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探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-09-13 14:51 423閱讀次數(shù)
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摘要：通過電子舌對宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進行判斷分析。實驗通過改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計不同的樣品,然后進行味覺數(shù)據(jù)測定。通過實驗的無味點進行設(shè)計,驗證數(shù)據(jù)的有效性。對不同樣品測定的數(shù)據(jù)進行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標(biāo);
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探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌- 摘要：通過電子舌對宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進行判斷分析。實驗通過改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計不同的樣品,然后進行味覺數(shù)據(jù)測定。通過實驗的無味點進行設(shè)計,驗證數(shù)據(jù)的有效性。對不同樣品測定的數(shù)據(jù)進行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標(biāo);[詳細]
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2024-09-13 14:51
期刊論文
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- 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識;[詳細]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 電子舌對海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌
- 摘要：文章以海帶為原料，將經(jīng)水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定，并進行感官品評，結(jié)果表明，電子舌在處理低濃度的復(fù)雜樣品時候仍具有較高的可信度。同時將收集到的其他各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進行比較，按味覺值大小對自制海藻碘液、各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液進行排序，發(fā)現(xiàn)苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關(guān)聯(lián)性。
關(guān)鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評價;[詳細]
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2024-09-13 14:01
期刊論文
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- 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標(biāo)進行感官評價。結(jié)合智能分析結(jié)果和評價員評分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評價員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場推廣，對推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價值和應(yīng)用前景。
關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]
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2024-09-30 09:34
期刊論文
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- 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究
- 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細]
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2024-09-17 19:40
實驗操作
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- 基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結(jié)果：通過對泡囊草進行測試發(fā)現(xiàn)，多個傳感器會對其具有明顯的應(yīng)答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X進行準(zhǔn)確辨識，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。
關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細]
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2024-09-13 14:46
期刊論文
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- 電子舌對雞精的味覺分析
- 摘要：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應(yīng)信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標(biāo)在１４．９～１５．８之間，豐富性指標(biāo)在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以內(nèi)。結(jié)論：該電子舌檢測７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實際情況相符。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌對商品啤酒的味覺分析
- 摘要：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨特的回味測量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測量的參數(shù)，例如“豐富度”、“濃烈度”等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對感官評定的支持工具，TS-5000Z完全能夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標(biāo)，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費者和生產(chǎn)廠家提供參考。關(guān)鍵字：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)；電子舌；啤酒；味道[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計學(xué)的方法對8個企業(yè)12個不同品牌的檳榔產(chǎn)品進行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結(jié)合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評價結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統(tǒng)計學(xué);[詳細]
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2024-09-13 14:51
期刊論文
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- INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評價方面應(yīng)用
- INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評價方面應(yīng)用[詳細]
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2015-07-14 00:00
選購指南
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- 基于滋味-成分關(guān)聯(lián)分析探究桔梗苦味物質(zhì)基礎(chǔ)---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的 通過電子舌與高效液相色譜法，結(jié)合分子對接技術(shù)初步明確桔梗苦味物質(zhì)基礎(chǔ)。[詳細]
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2025-01-15 16:32
期刊論文
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- GC-MS與電子舌聯(lián)合分析干制方式對秋刀魚風(fēng)味的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究不同干制方式對秋刀魚(Cololabis saira)風(fēng)味的影響，本研究將腌制后的秋刀魚分別進行自然干燥、冷風(fēng)干燥和紫外+冷風(fēng)干燥，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)和電子舌測定鮮魚、腌制魚、自然干制魚、冷風(fēng)干制魚、紫外+冷風(fēng)干制魚的風(fēng)味變化。結(jié)果顯示，GC-MS共檢測到包括醛類、醇類、酮類、酸類、烴類以及含氮化合物等58種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。以鮮秋刀魚為參照，醇類、醛類、酮類物質(zhì)的增加均不同程度豐富了3種干制秋刀魚的油脂香氣；其中，紫外+冷風(fēng)干制魚中順-2-庚烯醛、辛醛、2-乙基呋喃等物質(zhì)的含量明顯增多，分別增加至64.96、569.48和189.27 μg/kg，使秋刀魚具有豐富的油脂香味。咸味、鮮味和鮮味回味是干制秋刀魚重要的滋味指標(biāo)，電子舌實驗結(jié)果表明，干制后秋刀魚的咸味和鮮味回味大幅增加而鮮味略有降低。3種干制方式均不同程度增加了秋刀魚的油脂香味同時豐富了鮮味回味；其中紫外+冷風(fēng)干燥較大程度地豐富了秋刀魚的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：秋刀魚;自然干燥;冷風(fēng)干燥;紫外+冷風(fēng)干燥;風(fēng)味變化;[詳細]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：米糕是我國風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營養(yǎng)價值，但會導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問題。[詳細]
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2025-10-27 13:12
期刊論文
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- 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時間對產(chǎn)品感官評分的影響。[詳細]
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2025-12-04 14:01
期刊論文
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- 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：以青稞粉為原料,通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評價方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對青稞餅干品質(zhì)的影響,測定其微生物、理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)。[詳細]
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2025-05-26 12:02
期刊論文
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- 發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌
- 摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進行分析并初篩乳酸菌。[詳細]
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2025-01-06 15:36
期刊論文
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- 解凍方式對牦牛乳品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：牦牛乳營養(yǎng)豐富，由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存，但是不同解凍方式對牦牛乳的品質(zhì)有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式（4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍）下-20℃和-40℃凍藏乳的品質(zhì)差異。結(jié)果顯示，靜水解凍的凍結(jié)乳pH較低，菌落總數(shù)最多，在微生物的作用下營養(yǎng)成分含量也最低；冷藏解凍的凍結(jié)乳脂肪聚集程度最明顯，穩(wěn)定性最差；由于微波溫度較高，使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高，營養(yǎng)成分含量偏低。相比較而言，40℃水浴解凍后乳的穩(wěn)定性較高，解凍時間快，營養(yǎng)成分損失較少。此外，-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳，提示凍結(jié)速率越快解凍時對乳品質(zhì)的影響越小。
關(guān)鍵詞：牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質(zhì);[詳細]
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2024-09-11 18:03
期刊論文
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基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌- 基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌[詳細]
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2024-09-29 05:40
應(yīng)用文章
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- 電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應(yīng)用---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的 基于電子舌探究14種食品配料與燕窩搭配呈現(xiàn)的滋味特性,并與傳統(tǒng)感官分析方法比較電子舌在燕窩產(chǎn)品開發(fā)上的可實際應(yīng)用潛力。方法 根據(jù)14種不同食品配料和燕窩的電子舌數(shù)據(jù)繪制風(fēng)味圖、進行主成分分析（principal component analysis, PCA）、重回歸分析等,并與傳統(tǒng)感官評定結(jié)果進行對比。結(jié)果 配料與燕窩的風(fēng)味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。烏龍茶、椰漿與燕窩適配性佳,陳皮、火腿與燕窩適配性差;當(dāng)配料的風(fēng)味同時滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及其回味較突出、甜味和咸味適中的特征時,其與燕窩食品適配性通常較佳。且電子舌的基本味覺評定結(jié)果與傳感感官評定結(jié)果具有較高的一致性;不同食品適配性的配料在PCA中具有一定的聚類趨勢。結(jié)論 電子舌在新品開發(fā)配料選擇應(yīng)用中具有巨大的應(yīng)用潛力。 關(guān)鍵詞：電子舌;燕窩;新品開發(fā);主成分分析;[詳細]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識（M2法）,并結(jié)合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項指標(biāo),Z終選擇二分類辨識以PLS-DA為Z終辨識模型、四分類辨識以PCA-DA為Z終辨識模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細]
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2022-06-06 13:27
期刊論文
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