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不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
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2024-01-15 10:38 215閱讀次數(shù)
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摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風干制(hot air drying，HAD)、真空干制(vacuum drying，VD)、自然曬干(solar drying，SD)4種干制工藝對牡蠣干脂肪酸組成和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結果表明，牡蠣經(jīng)干制加工后脂肪酸含量顯著減少(P＜0.05)，VFD、VD、SD、HAD組總脂肪酸含量分別減少19.45%、49.27%、27.69%、46.63%，其中飽和脂肪酸減少21.39%～45.17%，不飽和脂肪酸減少20.66%～52.21%。電子鼻結果顯示5組樣品的香氣特征明顯不同，高溫干制(HAD、VD)顯著增加了氮氧化合物的濃度。采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS)從5組樣品中鑒別出71種揮發(fā)性化合物，主成分分析和指紋圖譜表明5組樣品的揮發(fā)性物質(zhì)存在顯著差異，通過偏Z小二乘回歸模型(partial least squares r
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不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風干制(hot air drying，HAD)、真空干制(vacuum drying，VD)、自然曬干(solar drying，SD)4種干制工藝對牡蠣干脂肪酸組成和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結果表明，牡蠣經(jīng)干制加工后脂肪酸含量顯著減少(P＜0.05)，VFD、VD、SD、HAD組總脂肪酸含量分別減少19.45%、49.27%、27.69%、46.63%，其中飽和脂肪酸減少21.39%～45.17%，不飽和脂肪酸減少20.66%～52.21%。電子鼻結果顯示5組樣品的香氣特征明顯不同，高溫干制(HAD、VD)顯著增加了氮氧化合物的濃度。采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS)從5組樣品中鑒別出71種揮發(fā)性化合物，主成分分析和指紋圖譜表明5組樣品的揮發(fā)性物質(zhì)存在顯著差異，通過偏Z小二乘回歸模型(partial least squares r[詳細]
2024-01-15 10:38
期刊論文
基于電子鼻技術的不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征分析-德國AIRSENSE電子鼻 摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區(qū)別貢獻率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結果：Loadings分析表明，5個傳感器對鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻率主要體現(xiàn)為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無機硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構成氣味的物質(zhì)存在差異性。結論：電子鼻技術可闡明不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味的物質(zhì)基礎；不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學內(nèi)涵并為其質(zhì)量控制提供參考。
關鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細]
2024-06-28 16:02
期刊論文
ＰＥＮ３－不同干燥方法對牡蠣干品質(zhì)及氣味的影響2015 摘要：以廣西欽州特產(chǎn)近江牡蠣為原料，研究熱風干燥、微波干燥、真空干燥及熱風微波聯(lián)合干燥對牡蠣干品質(zhì)影響，以色澤、質(zhì)構、復水率、收縮率、理化指標、感官品質(zhì)、能耗等指標進行對比，并采用電子鼻對不同干燥方式產(chǎn)品氣味進行檢測。結果表明：不同干燥方式對牡蠣色澤、硬度、復水率、收縮率、理化品質(zhì)及感官影響顯著，對牡蠣干彈性無顯著影響，通過綜合評價，認為熱風微波聯(lián)合干燥方式用于牡蠣干制具有明顯優(yōu)勢。電子鼻能較好區(qū)分不同干燥方式牡蠣干氣味，7、9、2、6號傳感器對牡蠣干氣味識別起到主要作用。[詳細]
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
不同解凍方式對干制武昌魚品質(zhì)及揮發(fā)性風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：目的 研究不同解凍方式對武昌魚干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術分析4種解凍方式對干制武昌魚風味的影響。結合理化指標(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測定結果,綜合評價不同解凍方式對干制武昌魚的品質(zhì)。結果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對干制前后武昌魚氣味差異,靜水解凍武昌魚能夠較大保留武昌魚的原始氣味,結合GC-MS結果,靜水解凍武昌魚干制后風味差異主要來源于醛、醇類物質(zhì)的貢獻。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚的a*,給予干制武昌魚良好的色澤,并且對氧化具有一定的抑制作用,通過自然解凍干制后對武昌魚的b*具有顯著抑制作用。結論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚的品質(zhì)及風味的形成。
關鍵詞：武昌魚;解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風味物質(zhì);品質(zhì);[詳細]
2023-09-11 10:12
期刊論文
不同品種玫瑰花及花蕾氣味的電子鼻分析---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：以玫瑰花及花蕾為試驗材料，采用電子鼻技術，通過聚類分析、主成分分析、正交偏最小二乘法判別分析等多元統(tǒng)計學方法，研究了不同品種玫瑰花及花蕾的氣味特征。[詳細]
2025-11-11 14:09
期刊論文
不同類型干制米粉理化指標比較分析---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：采集不同產(chǎn)地、不同類型的干制米粉，對其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發(fā)性氣味進行研究。結果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量Z低；熟斷條率為1.67%～8.75%，自然斷條率為1.47%～3.37%,5種類型干制米粉的20個樣品中97%的自然斷條率≤5%；不同類型的干制米粉在不同條件下的規(guī)律為鹽水濃度越高，溶漿率越大，其中純米粉的溶漿率Z高；5種不同類型的干制米粉的吸水率隨著鹽溶液濃度的升高而減小；純米粉的吸油率Z大，玉米米粉的吸油率Z低，花生油、玉米油和菜籽油3種油的吸油率與米粉種類均呈極顯著相關；通過電子鼻分析表明干制米粉香味存在差異是由于氮氧化物、硫化物、芳香成分和有機硫化物在米粉中的含量不同造成的。
關鍵詞：干制米粉;理化指標;相關性分析;氣味分析;[詳細]
2023-01-28 13:29
期刊論文
重組豬肉脂肪酶對不同肉品風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：以重組質(zhì)粒pET-LPL為模板進行PCR擴增,雙酶切擴增產(chǎn)物和質(zhì)粒載體pESC-His-BtS1-Erg20后連接,并轉(zhuǎn)化至釀酒酵母感受態(tài)細胞中,構建真核表達載體pESC-His-BtS1-Erg20-LPL,獲得重組菌XH1。通過電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）檢測重組豬肉脂肪酶對豬肉、雞肉和鴨肉等典型肉品風味的影響。電子鼻檢測結果表明,經(jīng)重組脂肪酶處理后的3種肉品中,硫化物、氮氧化合物、芳香物質(zhì)含量顯著增加。GC-MS檢測經(jīng)重組脂肪酶處理后豬肉、雞肉和鴨肉肉品中羰基類化合物含量與空白組羰基類化合物含量分別為63.79%和68.89%、9.9%和30.21%、23.78%和27.11%;2-正戊基呋喃相對含量分別為1.70%和2.23%、0.16%和3.96%、1.28%和2.21%。經(jīng)重組酶處理后肉品揮發(fā)性物質(zhì)顯著高于空白對照,這表明重組脂肪酶能有效改善肉品原有風味,是一種優(yōu)質(zhì)的風味酶資源。 關鍵詞：重組脂肪酶;電子鼻;GC-MS;風味;[詳細]
2022-08-01 11:32
期刊論文
不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結合電子鼻技術，對經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風干燥、微波干燥[詳細]
2024-11-11 11:17
期刊論文
小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為研究小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響，采用電子鼻結合氣相色譜-質(zhì)譜法對小米醋揮發(fā)性成分進行分析。電子鼻對整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標。通過優(yōu)化頂空固相微萃取條件，確定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取頭、樣品量8 mL、萃取溫度60℃、萃取時間35 min條件下小米醋揮發(fā)性成分萃取效果較佳。采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析小米醋揮發(fā)性成分，發(fā)現(xiàn)普通小米醋酚類物質(zhì)含量較高，炒制小米醋醛類物質(zhì)含量較高，膨化小米醋酯類和醇類物質(zhì)含量明顯提高。酯類、醛類和醇類是小米醋的重要香氣物質(zhì)。小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分有積極作用，可為小米醋揮發(fā)性成分的研究提供理論依據(jù)和技術參考。
關鍵詞：小米醋;揮發(fā)性成分;電子鼻;頂空固相微萃取;氣相色譜-質(zhì)譜法;[詳細]
2024-10-06 11:24
期刊論文
不同雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為探究添加雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)的影響，對添加不同質(zhì)量分數(shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進行分析。[詳細]
2025-10-27 13:11
期刊論文
茶多酚對牡蠣酶解液的風味改善作用---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為研究茶多酚對牡蠣酶解液風味的影響，在探討酶解時間、茶多酚處理方式和添加劑量對牡蠣酶解液水解度和感官評分的影響基礎上，借助電子鼻和GC-MS對茶多酚處理前后牡蠣肉酶解液中的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行比較鑒定。結果表明：酶解會引起牡蠣風味變差；酶解前添加茶多酚可顯著改善牡蠣酶解液的風味，且不會影響氨基態(tài)氮的釋放，Z佳添加劑量為0.4%;從牡蠣酶解液及茶多酚預處理牡蠣酶解液中分別鑒定出31和23種揮發(fā)性化合物，共同被檢測出的成分有13種；關鍵性風味化合物分別為8種和5種，同時分別有6種和4種揮發(fā)性化合物對兩組酶解液的風味起重要的修飾作用。結合感官數(shù)據(jù)和電子鼻分析結果，研究發(fā)現(xiàn)酶解前添加0.4%茶多酚不會顯著影響氨基態(tài)氮的釋放，可通過改變揮發(fā)性成分的組成及含量，有效減弱酶解液的腥臭味，提升果香味，從而達到改善牡蠣酶解液風味的效果。
關鍵詞：牡蠣酶解液;風味;茶多酚;氣相色譜-質(zhì)譜法;[詳細]
2024-09-14 17:18
期刊論文
干法成熟工藝對延邊黃牛臀肉品質(zhì)的影響-德國airsense電子鼻 摘要：目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風味物質(zhì)含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟20 d, RH(85±5)%成熟20 d; C組RH(85±5)%成熟40 d]對延邊黃牛臀肉進行干法成熟，并分析其品質(zhì)變化。結果:隨著時間的延長，成熟損失率顯著上升，其中A組的最高，為39.14%;C組的TBARS值與TVB-N值分別為1.387和14.833,顯著高于其他兩組；各組脂肪和蛋白質(zhì)含量均呈上升趨勢，剪切力值下降了50%;各組間的蒸煮損失率、色澤和pH值無顯著差異；隨著成熟的進行，滋味屬性豐富度提升，有較高的鮮味和回味，B組的苦味值較低，且其揮發(fā)性風味化合物中醛類、酮類的相對含量較高。結論:延邊黃牛臀肉的最佳干法成熟工藝為B組。
關鍵詞：延邊黃牛;臀肉;干法成熟;風味;[詳細]
2024-09-30 13:01
期刊論文
不同包裝方式對鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對鮮食甘栗進行真空包裝和充空氣包裝，確定較佳包裝方式。[詳細]
2026-02-02 14:56
期刊論文
蝦青素對熱風干制凡納濱對蝦香氣特性的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：【目的】研究蝦青素對熱風干制凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)香氣特征的影響?！痉椒ā坎捎秒娮颖呛透泄僭u定表征蝦青素與蝦干制品的感官特性，運用GC-MS分析蝦青素對蝦干制品揮發(fā)性化合物的影響，以氣味活性值(IOAV)為依據(jù)篩選香氣活性化合物，采用偏Z小二乘回歸法(PLSR)分析香氣活性化合物與感官屬性之間的相關性?！窘Y果】蝦青素對蝦干整體香氣的形成有重要影響，可促進蝦干肉香味、烤香味與焦糖味的形成，但對腥味形成具有抑制作用。蝦青素可促進蝦干揮發(fā)性化合物的形成，其中吡嗪類化合物增加Z為顯著。實驗結果表明，添加蝦青素標準品和添加蝦青素提取物的蝦干中吡嗪類化合物的IOAV分別增加50.00%和40.09%，其中2,5-二甲基吡嗪的IOAV增長Z快，分別增加42.44%和48.99%，但對三甲胺的產(chǎn)生有明顯的抑制作用，三甲胺的IOAV分別減少43.21%和52.89%。PLSR結果表明，香氣活性化合物與感官屬性之間存在良好的相關性?！窘Y論】蝦青素能改進熱風干制凡納濱對蝦的香氣特性，研究結果可為解析蝦青素在蝦干制品中香氣形成機制提供參考。
關鍵詞：凡納濱對蝦;蝦青[詳細]
2023-08-28 10:39
期刊論文
熱加工方式對雞肉風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：以雞胸肉、雞腿肉為原料，分別對其進行常壓及高壓煮制，利用電子鼻結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（GC-MS）研究兩種加工方式對雞肉風味特征及風味物質(zhì)的影響。結果表明：電子鼻的主成分分析（PCA）方法能夠很好地區(qū)分不同加熱方式雞肉風味的變化；常壓煮制的雞肉共檢測出61種揮發(fā)性物質(zhì)，高壓煮制的雞肉共檢測出57種揮發(fā)性物質(zhì)，常壓煮制和高壓煮制的雞肉中揮發(fā)性風味物質(zhì)均以醛類為主。
關鍵詞：雞肉;熱加工;風味;電子鼻;GC-MS;[詳細]
2023-08-21 10:50
期刊論文
調(diào)味料對魚香肉絲風味品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為確定不同輔料比例對魚香肉絲風味的影響，采用SPME-GC-MS結合電子鼻對不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行分析，通過定量描述分析法評定其感官品質(zhì)，同時分析感官屬性與揮發(fā)性風味物質(zhì)的相關性。結果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風味物質(zhì)有108種，共有物質(zhì)32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測得2號樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調(diào)味料配比可賦予魚香肉絲純正的特征風味；魚香肉絲的肉類味與十一醛等相關性較強，魚香味與癸醛等有相關性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關。Z終確定2號樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚香肉絲產(chǎn)品風味、口感Z佳。
關鍵詞：魚香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風味物質(zhì);定量描述分析法;相關性分析;[詳細]
2023-10-09 11:02
期刊論文
洋蔥和洋蔥皮對烤肉餅中多環(huán)芳烴和氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：本文采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻對烤肉餅中多環(huán)芳烴的含量和氣味進行分析。結果表明，洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環(huán)芳烴的生成，其中0.5%洋蔥皮粉添加對多環(huán)芳烴的抑制效果較好，抑制率為91.05%。電子鼻結果顯示洋蔥粉使烤肉餅產(chǎn)生豐富的氣味，與洋蔥皮粉組有明顯區(qū)分。
關鍵詞：洋蔥;洋蔥皮;多環(huán)芳烴;電子鼻;[詳細]
2023-05-08 10:10
期刊論文
無花果葉提取物對不同品種青皮核桃保鮮效果的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實驗材料，探究無花果葉提取物對青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無花果葉提取物對貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價、可溶性蛋白等評價指標的影響。結果表明：無花果葉提取物顯著提高了青皮核桃的保鮮效果，以青皮核桃果皮顏色和形狀可知，新豐核桃貯藏到60 d時果皮綠色保留較好，新2核桃僅貯藏到15 d和溫185核桃可貯藏到45 d的果皮顏色保留較好；貯藏到60 d時，新豐核桃青皮的a*值為-1.21，而新豐-CK的a*值為23.87，青皮核桃新豐、溫185和新2相比對照組的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可見無花果葉提取物處理延緩了青皮核桃水分蒸發(fā)的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新豐核桃仁丙二醛含量Z低，其含量為5.84μmoL/g，比新豐-CK降低了53.91%，無花果葉提取物處理顯著延緩了核桃仁丙二醛的積累，新豐核桃仁可溶性蛋白含量Z高為11.38 mg/g，且比新豐-CK高了55.01%，可見無花果葉取液處理保留了青皮核桃鮮食品質(zhì)，延緩核桃仁脂類的過氧化，提高了青皮核桃的[詳細]
2023-07-24 12:57
期刊論文
不同植物油對金線魚魚糜凝膠風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：為改善魚糜制品的風味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對金線魚魚糜凝膠氣味、揮發(fā)性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對魚糜凝膠風味的改善作用。結果表明，添加6種植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的氣味，使魚糜凝膠中醛類、酮類和烴類等揮發(fā)性化合物的濃度增大，種類增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝膠被檢出揮發(fā)性化合物的種類Z多為66種。添加椰子油的凝膠中，氣味活度值≥1的化合物高達10種，明顯多于對照組和添加其它植物油的凝膠（P<0.05），且其關鍵氣味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸內(nèi)酯，它們共同作用形成了凝膠的風味，提高了凝膠的總體可接受性，而添加其它植物油的凝膠中，關鍵氣味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。綜上，添加植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的風味，且椰子油改善效果較佳，更適于開發(fā)風味俱佳的魚糜制品。
關鍵詞：金線魚魚糜;植物油;關鍵氣味成分;風味;感官特性;[詳細]
2023-09-11 10:13
期刊論文
直接減鹽法對哈爾濱紅腸貯藏期間品質(zhì)特征的影響---德國AIRSENSE電子鼻 摘要：采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標、微生物指標以及感官品質(zhì)等，探究直接減鹽法對哈爾濱紅腸品質(zhì)以及貯藏特性的影響。結果表明，隨食鹽添加量的減少，哈爾濱紅腸的pH值顯著增加（P<0.05），水分質(zhì)量分數(shù)和硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值呈增加趨勢，a*值略有降低，b*值略有升高，但整體上沒有顯著性差異（P>0.05）。在貯藏末期（第35天），食鹽添加量為3.00%處理組L*值顯著低于2.00%處理組（P<0.05）。此外，在整個貯藏期間，高食鹽添加量處理組（3.00%、2.75%和2.50%）的硬度和致密性相對較高，菌落總數(shù)較低。電子舌分析結果顯示，隨著貯藏時間的延長，不同食鹽添加量的哈爾濱紅腸酸味、咸味和回味B（苦回味）顯著增強（P<0.05），鮮味顯著減弱（P<0.05）。同時與2.00%處理組相比，2.50%和3.00%處理組風味特征更加相似。感官評價結果表明，2.50%處[詳細]
2023-05-22 11:10
期刊論文
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不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
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