本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-09-12 00:38 182閱讀次數(shù)

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• 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝-日本insent電子舌

  摘要：本研究旨研制一款南瓜沙棘復(fù)合果泥。以板栗南瓜和大果沙棘原漿為原料，配合使用白桃濃縮汁，采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以色澤、香味、質(zhì)地、口感為指標(biāo)，通過(guò)模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法，優(yōu)化南瓜沙棘復(fù)合果泥工藝，并測(cè)定優(yōu)化后南瓜沙棘復(fù)合果泥的味覺(jué)特征和相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，南瓜沙棘復(fù)合果泥最佳工藝為：板栗南瓜蒸煮時(shí)間為30 min，制泥時(shí)間為4 min，沙棘原漿添加量為10%，白桃濃縮汁添加量為4%。在此工藝條件下制備的南瓜沙棘復(fù)合果泥，色澤鮮亮、酸甜可口、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。 關(guān)鍵詞：南瓜;沙棘;果泥;模糊數(shù)學(xué);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

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• 食用菌鮮味強(qiáng)度評(píng)價(jià)及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)高效液相色譜對(duì)9種食用菌的鮮味氨基酸、核苷酸含量進(jìn)行檢測(cè)并計(jì)算等鮮濃度(EUC)值，再結(jié)合感官分析和電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)9種食用菌的鮮味強(qiáng)度。結(jié)果表明：鹿茸菇在9種食用菌中的感官評(píng)分和電子舌的鮮味評(píng)分值Z高，EUC值為160.56 g/100 g,因此選用鹿茸菇為原料進(jìn)行酶解提取工藝研究，以EUC值為考察指標(biāo)，選用纖維素酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)合，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到食用菌的優(yōu)化酶解條件為：料液比(g/mL)1∶44.78、纖維素酶添加量1 607.52 U/g、風(fēng)味蛋白酶添加量3 044 U/g、酶解時(shí)間6.14 h、pH值6.50。以優(yōu)化條件進(jìn)行3次平行實(shí)驗(yàn)，得到EUC實(shí)際值為406.74 g/100 g,與預(yù)測(cè)值相對(duì)誤差為6.12%。 關(guān)鍵詞：食用菌;鮮味;氨基酸;核苷酸;等鮮濃度;電子舌;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:46

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• 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:01

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• 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以青稞粉為原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對(duì)青稞餅干品質(zhì)的影響,測(cè)定其微生物、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:02

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• 基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)電子舌檢測(cè)梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值，繪制氯化鈉含量與咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)調(diào)味鹽的咸味值和實(shí)際鈉含量，推導(dǎo)出調(diào)味鹽產(chǎn)品的減鈉比例。該實(shí)驗(yàn)旨在快速真實(shí)評(píng)價(jià)調(diào)味鹽基于咸味值的減鈉比例，為開(kāi)發(fā)減鹽不減咸的調(diào)味鹽提供參考。 關(guān)鍵詞：電子舌;咸味值;調(diào)味鹽;減鈉;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺(jué)指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過(guò)主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來(lái)分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 基于物料性質(zhì)表征的小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿劑型優(yōu)化評(píng)價(jià)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)對(duì)蒲地藍(lán)消炎口服液的口感分析可知，口服液不良口感主要來(lái)源于中藥本身所固有的不良口感和制劑過(guò)程中引入的不良口感，導(dǎo)致其口感很難受兒童歡迎。因此，針對(duì)兒童這一特殊患群，通過(guò)工藝優(yōu)化和劑型改進(jìn)技術(shù)，制成小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿劑來(lái)改善不良口感，從而提高兒童服藥依從性。以蒲地藍(lán)消炎口服液和小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿的流浸膏物料性質(zhì)為基礎(chǔ)，通過(guò)比較兩者的制劑性質(zhì)(pH、密度、濁度、黏度、色度、粒徑)、口感、5種質(zhì)量標(biāo)志物含量以及體內(nèi)的藥動(dòng)學(xué)特征，評(píng)價(jià)小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿劑型優(yōu)化的適宜性。結(jié)果表明，與蒲地藍(lán)消炎口服液相比，小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿的pH、密度、濁度、黏度和色度性質(zhì)顯著改變，不良口感降低26%,主要有效成分菊苣酸轉(zhuǎn)移率升高，黃芩苷的轉(zhuǎn)移率與口服液相差較??；同時(shí)通過(guò)藥代動(dòng)力學(xué)可知，黃芩苷體內(nèi)吸收總量較高，糖漿中黃芩苷和漢黃芩素的達(dá)峰時(shí)間Tmax顯著延長(zhǎng)，紫堇靈的體內(nèi)滯留時(shí)間MRTlast顯著延長(zhǎng)；小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿和蒲地藍(lán)消炎口服液在體內(nèi)的吸收程度相同：黃芩苷>漢黃芩素>紫堇靈。新劑型工藝較原劑型簡(jiǎn)單，符合大生產(chǎn)需求，安全環(huán)保，合理可行，為小兒蒲地藍(lán)消炎糖漿劑型優(yōu)化的適宜性和科學(xué)性提供了依據(jù)，同時(shí)[詳細(xì)]

  2023-04-23 10:43

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• 基于深度酶解花生蛋白制備增咸酶解液的工藝優(yōu)化-日本INSENT電子舌

  摘要：目的 基于深度酶解花生蛋白制備增咸酶解液,并探究其最佳制備工藝。方法 采用復(fù)合酶分步酶解法制備花生蛋白增咸酶解液,以單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法確定最佳酶解條件,并通過(guò)對(duì)酶解產(chǎn)物的相對(duì)分子量分布、氨基酸含量、游離氨基酸含量和電子舌結(jié)果進(jìn)行分析,解析酶解產(chǎn)物的增咸特性。結(jié)果 花生蛋白增咸酶解液的最佳工藝參數(shù)為:花生蛋白混合料液(料液比1:10, g:mL), 95°C下熱處理20 min,調(diào)節(jié)pH 6.5,木瓜蛋白酶加酶量:3020 U/g底物, 55°C酶解2.8 h,風(fēng)味蛋白酶加酶量:610 U/g底物, 55°C繼續(xù)酶解3.8 h。在此條件下花生蛋白水解度高達(dá)16.65%。經(jīng)感官評(píng)價(jià)和電子舌分析結(jié)果表明:當(dāng)0.5%(m/m)的花生蛋白酶解物加入到0.5%(m/m) NaCl溶液時(shí),咸味增強(qiáng)率可達(dá)76.21%。結(jié)論 經(jīng)深度酶解作用后,酶解產(chǎn)物分子量均在3000 Da以下,同時(shí)鮮味氨基酸占比較高,賦予酶解產(chǎn)物增咸的呈味特性,此研究為花生蛋白在減鹽食品的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：減鹽;花生蛋白;深度酶解;工藝優(yōu)化;電子舌;[詳細(xì)]

  2024-09-27 07:30

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• 基于感官評(píng)價(jià)和電子舌法的甘草鋅顆粒處方篩選與掩味作用分析-日本INSENT電子舌

  摘要：甘草鋅顆粒是治療兒童鋅缺乏癥的常用制劑,但因其用藥療程較長(zhǎng),口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素。目前尚未有針對(duì)甘草鋅顆粒的味覺(jué)評(píng)價(jià)研究。本文聯(lián)用人體感官和仿生電子舌兩種評(píng)價(jià)技術(shù),對(duì)甘草鋅顆粒處方進(jìn)行篩選,從體內(nèi)外不同角度對(duì)原輔料及優(yōu)選處方進(jìn)行味覺(jué)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,優(yōu)選處方的不良口感主要是苦味與澀味,由甘草鋅藥物本身產(chǎn)生;輔料成分中,黃原膠是主要的掩味成分,使甘草鋅顆粒相較于甘草鋅原料的苦度和澀度至少下降1個(gè)等級(jí)。感官評(píng)價(jià)與電子舌評(píng)價(jià)結(jié)果具有良好的相關(guān)性,兩種評(píng)價(jià)方式相互結(jié)合更有利于得到客觀合理的結(jié)論。本文成人感官味覺(jué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)屬于研究性質(zhì)的臨床試驗(yàn),已按照藥物臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范的倫理要求,經(jīng)所有受試者知情同意。 關(guān)鍵詞：甘草鋅;顆粒劑;感官評(píng)價(jià);電子舌;處方篩選;掩味;黃原膠;[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:04

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• 調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-日本INSENT電子舌

  摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評(píng)分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過(guò)單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測(cè)試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味,并對(duì)產(chǎn)品的微生物限量進(jìn)行測(cè)評(píng)。結(jié)果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%、白糖7%、燒烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制時(shí)間8 min、烤制溫度180℃、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性、色澤均勻、咀嚼性良好、腥味減少、香味和滋味增加。經(jīng)真空包裝、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》“微生物限量”要求。結(jié)論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好、具有獨(dú)特風(fēng)味和滋味,安全衛(wèi)生。本研究為阿根廷滑柔魚預(yù)制食品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供了技術(shù)和理論支持。 關(guān)鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;[詳細(xì)]

  2024-05-28 15:41

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• 漿水青稞奶茶制備工藝優(yōu)化與貨架期穩(wěn)定性---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究旨在研發(fā)一款以漿水和青稞為主要原料的奶茶飲品，并觀測(cè)其貨架期的穩(wěn)定情況。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:07

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• 雙響應(yīng)值聯(lián)合優(yōu)化超聲波輔助熬制雪菜大黃魚湯工藝及其滋味評(píng)價(jià)---日本INSENT電子舌

  摘要：以大黃魚和腌制雪菜為主要原料，采用超聲波輔助加熱的方式熬制雪菜大黃魚湯，采用電子舌和高效液相色譜法分析不同加熱方式對(duì)雪菜大黃魚湯滋味特性的影響。[詳細(xì)]

  2025-11-14 16:14

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• 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺(jué)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺(jué)測(cè)試，通過(guò)酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺(jué)傳感器，檢測(cè)不同類型白酒的味覺(jué)特點(diǎn)和味覺(jué)差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺(jué)測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺(jué)系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

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• 基于Z-score評(píng)價(jià)模型優(yōu)化梨膏護(hù)色工藝

  摘要：為優(yōu)化鴨梨膏護(hù)色工藝，以褐變度、總酚、總黃酮含量和感官評(píng)價(jià)得分結(jié)果為基礎(chǔ)建立Z-score(Z值)法綜合評(píng)價(jià)模型，以Z值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)確定鴨梨膏Z佳護(hù)色參數(shù)，并采用電子鼻和電子舌對(duì)護(hù)色和未護(hù)色鴨梨膏的氣味和滋味進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：鴨梨膏較優(yōu)護(hù)色工藝為抗壞血酸添加量0.02%(m/v)、檸檬酸添加量0.05%(m/v)、偏重亞硫酸鉀添加量0.02%(m/v)，在此條件下，鴨梨膏呈亮黃色半透明膏狀，帶有梨果特殊香味，酸甜感適中，感官得分為9.38，褐變度為0.201，總酚和總黃酮含量分別為59.80和80.10μg/mL,Z值法綜合評(píng)價(jià)得分為5.14，與理論值5.03接近。電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分護(hù)色和未護(hù)色的梨膏。電子舌分析表明護(hù)色鴨梨膏具有明顯的豐富度和酸味。 關(guān)鍵詞：鴨梨膏;Z-scroe法;響應(yīng)面試驗(yàn);護(hù)色;品質(zhì)評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2023-02-27 10:33

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• 核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究---日本INSENT電子舌

  摘要：以核桃粕為原料提取鮮味物質(zhì),利用電子舌檢測(cè)技術(shù),通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化酶法提取核桃粕中鮮味物質(zhì)的提取工藝。結(jié)果表明:各因素對(duì)鮮味物質(zhì)提取的影響大小依次為酶解溫度＞酶解時(shí)間＞加酶量。Z佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時(shí)間150 min、加酶量0.20%（以核桃粕質(zhì)量計(jì)）、水料質(zhì)量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值Z高,口感鮮味極佳。 關(guān)鍵詞：電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;[詳細(xì)]

  2022-10-24 10:42

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺(jué)進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)電子舌對(duì)宮保雞丁味覺(jué)優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過(guò)改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺(jué)數(shù)據(jù)測(cè)定。通過(guò)實(shí)驗(yàn)的無(wú)味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測(cè)定的數(shù)據(jù)沒(méi)有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來(lái)優(yōu)化宮保雞丁部分味覺(jué)參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺(jué)指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌

  摘要：米糕是我國(guó)風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但會(huì)導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問(wèn)題。[詳細(xì)]

  2025-10-27 13:12

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• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識(shí)（M2法）,并結(jié)合原始采購(gòu)信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺(jué)感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%（無(wú)未分類樣本）、100.00%（有4個(gè)未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:27

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• 基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺(jué)比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺(jué)的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過(guò)電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺(jué)指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺(jué)的變化情況。結(jié)果：通過(guò)對(duì)泡囊草進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)其具有明顯的應(yīng)答，本次測(cè)試的泡囊草生品和炮制品沒(méi)有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺(jué)指標(biāo)均是其有效的味覺(jué)指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無(wú)味點(diǎn)，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強(qiáng)，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強(qiáng)的；澀味是本次測(cè)試樣品突出的味覺(jué)指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強(qiáng)，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個(gè)樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強(qiáng)，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強(qiáng)的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X(jué)進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)，泡囊草炮制前后味覺(jué)的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。 關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺(jué);炮制原理;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:46

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• 基于人工感官、電子舌和σ-τ法研究食品甜香成分對(duì)甜味的相互作用規(guī)律---日本INSENT電子舌

  摘要：甜味是風(fēng)味的重要味覺(jué)指標(biāo),不僅受葡萄糖等糖類甜味物質(zhì)的影響,也受添加的甜香物質(zhì)的影響。文章對(duì)甜香成分與甜味物質(zhì)間是否存在協(xié)同作用進(jìn)行了研究。采用電子舌技術(shù)結(jié)合人工感官探究了6種香氣物質(zhì)（苯甲醇、苯乙醇、肉桂醛、香蘭素、呋喃酮、γ-癸內(nèi)酯）對(duì)葡萄糖溶液甜味的影響效果。運(yùn)用σ-τ圖法進(jìn)行分析,結(jié)果表明:單一的葡萄糖水溶液在電子舌上響應(yīng)值隨著濃度變化呈現(xiàn)正相關(guān),即隨著濃度增加,甜味值也增加,但是濃度較高時(shí)增加趨勢(shì)趨于平緩;而在6種香料的研究中,發(fā)現(xiàn)苯甲醇和苯乙醇的增甜效果Z好,肉桂醛和γ-癸內(nèi)酯的增甜效果則在指定濃度范圍內(nèi)有所提高,香蘭素和呋喃酮?jiǎng)t對(duì)甜味有減弱作用。該研究成果可廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙、冰淇淋等領(lǐng)域,為實(shí)現(xiàn)"減糖不減味"的目標(biāo)提供一定的借鑒意義。 關(guān)鍵詞：甜味;甜香;電子舌;協(xié)同作用;σ-τ圖法; [詳細(xì)]

  2024-09-28 21:39

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