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PEN3-基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響

本文由 上海科學(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 777閱讀次數(shù)

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摘要:采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進(jìn)行處理(有機(jī)酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理),通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評價結(jié)果表明:不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期(3~5d)開始出現(xiàn)差異性(p<0.05),酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期(3~7d)分值較高,即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì);香氣損失的線性判別分析(LDA)分析表明,酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失;傳感器貢獻(xiàn)率分析(LA)表明,酸結(jié)合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近??傮w來看,電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致,即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質(zhì);酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關(guān)鍵詞:電子鼻技術(shù),鮮切菠蘿,貯藏品質(zhì),快速檢測

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