本文由 上海科學(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 726閱讀次數(shù)

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• PEN3電子鼻-風(fēng)味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝研究

  摘要：以秘魯魷魚和酒糟為原料，對風(fēng)味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝進行研究和優(yōu)化。結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵香糟魷魚的**加工工藝為：腌漬鹽濃度6%，腌漬時間4h，干燥溫度60℃以及干燥時間10h。研究表明，在**真空糟制時間6d下所制產(chǎn)品的風(fēng)味**。在上述優(yōu)化條件下研制的酒糟魷魚風(fēng)味獨特、回味悠長且營養(yǎng)豐富。實驗還通過感官評定和理化實驗對產(chǎn)品的一系列指標進行了測定，并測得本產(chǎn)品的實際鹽濃度約為3.5%，符合低鹽標準。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-利用傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵改善鰹魚風(fēng)味

  摘要目的：通過酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。方法：運用電子鼻（E-Nose）對經(jīng)不同時間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)變化趨勢進行研究，并利用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀分析發(fā)酵前、后鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果：電子鼻能較好地區(qū)分不同發(fā)酵條件下的各種鰹魚肉。經(jīng)GC-MS分析，發(fā)酵后鰹魚普通肉的醛類由20.98%降至2.5%，烴類由53.15%降至11.2%，酯類由0.51%增加至71.86%。血合肉發(fā)酵后醛類由22.07%降至2.93%，烴類由10.64%降至0.48%，酮類由10.95%降至0.67%，而酯類由3.72%增加至68.43%。發(fā)酵前普通肉的主要揮發(fā)性成分為辛醛（5.94%）、庚醛（4.2%）、苯甲（1.12%）、十五烷（36.41%）、十七烷（2.33%）和1-辛烯-3-醇（12.3%）。暗色肉中檢出的主要揮發(fā)性成分為己醛（4.32%）、辛醛（3.32%）、十五烷（1.41%）、十七烷（1.81%）、3，5-辛二烯-2-酮（2.66%）和1-碘十一烷（27.98%）。發(fā)酵后普通肉中的主要揮發(fā)性成分為3-甲基-1-丁醇（3.84%）、十二酸乙酯（24.54%）、十四酸乙酯（11.38%）、十六酸乙酯（21.11%）和2，5-二甲基吡嗪（1.22%）。血合肉中有十二酸乙酯（5.29%）、十四酸乙酯（22.94%）和十六酸乙酯（20.81%），這些物質(zhì)間的相互作用同樣可增加發(fā)酵后的血合肉的香氣。結(jié)論：通過感官評定結(jié)果可知，當發(fā)酵時間4d、溫度30℃、固液比1∶2g/mL時，可去除鰹魚肉的腥臭味，改良其風(fēng)味。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究

  利用電子鼻對酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進行分析檢測，并通過主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個別時間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時間變化的風(fēng)味指紋圖譜。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化

  PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化[詳細]

  2015-06-02 00:00

  課件

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• 香菇風(fēng)味調(diào)味鹽配方研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類,以感官評分和穩(wěn)定性評價綜合得分為評價指標,通過調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對香菇風(fēng)味調(diào)味鹽進行研究,并使用電子鼻對Z佳配方的氣味特點進行對比分析。結(jié)果表明,香菇調(diào)味鹽配方為:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食鹽95.5%,由此配方制作的香菇調(diào)味鹽,外觀為淺黃色,流動性和穩(wěn)定性均較好,具有淡香菇風(fēng)味,咸度與普通食鹽相當,口感良好。 關(guān)鍵詞：調(diào)味鹽;穩(wěn)定性;配方;電子鼻;[詳細]

  2022-08-08 10:13

  期刊論文

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• 迅數(shù)V3菌落儀用于丟糟復(fù)式發(fā)酵的工藝優(yōu)化研究

  迅數(shù)V3菌落儀用于丟糟復(fù)式發(fā)酵的工藝優(yōu)化研究[詳細]

  2013-01-07 00:00

  選購指南

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• 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究

  摘要：利用電子鼻對酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進行分析檢測，并通過主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個別時間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時間變化的風(fēng)味指紋圖譜.[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味 指紋圖譜的研究

  電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味 指紋圖譜的研究[詳細]

  2024-09-20 06:21

  應(yīng)用文章

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• PEN3電子鼻監(jiān)測百藥煎的固態(tài)發(fā)酵

  PEN3電子鼻監(jiān)測百藥煎的固態(tài)發(fā)酵[詳細]

  2011-03-09 00:00

  標準

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• 軟棗獼猴桃酵素可吸果凍加工工藝研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以軟棗獼猴桃為原料,經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配制作軟棗獼猴桃酵素可吸果凍,在單因素試驗基礎(chǔ)上,采用正交試驗對工藝進行優(yōu)化,通過感官品質(zhì)評價確定軟棗獼猴桃酵素果凍配方,通過測定總酚、類黃酮和VC指標,對本產(chǎn)品與市售獼猴桃可吸果凍、果汁的營養(yǎng)物質(zhì)含量進行比較。結(jié)果表明,軟棗獼猴桃酵素果凍的Z佳工藝配方為:軟棗獼猴桃酵素添加量35%,白砂糖添加量5%,檸檬酸添加量0.06%,卡拉膠添加量0.8%。由該配方制作的可吸果凍入口細膩、酸甜適口,具有軟棗獼猴桃獨特果香,且營養(yǎng)物質(zhì)（總酚、類黃酮、VC）含量均顯著高于市售產(chǎn)品。綜上所述,該產(chǎn)品是一款風(fēng)味獨特、具有保健功能、有廣闊發(fā)展前景的新型可吸果凍。 關(guān)鍵詞：軟棗獼猴桃;酵素;可吸果凍;配方;加工工藝;[詳細]

  2022-11-07 13:26

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味成分比較研究

  摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標法對不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進行主成分分析，并對品種進行聚類分析。同時利用電子鼻（E-nose）風(fēng)味分析技術(shù)，對雞品種進行種類區(qū)分。結(jié)果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類較多，分別為49和46種；清遠雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質(zhì)為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮?；谡糁箅u肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量不同，可將10個品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術(shù)，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于靜態(tài)流化冰對魷魚保鮮效果的影響

  摘要：為了探究靜態(tài)流化冰對魷魚的保鮮效果，以東海海域的新鮮魷魚為研究對象，采用品質(zhì)、理化性質(zhì)及微生物等檢測方法，分別研究魷魚在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經(jīng)15d的保鮮研究表明：冰箱保鮮魷魚的感官評分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落總數(shù)、彈性、咀嚼性依次為3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鮮魷魚的各項指標為3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鮮魷魚的各項指標為6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持魷魚原有鮮度、理化、衛(wèi)生等特性的效果，（2）流化冰對魷魚的保鮮效果明顯優(yōu)于冰箱和淡水碎冰。結(jié)果提示：流化冰相對于冰箱、碎冰保鮮而言，能更有效地減緩魷魚的腐敗變質(zhì)速度，延長貨架期，從而可提高水產(chǎn)品貯運保鮮品質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運用主成分方法進行分析，同時采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻率為61.33%，第二主成分貢獻率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-禽肉風(fēng)味指紋和識別模型的建立

  PEN3電子鼻-禽肉風(fēng)味指紋和識別模型的建立[詳細]

  2024-09-28 00:39

  報價單

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• 蜂膠紅棗速溶粉加工工藝研究

  蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽樹皮等部位采集的樹脂，再混入蜜蜂的舌腺蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種膠狀物質(zhì)。[詳細]

  2021-05-20 09:46

  其它

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• PEN3電子鼻無損檢測柑橘成熟度的實驗研究

  電子鼻技術(shù)在水果的無損檢測中得到了不斷的研究與發(fā)展。文中運用德國PEN3電子鼻對柑橘的成熟度進行了無損檢測分析，建立了電子鼻響應(yīng)與成熟度之間的關(guān)系，證明了建立在化學(xué)傳感器和模式識別軟件上的電子鼻能夠檢測區(qū)分不同成熟度的柑橘。同時，研究表明電子鼻傳感器陣列可以得到進一步的優(yōu)化，文中也為這種優(yōu)化提供了一個具體的實例，這為進一步進行電子鼻的檢測商業(yè)化提供一個依據(jù)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風(fēng)味物質(zhì)

  電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風(fēng)味物質(zhì)[詳細]

  2024-09-20 13:38

  報價單

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• 電子鼻評價甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究

  電子鼻評價甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究[詳細]

  2015-07-03 00:00

  實驗操作

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• 長保質(zhì)期發(fā)酵干香腸的工藝研究

  發(fā)酵香腸Aw值低于0.85，對于確保產(chǎn)品的貨架期具有重要意義。影響發(fā)酵香腸Aw的因素主要包括原料、輔料、生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)的選擇、產(chǎn)品的pH變化和水分含量等。本研究僅對生產(chǎn)工藝對Aw的影響進行了研究，生產(chǎn)過程中可通過適當增加發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間來降低Aw值，進而保障產(chǎn)品的貨架期。[詳細]

  2019-01-02 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究

  電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究[詳細]

  2024-09-20 22:38

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