【概述】

       大豆組織蛋白，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感，同時還具有良好的吸水性、保油性。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感。其應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營養(yǎng)價值，改善成品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加肉制品的 色、香、味、蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性和出品率得到提高，降低生產(chǎn)成本。本實(shí)驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》對大豆組織蛋白 粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定。

【實(shí)驗/操作方法】

       取樣

       稱取混合均勻的樣品 0.2g（極ng確至 0.1mg）左右 ，加入消化管。加入混合催化劑：3g 硫酸鉀，0.2g 硫酸銅 ， 沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。

      消解

      設(shè)定消解參數(shù)

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

       測試

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

【實(shí)驗結(jié)果/結(jié)論】

表 3 大豆組織蛋白 粉中蛋白質(zhì)含量測試結(jié)果

結(jié)論

測試結(jié)果顯示本次測試的大豆組織蛋白 粉中的蛋白質(zhì)含量為 64.632%，且 RSD 為 0.432%，重復(fù)性良好。

【儀器/耗材清單】

儀器

K1160/K1100F 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平。

試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

【參考文獻(xiàn)】

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].

（來源：濟(jì)南海能儀器股份有限公司）

標(biāo)簽：海能全自動凱氏定氮儀石墨消解儀