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PEN3-基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響
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2018-08-16 10:00 777閱讀次數(shù)
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摘要:采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進(jìn)行處理(有機(jī)酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理),通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評價結(jié)果表明:不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期(3~5d)開始出現(xiàn)差異性(p<0.05),酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期(3~7d)分值較高,即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì);香氣損失的線性判別分析(LDA)分析表明,酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失;傳感器貢獻(xiàn)率分析(LA)表明,酸結(jié)合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近??傮w來看,電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致,即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質(zhì);酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關(guān)鍵詞:電子鼻技術(shù),鮮切菠蘿,貯藏品質(zhì),快速檢測
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PEN3-基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響
- 摘要:采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進(jìn)行處理(有機(jī)酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理),通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評價結(jié)果表明:不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期(3~5d)開始出現(xiàn)差異性(p<0.05),酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期(3~7d)分值較高,即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì);香氣損失的線性判別分析(LDA)分析表明,酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失;傳感器貢獻(xiàn)率分析(LA)表明,酸結(jié)合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近??傮w來看,電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致,即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質(zhì);酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關(guān)鍵詞:電子鼻技術(shù),鮮切菠蘿,貯藏品質(zhì),快速檢測[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質(zhì)變化分析
- 摘要:以鮮濕堿面為原料,利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化,并以菌落總數(shù)和感官評價結(jié)果對電子鼻分析的準(zhǔn)確性加以驗(yàn)證。結(jié)果表明:等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量,再與氣調(diào)包裝結(jié)合,可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時間,延長產(chǎn)品貨架期;電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化差異,其變化規(guī)律與感官評價和菌落總數(shù)結(jié)果相吻合,說明采用電子鼻分析來評價鮮濕堿面品質(zhì)的變化是可行的;結(jié)合Loadings分析結(jié)果和感官評價結(jié)果可知,鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質(zhì)為硫化物、有機(jī)硫化物、甲基類和乙醇等。
關(guān)鍵詞:鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質(zhì)變化;電子鼻;[詳細(xì)]
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2024-09-15 05:58
期刊論文
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真空包裝對鱸魚冰鮮貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對鱸魚品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0~4℃碎冰包埋條件下進(jìn)行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結(jié)果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數(shù)呈上升趨勢,真空包裝組在第9 d達(dá)到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達(dá)到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時TBARS值總體呈上升的趨勢;魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標(biāo)整體呈下降的趨勢,并在貯藏后期有一定的波動;經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結(jié)論 鱸魚經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長鱸魚的貯藏時間,更有利于保持鱸魚的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質(zhì)變化;[詳細(xì)]
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2023-06-12 11:14
期刊論文
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PEN3-基于電子鼻的蘋果低溫貯藏時間及品質(zhì)預(yù)測
- 【目的】研究利用電子鼻對蘋果低溫貯藏時間及品質(zhì)的預(yù)測效果,為蘋果低溫貯藏品質(zhì)的無損檢測及合理加工利用提供參考?!痉椒ā恳愿皇刻O果為試材,在(0±1)℃低溫條件下貯藏,分別在貯藏后的第0,30,60,90,120,150和180天,隨機(jī)選?。常皞€果實(shí),利用PEN3型電子鼻檢測其香氣,并一一對應(yīng)測定蘋果的主要品質(zhì)指標(biāo)(硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量)。利用載荷分析優(yōu)化電子鼻傳感器陣列,對優(yōu)化后的電子鼻檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行線性判別分析,建立蘋果低溫貯藏品質(zhì)的偏Z小二乘預(yù)測模型、BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)測模型和貯藏時間的多層感知器預(yù)測模型,并對預(yù)測效果進(jìn)行了比較?!窘Y(jié)果】線性判別分析能夠較好地區(qū)分蘋果的貯藏品質(zhì),且蘋果香氣在貯藏60~90d時變化較大;建立的多層感知器神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型對蘋果貯藏時間有較好的預(yù)測效果,預(yù)測準(zhǔn)確率均>92.0%;利用偏Z小二乘法和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)均能對果實(shí)的品質(zhì)建立有效的預(yù)測模型,其中偏Z小二乘法對冷藏蘋果硬度和可滴定酸含量的預(yù)測效果優(yōu)于對可溶性固形物含量的預(yù)測,利用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)所建立預(yù)測模型的決定系數(shù)均>0.930 0,預(yù)測效果較偏Z小二乘法更好?!窘Y(jié)論】利用電子鼻的快速無損檢測功能可以實(shí)現(xiàn)對蘋果低溫貯藏時間及品質(zhì)的預(yù)測。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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PEN3-電子鼻技術(shù)研究臭氧水處理對羅非魚魚片的
- 摘要:采用電子鼻PEN3系統(tǒng)對經(jīng)不同臭氧水處理的羅非魚肉進(jìn)行檢測。對傳感器進(jìn)行相關(guān)性分析與Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S組成新的傳感器陣列。對優(yōu)化后的傳感器陣列進(jìn)行主成分分析,結(jié)合揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)值、硫代酸反應(yīng)物(thiobarbituricacidreactivesubstances,TBARS)值綜合評價臭氧水處理對羅非魚魚片的新鮮度的影響。結(jié)果表明,利用電子鼻技術(shù)得到羅非魚魚片的貯藏品質(zhì)區(qū)分結(jié)果與TVB-N值、TBARS值0級動力學(xué)分析結(jié)果基本一致;1mg/L臭氧水處理5min不能明顯地減緩羅非魚魚片在貯藏期新鮮度下降,5mg/L臭氧。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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PEN3-基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質(zhì)變化研究
- 摘要利用電子鼻技術(shù)檢測不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況,對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA),并結(jié)合細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進(jìn)行分析,建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結(jié)果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過程中的揮發(fā)性氣味變化,氣味發(fā)生變化的時間拐點(diǎn)分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結(jié)果與細(xì)菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預(yù)測的貨架期終點(diǎn)基本一致。因此電子鼻技術(shù)可以用來判別大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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高壓靜電場協(xié)同低溫保鮮對萵筍貯藏品質(zhì)影響及新鮮度的電子鼻無損檢測研究---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:目的 研究高壓靜電場(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對萵筍新鮮度的無損檢測。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研究對象,4℃協(xié)同HVEF冷藏保鮮為實(shí)驗(yàn)組,4℃常規(guī)冷藏保鮮為對照組,測定其貯藏期間感官評分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同時利用電子鼻結(jié)合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和線性判別分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究貯藏過程中不同新鮮度萵筍的揮發(fā)性氣味變化。結(jié)果 HVEF組萵筍貯藏期可達(dá)35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質(zhì)得到較好的保持, PCA和LDA對不同新鮮度萵筍均有良好的區(qū)分效果。結(jié)論 HVEF協(xié)同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質(zhì)劣化,延長貯藏期;電子鼻結(jié)合PCA和LDA可對不同新鮮度萵筍進(jìn)行區(qū)分,對萵筍貯藏過程中的無損檢測具有重要意義。
關(guān)鍵詞:萵筍;高壓靜電場;低溫;保鮮;品質(zhì);電子鼻[詳細(xì)]
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2023-10-30 11:12
期刊論文
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電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究
- 摘要:運(yùn)用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化,并結(jié)合化學(xué)方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構(gòu),綜合分析低值青皮紅肉魚-鮐魚在常溫、4℃和-20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明,在常溫以及4℃貯藏條件下,電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚,而在-20℃,PCA的累積貢獻(xiàn)率只有74.77%,不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏,TVB-N、組胺和pH值各項(xiàng)指標(biāo)檢測第1天,魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下,第4天開始即發(fā)生腐敗;在-20℃,鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長,鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下,TVB-N和組胺隨時間延長而增加,且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外,質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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包裝材料對紫米貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:紫米在儲藏過程中易受內(nèi)部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對紫米進(jìn)行包裝后儲藏98 d,儲藏期間定期測定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質(zhì)含量、霉菌數(shù)量、電導(dǎo)率、色價、色差、電子鼻氣味、形態(tài)結(jié)構(gòu)等指標(biāo)的動態(tài)變化并對各指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導(dǎo)率 先增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質(zhì)含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩(wěn)定,電子鼻能明顯區(qū)分不同儲藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價、脂肪酸值、形態(tài)結(jié)構(gòu)指標(biāo)來看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定,從霉菌含量、電導(dǎo)率指標(biāo)來看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定。
關(guān)鍵詞:紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;[詳細(xì)]
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2023-06-12 11:13
期刊論文
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電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預(yù)測
- 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預(yù)測[詳細(xì)]
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2015-06-05 00:00
應(yīng)用文章
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PEN3電子鼻-復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響
- 摘要:采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米進(jìn)行保鮮,測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì),研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明,與對照相比,冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時含水量減少損失18.6%,質(zhì)量損失率降低19.9%,硬度降低42.68N,氣味變化較小,感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失,減少營養(yǎng)成分損失,降低質(zhì)量損失率,保持籽粒彈性;還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì),因此,生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著。關(guān)鍵詞:鮮食玉米;生物保鮮劑;貯藏品質(zhì)[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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鮮葉低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:為探討低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對照,設(shè)置3個低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個處理時長(8、16、24、32、40 h),對鮮葉樣品進(jìn)行外觀特征觀察及相對電導(dǎo)率、脂溶性色素和揮發(fā)性成分含量的測定,再對加工后的黃茶進(jìn)行感官品質(zhì)評價和主要品質(zhì)成分分析。結(jié)果表明:與對照組相比,鮮葉低溫處理會大幅提升葉片的相對電導(dǎo)率,有效降低葉綠素含量,并明顯改變鮮葉揮發(fā)物的香氣特征;與對照黃茶相比,低溫處理可有效提高黃茶黃變程度;經(jīng)10、5、0℃處理8 h后茶葉的水浸出物和可溶性糖含量增加明顯,5℃和0℃處理組中游離氨基酸含量增幅明顯。同時,干茶香氣中具有花果香的揮發(fā)性物質(zhì)比例增加。綜上,鮮葉低溫處理有助于提升金萱黃茶品質(zhì),提高其滋味醇厚度和香氣馥郁度,且以處理溫度5~10℃,時長16~24 h為Z佳。
關(guān)鍵詞:黃茶;鮮葉低溫處理;金萱;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-04-23 10:45
期刊論文
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氣調(diào)貯藏對李果實(shí)保鮮效果的影響
- 氣調(diào)貯藏對李果實(shí)保鮮效果的影響[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:09
其它
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應(yīng)用響應(yīng)面法優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏保鮮工藝---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?!痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度(-1±0.5)℃、相對濕度70%~80%,對直接放入聚乙烯(PE)袋的1–甲基環(huán)丙烯(1–MCP)保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數(shù)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面設(shè)計,以綜合評分為響應(yīng)值,對其保鮮工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,然后,從感官和風(fēng)味角度,對Z佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進(jìn)行評價?!窘Y(jié)果】鮮核桃(5 kg)低溫貯藏保鮮Z佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋(0.625 g)、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個(孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm),理論綜合評分為94.48。從感官和風(fēng)味角度評價,鮮核桃在Z佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內(nèi),其感官品質(zhì)級別、品質(zhì)綜合評價均小于2級,種皮色差肉眼無法區(qū)分,風(fēng)味基本無變化,說明該試驗(yàn)Z佳工藝對鮮核桃保鮮效果較好?!窘Y(jié)論】清香鮮核桃(5 kg)Z佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個。研究結(jié)果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據(jù)。 關(guān)鍵詞:鮮核桃;響應(yīng)面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風(fēng)味; [詳細(xì)]
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2022-06-29 15:11
期刊論文
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不同包裝方式對鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對鮮食甘栗進(jìn)行真空包裝和充空氣包裝,確定較佳包裝方式。[詳細(xì)]
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2026-02-02 14:56
期刊論文
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基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析陳釀容器對葡萄酒品質(zhì)的影響
- 摘要:以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料,采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進(jìn)行陳釀處理,與原酒作為對照,以期探究不同容器陳釀對干紅葡萄酒基本理化指標(biāo)、香氣成分和感官特性的影響。[詳細(xì)]
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2026-01-26 11:06
期刊論文
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PEN3-基于電子鼻技術(shù)的魚露與魚釀醬油的品質(zhì)分析
- 摘要通過電子鼻獲取魚露、魚釀醬油和生抽的氣味信息,進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負(fù)荷加載分析(Loadings),并結(jié)合氨基酸態(tài)氮、鹽分、全氮和游離氨基酸含量,對比分析3種調(diào)味品的品質(zhì)。結(jié)果顯示,3種調(diào)味品中游離氨基酸種類豐富,魚露中蘇氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸的含量明顯高于魚釀醬油和生抽;生抽和魚釀醬油中鮮味氨基酸的含量明顯高于魚露,但生抽中必需氨基酸的含量遠(yuǎn)低于魚釀醬油和魚露;3種調(diào)味品揮發(fā)性成分復(fù)雜,電子鼻10個金屬傳感器能很好地區(qū)分3種調(diào)味品的揮發(fā)性氣味,W5S、W1S、W2S號傳感器比其他7個傳感器有更高的響應(yīng)值,其中W2S號傳感器的響應(yīng)值變化Z顯著。這說明電子鼻能較好地區(qū)分魚露、魚釀醬油和生抽,雖然3種調(diào)味品中第1、2主成分相同,但醇類、氮氧化合物類物質(zhì)對第1、2主成分的貢獻(xiàn)率不同。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響,選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式,延長貨架期,將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進(jìn)行包裝,測定馬鈴薯生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明,鮮切馬鈴薯經(jīng)過消毒、護(hù)色處理后,采用PA/PE光面真空袋真空包裝,貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝(p<0.05);菌落總數(shù)為2.56 lg(CFU/g),硬度值為451.23 N,失質(zhì)量率為0.58%,結(jié)果顯著優(yōu)于常壓包裝(p<0.05)。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中,選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質(zhì),延長貨架期。
關(guān)鍵詞:馬鈴薯;常壓包裝;品質(zhì);真空包裝;保鮮;[詳細(xì)]
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2023-01-03 13:38
期刊論文
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不同添加劑對鮮切馬鈴薯保鮮作用的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為延長鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗(yàn)從感官、質(zhì)構(gòu)及色差特征評論3種不同復(fù)合添加劑對馬鈴薯的保鮮作用,并對各評價方法進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明,3種添加劑對鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a(0.3%抗壞血酸+0.02%植酸)保鮮效果Z好,可有效延長樣品貨架期;感官評分與質(zhì)構(gòu)和色澤特性相關(guān)分析表明,感官評定結(jié)果與儀器分析結(jié)果間具有較高的正相關(guān)性,其中質(zhì)構(gòu)特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關(guān)性Z高。試驗(yàn)為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據(jù),說明質(zhì)構(gòu)儀和色差儀可作為客觀、快速的評定方法應(yīng)用于鮮切馬鈴薯品質(zhì)評價。 關(guān)鍵詞:鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評價;相關(guān)分析; [詳細(xì)]
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2022-07-18 10:29
期刊論文
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電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響
- 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-15 13:20
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