【概述】

黃酒是以糯米，玉米，小米，小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，壓榨，過濾，儲(chǔ)存，勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。在黃酒生產(chǎn)過程中氨基酸態(tài)氮和酒精度是影響黃酒質(zhì)量的2個(gè)重要的理化指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮反映黃酒含氨基酸總量的水平，其含量的高低直接影響黃酒的質(zhì)量等級和整體風(fēng)味。測定方法主要有電位滴定法和近紅外光譜測定法。本文采用電位滴定法檢測黃酒的氨基酸態(tài)氮含量，操作簡單，平行性好。      

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

參數(shù)設(shè)置

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

用移液管準(zhǔn)確量取10mL樣品于滴定杯中，加水50mL，攪拌均勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)為8.2，后加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻后，繼續(xù)滴定至終點(diǎn)為9.2，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

結(jié)果

空白體積：0.195mL

X---樣品中氨基態(tài)氮含量，單位為克每升（g/L）；

V1---測定試樣溶液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；

V0---試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；

10---吸取試樣的體積，單位為毫升（mL）；

C ---氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

0.014---與1.00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克（g）

結(jié)論

根據(jù)文獻(xiàn)要求，用電位滴定法測定黃酒中氨基酸態(tài)氮含量，兩次測定結(jié)果的差值小于其算術(shù)平均值的5%，實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性較好。

【儀器/耗材清單】

儀器

T960電位滴定儀、pH復(fù)合電極。

試劑

氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液。

【參考文獻(xiàn)】

[1] GB/T 13662-2008 黃酒.[S]

（來源：濟(jì)南海能儀器股份有限公司）

標(biāo)簽：電位滴定儀全自動(dòng)滴定儀