本文由 南京科捷分析儀器有限公司 整理匯編

2015-07-28 00:00 313閱讀次數(shù)

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• 鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味成分檢測(cè)

  鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味成分檢測(cè)[詳細(xì)]

  2015-07-28 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• Maillard 反應(yīng)對(duì)豆粕酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

  　　摘要：采用GC-MS、電子鼻、感官評(píng)價(jià)方法，探討Maillard反應(yīng)對(duì)豆粕酶解物揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：樣品SM-AR中富含醛類、含硫化合物、糠醛等與肉香味有關(guān)的Maillard反應(yīng)產(chǎn)物，其種類和含量明顯比樣品SM-EH和樣品SM-UAR的豐富；電子鼻檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品SM-AR的電子鼻響應(yīng)值明顯比其他2個(gè)樣品的高，且7號(hào)、9號(hào)傳感器比其他傳感器有更高的響應(yīng)值，說明樣品SM-AR的揮發(fā)性成分中含硫化合物的氣體較多；從PCA分析、LDA分析和感官評(píng)價(jià)均可看出樣品SM-AR與其他樣品間存在很大差異。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味成分比較研究

  摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對(duì)不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對(duì)雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對(duì)品種進(jìn)行聚類分析。同時(shí)利用電子鼻（E-nose）風(fēng)味分析技術(shù)，對(duì)雞品種進(jìn)行種類區(qū)分。結(jié)果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類較多，分別為49和46種；清遠(yuǎn)雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質(zhì)為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮雞肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量不同，可將10個(gè)品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術(shù)，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3滸苔加熱過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化_裘迪紅

  將滸苔110℃加熱30min，然后進(jìn)行感官分析。采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）提取干燥滸苔的風(fēng)味物質(zhì)，用氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內(nèi)酯、苯甲醛等是其主要風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)合電子鼻（E-nose）技術(shù)分析濕滸苔加熱過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況，結(jié)果顯示：滸苔加熱后風(fēng)味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，滸苔風(fēng)味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子鼻用于肉桂添加量對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

  電子鼻用于肉桂添加量對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響[詳細(xì)]

  2024-09-20 00:03

  課件

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• 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評(píng)價(jià)

  啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評(píng)價(jià)[詳細(xì)]

  2024-09-28 08:47

  報(bào)價(jià)單

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• GC-MS分析廣柑油揮發(fā)性成分

  GC-MS分析廣柑油揮發(fā)性成分[詳細(xì)]

  2024-09-16 04:51

  課件

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• ANIET151022 全自動(dòng)固相萃取-高效液相色譜法檢測(cè)鴨肉中

  ANIET151022 全自動(dòng)固相萃取-GX液相色譜法檢測(cè)鴨肉中[詳細(xì)]

  2016-01-12 00:00

  課件

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• 盈盛恒泰-Maillard 反應(yīng)對(duì)豆粕酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的影

  盈盛恒泰-Maillard 反應(yīng)對(duì)豆粕酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的影[詳細(xì)]

  2015-05-07 00:00

  期刊論文

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• 雞骨素及其酶解液的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物揮發(fā)性風(fēng)味成分比較分析

  摘要:利用固相微萃取/氣相色譜－質(zhì)譜(SPME/GC－MS)聯(lián)用與電子鼻(E－Nose)嗅探技術(shù)對(duì)雞骨素美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs1)及雞骨素酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs2)中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行比較分析[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 氣相色譜分析啤酒中風(fēng)味成分的另一種方法

  氣相色譜分析啤酒中風(fēng)味成分的另一種方法[詳細(xì)]

  2024-09-30 03:01

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 添加白酒對(duì)人工接種東北酸菜揮發(fā)性風(fēng)味成分及感官特性的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：該實(shí)驗(yàn)研究了添加白酒對(duì)人工接種乳酸菌發(fā)酵東北酸菜理化、揮發(fā)性風(fēng)味成分及感官特性的影響。首先通過乙醇脅迫及產(chǎn)酸能力測(cè)定篩選混菌發(fā)酵劑，采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）分析酸菜的揮發(fā)性風(fēng)味成分，并結(jié)合感官評(píng)分與電子舌鑒定白酒對(duì)酸菜感官特性的影響。結(jié)果表明，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）和檸檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）3株乳酸菌對(duì)乙醇具有一定耐受性且產(chǎn)酸能力較強(qiáng)。添加2%白酒結(jié)合3株乳酸菌混菌發(fā)酵酸菜的可滴定酸含量較未添加白酒的混菌發(fā)酵酸菜降低了4.02%。此外，添加白酒接種發(fā)酵酸菜形成了以酯類、酮類、含硫化合物和氨基酸為主的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，并且提高了鮮味，降低了苦澀味，在顏色、味道和口感上均具有顯著優(yōu)勢(shì)。為實(shí)現(xiàn)人工接種東北酸菜的品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：東北酸菜;耐乙醇乳酸菌;白酒;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);滋味;[詳細(xì)]

  2023-07-24 12:55

  期刊論文

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• 電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析2種粗糧面包的揮發(fā)性風(fēng)味成分-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)結(jié)合電子鼻(Electronic nose,E-nose)對(duì)薏仁紅豆面包及傳統(tǒng)紅豆面包的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分和比較。2種面包中共檢測(cè)出73種揮發(fā)性化合物，包含醇類、醛類、酸類、酯類、烴類、雜環(huán)類等揮發(fā)性物質(zhì)，主要貢獻(xiàn)風(fēng)味的物質(zhì)為醛類、醇類和酯類。主成分分析(Principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判別分析(Partial least-squares discrimination analysis,PLS-DA)可以將2組面包較好地區(qū)分，各組之間的揮發(fā)性成分含量存在顯著差異。薏仁紅豆面包中的特征風(fēng)味物質(zhì)有16種，較傳統(tǒng)紅豆面包風(fēng)味來源更加廣泛。相關(guān)性分析結(jié)果表明，電子鼻的信號(hào)傳感器與特征風(fēng)味物質(zhì)具有較好的相關(guān)性。HS-SPME-GC-MS聯(lián)合E-nose可以闡明2種粗糧面包的揮發(fā)性成分的差異。 關(guān)鍵詞：薏仁米;面包;頂空固相微萃[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:02

  期刊論文

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• GCMS檢測(cè)VOCs成分

  GCMS檢測(cè)VOCs成分[詳細(xì)]

  2012-01-18 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 電子舌技術(shù)在測(cè)定紹興黃酒風(fēng)味成分方面的應(yīng)用研究

  電子舌技術(shù)在測(cè)定紹興黃酒風(fēng)味成分方面的應(yīng)用研究[詳細(xì)]

  2024-09-28 16:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 3個(gè)品牌毛豆腐風(fēng)味成分對(duì)比研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：毛豆腐的風(fēng)味決定了消費(fèi)者的喜好程度。以3個(gè)品牌的毛豆腐為研究對(duì)象，對(duì)比分析了它們的非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。[詳細(xì)]

  2024-10-15 10:37

  期刊論文

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• 河蚌酶解液美拉德反應(yīng)前后風(fēng)味成分的分析

  河蚌酶解液美拉德反應(yīng)前后風(fēng)味成分的分析[詳細(xì)]

  2015-04-28 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 四種微藻的風(fēng)味成分及其特征分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的：鈍頂螺旋藻、富油新綠藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常見的食（飼）用微藻，它們可能通過食物鏈傳遞作用影響食品或水產(chǎn)及畜禽肉類食品的風(fēng)味。本研究通過分析這四種微藻的風(fēng)味特性，為其相關(guān)食品風(fēng)味研究提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：應(yīng)用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻技術(shù)，檢測(cè)微藻的揮發(fā)性化合物，進(jìn)而分析微藻的風(fēng)味特征。結(jié)果：上述四種微藻分別檢出揮發(fā)性成分33種、35種、23種和29種。鈍頂螺旋藻的主要呈味成分為己醇、1-辛烯-3-醇、(E,Z)-2,4-癸二烯醛，(E)-2-壬烯醛、己醛，賦予其青草、泥土和脂肪味；富油新綠藻的主要呈味成分為(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛和己醇，賦予其脂肪、泥土、魚腥和青草味；三角褐指藻的主要呈味成分是庚醛、萘、辛醛、己醛和1-辛烯-3-醇，賦予其脂肪味；湛江等鞭金藻的主要呈味成分是(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、己醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛，賦予其脂肪、青草和魚腥味。結(jié)論：四種微藻的主要呈味成分是己醛、己醇、1-辛烯-3-醇和7～10[詳細(xì)]

  2023-04-17 10:57

  期刊論文

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• 漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究

  漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風(fēng)味前體和風(fēng)味成分-AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究甜酒曲中的風(fēng)味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評(píng)價(jià)對(duì)6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，采用偏最小二乘回歸對(duì)其相關(guān)性進(jìn)行分析.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，甜酒的5種特征風(fēng)味化合物分別為苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通過酒曲GC-MS數(shù)據(jù)，分別與甜酒的感官、電子鼻和GC-MS數(shù)據(jù)相關(guān)性分析，初步確定了酒曲中的9種風(fēng)味前體，這些成分通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)被轉(zhuǎn)化成具有果香、花香、酒香的酯類等風(fēng)味成分，共同組成了甜酒風(fēng)味圖譜.研究結(jié)果為闡明甜酒的風(fēng)味形成機(jī)制及品質(zhì)調(diào)控提供了重要依據(jù). 關(guān)鍵詞：甜酒曲;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);電子鼻;風(fēng)味前體;[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:55

  期刊論文

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