本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 634閱讀次數(shù)

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• PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味成分比較研究

  摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對品種進(jìn)行聚類分析。同時(shí)利用電子鼻（E-nose）風(fēng)味分析技術(shù)，對雞品種進(jìn)行種類區(qū)分。結(jié)果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類較多，分別為49和46種；清遠(yuǎn)雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質(zhì)為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮雞肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量不同，可將10個(gè)品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術(shù)，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時(shí)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻(xiàn)率為61.33%，第二主成分貢獻(xiàn)率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 基于電子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)分析不同品種羊肉煮制風(fēng)味特征

  摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技術(shù)，對煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長肌和霖肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明，歐拉羊肉煮制后的電子鼻圖譜輪廓區(qū)別于巴寒雜交羊和寧夏灘羊。運(yùn)用HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)對煮制羊肉揮發(fā)性風(fēng)味指紋進(jìn)行分析，3種羊肉共檢出30種揮發(fā)性化合物，主要包括醛類、醇類、酯類及其他類，其中20種揮發(fā)性化合物可被嗅聞出，19種香氣活度值（odor activity values，OAV）≥1的關(guān)鍵香氣化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)巴寒雜交羊肉和寧夏灘羊肉煮制后的揮發(fā)性化合物成分相近[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:48

  期刊論文

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• PEN3基于主成分分析法的煮制時(shí)間對鹵制雞肉風(fēng)味的影響分析

  為分析雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)隨煮制時(shí)間變化的過程，以雞腿肉為原料，參考道口燒雞配方，將電爐調(diào)至5檔加蓋煮制，在(95±2)℃分別保溫10、20、30、40、50、60、90、120min;采用電子鼻(EN)、頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)方法對各組雞肉樣品做3個(gè)重復(fù)檢測;用主成分分析法(PCA)分析風(fēng)味相關(guān)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明:各組按煮制時(shí)間長短分別檢出56、54、54、62、60、63、61、58種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);特征風(fēng)味物質(zhì)分別為10min(苯、a-松油醇)，20min(己烷、3-羥基-2-丁酮)，30min(丁酸丁酯)，40min(2-癸烯醛)，50min(戊烷)，60min(苯乙烯、甲苯、2-己烯醛、2-丙烯酸丁酯、戊醛)，120min(檸檬烯);10、20、30min組電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)相距較遠(yuǎn)，40、50、60min組的電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)相距很近，90、120min組電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)有很大部分重疊。結(jié)果提示雞肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及含量隨煮制時(shí)間不同各異，且在煮制初期，變化較快，以后逐漸變慢，煮制90min以上趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

  電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響[詳細(xì)]

  2024-09-20 00:03

  課件

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• PEN3電子鼻-兩種大豆同名品種鑒別方法的對比研究

  摘要:針對作物種質(zhì)資源保存工作中存在的庫存材料同名問題，以國家種質(zhì)庫中10份不同來源的大豆同名品種“滿倉金”種子為試驗(yàn)材料，使用電子鼻對其揮發(fā)物進(jìn)行檢測，通過主成分分析(PCA)及線性判別分析(LDA)對其進(jìn)行區(qū)分鑒別，并對其目錄性狀進(jìn)行分析。目錄性狀聚類分析結(jié)果表明:利用13個(gè)目錄性狀，只能將10個(gè)品種中的6個(gè)品種區(qū)分開來，其遺傳距離較遠(yuǎn);ZDD604和ZDD607，ZDD605和ZDD606則聚在一起，無法有效區(qū)分，其目錄性狀中分別有8個(gè)和10個(gè)性狀完全一致，因此單純依據(jù)目錄性狀進(jìn)行品種鑒別存在一定的局限性。對電子鼻采集到的信號，利用LDA分析方法只能將10個(gè)品種區(qū)分成6類;而利用PCA分析，則能夠?qū)?0個(gè)品種很好地區(qū)分開來。為驗(yàn)證該技術(shù)對大豆品種鑒別的有效性，使用電子鼻-PCA分析隨機(jī)選取其中的2份種子進(jìn)行回判，其回判準(zhǔn)確率較高，表明電子鼻-PCA分析技術(shù)對同名大豆品種的鑒別效果是可靠的。關(guān)鍵詞:同名品種;大豆;滿倉金;電子鼻;主成分分析;目錄性狀[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于植物乳桿菌發(fā)酵草魚肉揮發(fā)性成分的變化規(guī)律

  摘要：研究植物乳桿菌發(fā)酵草魚的過程中揮發(fā)性成分變化規(guī)律。利用電子鼻、頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對草魚發(fā)酵不同時(shí)間段的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，電子鼻能夠較好地區(qū)分發(fā)酵不同階段的魚肉樣品的風(fēng)味，各階段的成分有顯著差異，進(jìn)一步采用氣相色譜-質(zhì)譜法對不同時(shí)間的草魚發(fā)酵樣品中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，鑒定出54種揮發(fā)性物質(zhì)，在發(fā)酵過程中，土腥味的己醛、庚醛等醛類物質(zhì)逐漸減少；蘑菇香味的1-辛烯-3-醇含量逐漸增多，發(fā)酵后期產(chǎn)生了有薄荷香味的丙酮，以及有奶油香味的乙偶姻等增香成分，這和感官評定的結(jié)果一致。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味成分檢測

  鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味成分檢測[詳細(xì)]

  2015-07-28 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• PEN3電子鼻用于紫薯酸奶中揮發(fā)性物質(zhì)分析

  摘要：利用電子鼻技術(shù)和固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)法檢測對比分析紫薯酸奶與普通酸奶的揮發(fā)性物質(zhì)。研究表明：利用電子鼻檢測并進(jìn)行主成分分析可以有效地區(qū)分紫薯酸奶和普通酸奶；經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜檢測，紫薯酸奶和普通酸奶各有17種和15種物質(zhì)，酸類物質(zhì)均為兩種酸奶的主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)，區(qū)別不大，而醛類、酮類、醇類和酚類物質(zhì)具有較為顯著的差異。關(guān)鍵詞：紫薯酸奶；電子鼻技術(shù)；固相微萃??；氣相色譜-質(zhì)譜[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• 基于主成分分析法的煮制時(shí)間對鹵制雞肉風(fēng)味的影響分析

  摘要為分析雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)隨煮制時(shí)間變化的過程，以雞腿肉為原料，參考道口燒雞配方，將電爐調(diào)至5檔加蓋煮制，在(95±2)℃分別保溫10、20、30、40、50、60、90、120min;采用電子鼻(EN)、頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)方法對各組雞肉樣品做3個(gè)重復(fù)檢測;用主成分分析法(PCA)分析風(fēng)味相關(guān)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明:各組按煮制時(shí)間長短分別檢出56、54、54、62、60、63、61、58種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);特征風(fēng)味物質(zhì)分別為10min(苯、a-松油醇)，20min(己烷、3-羥基-2-丁酮)，30min(丁酸丁酯)，40min(2-癸烯醛)，50min(戊烷)，60min(苯乙烯、甲苯、2-己烯醛、2-丙烯酸丁酯、戊醛)，120min(檸檬烯);10、20、30min組電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)相距較遠(yuǎn)，40、50、60min組的電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)相距很近，90、120min組電子鼻數(shù)據(jù)點(diǎn)有很大部分重疊。結(jié)果提示雞肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及含量隨煮制時(shí)間不同各異，且在煮制初期，變化較快，以后逐漸變慢，煮制90min以上趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 基于GC-MS與電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分析不同品種桂花浸膏的揮發(fā)性成分---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對不同品種桂花浸膏揮發(fā)性成分和整體氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明：GC-MS檢測到4種桂花浸膏中共65種，8大類揮發(fā)性成分，包括醇類28種、酮類6種、醛類4種、酚類4種、酸類4種、烷烴類5種、酯類8種、其他類物質(zhì)6種，其中醇類、酮類和酯類是桂花浸膏揮發(fā)性成分的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。GC-MS Venn圖和聚類熱圖表明，4種桂花浸膏中各揮發(fā)性成分的種類和含量有顯著差異。采用偏Z小二乘判別分析確定了4種桂花浸膏的9種差異性特征揮發(fā)成分，分別為正四十烷、氟丙酸、二氫-β-紫羅蘭醇、二十八烷醇、棕櫚酸、醋酸(9Z,12E)-9,12-四環(huán)戊二烯、2,3-二甲基環(huán)己醇、二氫-β-紫羅蘭酮和豆甾醇。電子鼻結(jié)果顯示，W2W、W2S、W1W、W1S、W5S是區(qū)分不同桂花浸膏氣味的主要傳感器。4種桂花浸膏的整體氣味區(qū)分度較好，瀏陽金桂和瀏陽銀桂浸膏揮發(fā)性成分更為接近，咸寧金桂和瀏陽丹桂浸膏有較為明顯的區(qū)別，這與GC-MS聚類分析結(jié)果一致。本研究結(jié)果表明基于揮發(fā)性成分對不同品種的桂[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:49

  期刊論文

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• ＰＥＮ３電子鼻用于南北人工養(yǎng)殖仿刺參揮發(fā)性物質(zhì)的比較研究

  摘要目的：探討南、北方人工養(yǎng)殖仿刺參揮發(fā)性物質(zhì)的差異。方法：運(yùn)用電子鼻和頂空固相微萃取氣-質(zhì)譜聯(lián)用法（HS-SPME-GC-MS）分析不同溫度加熱的南、北方仿刺參。結(jié)果：不同溫度的南、北方仿刺參風(fēng)味物質(zhì)有較大變化，在同一溫度下部分物質(zhì)相似。GC-MS分析可知，新鮮南方仿刺參的主要揮發(fā)性成分為烴類，北方仿刺參為烴類和醇類；100℃加熱南方仿刺參為烴類和醛類，北方仿刺參為烴類和醇類；150℃加熱南方仿刺參為酯類和醇類，北方仿刺參為醛類和雜環(huán)類。新鮮南方仿刺參以清香味（芳香烴、苯乙醛、丁酸乙酯）為主，經(jīng)100℃加熱后，開始產(chǎn)生少量不愉快的氣味（正庚醛、1-戊烯-3-醇）。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3滸苔加熱過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化_裘迪紅

  將滸苔110℃加熱30min，然后進(jìn)行感官分析。采用頂空固相微萃取（HS-SPME）提取干燥滸苔的風(fēng)味物質(zhì)，用氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內(nèi)酯、苯甲醛等是其主要風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)合電子鼻（E-nose）技術(shù)分析濕滸苔加熱過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況，結(jié)果顯示：滸苔加熱后風(fēng)味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時(shí)間的延長，滸苔風(fēng)味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻對不同飼料配方飼喂后羊肉風(fēng)味的評價(jià)-2015

  摘要運(yùn)用電子鼻，采用主成分分析（PCA）、傳感器貢獻(xiàn)率分析（Loadings）、線性分析（LDA）3種方法對不同飼料配方飼喂后的灘羊肉風(fēng)味進(jìn)行檢測，旨在驗(yàn)證不同飼料配方組合對灘羊肉風(fēng)味的影響，為實(shí)現(xiàn)灘羊的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)效益提供理論支持。結(jié)果表明：電子鼻可明顯區(qū)分不同飼養(yǎng)模式、不同飼料配方的羊肉風(fēng)味，但不足之處是不能明確評價(jià)哪組試驗(yàn)羊的風(fēng)味較好，一只羊的不同部位無法達(dá)到很好的區(qū)分效果，可能和其他研究方法結(jié)合使用效果會更好，有待進(jìn)一步研究。關(guān)鍵詞電子鼻；灘羊；飼料配方；羊肉風(fēng)味[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究

  摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測定的指標(biāo)包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進(jìn)行電子鼻分析，對無餡粽子進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)的測定，對豬肉粽子進(jìn)行了TVB－N和TBA的測定。結(jié)果表明:隨著時(shí)間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個(gè)溫度下貯存的粽子風(fēng)味的差別是顯著的。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-風(fēng)味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝研究

  摘要：以秘魯魷魚和酒糟為原料，對風(fēng)味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵香糟魷魚的**加工工藝為：腌漬鹽濃度6%，腌漬時(shí)間4h，干燥溫度60℃以及干燥時(shí)間10h。研究表明，在**真空糟制時(shí)間6d下所制產(chǎn)品的風(fēng)味**。在上述優(yōu)化條件下研制的酒糟魷魚風(fēng)味獨(dú)特、回味悠長且營養(yǎng)豐富。實(shí)驗(yàn)還通過感官評定和理化實(shí)驗(yàn)對產(chǎn)品的一系列指標(biāo)進(jìn)行了測定，并測得本產(chǎn)品的實(shí)際鹽濃度約為3.5%，符合低鹽標(biāo)準(zhǔn)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究

  利用電子鼻對酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進(jìn)行分析檢測，并通過主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時(shí)間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時(shí)差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個(gè)別時(shí)間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時(shí)間變化的風(fēng)味指紋圖譜。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于草魚肌肉風(fēng)味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)-2015

  摘要：為了明晰淡水魚品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時(shí)間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析，并結(jié)合同期硫代酸值的變化開展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10個(gè)傳感器均能區(qū)分不同貯藏時(shí)期的草魚肌肉。隨貯藏時(shí)間的延長，氮氧化合物、胺類和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應(yīng)劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應(yīng)變化更為明顯，可作為電子鼻檢測草魚肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代酸值隨貯藏時(shí)間延長呈上升趨勢。電子鼻及硫代酸值檢測結(jié)果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚肌肉新鮮度變化的2個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)。經(jīng)相關(guān)性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實(shí)驗(yàn)所述2種不同貯藏條件下草魚肌肉新鮮度變化的檢測手段，為草魚新鮮度檢測及控制提供重要依據(jù)。關(guān)鍵詞：草魚肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同品種芒果果脯和果干的品質(zhì)比較分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以金煌芒、桂七、臺農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計(jì)、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分別從色澤、滋味、氣味及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)四方面評價(jià)不同芒果品種對果脯和果干原果風(fēng)味及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：金煌芒果脯、臺農(nóng)果脯、玉芒果脯較好地保留了原果色澤；金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、臺農(nóng)果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果滋味；基于電子鼻的PCA分析發(fā)現(xiàn)，臺農(nóng)果脯、臺農(nóng)果干較好地保留了原果的氣味，其次是玉芒果脯、玉芒果干；不同品種芒果鮮果、果脯和果干鑒定出的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分有醇類、酯類、酮類、烷烴、烯烴、芳香烴及其他物質(zhì)，其中烯烴類是主要的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，玉芒果脯、玉芒果干的烯烴相對含量均較高，分別為81.09%、77.52%。金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。綜合考量，認(rèn)為玉芒芒果Z適合開發(fā)原果風(fēng)味芒果果脯及果干。 關(guān)鍵詞：芒果品種;芒果干制品;色澤;滋味;氣味;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-28 13:28

  期刊論文

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• 電子鼻用于鰹魚血合肉風(fēng)味改良的研究

  電子鼻用于鰹魚血合肉風(fēng)味改良的研究[詳細(xì)]

  2015-07-24 00:00

  其它

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