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PEN3用于不同氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫貯藏對(duì)羊肉保鮮效果的影響
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2018-08-16 10:00 1213閱讀次數(shù)
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摘要：為延長(zhǎng)鮮羊肉的保鮮時(shí)間，研究不同氣體組分的氣調(diào)包裝對(duì)羊肉冰溫貯藏過程中品質(zhì)的影響。以真空包裝為對(duì)照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉在－1℃冰溫條件下貯藏過程中感官品質(zhì)、色澤、汁液流失率、嫩度、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、微生物等品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：真空包裝羊肉的汁液流失率顯著高于2種氣調(diào)包裝，而75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉的色澤和感官評(píng)分Z差。75%O2＋25%CO2氣調(diào)包裝的保鮮效果**，其色澤和感官評(píng)分Z高，汁液流失率較小，pH值Zdi，－1℃冰溫條件下貯藏42d時(shí)，羊肉的菌落總數(shù)、假單胞菌菌數(shù)、乳酸菌菌數(shù)的對(duì)數(shù)值分別為5.91、5.95、5.23（lg（CFU/g）），其中菌落總數(shù)指標(biāo)符合國(guó)家二級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)。因此，－1℃冰溫條件下結(jié)合75%O2＋25%CO2氣調(diào)包裝可以使羊肉有效保鮮42d，是較好的鮮羊肉保鮮方法。
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PEN3用于不同氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫貯藏對(duì)羊肉保鮮效果的影響- 摘要：為延長(zhǎng)鮮羊肉的保鮮時(shí)間，研究不同氣體組分的氣調(diào)包裝對(duì)羊肉冰溫貯藏過程中品質(zhì)的影響。以真空包裝為對(duì)照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉在－1℃冰溫條件下貯藏過程中感官品質(zhì)、色澤、汁液流失率、嫩度、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、微生物等品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：真空包裝羊肉的汁液流失率顯著高于2種氣調(diào)包裝，而75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉的色澤和感官評(píng)分Z差。75%O2＋25%CO2氣調(diào)包裝的保鮮效果**，其色澤和感官評(píng)分Z高，汁液流失率較小，pH值Zdi，－1℃冰溫條件下貯藏42d時(shí)，羊肉的菌落總數(shù)、假單胞菌菌數(shù)、乳酸菌菌數(shù)的對(duì)數(shù)值分別為5.91、5.95、5.23（lg（CFU/g）），其中菌落總數(shù)指標(biāo)符合國(guó)家二級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)。因此，－1℃冰溫條件下結(jié)合75%O2＋25%CO2氣調(diào)包裝可以使羊肉有效保鮮42d，是較好的鮮羊肉保鮮方法。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 冰溫貯藏結(jié)合不同包裝方式對(duì)羊肉硬度和彈性的影響
- 冰溫貯藏結(jié)合不同包裝方式對(duì)羊肉硬度和彈性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-14 19:13
專利
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- PEN3電子鼻用于不同溫度下氣調(diào)包裝對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響
- 摘要:為了解決醬牛肉流通時(shí)貨架期短和風(fēng)味易劣變難題，本研究探討了10℃，25℃下氣調(diào)和真空包裝對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明，在10℃條件下貯藏，與真空組相比氣調(diào)包裝可使醬牛肉貨架期延長(zhǎng)2．78d(在真空組第12菌落總數(shù)超標(biāo)基礎(chǔ)上)，貯藏的第15天其硫代酸反應(yīng)物(TBAＲS)值、總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)分別降低了20．7%，14．4%;在25℃條件下貯藏，與真空組相比氣調(diào)組貨架期可延長(zhǎng)1．56d(在真空組第6天菌落總數(shù)超標(biāo)基礎(chǔ)上)，貯藏的第15天其TBAＲS、TVB－N分別降低21．3%，12．6%。氣調(diào)包裝比真空包裝能更好地保持醬牛肉風(fēng)味，并顯著延長(zhǎng)其貨架期，其保鮮效果在溫度較低時(shí)效果尤為明顯。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- PEN3電子鼻用于靜態(tài)流化冰對(duì)魷魚保鮮效果的影響
- 摘要：為了探究靜態(tài)流化冰對(duì)魷魚的保鮮效果，以東海海域的新鮮魷魚為研究對(duì)象，采用品質(zhì)、理化性質(zhì)及微生物等檢測(cè)方法，分別研究魷魚在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經(jīng)15d的保鮮研究表明：冰箱保鮮魷魚的感官評(píng)分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落總數(shù)、彈性、咀嚼性依次為3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鮮魷魚的各項(xiàng)指標(biāo)為3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鮮魷魚的各項(xiàng)指標(biāo)為6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持魷魚原有鮮度、理化、衛(wèi)生等特性的效果，（2）流化冰對(duì)魷魚的保鮮效果明顯優(yōu)于冰箱和淡水碎冰。結(jié)果提示：流化冰相對(duì)于冰箱、碎冰保鮮而言，能更有效地減緩魷魚的腐敗變質(zhì)速度，延長(zhǎng)貨架期，從而可提高水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 氣調(diào)貯藏對(duì)李果實(shí)保鮮效果的影響
- 氣調(diào)貯藏對(duì)李果實(shí)保鮮效果的影響[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:09
其它
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- 氣調(diào)包裝與果蔬液體保鮮劑對(duì)蘆筍貯藏效果的影響
- 氣調(diào)包裝與果蔬液體保鮮劑對(duì)蘆筍貯藏效果的影響[詳細(xì)]
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2009-04-24 00:00
其它
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- 盈盛恒泰-3種保鮮方式對(duì)大平頂棗保鮮效果的影響-PEN3
- 將果蔬的理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與電子鼻表征氣味結(jié)合起來，能夠使果蔬的品質(zhì)檢測(cè)更為可靠、合理，并有利于實(shí)現(xiàn)果蔬新鮮度和成熟度的實(shí)時(shí)快速無損監(jiān)測(cè)。本實(shí)驗(yàn)在4℃條件下對(duì)大平頂鮮棗進(jìn)行鈣鹽溶液浸漬、迷迭香提取物溶液浸漬、熱水浸泡處理等采后貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)研究，以期為大平頂棗的貯藏保鮮提供一定的依據(jù)。同時(shí)嘗試?yán)秒娮颖荘EN3系統(tǒng)對(duì)不同儲(chǔ)藏方式及時(shí)間下大棗芳香成分進(jìn)行檢測(cè)分析，探究貯藏期間大平頂棗的風(fēng)味品質(zhì)。結(jié)論：利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對(duì)不同儲(chǔ)藏方式及時(shí)間下大平頂棗芳香成分進(jìn)行檢測(cè)，能很好地區(qū)分不同儲(chǔ)藏時(shí)間的大平頂棗，表明利用電子鼻能夠檢測(cè)區(qū)分不同新鮮度的大平頂棗。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 3種保鮮方式對(duì)大平頂棗保鮮效果的影響
- 3種保鮮方式對(duì)大平頂棗保鮮效果的影響[詳細(xì)]
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2015-04-16 00:00
選購(gòu)指南
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- 蘋果幼果多酚對(duì)草魚片保鮮效果的研究-PEN3
- 目前判定魚肉新鮮度主要從其感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物的特性及含量、細(xì)菌的數(shù)量及污染程度等常規(guī)方法來進(jìn)行，電子鼻作為一種“綠色"仿生嗅覺傳感系統(tǒng)，能客觀、靈敏、無損采集、分析和識(shí)別揮發(fā)性氣味。本實(shí)驗(yàn)研究了冷藏條件（0-4）下，不同濃度蘋果幼果多酚對(duì)草魚片的保險(xiǎn)效果，采用電子鼻技術(shù)獲取不同保藏時(shí)間草魚片的氣味信息，對(duì)感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和菌落總數(shù)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，為開發(fā)保險(xiǎn)劑提供理論依據(jù)。結(jié)論：蘋果幼果多酚作為一種安全可食用的保鮮防腐劑具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景，電子鼻作為一種方便快速檢測(cè)魚片新鮮度的方法是可行的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 真空包裝對(duì)鱸魚冰鮮貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對(duì)鱸魚品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進(jìn)行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結(jié)果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì),真空包裝組在第9 d達(dá)到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達(dá)到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時(shí)TBARS值總體呈上升的趨勢(shì);魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標(biāo)整體呈下降的趨勢(shì),并在貯藏后期有一定的波動(dòng);經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結(jié)論 鱸魚經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長(zhǎng)鱸魚的貯藏時(shí)間,更有利于保持鱸魚的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質(zhì)變化;[詳細(xì)]
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2023-06-12 11:14
期刊論文
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- PEN3電子鼻-復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響
- 摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測(cè)定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時(shí)含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米的保鮮效果顯著。關(guān)鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質(zhì)[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 利用電子鼻技術(shù)預(yù)測(cè)冰溫貯藏牛肉的新鮮度變化
- 將牛肉貯藏在其冰點(diǎn)溫度范圍內(nèi)(－1.7℃±0.2℃)，并對(duì)貯藏期間牛肉的品質(zhì)指標(biāo)(菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、感官色澤、感官氣味)進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)用PEN3電子鼻對(duì)相應(yīng)的牛肉揮發(fā)性氣體物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明:貯藏期間牛肉的揮發(fā)性氣體成分越來越多，不同貯藏時(shí)間的特征響應(yīng)之間存在明顯的差異性;電子鼻的2號(hào)、7號(hào)和9號(hào)傳感器對(duì)檢測(cè)牛肉揮發(fā)性氣體物質(zhì)的作用大，基本可以涵蓋所有的檢測(cè)信息;利用PCA和LDA2種分析可以有效區(qū)分開不同貯期的牛肉。通過電子鼻建立的模型可以很好地預(yù)測(cè)冰溫貯藏牛肉不同貯藏時(shí)間的TVB-N值、菌落總數(shù)、感官色澤評(píng)分值以及感官氣味評(píng)分值。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實(shí)風(fēng)味的變化，以冬棗為試材，于常溫條件下對(duì)冬棗充入不同體積分?jǐn)?shù)（40%、60%、80%、100%，其余氣體成分為N2）O2進(jìn)行處理。[詳細(xì)]
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2025-02-10 14:31
期刊論文
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- PEN3－基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對(duì)鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響
- 摘要：采用三種保鮮方式對(duì)鮮切菠蘿進(jìn)行處理（有機(jī)酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對(duì)鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻(xiàn)率分析（LA）表明，酸結(jié)合漂燙處理與對(duì)照組菠蘿香氣主要成分Z為接近?？傮w來看，電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致，即電子鼻可用于快速評(píng)價(jià)菠蘿貯藏品質(zhì)；酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關(guān)鍵詞：電子鼻技術(shù)，鮮切菠蘿，貯藏品質(zhì)，快速檢測(cè)[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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食品氣調(diào)保鮮- 食品氣調(diào)保鮮[詳細(xì)]
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2013-12-21 00:00
專利
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- 電子鼻用于貯藏溫度對(duì)鮐魚品質(zhì)的影響研究
- 摘要:運(yùn)用電子鼻檢測(cè)鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合化學(xué)方法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構(gòu)，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻(xiàn)率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢(shì)。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外，質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 氣調(diào)包裝（MAP）在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用
- 氣調(diào)包裝（MAP）在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2009-04-24 00:00
專利
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- 鮮肉制品氣調(diào)保鮮包裝中氣體成分含量的分析
- 鮮肉制品氣調(diào)保鮮包裝中氣體成分含量的分析[詳細(xì)]
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2024-09-20 13:35
操作手冊(cè)
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- 微酸性電解水對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的:提高藍(lán)莓保鮮品質(zhì)。方法:以微酸性電解水有效氯質(zhì)量濃度、處理溫度和浸泡時(shí)間為影響因素，以藍(lán)莓表面微生物殺菌率為響應(yīng)值，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝條件，將Z優(yōu)條件處理的藍(lán)莓和以無菌水處理的藍(lán)莓(對(duì)照組)于(25±1)℃貯藏，每7 d取樣測(cè)定藍(lán)莓的壞果率、硬度、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。結(jié)果:Z佳殺菌條件為有效氯質(zhì)量濃度120 mg/L、處理溫度20℃和浸泡時(shí)間20 min,該條件下殺菌率為92.6%。結(jié)論:SAEW處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)具有較好的保鮮效果。
關(guān)鍵詞：微酸性電解水;藍(lán)莓;保鮮;貯藏品質(zhì);
[詳細(xì)]
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2023-12-04 10:36
期刊論文
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- 無花果葉提取物對(duì)不同品種青皮核桃保鮮效果的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料，探究無花果葉提取物對(duì)青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無花果葉提取物對(duì)貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價(jià)、可溶性蛋白等評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：無花果葉提取物顯著提高了青皮核桃的保鮮效果，以青皮核桃果皮顏色和形狀可知，新豐核桃貯藏到60 d時(shí)果皮綠色保留較好，新2核桃僅貯藏到15 d和溫185核桃可貯藏到45 d的果皮顏色保留較好；貯藏到60 d時(shí)，新豐核桃青皮的a*值為-1.21，而新豐-CK的a*值為23.87，青皮核桃新豐、溫185和新2相比對(duì)照組的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可見無花果葉提取物處理延緩了青皮核桃水分蒸發(fā)的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新豐核桃仁丙二醛含量Z低，其含量為5.84μmoL/g，比新豐-CK降低了53.91%，無花果葉提取物處理顯著延緩了核桃仁丙二醛的積累，新豐核桃仁可溶性蛋白含量Z高為11.38 mg/g，且比新豐-CK高了55.01%，可見無花果葉取液處理保留了青皮核桃鮮食品質(zhì)，延緩核桃仁脂類的過氧化，提高了青皮核桃的[詳細(xì)]
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2023-07-24 12:57
期刊論文
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