1 前言

巧克力是一個外來詞 Chocolate 的譯音，其口感細(xì)膩甜美，具有一股濃郁香氣，可以作為甜食直接食用，也可用來制作蛋糕、冰淇淋等食品?，F(xiàn)在我們參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》標(biāo)準(zhǔn)來測試一下巧克力中的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH520 自動消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實驗方法

3.1 取樣

精確稱取混勻樣品 0.3g 左右（精確至 0.1mg），用稱量紙包裹置入消化管內(nèi)，加入 1 片催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。

3.2 消解

利用電熱消解儀進(jìn)行消解，將消化管放入消解爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，設(shè)定消解參數(shù)如下表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

4.2 結(jié)論 

測試結(jié)果顯示巧克力中的蛋白質(zhì)含量平均值為 9.2%，其測試結(jié)果的 RSD 值小于 0.5%， 重復(fù)性良好。且在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值未超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].