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• 不同類型干制米粉理化指標比較分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采集不同產(chǎn)地、不同類型的干制米粉，對其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發(fā)性氣味進行研究。結果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量Z低；熟斷條率為1.67%～8.75%，自然斷條率為1.47%～3.37%,5種類型干制米粉的20個樣品中97%的自然斷條率≤5%；不同類型的干制米粉在不同條件下的規(guī)律為鹽水濃度越高，溶漿率越大，其中純米粉的溶漿率Z高；5種不同類型的干制米粉的吸水率隨著鹽溶液濃度的升高而減小；純米粉的吸油率Z大，玉米米粉的吸油率Z低，花生油、玉米油和菜籽油3種油的吸油率與米粉種類均呈極顯著相關；通過電子鼻分析表明干制米粉香味存在差異是由于氮氧化物、硫化物、芳香成分和有機硫化物在米粉中的含量不同造成的。 關鍵詞：干制米粉;理化指標;相關性分析;氣味分析;[詳細]

  2023-01-28 13:29

  期刊論文

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• 不同顏色大蒜品質(zhì)分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定,探究不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結果表明,不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應器具有明顯響應值變化,且響應值大小排序為黃色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細]

  2022-08-08 10:13

  期刊論文

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• 不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風干制(hot air drying，HAD)、真空干制(vacuum drying，VD)、自然曬干(solar drying，SD)4種干制工藝對牡蠣干脂肪酸組成和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結果表明，牡蠣經(jīng)干制加工后脂肪酸含量顯著減少(P＜0.05)，VFD、VD、SD、HAD組總脂肪酸含量分別減少19.45%、49.27%、27.69%、46.63%，其中飽和脂肪酸減少21.39%～45.17%，不飽和脂肪酸減少20.66%～52.21%。電子鼻結果顯示5組樣品的香氣特征明顯不同，高溫干制(HAD、VD)顯著增加了氮氧化合物的濃度。采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS)從5組樣品中鑒別出71種揮發(fā)性化合物，主成分分析和指紋圖譜表明5組樣品的揮發(fā)性物質(zhì)存在顯著差異，通過偏Z小二乘回歸模型(partial least squares r[詳細]

  2024-01-15 10:38

  期刊論文

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• 不同品種芒果果脯和果干的品質(zhì)比較分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以金煌芒、桂七、臺農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分別從色澤、滋味、氣味及揮發(fā)性風味物質(zhì)四方面評價不同芒果品種對果脯和果干原果風味及品質(zhì)的影響。結果表明：金煌芒果脯、臺農(nóng)果脯、玉芒果脯較好地保留了原果色澤；金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、臺農(nóng)果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果滋味；基于電子鼻的PCA分析發(fā)現(xiàn)，臺農(nóng)果脯、臺農(nóng)果干較好地保留了原果的氣味，其次是玉芒果脯、玉芒果干；不同品種芒果鮮果、果脯和果干鑒定出的主要揮發(fā)性風味成分有醇類、酯類、酮類、烷烴、烯烴、芳香烴及其他物質(zhì)，其中烯烴類是主要的揮發(fā)性風味化合物，玉芒果脯、玉芒果干的烯烴相對含量均較高，分別為81.09%、77.52%。金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果的揮發(fā)性風味物質(zhì)。綜合考量，認為玉芒芒果Z適合開發(fā)原果風味芒果果脯及果干。 關鍵詞：芒果品種;芒果干制品;色澤;滋味;氣味;揮發(fā)性風味物質(zhì);[詳細]

  2023-01-28 13:28

  期刊論文

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• 不同干燥方式茉莉花理化性質(zhì)及揮發(fā)性成分分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以新鮮雙瓣茉莉花為原料，對比分析熱風（HD）、微波（MVD）、微波-熱風聯(lián)合（MVD+HD）、真空冷凍（FD）干燥茉莉花的色澤、理化成分、抗氧化能力、氨基酸組分及揮發(fā)性風味物質(zhì)的差異性。結果表明FD組茉莉花的L*值Z大，a*值和ΔEZ小，葉綠素、總酚含量Z高，抑制羥自由基能力Z強；而MVD+HD組茉莉花總氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占比均Z高，分別為8.32 mg/g、2.67 mg/g和32.09%；醇類在茉莉花干花揮發(fā)性成分中相對含量Z大，4種干燥方式FD組的茉莉花醇類、酯類和醛類相對含量Z高分別為53.37%、5.40%、17.99%；酮類、烷烴類、酸類在HD組中相對含量Z高，烯烴類和其他類在MVD組相對含量Z高，說明FD組能Z大限度的保留茉莉花主要香氣物質(zhì)，而HD組損失Z大。綜合表明，F(xiàn)D干燥的茉莉花色澤和香氣Z佳，可開發(fā)成高端茉莉花產(chǎn)品；而MVD+HD能較好的保留了茉莉花的香氣和營養(yǎng)品質(zhì)，比較適宜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，可作為茉莉花一種較理想的干燥方式。 關鍵詞：干燥方式;茉莉花;理化性質(zhì);揮發(fā)性成分;[詳細]

  2023-01-16 10:36

  期刊論文

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• 不同品種玫瑰花及花蕾氣味的電子鼻分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以玫瑰花及花蕾為試驗材料，采用電子鼻技術，通過聚類分析、主成分分析、正交偏最小二乘法判別分析等多元統(tǒng)計學方法，研究了不同品種玫瑰花及花蕾的氣味特征。[詳細]

  2025-11-11 14:09

  期刊論文

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• 不同解凍方式對干制武昌魚品質(zhì)及揮發(fā)性風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究不同解凍方式對武昌魚干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術分析4種解凍方式對干制武昌魚風味的影響。結合理化指標(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測定結果,綜合評價不同解凍方式對干制武昌魚的品質(zhì)。結果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對干制前后武昌魚氣味差異,靜水解凍武昌魚能夠較大保留武昌魚的原始氣味,結合GC-MS結果,靜水解凍武昌魚干制后風味差異主要來源于醛、醇類物質(zhì)的貢獻。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚的a*,給予干制武昌魚良好的色澤,并且對氧化具有一定的抑制作用,通過自然解凍干制后對武昌魚的b*具有顯著抑制作用。結論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚的品質(zhì)及風味的形成。 關鍵詞：武昌魚;解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風味物質(zhì);品質(zhì);[詳細]

  2023-09-11 10:12

  期刊論文

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• 基于電子鼻和GC-IMS技術分析不同類型鮮食玉米的風味差異---AIRSENSE電子鼻

  摘要：風味是評價鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風味的物質(zhì)組成及含量的差異。[詳細]

  2025-02-17 10:33

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• 基于電子鼻技術的不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征分析-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區(qū)別貢獻率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結果：Loadings分析表明，5個傳感器對鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻率主要體現(xiàn)為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無機硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構成氣味的物質(zhì)存在差異性。結論：電子鼻技術可闡明不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味的物質(zhì)基礎；不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學內(nèi)涵并為其質(zhì)量控制提供參考。 關鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細]

  2024-06-28 16:02

  期刊論文

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• 電子鼻結合GC-MS鑒別不同部位的三七粉-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為鑒別不同部位的三七粉，采用電子鼻結合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GCMS）聯(lián)用技術對三七的整根粉、剪口粉、主根粉、側(cè)根粉和須根粉進行揮發(fā)性成分分析。通過GC-MS測定三七粉揮發(fā)物的成分和含量，并進行多重比較。利用統(tǒng)計學習方法提取電子鼻響應曲線的8個時域特征，并進行相關性分析，采用3種特征選擇算法對特征數(shù)據(jù)進行降維。分別建立基于原始特征數(shù)據(jù)、3種特征選擇數(shù)據(jù)的支持向量機（support vector machine,SVM）、最小二乘支持向量機（least square support vector machine,LSSVM）和極限學習機分類模型；引入灰狼優(yōu)化（grey wolf optimization,GWO）算法對分類模型中的參數(shù)gam和sig2進行優(yōu)化。結果表明：5種三七粉樣品中共檢測出31種揮發(fā)物成分，最優(yōu)的GWO-IRIV-LSSVM模型能夠?qū)﹄娮颖菙?shù)據(jù)進行有效區(qū)分，測試集準確率為97.5%，且能客觀反映出樣品種類揮發(fā)性物質(zhì)的差異主要是揮發(fā)物總量、烷烴和芳香族化合物，這與GC-MS檢測結果一致。本研究可用[詳細]

  2024-09-13 14:00

  期刊論文

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• 德國AIRSENSE電子鼻惡臭監(jiān)測

  電子鼻惡臭監(jiān)測儀監(jiān)測領域 ?環(huán)境監(jiān)測站、環(huán)保局及各類環(huán)境保護組織 ?香水制造廠、食品加工廠、藥品加工廠、化肥廠等化工廠 ?石化廠、煉油廠、造紙廠等 ?污水處理廠、垃圾填埋場、畜牧養(yǎng)殖場等 ?環(huán)境檢測評估公司等[詳細]

  2020-09-25 11:48

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同品種藍莓果實品質(zhì)和香氣物質(zhì)差異分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為明確不同品種藍莓果實品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個品種的藍莓為試材，對果實可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進行測定，計算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對果實香氣進行測定和評價。結果表明，在參試藍莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C和糖酸比4個單一指標均達到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍莓品種香氣物質(zhì)的構成具有差異，發(fā)現(xiàn)“奧尼爾”品種香氣物質(zhì)構成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡”、“晚藍”、“斯巴坦”、“喜來”、“伯克利”、“藍鳥”、“藍金”和“海岸”8個品種區(qū)分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾”、“布里吉塔”和“瑞卡”3個品種區(qū)分開，可以作為對PCA分析結果的補充，但PCA和LDA分析對于整體香氣組分相似的品種區(qū)分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個傳感器對區(qū)分香氣物質(zhì)的貢獻率較大。 關鍵詞：藍莓;果實品質(zhì);香氣物質(zhì);電子鼻;差異分析;[詳細]

  2022-09-05 11:19

  期刊論文

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• 分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分差異---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分變化，并結合正交偏Z小二乘判別分析（OPLS-DA）法區(qū)分不同發(fā)酵年份老香黃。電子鼻主成分分析能明顯區(qū)分發(fā)酵與未發(fā)酵的老香黃，兩者風味差異較大，老香黃發(fā)酵3年和4年的風味成分Z為相似，而其余發(fā)酵年份風味存在較大差異。HS-GC-IMS定性檢測出39種揮發(fā)性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環(huán)化合物和其它共9類。HS-SPME-GC-MS則一共鑒別出50種揮發(fā)性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環(huán)化合物和其它共8類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2,4-二甲基苯乙烯為14種共有揮發(fā)性成分，經(jīng)OPLS-DA模型篩選出8種標志性揮發(fā)性化合物（VIP>1)。綜上，未發(fā)酵和發(fā)酵1～5年的老香黃風味存在較大差異，篩選出的8種揮發(fā)性成分為區(qū)別不同年份老香黃提供一定依據(jù)。 關鍵詞：老香黃;電子鼻;頂空氣相離子遷[詳細]

  2023-07-17 11:37

  期刊論文

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• 不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評價與分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色澤Z佳；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩(wěn)定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趨勢，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢，維生素C、類胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢，總酚、檸檬苦素含量均呈下降趨勢，根據(jù)聚類分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑營養(yǎng)成分含量均較高；電子鼻可以準確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻率Z大，其次是傳感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質(zhì)共分離出38種，烯烴是Z主要的香氣物質(zhì)，其中D-檸檬烯相對含量Z高，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對含量分別為83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇類、酯類、醛類和酮類在果實不同采收期均呈現(xiàn)先升高后降低再升高而后又降低的動態(tài)變化規(guī)律，烴類整體變化與其相反，這五類物質(zhì)在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁[詳細]

  2023-01-11 15:50

  期刊論文

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• 應用電子鼻區(qū)分不同類型的草莓香精

  應用電子鼻區(qū)分不同類型的草莓香精[詳細]

  2015-07-28 00:00

  報價單

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• 應用電子鼻區(qū)分不同類型的草莓香精

  應用電子鼻區(qū)分不同類型的草莓香精[詳細]

  2011-03-09 00:00

  操作手冊

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• 輻照對花生醬理化品質(zhì)及風味影響的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對花生醬營養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標及風味特性的影響。結果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲藏時間延長呈下降趨勢,在儲藏70 d時差異較小。蛋白質(zhì)含量在0～3 kGy劑量時與對照組相比無顯著差異（P>0.05）,在5 kGy劑量時與對照組相比差異顯著（P<0.05）,但比對照組僅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃儲藏條件下,花生醬各試驗組的酸價和過氧化值均隨儲藏時間的延長有所增加。在輻照當天和35 d時輻照組酸價低于對照組,但差異較小;儲藏70 d時,25 ℃條件下輻照組酸價顯著高于對照組（P<0.05）,45 ℃條件下輻照組酸價與對照組無顯著差異（P>0.05）。輻照組花生醬過氧化值整體上顯著低于對照組（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃儲藏70 d時高于對照組。輻照能很好地殺滅花生醬中的細菌,且輻照劑量越大殺菌效果越好。電子鼻檢測結果表明,輻照處理基本不影響花生醬風味,花生醬的主要呈風味物質(zhì)是甲基類、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有機硫化物。研究結果為花生醬輻照加工技術應用[詳細]

  2022-07-25 11:20

  期刊論文

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• 四種不同發(fā)酵基質(zhì)柑橘果醋揮發(fā)性成分分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了研究四種不同發(fā)酵基質(zhì)柑橘果醋揮發(fā)性成分的差異,分別以食用酒精發(fā)酵柑橘果醋（EACV）、酒醋連續(xù)發(fā)酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合發(fā)酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合發(fā)酵柑橘果醋（WWCV）四種不同發(fā)酵基質(zhì)的柑橘果醋為研究對象,利用電子鼻和頂空-固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用技術（HS-SPME-GC-MS）,分析不同發(fā)酵基質(zhì)的柑橘果醋揮發(fā)性成分的種類和含量。結果表明,四種柑橘果醋中共檢測出138種揮發(fā)性成分,包括酯類物質(zhì)34種、醇類物質(zhì)37種、酸類物質(zhì)20種、醛類物質(zhì)8種、酚酮類物質(zhì)13種、烴類物質(zhì)10種和其他類物質(zhì)16種。揮發(fā)性成分總含量高低依次為:WVCV>WWCV>WJCV>EACV,其中EACV保留了更多柑橘果汁的氣味,其他三種果醋風味更加濃郁。 關鍵詞：柑橘果醋;發(fā)酵基質(zhì);揮發(fā)性成分;電子鼻;頂空-固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用; [詳細]

  2022-06-13 14:32

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• 重組豬肉脂肪酶對不同肉品風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以重組質(zhì)粒pET-LPL為模板進行PCR擴增,雙酶切擴增產(chǎn)物和質(zhì)粒載體pESC-His-BtS1-Erg20后連接,并轉(zhuǎn)化至釀酒酵母感受態(tài)細胞中,構建真核表達載體pESC-His-BtS1-Erg20-LPL,獲得重組菌XH1。通過電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）檢測重組豬肉脂肪酶對豬肉、雞肉和鴨肉等典型肉品風味的影響。電子鼻檢測結果表明,經(jīng)重組脂肪酶處理后的3種肉品中,硫化物、氮氧化合物、芳香物質(zhì)含量顯著增加。GC-MS檢測經(jīng)重組脂肪酶處理后豬肉、雞肉和鴨肉肉品中羰基類化合物含量與空白組羰基類化合物含量分別為63.79%和68.89%、9.9%和30.21%、23.78%和27.11%;2-正戊基呋喃相對含量分別為1.70%和2.23%、0.16%和3.96%、1.28%和2.21%。經(jīng)重組酶處理后肉品揮發(fā)性物質(zhì)顯著高于空白對照,這表明重組脂肪酶能有效改善肉品原有風味,是一種優(yōu)質(zhì)的風味酶資源。 關鍵詞：重組脂肪酶;電子鼻;GC-MS;風味;[詳細]

  2022-08-01 11:32

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• 不同發(fā)酵時間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發(fā)酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發(fā)酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質(zhì)含量Z高，同時pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標均偏低。因此，發(fā)酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風味。 關鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細]

  2022-08-29 11:33

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