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不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-01-11 15:50 356閱讀次數(shù)
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摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng)，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色澤Z佳；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩(wěn)定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趨勢(shì)，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)，維生素C、類胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢(shì)，總酚、檸檬苦素含量均呈下降趨勢(shì)，根據(jù)聚類分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高；電子鼻可以準(zhǔn)確識(shí)別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻(xiàn)率Z大，其次是傳感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質(zhì)共分離出38種，烯烴是Z主要的香氣物質(zhì)，其中D-檸檬烯相對(duì)含量Z高，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對(duì)含量分別為83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇類、酯類、醛類和酮類在果實(shí)不同采收期均呈現(xiàn)先升高后降低再升高而后又降低的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，烴類整體變化與其相反，這五類物質(zhì)在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁
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不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻- 摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng)，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色澤Z佳；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩(wěn)定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趨勢(shì)，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)，維生素C、類胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢(shì)，總酚、檸檬苦素含量均呈下降趨勢(shì)，根據(jù)聚類分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高；電子鼻可以準(zhǔn)確識(shí)別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻(xiàn)率Z大，其次是傳感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質(zhì)共分離出38種，烯烴是Z主要的香氣物質(zhì)，其中D-檸檬烯相對(duì)含量Z高，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對(duì)含量分別為83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇類、酯類、醛類和酮類在果實(shí)不同采收期均呈現(xiàn)先升高后降低再升高而后又降低的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，烴類整體變化與其相反，這五類物質(zhì)在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁[詳細(xì)]
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2023-01-11 15:50
期刊論文
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- 不同顏色大蒜品質(zhì)分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對(duì)其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風(fēng)味及味道進(jìn)行測(cè)定,探究不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強(qiáng)弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風(fēng)味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應(yīng)器具有明顯響應(yīng)值變化,且響應(yīng)值大小排序?yàn)辄S色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時(shí)甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關(guān)鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細(xì)]
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2022-08-08 10:13
期刊論文
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- 不同烤制方式制備羊肉串感官品質(zhì)差異研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：分析不同烤制方式制備羊肉串的品質(zhì)差異。以炭烤（木炭）加工作為對(duì)照,選取歐姆加熱（電餅鐺、烤箱）和中紅外加熱烤制進(jìn)行對(duì)比分析,通過(guò)色彩標(biāo)準(zhǔn)對(duì)顏色進(jìn)行量化;采用基于感應(yīng)電極的分析系統(tǒng)對(duì)主體風(fēng)味和滋味進(jìn)行分析;采用色譜法對(duì)游離氨基酸組分和苯并芘等進(jìn)行了量化分析。炭烤烤制時(shí)間較長(zhǎng),電餅鐺烤制時(shí)間較短;羊肉串亮度和紅度值隨著烤制時(shí)間的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)為降低的趨勢(shì),但黃色值沒(méi)有明顯的變化;制備的12組產(chǎn)品,部分樣品在主體風(fēng)味上不能進(jìn)行有效區(qū)分,但均具有明顯的滋味特性;采用歐姆加熱方式（電餅鐺、烤箱）烤制羊肉串游離氨基酸含量較高;只在炭烤羊肉串中檢測(cè)到了苯并[α]芘。中紅外加熱烤制和歐姆加熱烤制具備替代傳統(tǒng)炭烤的潛力,結(jié)果為羊肉串品質(zhì)比較和工藝改革提供參考。 關(guān)鍵詞：羊肉串;炭烤;顏色;主體風(fēng)味差異;游離氨基酸;滋味;苯并芘;[詳細(xì)]
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2022-08-29 11:41
期刊論文
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- 基于電子鼻技術(shù)的不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的：基于電子鼻技術(shù)對(duì)不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征進(jìn)行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對(duì)傳感器響應(yīng)值為指標(biāo)，進(jìn)行傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結(jié)果：Loadings分析表明，5個(gè)傳感器對(duì)鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應(yīng)，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻(xiàn)率主要體現(xiàn)為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無(wú)機(jī)硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構(gòu)成氣味的物質(zhì)存在差異性。結(jié)論：電子鼻技術(shù)可闡明不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味的物質(zhì)基礎(chǔ)；不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學(xué)內(nèi)涵并為其質(zhì)量控制提供參考。
關(guān)鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細(xì)]
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2024-06-28 16:02
期刊論文
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- 基于電子鼻與多元統(tǒng)計(jì)分析判別三七品質(zhì)---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的基于電子鼻與多元統(tǒng)計(jì)分析判別三七Panax notoginseng（Burk.） F.H.Chen的品質(zhì)。方法在優(yōu)化電子鼻檢測(cè)條件基礎(chǔ)上,對(duì)傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析。結(jié)果電子鼻檢測(cè)三七較佳條件為樣品量1.5 g;頂空生成時(shí)間15 min;頂空體積250 mL;載氣體積流量400 mL/min。多元統(tǒng)計(jì)表明主成分分析和典則判別分析均能區(qū)分三七主根與支根,但后者效果優(yōu)于前者;利用三七主根和支根氣味信息結(jié)合典則判別分析,可實(shí)現(xiàn)對(duì)三七產(chǎn)地的定性判別,其中主根氣味信息的判別效果更好。多層感知器神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析可以實(shí)現(xiàn)對(duì)三七主根、支根及產(chǎn)地的定量判別,主根與支根分類準(zhǔn)確率達(dá)99.49%;主根產(chǎn)地判別準(zhǔn)確率為99.49%;支根產(chǎn)地判別準(zhǔn)確率為95.95%。結(jié)論電子鼻結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析可以實(shí)現(xiàn)對(duì)三七品質(zhì)的判別,且該方法高效快速可用于實(shí)際生產(chǎn)。 關(guān)鍵詞：三七;電子鼻;多元統(tǒng)計(jì);MLP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析; [詳細(xì)]
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2022-07-11 11:23
期刊論文
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- 不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個(gè)品種的藍(lán)莓為試材，對(duì)果實(shí)可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)果實(shí)香氣進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，在參試藍(lán)莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C和糖酸比4個(gè)單一指標(biāo)均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍(lán)莓品種香氣物質(zhì)的構(gòu)成具有差異，發(fā)現(xiàn)“奧尼爾”品種香氣物質(zhì)構(gòu)成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡”、“晚藍(lán)”、“斯巴坦”、“喜來(lái)”、“伯克利”、“藍(lán)鳥”、“藍(lán)金”和“海岸”8個(gè)品種區(qū)分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾”、“布里吉塔”和“瑞卡”3個(gè)品種區(qū)分開，可以作為對(duì)PCA分析結(jié)果的補(bǔ)充，但PCA和LDA分析對(duì)于整體香氣組分相似的品種區(qū)分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個(gè)傳感器對(duì)區(qū)分香氣物質(zhì)的貢獻(xiàn)率較大。
關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;果實(shí)品質(zhì);香氣物質(zhì);電子鼻;差異分析;[詳細(xì)]
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2022-09-05 11:19
期刊論文
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- 不同品種芒果果脯和果干的品質(zhì)比較分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以金煌芒、桂七、臺(tái)農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計(jì)、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分別從色澤、滋味、氣味及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)四方面評(píng)價(jià)不同芒果品種對(duì)果脯和果干原果風(fēng)味及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：金煌芒果脯、臺(tái)農(nóng)果脯、玉芒果脯較好地保留了原果色澤；金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、臺(tái)農(nóng)果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果滋味；基于電子鼻的PCA分析發(fā)現(xiàn)，臺(tái)農(nóng)果脯、臺(tái)農(nóng)果干較好地保留了原果的氣味，其次是玉芒果脯、玉芒果干；不同品種芒果鮮果、果脯和果干鑒定出的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分有醇類、酯類、酮類、烷烴、烯烴、芳香烴及其他物質(zhì)，其中烯烴類是主要的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，玉芒果脯、玉芒果干的烯烴相對(duì)含量均較高，分別為81.09%、77.52%。金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。綜合考量，認(rèn)為玉芒芒果Z適合開發(fā)原果風(fēng)味芒果果脯及果干。
關(guān)鍵詞：芒果品種;芒果干制品;色澤;滋味;氣味;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-01-28 13:28
期刊論文
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- 麩曲品質(zhì)評(píng)價(jià)及微生物群落結(jié)構(gòu)解析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以3個(gè)麩曲樣品為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)常規(guī)理化指標(biāo)、發(fā)酵特性分析和電子鼻技術(shù)對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，采用Mi Seq高通量測(cè)序技術(shù)解析其微生物群落結(jié)構(gòu)，并對(duì)其中蘊(yùn)含的乳酸菌和芽孢桿菌進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，麩曲樣品間氨基酸態(tài)氮含量、酯化力、發(fā)酵力和糖化力存在明顯的差異，香氣物質(zhì)中氫氧化物、有機(jī)硫化物和萜類存在明顯差異。麩曲樣品中細(xì)菌主要隸屬于厚壁菌門（Firmicutes）(80.81%)和放線菌門（Actinobacteria）(14.15%)，細(xì)菌屬以魏斯氏菌屬（Weissella）(51.59%)為主；真菌主要隸屬于子囊菌門（Ascomycota）(86.83%)和毛霉門（Mucoromycota）(13.13%)，真菌屬以酵母菌屬（Saccharomyces）(59.74%)和根霉菌屬（Rhizopus）(11.46%)為主。麩曲中乳酸菌主要以戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）、屎腸球菌（Enterococcusfaecium）和融合魏斯氏菌（Weissella confuse）為主，芽孢桿菌以解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens[詳細(xì)]
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2023-12-11 12:22
期刊論文
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- 不同發(fā)酵時(shí)間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計(jì)、電子鼻、電子舌、色度儀等對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，主成分得分排名靠前的3個(gè)獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時(shí)間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發(fā)酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質(zhì)含量Z高，同時(shí)pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標(biāo)均偏低。因此，發(fā)酵時(shí)間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細(xì)]
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2022-08-29 11:33
期刊論文
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- 不同貯藏溫度下草魚內(nèi)臟魚油品質(zhì)變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測(cè)定其酸價(jià)和過(guò)氧化值,并運(yùn)用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術(shù)定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明：在貯藏期內(nèi)，低溫貯藏時(shí)（4℃）的草魚內(nèi)臟粗魚油酸價(jià)、過(guò)氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚內(nèi)臟粗魚油的酸價(jià)、過(guò)氧化值均明顯升高，揮發(fā)性氣味成分變化較大，尤其37℃時(shí)變化顯著；以酸價(jià)和過(guò)氧化值作為魚油是否變質(zhì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，4℃時(shí)保質(zhì)期約為55 d,25℃時(shí)保質(zhì)期約為40 d,37℃時(shí)保質(zhì)期約為30 d；魚油貯藏過(guò)程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質(zhì)。本研究為草魚內(nèi)臟的有效利用提供了理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：草魚內(nèi)臟魚油;電子鼻;酸價(jià);過(guò)氧化值;品質(zhì)變化;
[詳細(xì)]
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2023-05-29 11:11
期刊論文
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- 不同品種玫瑰花及花蕾氣味的電子鼻分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以玫瑰花及花蕾為試驗(yàn)材料，采用電子鼻技術(shù)，通過(guò)聚類分析、主成分分析、正交偏最小二乘法判別分析等多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，研究了不同品種玫瑰花及花蕾的氣味特征。[詳細(xì)]
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2025-11-11 14:09
期刊論文
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- 基于電子鼻對(duì)于不同去勢(shì)豬肉風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 實(shí)驗(yàn)分別對(duì)免疫去勢(shì)公豬肉、手術(shù)去勢(shì)公豬肉和完全公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測(cè)，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗(yàn)證判別分析分別對(duì)電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。結(jié)果表明，主成分分析效果不好，三個(gè)處理組幾乎完全重疊；線性判別式分析結(jié)果顯示，采用15s響應(yīng)值其區(qū)分效果及聚類效果**，完全公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢(shì)和手術(shù)去勢(shì)組，且免疫去勢(shì)組的氣味與手術(shù)去勢(shì)組相似；對(duì)15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行交互驗(yàn)證判別分析，總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%，由各組的正確率可知，完全公豬組的正確率Z高，正確率稍低的30s和60s響應(yīng)值的分析結(jié)果顯示，手術(shù)去勢(shì)組和免疫去勢(shì)組較易混淆，說(shuō)明這兩組氣味相似。綜上所述，電子鼻的檢測(cè)結(jié)果顯示，手術(shù)去勢(shì)組和免疫去勢(shì)組的氣味相似，且均與完全公豬組有較大差異。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-10-27 13:11
期刊論文
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- 基于電子鼻和GC-MS的不同烘焙條件鐵觀音品質(zhì)分析及其鑒別-AIRSENSE電子鼻
- 摘要：烘焙對(duì)于鐵觀音烏龍茶的生產(chǎn)極為重要，因?yàn)樗鼜?qiáng)烈影響其化學(xué)成分和感官品質(zhì)。為了研究烘焙溫度和烘焙時(shí)間對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響，設(shè)置不同烘焙條件對(duì)鐵觀音進(jìn)行焙火處理，并對(duì)其進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定，同時(shí)采用電子鼻和GC-MS對(duì)鐵觀音的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：隨著烘焙溫度和烘焙時(shí)間的增加，3個(gè)茶樣中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等滋味物質(zhì)均呈逐漸下降趨勢(shì)，茶多酚含量分別降低4.95%、6.31%和7.66%；兒茶素含量分別降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分別降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平穩(wěn)波段而后呈上升趨勢(shì)，酚氨比分別升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶葉滋味物質(zhì)急劇下降，酚氨比急劇上升，氣味響應(yīng)降低，結(jié)合感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，300 min后烘焙品質(zhì)下降。電子鼻結(jié)果表明，不同烘焙條件和不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質(zhì)存在差異。利用電子鼻結(jié)合主成分分析、費(fèi)舍爾判別分析以及多種智能算法能夠較好地快速辨別不同烘焙條件以及不同烘焙程度的茶葉。氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)的氣味特征表明，不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質(zhì)和香氣特征存在顯著差異，出現(xiàn)了烤、焦和辛辣的[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 國(guó)內(nèi)外典型常溫純牛奶的風(fēng)味品質(zhì)分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称罚x不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對(duì)健康生活和營(yíng)養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。近年來(lái)的乳制品事件使國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進(jìn)口量逐年增長(zhǎng)，“進(jìn)口牛奶優(yōu)于國(guó)產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國(guó)產(chǎn)純牛奶和4款進(jìn)口純牛奶為研究對(duì)象，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)國(guó)產(chǎn)純牛奶和進(jìn)口純牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)進(jìn)口純牛奶揮發(fā)性風(fēng)味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國(guó)產(chǎn)純牛奶的2倍，結(jié)合智能感官和描述性感官評(píng)價(jià)進(jìn)行整體滋氣味的評(píng)估（1～7分制），發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評(píng)分較高，分別為5.8和5.9分，而進(jìn)口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評(píng)分不超過(guò)4.0分。 關(guān)鍵詞：常溫奶;風(fēng)味;智能感官;感官評(píng)價(jià);國(guó)內(nèi)外;[詳細(xì)]
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2022-09-13 11:10
期刊論文
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- 不同類型干制米粉理化指標(biāo)比較分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：采集不同產(chǎn)地、不同類型的干制米粉，對(duì)其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發(fā)性氣味進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量Z低；熟斷條率為1.67%～8.75%，自然斷條率為1.47%～3.37%,5種類型干制米粉的20個(gè)樣品中97%的自然斷條率≤5%；不同類型的干制米粉在不同條件下的規(guī)律為鹽水濃度越高，溶漿率越大，其中純米粉的溶漿率Z高；5種不同類型的干制米粉的吸水率隨著鹽溶液濃度的升高而減??；純米粉的吸油率Z大，玉米米粉的吸油率Z低，花生油、玉米油和菜籽油3種油的吸油率與米粉種類均呈極顯著相關(guān)；通過(guò)電子鼻分析表明干制米粉香味存在差異是由于氮氧化物、硫化物、芳香成分和有機(jī)硫化物在米粉中的含量不同造成的。
關(guān)鍵詞：干制米粉;理化指標(biāo);相關(guān)性分析;氣味分析;[詳細(xì)]
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2023-01-28 13:29
期刊論文
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- 沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)確定沙棘黑全麥生鮮面Z佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià),并測(cè)定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)（glycemic index,GI）。結(jié)果表明:沙棘黑麥生鮮面Z佳配方為黑全麥粉100 g、食鹽1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g（水∶蛋液質(zhì)量比為9∶1）、熟化時(shí)間20 min,此時(shí)感官評(píng)分為92.26。電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分沙棘黑全麥生鮮面條和白面條,主成分分析累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為99.29%。電子舌表明沙棘黑麥面具有明顯的酸味和苦味。采用質(zhì)構(gòu)儀獲得Z優(yōu)配方面條的物性分析數(shù)據(jù)。測(cè)得沙棘黑全麥生鮮面GI為52.3。 關(guān)鍵詞：生鮮面;黑全麥;沙棘;配方;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2022-11-21 10:41
期刊論文
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- 不同包裝方式對(duì)鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對(duì)鮮食甘栗進(jìn)行真空包裝和充空氣包裝，確定較佳包裝方式。[詳細(xì)]
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2026-02-02 14:56
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- 寧夏灘羊肉質(zhì)量屬性及與內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對(duì)照,對(duì)灘羊肉蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風(fēng)味特征、色澤、揮發(fā)性有機(jī)物,以及熟制羊肉的主體風(fēng)味和滋味特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示,在營(yíng)養(yǎng)屬性方面,察哈爾羊肉蛋白質(zhì)含量Z高（P<0.05）,市售羊肉蛋白質(zhì)含量Z低;蘇尼特羊和察哈爾羊肉粗脂肪含量Z高,市售羊肉粗脂肪含量Z低;市售羊肉水分含量Z高,蘇尼特羊和察哈爾羊肉水分含量Z低;蘇尼特羊和市售羊肉必需氨基酸含量Z高,且以蘇尼特羊肉必需氨基酸與非必需氨基酸含量比值Z大（P<0.05）;察哈爾羊肉脂肪酸含量Z高（P<0.05）,市售和蘇尼特羊肉脂肪酸含量Z低。察哈爾羊肉解凍損失較低（P<0.05）,蘇尼特羊肉解凍損失較高。在感官品質(zhì)方面,灘羊肉顏色值優(yōu)于其它樣品,且凍融后得到增強(qiáng);各樣品及其熟制品均具有獨(dú)特的風(fēng)味特征,通過(guò)主成分可區(qū)分生鮮樣品;熟制樣品中,除市售羊肉和察哈爾羊肉風(fēng)味相似外,其它樣品間也可通過(guò)主成分進(jìn)行區(qū)分;醛類是羊肉風(fēng)味呈現(xiàn)的主體物質(zhì),灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高,熟制灘羊肉苦味較為明顯。結(jié)論:綜合營(yíng)養(yǎng)屬性、理化性質(zhì)和感官特征可以對(duì)羊肉進(jìn)行差異化分析。 [詳細(xì)]
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2022-07-11 11:24
期刊論文
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- 電子鼻評(píng)價(jià)甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究
- 電子鼻評(píng)價(jià)甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究[詳細(xì)]
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2015-07-03 00:00
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