本文由 上海科學儀器有限公司 整理匯編

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• PEN3電子鼻用于植物乳桿菌發(fā)酵草魚肉揮發(fā)性成分的變化規(guī)律

  摘要：研究植物乳桿菌發(fā)酵草魚的過程中揮發(fā)性成分變化規(guī)律。利用電子鼻、頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對草魚發(fā)酵不同時間段的揮發(fā)性成分進行分析。結果表明，電子鼻能夠較好地區(qū)分發(fā)酵不同階段的魚肉樣品的風味，各階段的成分有顯著差異，進一步采用氣相色譜-質譜法對不同時間的草魚發(fā)酵樣品中的揮發(fā)性成分進行分析，鑒定出54種揮發(fā)性物質，在發(fā)酵過程中，土腥味的己醛、庚醛等醛類物質逐漸減少；蘑菇香味的1-辛烯-3-醇含量逐漸增多，發(fā)酵后期產生了有薄荷香味的丙酮，以及有奶油香味的乙偶姻等增香成分，這和感官評定的結果一致。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風味物質

  電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風味物質[詳細]

  2024-09-20 13:38

  報價單

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• PEN3電子鼻用于金線魚魚丸冷藏過程中品質變化規(guī)律研究

  摘要：應用質構儀、PH計、色差計、低場核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚魚丸的理化品質和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計數法分析了其中的細菌總數。試驗結果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚魚丸的細菌總數顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢；魚丸硬度顯著增加，應用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負相關；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢；低場核磁共振分析表明，魚丸具有４種流動性不同的水分，其對應的橫向弛豫時間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結合水無明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢，Ｔ２３代表的束縛水，在整個冷藏過程中呈下降趨勢，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時間的延長呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚丸在冷藏過程中品質的變化規(guī)律，可為冷藏魚糜制品保鮮技術的發(fā)展提供一定的理論依據。關鍵詞：關鍵詞：金線魚魚丸；冷藏；品質變化[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌

  發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌[詳細]

  2024-10-03 06:20

  專利

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• PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風味成分比較研究

  摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內標法對不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風味物質進行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風味物質進行主成分分析，并對品種進行聚類分析。同時利用電子鼻（E-nose）風味分析技術，對雞品種進行種類區(qū)分。結果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風味物質19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風味物質種類較多，分別為49和46種；清遠雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮雞肉中揮發(fā)性風味物質種類和含量不同，可將10個品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻技術建立酵母菌發(fā)酵乳風味指紋圖譜的研究

  利用電子鼻對酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風味輪廓進行分析檢測，并通過主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時間的風味特性，結合其質構特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風味指紋圖譜。結果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質構特性參數有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時差異顯著，而黏結性和黏度指數除個別時間外，兩者之間差異均顯著，并結合電子鼻的檢測八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風味隨時間變化的風味指紋圖譜。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質變化研究

  摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質的變化，測定的指標包括水分含量、糊化度、菌落總數并進行電子鼻分析，對無餡粽子進行了質構的測定，對豬肉粽子進行了TVB－N和TBA的測定。結果表明:隨著時間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結果表明在兩個溫度下貯存的粽子風味的差別是顯著的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 基于電子鼻、GC-MS和GC-IMS技術分析老香黃發(fā)酵期間的揮發(fā)性成分變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：利用電子鼻、氣相色譜-質譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）和氣相離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）技術分析老香黃發(fā)酵期間的揮發(fā)性成分變化,并結合相對風味活度值（Relative odor activity value,ROAV）對老香黃揮發(fā)性組分的氣味貢獻程度進行評價。結果表明,電子鼻PCA有效區(qū)分了不同發(fā)酵時間的樣品,老香黃發(fā)酵6個月后揮發(fā)性組分開始發(fā)生較大變化。GCMS共鑒定出46種揮發(fā)性物質,包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環(huán)化合物和其它共8個種類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2, 4-二甲基苯乙烯是發(fā)酵期間含量較高且相對穩(wěn)定的14個共有成分。GC-IMS定性檢出38種已知揮發(fā)性成分,包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環(huán)類和其它共9個類別。ROAV表明老香黃的主體香氣為柑橘香、木青氣息、藥草香和焦甜香,對老香黃風[詳細]

  2022-07-18 10:27

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于紫薯酸奶中揮發(fā)性物質分析

  摘要：利用電子鼻技術和固相微萃取結合氣相色譜-質譜檢測技術法檢測對比分析紫薯酸奶與普通酸奶的揮發(fā)性物質。研究表明：利用電子鼻檢測并進行主成分分析可以有效地區(qū)分紫薯酸奶和普通酸奶；經氣相色譜-質譜檢測，紫薯酸奶和普通酸奶各有17種和15種物質，酸類物質均為兩種酸奶的主要揮發(fā)性香氣物質，區(qū)別不大，而醛類、酮類、醇類和酚類物質具有較為顯著的差異。關鍵詞：紫薯酸奶；電子鼻技術；固相微萃??；氣相色譜-質譜[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3滸苔加熱過程中揮發(fā)性風味成分的變化_裘迪紅

  將滸苔110℃加熱30min，然后進行感官分析。采用頂空固相微萃取（HS-SPME）提取干燥滸苔的風味物質，用氣-質聯(lián)用（GC-MS）技術分析其揮發(fā)性化合物，結果發(fā)現異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內酯、苯甲醛等是其主要風味物質。結合電子鼻（E-nose）技術分析濕滸苔加熱過程中揮發(fā)性風味物質的變化情況，結果顯示：滸苔加熱后風味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時間的延長，滸苔風味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻監(jiān)測百藥煎的固態(tài)發(fā)酵

  PEN3電子鼻監(jiān)測百藥煎的固態(tài)發(fā)酵[詳細]

  2011-03-09 00:00

  標準

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• 電子鼻分析4 ℃冷藏過程中三文魚片揮發(fā)性成分的變化

  摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術，結合電子鼻，對4℃冷藏過程中三文魚片的揮發(fā)性成分進行測定，并探究三文魚片在4℃冷藏過程中揮發(fā)性成分的變化。結果表明，HS-SPME-GC-MS方法共檢測出288種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和烴類（烷烴、烯烴、芳香烴）物質，且在冷藏期間揮發(fā)性成分中醛類物質不斷減少，而酸類物質有積累的趨勢，醇類和芳香族類物質則先呈現增加后降低的趨勢。烴類物質在第12d時有Zda峰面積值；酯類物質則在第6d以后出現且為的趨勢；而胺類等其他物質的含量在冷藏期間波動較大。用電子鼻對三文魚在冷藏期間揮發(fā)性物質進行主成分分析(PrincipalComponentAnalysis,PCA)、負荷加載分析(LoadingsAnalysis,LA)以及線性判別分析(LinearDiscriminantAnalysis,LDA)，所得結果與HS-SPME-GC-MS方法相一致，均表明冷藏三文魚片在第6d、12d及15d的揮發(fā)性成分變化較大，是其新鮮度變化的拐點。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 結合電子鼻分析類干酪乳桿菌發(fā)酵豆渣飲料過程中風味特征-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了對類干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過程中風味進行綜合評價，采用頂空固相微萃取/氣質聯(lián)用技術(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry, SPME/GC-MS)、電子鼻，結合主成分分析、聚類分析對其發(fā)酵過程中產生的揮發(fā)性風味物質組成與差異性進行研究。結果表明，豆渣飲料在發(fā)酵過程中總共檢測到87種揮發(fā)物質，包括醇類24種、醛類8種、酸類10種、酮類7種、烷烴類14種、酯類17種和其他化合物7種。隨著發(fā)酵時間的延長，醛類揮發(fā)性風味物質的含量顯著降低，酯類、酸類及其他類揮發(fā)性風味物質的含量顯著增加(P<0.05)。與其他樣品相比，發(fā)酵24 h時揮發(fā)性風味物質有更多種類(20種)及更低的致豆腥味物質(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量為2.81μg/g,差異顯著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的揮發(fā)性物質，如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量較高，賦予豆渣飲料獨特的香味。此外，電子鼻雷達圖和...[詳細]

  2024-05-28 15:32

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于草魚肌肉風味變化與品質間的關聯(lián)-2015

  摘要：為了明晰淡水魚品質與其氣味變化間的關聯(lián)，利用電子鼻技術研究不同貯藏時間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應值進行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻率分析，并結合同期硫代酸值的變化開展氣味與腐敗間的關聯(lián)研究。結果發(fā)現，電子鼻的10個傳感器均能區(qū)分不同貯藏時期的草魚肌肉。隨貯藏時間的延長，氮氧化合物、胺類和脂肪族芳香物質代表的傳感器響應劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應變化更為明顯，可作為電子鼻檢測草魚肌肉新鮮度的重要依據。硫代酸值隨貯藏時間延長呈上升趨勢。電子鼻及硫代酸值檢測結果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚肌肉新鮮度變化的2個重要時間點。經相關性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實驗所述2種不同貯藏條件下草魚肌肉新鮮度變化的檢測手段，為草魚新鮮度檢測及控制提供重要依據。關鍵詞：草魚肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻草-魚冷藏過程中新鮮度的綜合評價

  PEN3電子鼻草-魚冷藏過程中新鮮度的綜合評價[詳細]

  2015-06-03 00:00

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• PEN3電子鼻檢測雞蛋貨架期新鮮度變化

  該文旨在通過氣味檢測雞蛋的新鮮度。利用德國AIRSENSE公司PEN3型電子鼻對雞蛋在20℃，70%相對濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進行了無損檢測。通過測定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級的對應關系。首先，分析并對比了第0天與第36天的完整雞蛋與蛋液所產生氣體的變化情況，確定氨氧化物、烷烴和醇類等是雞蛋貯藏中產生的惡化氣體。其次，結合PEN3電子鼻，利用主成分分析、線性判別等多元統(tǒng)計方法進行數據分析，對不同貨架期、不同等級的雞蛋進行歸類區(qū)分，發(fā)現線性判別（LDA）效果優(yōu)于主成分分析法（PCA）。結合載荷分析，確認了檢測雞蛋新鮮度的主要傳感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步證明了氣體傳感器和模式識別方法在PEN3電子鼻區(qū)分雞蛋貨架期新鮮度的可行性，為建立利用氣體傳感器監(jiān)控雞蛋新鮮度的方法提供實驗基礎和理論依據。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標和感官品質的變化

  摘要利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理,試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3d。經過電子鼻測試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化,而經過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7d內氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長其貨架期并且不影響其感官品質。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻-利用傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵改善鰹魚風味

  摘要目的：通過酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。方法：運用電子鼻（E-Nose）對經不同時間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚肉的揮發(fā)性物質變化趨勢進行研究，并利用頂空固相微萃取-氣質聯(lián)用儀分析發(fā)酵前、后鰹魚肉的揮發(fā)性物質。結果：電子鼻能較好地區(qū)分不同發(fā)酵條件下的各種鰹魚肉。經GC-MS分析，發(fā)酵后鰹魚普通肉的醛類由20.98%降至2.5%，烴類由53.15%降至11.2%，酯類由0.51%增加至71.86%。血合肉發(fā)酵后醛類由22.07%降至2.93%，烴類由10.64%降至0.48%，酮類由10.95%降至0.67%，而酯類由3.72%增加至68.43%。發(fā)酵前普通肉的主要揮發(fā)性成分為辛醛（5.94%）、庚醛（4.2%）、苯甲（1.12%）、十五烷（36.41%）、十七烷（2.33%）和1-辛烯-3-醇（12.3%）。暗色肉中檢出的主要揮發(fā)性成分為己醛（4.32%）、辛醛（3.32%）、十五烷（1.41%）、十七烷（1.81%）、3，5-辛二烯-2-酮（2.66%）和1-碘十一烷（27.98%）。發(fā)酵后普通肉中的主要揮發(fā)性成分為3-甲基-1-丁醇（3.84%）、十二酸乙酯（24.54%）、十四酸乙酯（11.38%）、十六酸乙酯（21.11%）和2，5-二甲基吡嗪（1.22%）。血合肉中有十二酸乙酯（5.29%）、十四酸乙酯（22.94%）和十六酸乙酯（20.81%），這些物質間的相互作用同樣可增加發(fā)酵后的血合肉的香氣。結論：通過感官評定結果可知，當發(fā)酵時間4d、溫度30℃、固液比1∶2g/mL時，可去除鰹魚肉的腥臭味，改良其風味。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分差異---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發(fā)酵年份老香黃揮發(fā)性成分變化，并結合正交偏Z小二乘判別分析（OPLS-DA）法區(qū)分不同發(fā)酵年份老香黃。電子鼻主成分分析能明顯區(qū)分發(fā)酵與未發(fā)酵的老香黃，兩者風味差異較大，老香黃發(fā)酵3年和4年的風味成分Z為相似，而其余發(fā)酵年份風味存在較大差異。HS-GC-IMS定性檢測出39種揮發(fā)性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環(huán)化合物和其它共9類。HS-SPME-GC-MS則一共鑒別出50種揮發(fā)性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環(huán)化合物和其它共8類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2,4-二甲基苯乙烯為14種共有揮發(fā)性成分，經OPLS-DA模型篩選出8種標志性揮發(fā)性化合物（VIP>1)。綜上，未發(fā)酵和發(fā)酵1～5年的老香黃風味存在較大差異，篩選出的8種揮發(fā)性成分為區(qū)別不同年份老香黃提供一定依據。 關鍵詞：老香黃;電子鼻;頂空氣相離子遷[詳細]

  2023-07-17 11:37

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• 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質變化研究

  電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質變化研究[詳細]

  2024-09-20 22:38

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