1 前言

芹菜，原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國(guó)已普遍栽培。我國(guó)芹菜栽培始于漢代，至今已有 2000 多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長(zhǎng)葉柄型芹菜栽培種，即本芹(ZG芹菜)。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的方法對(duì)芹菜中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L 氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

將芹菜樣品處理成均勻的漿狀，精密稱取 2g 混勻的樣品加入消化管中。加入混合催化劑3.2g，加入濃硫酸 10ml。

3.2 消解

設(shè)定消解參數(shù)

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測(cè)試

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表 3 芹菜中蛋白質(zhì)含量測(cè)試結(jié)果

4.2 結(jié)論

結(jié)果表明，此次測(cè)試的芹菜中蛋白質(zhì)含量為 1.105%。并且重復(fù)性符合《GB 5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%的要求。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[ S ] . 

注意事項(xiàng)

為保證取樣均勻性，可在取樣前將樣品進(jìn)行均質(zhì)處理，并使用一次性吸管進(jìn)行取樣。

標(biāo)簽：全自動(dòng)凱氏定氮儀