資料庫(kù)
不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
-
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2022-09-05 11:19 436閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁(yè)內(nèi)容，請(qǐng)下載后查看全文信息！
-
立即下載
摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個(gè)品種的藍(lán)莓為試材，對(duì)果實(shí)可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)果實(shí)香氣進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，在參試藍(lán)莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C和糖酸比4個(gè)單一指標(biāo)均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍(lán)莓品種香氣物質(zhì)的構(gòu)成具有差異，發(fā)現(xiàn)“奧尼爾”品種香氣物質(zhì)構(gòu)成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡”、“晚藍(lán)”、“斯巴坦”、“喜來(lái)”、“伯克利”、“藍(lán)鳥”、“藍(lán)金”和“海岸”8個(gè)品種區(qū)分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾”、“布里吉塔”和“瑞卡”3個(gè)品種區(qū)分開，可以作為對(duì)PCA分析結(jié)果的補(bǔ)充，但PCA和LDA分析對(duì)于整體香氣組分相似的品種區(qū)分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個(gè)傳感器對(duì)區(qū)分香氣物質(zhì)的貢獻(xiàn)率較大。
關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;果實(shí)品質(zhì);香氣物質(zhì);電子鼻;差異分析;
相關(guān)產(chǎn)品
登錄或新用戶注冊(cè)
請(qǐng)用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊(cè)新賬號(hào)
微信掃碼，手機(jī)電腦聯(lián)動(dòng)
更多資料
-
不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻- 摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個(gè)品種的藍(lán)莓為試材，對(duì)果實(shí)可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)果實(shí)香氣進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，在參試藍(lán)莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C和糖酸比4個(gè)單一指標(biāo)均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍(lán)莓品種香氣物質(zhì)的構(gòu)成具有差異，發(fā)現(xiàn)“奧尼爾”品種香氣物質(zhì)構(gòu)成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡”、“晚藍(lán)”、“斯巴坦”、“喜來(lái)”、“伯克利”、“藍(lán)鳥”、“藍(lán)金”和“海岸”8個(gè)品種區(qū)分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾”、“布里吉塔”和“瑞卡”3個(gè)品種區(qū)分開，可以作為對(duì)PCA分析結(jié)果的補(bǔ)充，但PCA和LDA分析對(duì)于整體香氣組分相似的品種區(qū)分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個(gè)傳感器對(duì)區(qū)分香氣物質(zhì)的貢獻(xiàn)率較大。
關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;果實(shí)品質(zhì);香氣物質(zhì);電子鼻;差異分析;[詳細(xì)]
-
2022-09-05 11:19
期刊論文
-
- 不同品種芒果果脯和果干的品質(zhì)比較分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以金煌芒、桂七、臺(tái)農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計(jì)、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分別從色澤、滋味、氣味及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)四方面評(píng)價(jià)不同芒果品種對(duì)果脯和果干原果風(fēng)味及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：金煌芒果脯、臺(tái)農(nóng)果脯、玉芒果脯較好地保留了原果色澤；金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、臺(tái)農(nóng)果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果滋味；基于電子鼻的PCA分析發(fā)現(xiàn)，臺(tái)農(nóng)果脯、臺(tái)農(nóng)果干較好地保留了原果的氣味，其次是玉芒果脯、玉芒果干；不同品種芒果鮮果、果脯和果干鑒定出的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分有醇類、酯類、酮類、烷烴、烯烴、芳香烴及其他物質(zhì)，其中烯烴類是主要的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，玉芒果脯、玉芒果干的烯烴相對(duì)含量均較高，分別為81.09%、77.52%。金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。綜合考量，認(rèn)為玉芒芒果Z適合開發(fā)原果風(fēng)味芒果果脯及果干。
關(guān)鍵詞：芒果品種;芒果干制品;色澤;滋味;氣味;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]
-
2023-01-28 13:28
期刊論文
-
- 不同顏色大蒜品質(zhì)分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對(duì)其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風(fēng)味及味道進(jìn)行測(cè)定,探究不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強(qiáng)弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風(fēng)味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應(yīng)器具有明顯響應(yīng)值變化,且響應(yīng)值大小排序?yàn)辄S色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時(shí)甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關(guān)鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細(xì)]
-
2022-08-08 10:13
期刊論文
-
- 不同品種玫瑰花及花蕾氣味的電子鼻分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以玫瑰花及花蕾為試驗(yàn)材料，采用電子鼻技術(shù)，通過(guò)聚類分析、主成分分析、正交偏最小二乘法判別分析等多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，研究了不同品種玫瑰花及花蕾的氣味特征。[詳細(xì)]
-
2025-11-11 14:09
期刊論文
-
- 不同干燥方式菊花腦的揮發(fā)性物質(zhì)差異---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：通過(guò)頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用法對(duì)熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性以及定量，明確干燥方式對(duì)菊花腦揮發(fā)性物質(zhì)的影響，并探索菊花腦的關(guān)鍵呈香物質(zhì)。結(jié)果表明：菊花腦中共分離出140種物質(zhì)，新鮮菊花腦中檢出112種物質(zhì)，熱風(fēng)干燥樣品中檢出86種物質(zhì)，微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥樣品中檢出83種物質(zhì)，真空冷凍干燥樣品中檢出85種物質(zhì)，分別為萜烯類、酯類、醛類、醇類、芳香族化合物以及其他類共六大類物質(zhì)。萜烯類含量Z高，分別在新鮮菊花腦中檢出229 474.33μg/kg，熱風(fēng)干燥樣品中檢出64 629.68μg/kg，微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥樣品中檢出56 469.88μg/kg，真空冷凍干燥樣品中檢出70 832.87μg/kg。與另兩種干燥方式對(duì)比，真空冷凍干燥較好地保留了揮發(fā)性物質(zhì)的豐度。真空冷凍干燥菊花腦與新鮮菊花腦風(fēng)味相似，主要呈樟腦、松節(jié)油以及花草的清香。GC-MS結(jié)合氣味活[詳細(xì)]
-
2023-05-29 11:12
期刊論文
-
- 不同烤制方式制備羊肉串感官品質(zhì)差異研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：分析不同烤制方式制備羊肉串的品質(zhì)差異。以炭烤（木炭）加工作為對(duì)照,選取歐姆加熱（電餅鐺、烤箱）和中紅外加熱烤制進(jìn)行對(duì)比分析,通過(guò)色彩標(biāo)準(zhǔn)對(duì)顏色進(jìn)行量化;采用基于感應(yīng)電極的分析系統(tǒng)對(duì)主體風(fēng)味和滋味進(jìn)行分析;采用色譜法對(duì)游離氨基酸組分和苯并芘等進(jìn)行了量化分析。炭烤烤制時(shí)間較長(zhǎng),電餅鐺烤制時(shí)間較短;羊肉串亮度和紅度值隨著烤制時(shí)間的延長(zhǎng)而呈現(xiàn)為降低的趨勢(shì),但黃色值沒有明顯的變化;制備的12組產(chǎn)品,部分樣品在主體風(fēng)味上不能進(jìn)行有效區(qū)分,但均具有明顯的滋味特性;采用歐姆加熱方式（電餅鐺、烤箱）烤制羊肉串游離氨基酸含量較高;只在炭烤羊肉串中檢測(cè)到了苯并[α]芘。中紅外加熱烤制和歐姆加熱烤制具備替代傳統(tǒng)炭烤的潛力,結(jié)果為羊肉串品質(zhì)比較和工藝改革提供參考。 關(guān)鍵詞：羊肉串;炭烤;顏色;主體風(fēng)味差異;游離氨基酸;滋味;苯并芘;[詳細(xì)]
-
2022-08-29 11:41
期刊論文
-
- 基于HS-SPME-GC-O-MS和E-nose解析不同熱加工方式下西瓜籽特征性香氣差異---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風(fēng)味差異.方法:借助頂空固相微萃取—?dú)庀嗌V—嗅聞—質(zhì)譜技術(shù)(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術(shù).結(jié)果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁的烤香轉(zhuǎn)變;基于HS-SPME-GC-O-MS共檢測(cè)到18類115種揮發(fā)性化合物,其中吡嗪類、醇類和醛類分別占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的34.25%,21.07%,10.99%;微波處理后西瓜籽中揮發(fā)性化合物高達(dá)63種,且吡嗪類物質(zhì)占揮發(fā)性物質(zhì)含量的53.31%.結(jié)論:熱加工方式對(duì)西瓜籽香氣影響顯著,對(duì)比空氣油炸和烘制加工,微波處理后西瓜籽香氣更為濃郁.
關(guān)鍵詞：西瓜籽;揮發(fā)性化合物;HS-SPME-GC-O-MS;電子鼻;烘烤;空氣油炸;微波;[詳細(xì)]
-
2024-09-30 08:32
期刊論文
-
- 化橘紅精油香氣成分分析及品質(zhì)檢測(cè)---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為了闡明化橘紅精油中揮發(fā)性有機(jī)物成分，探究化橘紅精油關(guān)鍵香氣成分，建立化橘紅精油質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。[詳細(xì)]
-
2025-12-04 14:02
期刊論文
-
- 分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分差異---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合正交偏Z小二乘判別分析（OPLS-DA）法區(qū)分不同發(fā)酵年份老香黃。電子鼻主成分分析能明顯區(qū)分發(fā)酵與未發(fā)酵的老香黃，兩者風(fēng)味差異較大，老香黃發(fā)酵3年和4年的風(fēng)味成分Z為相似，而其余發(fā)酵年份風(fēng)味存在較大差異。HS-GC-IMS定性檢測(cè)出39種揮發(fā)性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環(huán)化合物和其它共9類。HS-SPME-GC-MS則一共鑒別出50種揮發(fā)性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環(huán)化合物和其它共8類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2,4-二甲基苯乙烯為14種共有揮發(fā)性成分，經(jīng)OPLS-DA模型篩選出8種標(biāo)志性揮發(fā)性化合物（VIP>1)。綜上，未發(fā)酵和發(fā)酵1～5年的老香黃風(fēng)味存在較大差異，篩選出的8種揮發(fā)性成分為區(qū)別不同年份老香黃提供一定依據(jù)。
關(guān)鍵詞：老香黃;電子鼻;頂空氣相離子遷[詳細(xì)]
-
2023-07-17 11:37
期刊論文
-
- 基于電子鼻技術(shù)的不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的：基于電子鼻技術(shù)對(duì)不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征進(jìn)行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對(duì)傳感器響應(yīng)值為指標(biāo)，進(jìn)行傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結(jié)果：Loadings分析表明，5個(gè)傳感器對(duì)鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應(yīng)，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻(xiàn)率主要體現(xiàn)為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無(wú)機(jī)硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構(gòu)成氣味的物質(zhì)存在差異性。結(jié)論：電子鼻技術(shù)可闡明不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味的物質(zhì)基礎(chǔ)；不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學(xué)內(nèi)涵并為其質(zhì)量控制提供參考。
關(guān)鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細(xì)]
-
2024-06-28 16:02
期刊論文
-
- 基于電子鼻和GC-IMS技術(shù)分析不同類型鮮食玉米的風(fēng)味差異---AIRSENSE電子鼻
- 摘要：風(fēng)味是評(píng)價(jià)鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風(fēng)味的物質(zhì)組成及含量的差異。[詳細(xì)]
-
2025-02-17 10:33
期刊論文
-
- 不同電子鼻傳感器對(duì)葡萄酒香氣的響應(yīng)差異分析及其應(yīng)用
- 摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識(shí)別技術(shù)，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對(duì)香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進(jìn)一步對(duì)各個(gè)香氣化合物在傳感器上進(jìn)行[詳細(xì)]
-
2024-10-28 12:05
期刊論文
-
- 基于電子鼻和GC-MS的不同烘焙條件鐵觀音品質(zhì)分析及其鑒別-AIRSENSE電子鼻
- 摘要：烘焙對(duì)于鐵觀音烏龍茶的生產(chǎn)極為重要，因?yàn)樗鼜?qiáng)烈影響其化學(xué)成分和感官品質(zhì)。為了研究烘焙溫度和烘焙時(shí)間對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響，設(shè)置不同烘焙條件對(duì)鐵觀音進(jìn)行焙火處理，并對(duì)其進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定，同時(shí)采用電子鼻和GC-MS對(duì)鐵觀音的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：隨著烘焙溫度和烘焙時(shí)間的增加，3個(gè)茶樣中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等滋味物質(zhì)均呈逐漸下降趨勢(shì)，茶多酚含量分別降低4.95%、6.31%和7.66%；兒茶素含量分別降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分別降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平穩(wěn)波段而后呈上升趨勢(shì)，酚氨比分別升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶葉滋味物質(zhì)急劇下降，酚氨比急劇上升，氣味響應(yīng)降低，結(jié)合感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，300 min后烘焙品質(zhì)下降。電子鼻結(jié)果表明，不同烘焙條件和不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質(zhì)存在差異。利用電子鼻結(jié)合主成分分析、費(fèi)舍爾判別分析以及多種智能算法能夠較好地快速辨別不同烘焙條件以及不同烘焙程度的茶葉。氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)的氣味特征表明，不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質(zhì)和香氣特征存在顯著差異，出現(xiàn)了烤、焦和辛辣的[詳細(xì)]
-
2024-09-12 00:38
期刊論文
-
- PEN3-李子新品種“金紅”不同采收期果實(shí)品質(zhì)及香氣成分分析
- 摘要:研究了不同采收期對(duì)李子(PrunussalicinaLindl．)新品種“金紅”果實(shí)品質(zhì)和基于電子鼻的香氣組分的影響。結(jié)果表明:隨著采收期的推遲，單果重以及可溶性糖、維生素C、單寧、花青苷、鈣含量不斷增加，可溶性固形物、總酸和總黃酮含量先增加后降低，果實(shí)去皮硬度明顯降低;不同采收期李子釋放出同樣的揮發(fā)性物質(zhì)，但揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成的變化速率有所不同;隨著采收期的延遲，電子鼻的雷達(dá)響應(yīng)呈減弱趨勢(shì);電子鼻對(duì)不同采摘期李子的揮發(fā)性物質(zhì)變化靈敏。認(rèn)為在魯中地區(qū)金紅李以7月20～25日采收為宜。[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
-
- 探究不同方法提取的玫瑰精油揮發(fā)性香氣成分---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：電子鼻雷達(dá)圖結(jié)果表明，W5S、W1S和W2W是玫瑰精油中香氣成分識(shí)別的關(guān)鍵性傳感器，通過(guò)PCA能夠很好地區(qū)分兩種方法提取的精油。[詳細(xì)]
-
2025-07-14 10:47
期刊論文
-
- 寧夏灘羊肉質(zhì)量屬性及與內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對(duì)照,對(duì)灘羊肉蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風(fēng)味特征、色澤、揮發(fā)性有機(jī)物,以及熟制羊肉的主體風(fēng)味和滋味特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示,在營(yíng)養(yǎng)屬性方面,察哈爾羊肉蛋白質(zhì)含量Z高（P<0.05）,市售羊肉蛋白質(zhì)含量Z低;蘇尼特羊和察哈爾羊肉粗脂肪含量Z高,市售羊肉粗脂肪含量Z低;市售羊肉水分含量Z高,蘇尼特羊和察哈爾羊肉水分含量Z低;蘇尼特羊和市售羊肉必需氨基酸含量Z高,且以蘇尼特羊肉必需氨基酸與非必需氨基酸含量比值Z大（P<0.05）;察哈爾羊肉脂肪酸含量Z高（P<0.05）,市售和蘇尼特羊肉脂肪酸含量Z低。察哈爾羊肉解凍損失較低（P<0.05）,蘇尼特羊肉解凍損失較高。在感官品質(zhì)方面,灘羊肉顏色值優(yōu)于其它樣品,且凍融后得到增強(qiáng);各樣品及其熟制品均具有獨(dú)特的風(fēng)味特征,通過(guò)主成分可區(qū)分生鮮樣品;熟制樣品中,除市售羊肉和察哈爾羊肉風(fēng)味相似外,其它樣品間也可通過(guò)主成分進(jìn)行區(qū)分;醛類是羊肉風(fēng)味呈現(xiàn)的主體物質(zhì),灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高,熟制灘羊肉苦味較為明顯。結(jié)論:綜合營(yíng)養(yǎng)屬性、理化性質(zhì)和感官特征可以對(duì)羊肉進(jìn)行差異化分析。 [詳細(xì)]
-
2022-07-11 11:24
期刊論文
-
- 菠蘿果實(shí)香氣成分分析及電子鼻評(píng)價(jià)
- 菠蘿果實(shí)香氣成分分析及電子鼻評(píng)價(jià)[詳細(xì)]
-
2015-06-09 00:00
選購(gòu)指南
-
- 電子鼻檢測(cè)三種草莓鮮榨汁的香氣---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：不同草莓品種鮮榨汁風(fēng)味存在較大區(qū)別,風(fēng)味特征會(huì)直接影響草莓鮮榨汁消費(fèi)者接受度和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究以妙香3號(hào)草莓、紅顏草莓和黔莓2號(hào)草莓為研究對(duì)象,利用電子鼻(Electronic nose, E-nose)、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry, HS-SPME-GC-MS)和氣相色譜-離子遷移譜(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)對(duì)三種草莓鮮榨汁的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明,三種草莓鮮榨汁中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量和種類有明顯差別。電子鼻可以有效區(qū)分三種草莓鮮榨汁;HS-SPME-GC-MS檢測(cè)出89種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),包括55種酯類、9種醛類、7種醇類、13種酮類和5種酸類。其中22種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是三種草莓鮮榨汁共有的,包括11種酯類、4種醛類、芳樟醇、5種酮類及壬酸。妙香3號(hào)鮮榨汁中5-己基二氫-2(3H)-呋喃酮含量較高,紅顏草莓鮮榨汁中乙酸己酯[詳細(xì)]
-
2023-02-20 10:18
期刊論文
-
- 不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng)，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色澤Z佳；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩(wěn)定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趨勢(shì)，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)，維生素C、類胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢(shì)，總酚、檸檬苦素含量均呈下降趨勢(shì)，根據(jù)聚類分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高；電子鼻可以準(zhǔn)確識(shí)別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻(xiàn)率Z大，其次是傳感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質(zhì)共分離出38種，烯烴是Z主要的香氣物質(zhì)，其中D-檸檬烯相對(duì)含量Z高，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對(duì)含量分別為83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇類、酯類、醛類和酮類在果實(shí)不同采收期均呈現(xiàn)先升高后降低再升高而后又降低的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，烴類整體變化與其相反，這五類物質(zhì)在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁[詳細(xì)]
-
2023-01-11 15:50
期刊論文
-
- 不同品種烤煙多酚含量和組成的差異分析
- 不同品種烤煙多酚含量和組成的差異分析[詳細(xì)]
-
2012-04-23 00:00
報(bào)價(jià)單
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁(yè)面內(nèi)容不得以任何形式進(jìn)行復(fù)制
在線留言
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號(hào)
參與評(píng)論
登錄后參與評(píng)論