冷卻產(chǎn)品色澤暗,硬度大,彈性差,口感不佳,感官評定低。但在質(zhì)構(gòu)、色澤上混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異;理化指標方面,相對常規(guī)冷卻而言,真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染,從而可以達到延長貨架期的目的。關鍵詞雞肉丸;冷卻方式;品質(zhì);貨架期[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時滅菌對西瓜飲料品質(zhì)的影響

  研究400MPa不同加壓時間與超高溫瞬時（ultrahigh-temperature，UHT）滅菌對調(diào)配西瓜飲料品質(zhì)的影響。以未經(jīng)滅菌的調(diào)配西瓜飲料為對照，運用流變儀、電子鼻等設備研究不同處理西瓜飲料菌落總數(shù)、內(nèi)源酶、流體類型、黏度及風味的變化。結(jié)果表明：加壓時間越長，對菌落總數(shù)YZ、多酚氧化酶及果膠甲酯酶鈍化作用越強；西瓜汁假塑性越明顯；且風味與對照組差異越明顯；400MPa、20min超高壓處理與UHT處理對調(diào)配西瓜飲料部分品質(zhì)影響相似，但在保持西瓜飲料風味及色澤等方面優(yōu)于UHT處理。關鍵詞：超高壓處理；超高溫瞬時滅菌；內(nèi)源酶；流變特性；流變特性[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3－基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進行處理（有機酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進行研究。感官評價結(jié)果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻率分析（LA）表明，酸結(jié)合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近?？傮w來看，電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致，即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質(zhì)；酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關鍵詞：電子鼻技術(shù)，鮮切菠蘿，貯藏品質(zhì)，快速檢測[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻PCA分析方法對雞湯品質(zhì)分析

  摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時間的雞湯，然后對雞湯樣品進行脫脂、調(diào)配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術(shù)對雞湯樣品分別進行測定，通過主成分分析(PCA)方法對所得數(shù)據(jù)進行分析。結(jié)果表明：PCA分析方法能夠很好的分辨不同熬制時間、去脂前后、調(diào)配前后、殺菌前后及不同濃度的雞湯，因此PCA分析方法對于雞湯產(chǎn)品的不同工藝條件的區(qū)分效果明顯，是區(qū)分不同加工階段雞湯的有效分析方法。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 兩種天然保鮮劑對氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 探究兩種天然保鮮劑對氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響。方法 以新豐青皮核桃為實驗材料,在4℃下貯藏60 d,探究無花果葉提取液和植酸這兩種天然保鮮劑處理對青皮核桃失重率、果皮顏色、a*、葉綠素以及核桃仁丙二醛含量、可溶性蛋白含量和酸價等品質(zhì)特征的影響。結(jié)果 無花果葉提取液的保鮮效果優(yōu)于植酸,貯藏到60d時,無花果葉提取液處理青皮核桃的失重率為8.51%,比對照組(control group,CK)下降了72.22%,果皮顏色無明顯變化,a*為-1.21,葉綠素含量為30.55mg/100g,比CK高了265.87%;核桃仁內(nèi)種皮褐變度為0.328,僅為CK的22.62%;核桃仁的丙二醛含量比CK降低了69.69%,可溶性蛋白含量為11.38 mg/g,比CK提高了122.27%,酸價為3.52 mg/g,可見無花果葉提取液延緩了核桃仁丙二醛含量升高和油脂的氧化酸敗,維持了核桃仁鮮食品質(zhì)。結(jié)論 無花果葉提取液提高了青皮核桃的保鮮效果,維持了核桃仁鮮食的品質(zhì),為進一步開發(fā)天然保鮮劑提供理論依據(jù)。 關鍵詞：青皮核桃;氣調(diào)保鮮;天然保鮮劑;貯藏;品質(zhì);[詳細]

  2023-11-20 13:56

  期刊論文

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• 不同種植密度對青貯玉米品質(zhì)的影響

  不同種植密度對青貯玉米品質(zhì)的影響[詳細]

  2024-09-28 00:23

  專利

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• PEN3電子鼻對不同貯藏/貨架期甜柿判別分析-2015

  摘要：利用電子鼻對不同貯藏/貨架期內(nèi)的甜柿揮發(fā)性成分進行判別分析。采用主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）模式判別方法進行數(shù)據(jù)分析，通過負荷加載（Loadings）分析研究主要傳感器響應值的變化。結(jié)果表明，LDA方法有效區(qū)分常溫和貯后不同貨架期的甜柿，對低溫貯藏期間的甜柿區(qū)分效果稍差。傳感器W2S（乙醇類）、W1W（萜烯類）在甜柿常溫貨架期和低溫貯藏期判別中起主要作用，而傳感器W2W（芳香成分和有機硫化物）、W1W（萜烯類）在甜柿貯后貨架期的判別中起主要作用。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標和感官品質(zhì)的變化

  摘要利用脈沖強光殺菌技術(shù)對干豆腐進行滅菌處理,試驗結(jié)果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3d。經(jīng)過電子鼻測試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化,而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7d內(nèi)氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術(shù)可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻對玉米黃漿品質(zhì)的監(jiān)測_吳曉萌

  為了對玉米黃漿進行長時間檢測估測出玉米黃漿保質(zhì)期，采用電子鼻PEN3對玉米黃漿揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測，運用主成分分析(PCA)、線性鑒別分析(LDA)研究室溫和冷藏保存的玉米黃漿變質(zhì)程度，結(jié)果表明：室溫保存的樣品，每日測量第4天發(fā)生略微變質(zhì)，7天發(fā)生嚴重變質(zhì)；冷藏樣品，每周檢測，在輕微變質(zhì)后每天進行檢測，在第28天發(fā)生輕微變質(zhì)，第39天發(fā)生嚴重變質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 氣調(diào)包裝與果蔬液體保鮮劑對蘆筍貯藏效果的影響

  氣調(diào)包裝與果蔬液體保鮮劑對蘆筍貯藏效果的影響[詳細]

  2009-04-24 00:00

  其它

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• 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響

  電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細]

  2024-09-15 13:20

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應的正常運行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 槲皮素對大馬哈魚復合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過程中食品腐敗變質(zhì)是當前的研究熱點。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標，對室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復合香腸進行測定，研究槲皮素對其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸腐敗，減少脂質(zhì)氧化，延長香腸的保質(zhì)期。 關鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);[詳細]

  2023-05-22 11:06

  期刊論文

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