1 前言

燕麥，一種禾本科植物，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能量的食品。燕麥內(nèi)含多種氨基酸，其中人體必需的 8 種氨基酸高居首位，尤其是賴氨酸。所以測(cè)試燕麥中的蛋白質(zhì)含量能讓我們更好的了解到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1100 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH520F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精確稱取混勻樣品 0.2g 左右（精確至 0.1mg），用稱量紙包好放入消化管內(nèi)，加入 1 片催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放入石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，設(shè)定消解參數(shù)如下表 1：

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測(cè)試 

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如下：

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

測(cè)試結(jié)果顯示此種燕麥中的蛋白質(zhì)含量為 11.22%，其 RSD 值小于 0.5%，重復(fù)性良好。且在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的JD差值未超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)[S].