【概述】

粉絲是ZG常見(jiàn)的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定粉絲粉條中不得添加二氧化硫。但一些不法商販為了粉絲有個(gè)好賣相，用二氧化硫?qū)ζ溥M(jìn)行漂白，二氧化硫進(jìn)入人體后Z終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但是如果食用的二氧化硫超標(biāo)，過(guò)量的二氧化硫容易使人產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣流失。為了我們的健康，測(cè)試食品中的二氧化硫含量是很有意義的。本文采用二氧化硫殘留量測(cè)定儀檢測(cè)粉絲中的二氧化硫含量，操作步驟簡(jiǎn)單，節(jié)省了大量時(shí)間，提高了工作效率。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

參數(shù)設(shè)置

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

樣品測(cè)試 

粉絲試樣用剪刀剪成均勻的小塊，稱取試樣 5g（極ng確至 0.01g，取樣量視含量高低而定)，置于 800mL 蒸餾管中。在 SOA100 上設(shè)置好參數(shù)進(jìn)行加熱蒸餾，蒸餾完畢后，取下接收杯加 入 10mL 鹽酸，搖勻之后用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

二氧化硫總含量按下式進(jìn)行計(jì)算：

 X=(A-B)*C*0.032*1000/m 

式中 X--試樣中的二氧化硫總含量，單位為克每千克(g/kg) 

A--滴定試樣所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL) 

B--滴定試劑空白所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL) 

C--碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L） 

m--試樣質(zhì)量，單位為克(g) 

0.032--1mL 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相當(dāng)于二氧化硫的質(zhì)量，單位為克(g)

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

該粉絲中未檢出二氧化硫含量。用二氧化硫殘留量測(cè)定儀檢測(cè)樣品的二氧化硫含量，操 作步驟簡(jiǎn)單，每個(gè)樣品僅需要蒸餾 7min 即可，大大提高了工作效率。

【儀器/耗材清單】

儀器 

Hanon SOA100 二氧化硫殘留量測(cè)定儀，棕色玻璃滴定管 

試劑 

鹽酸（1+1），醋酸鉛(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)，濃鹽酸，去離子水，粉絲 樣品（以上試劑均為分析純）

【參考文獻(xiàn)】

[1]GB 5009.34-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定.[S]

（來(lái)源：濟(jì)南海能儀器股份有限公司）

標(biāo)簽：二氧化硫殘留量測(cè)定儀