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核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究---日本INSENT電子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2022-10-24 10:42 413閱讀次數(shù)
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摘要:以核桃粕為原料提取鮮味物質(zhì),利用電子舌檢測(cè)技術(shù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化酶法提取核桃粕中鮮味物質(zhì)的提取工藝。結(jié)果表明:各因素對(duì)鮮味物質(zhì)提取的影響大小依次為酶解溫度>酶解時(shí)間>加酶量。Z佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時(shí)間150 min、加酶量0.20%(以核桃粕質(zhì)量計(jì))、水料質(zhì)量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值Z高,口感鮮味極佳。 關(guān)鍵詞:電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;
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核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:以核桃粕為原料提取鮮味物質(zhì),利用電子舌檢測(cè)技術(shù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化酶法提取核桃粕中鮮味物質(zhì)的提取工藝。結(jié)果表明:各因素對(duì)鮮味物質(zhì)提取的影響大小依次為酶解溫度>酶解時(shí)間>加酶量。Z佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時(shí)間150 min、加酶量0.20%(以核桃粕質(zhì)量計(jì))、水料質(zhì)量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值Z高,口感鮮味極佳。 關(guān)鍵詞:電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;[詳細(xì)]
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2022-10-24 10:42
期刊論文
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食用菌鮮味強(qiáng)度評(píng)價(jià)及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化---日本INSENT電子舌
- 摘要:通過高效液相色譜對(duì)9種食用菌的鮮味氨基酸、核苷酸含量進(jìn)行檢測(cè)并計(jì)算等鮮濃度(EUC)值,再結(jié)合感官分析和電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)9種食用菌的鮮味強(qiáng)度。結(jié)果表明:鹿茸菇在9種食用菌中的感官評(píng)分和電子舌的鮮味評(píng)分值Z高,EUC值為160.56 g/100 g,因此選用鹿茸菇為原料進(jìn)行酶解提取工藝研究,以EUC值為考察指標(biāo),選用纖維素酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)合,通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,得到食用菌的優(yōu)化酶解條件為:料液比(g/mL)1∶44.78、纖維素酶添加量1 607.52 U/g、風(fēng)味蛋白酶添加量3 044 U/g、酶解時(shí)間6.14 h、pH值6.50。以優(yōu)化條件進(jìn)行3次平行實(shí)驗(yàn),得到EUC實(shí)際值為406.74 g/100 g,與預(yù)測(cè)值相對(duì)誤差為6.12%。
關(guān)鍵詞:食用菌;鮮味;氨基酸;核苷酸;等鮮濃度;電子舌;[詳細(xì)]
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2023-07-10 10:46
期刊論文
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潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:文章以包心芥菜和南姜為原料,采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜,并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì),重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]
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2025-12-04 14:01
期刊論文
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玫瑰花閃式提取工藝優(yōu)化及對(duì)有效成分和風(fēng)味的影響研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:目的:確定玫瑰花閃式提取的較優(yōu)工藝,并將其與傳統(tǒng)浸泡提取較優(yōu)工藝方式對(duì)比,為玫瑰花提取工藝產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供合理穩(wěn)定節(jié)能的新方式。方法:以玫瑰花中活性成分金絲桃苷、蘆丁為成分評(píng)價(jià)指標(biāo),電子舌測(cè)定的鮮味、苦味、甜味等為風(fēng)味評(píng)價(jià)指標(biāo),以轉(zhuǎn)速、加水倍數(shù)、浸泡時(shí)間為因素,通過閃式提取L9(3)4正交試驗(yàn)提取Z佳工藝,探索不同提取工藝條件對(duì)其活性成分和風(fēng)味的影響。通過統(tǒng)計(jì)分析得到較優(yōu)提取工藝參數(shù),再采用浸泡提取的Z佳工藝參數(shù)進(jìn)行浸泡提取,95%可信區(qū)間重疊法比較閃式與浸泡提取各成分的差異,建立閃式提取成分指標(biāo)與風(fēng)味指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果:閃式提取Z佳工藝參數(shù)為轉(zhuǎn)速2 000 r/min、加水量30倍、時(shí)間10 min,與較優(yōu)浸泡提取有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異;成分指標(biāo)的比較得出,金絲桃苷、蘆丁的閃式提取提取率分別是浸泡提取的1.529、1.393倍;風(fēng)味的比較得出,苦味浸泡提取是閃式提取的6.532倍;相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),風(fēng)味與部分成分含量呈現(xiàn)不同程度的相關(guān)性。結(jié)論:與浸泡提取相比,玫瑰花閃式提取苦味大量減少,時(shí)間大幅度縮短,閃式提取玫瑰花工藝科學(xué)、節(jié)能、環(huán)保綠色,可推廣到中藥復(fù)方制劑的提取工藝中。
[詳細(xì)]
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2023-10-16 11:17
期刊論文
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不同熬制工藝對(duì)“佛跳墻”營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:本文通過理化指標(biāo)分析、游離氨基酸與呈味核苷酸含量測(cè)定及電子舌、氣相色譜-離子遷移色譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)等技術(shù),采用主成分分析(Principal component analysis,PCA)等方法對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代熬制工藝下兩種“佛跳墻”的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,不同熬制工藝對(duì)“佛跳墻”的脂肪含量存在顯著性影響(P<0.05);傳統(tǒng)工藝熬制的“佛跳墻”中呈味核苷酸能更好地與鮮味氨基酸結(jié)合、呈現(xiàn)更好的鮮味;通過電子舌技術(shù)分析得出兩種熬制工藝的“佛跳墻”主要在苦味和澀味上有差異;GC-IMS研究結(jié)果表明,傳統(tǒng)工藝較現(xiàn)代工藝熬制的“佛跳墻”的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)更豐富,結(jié)合主成分分析(Principal component analysis,PCA)發(fā)現(xiàn),兩種熬制工藝中揮發(fā)性物質(zhì)組成存在較大差異。該研究可為“佛跳墻”產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用提供一定的理論參考。
關(guān)鍵詞:佛跳墻;游離氨基酸;呈味核苷酸;電子舌;氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS);主成分分析(PCA);[詳細(xì)]
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2023-01-03 13:51
期刊論文
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基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺測(cè)試,通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器,檢測(cè)不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異,運(yùn)用主成分分析(PCA)技術(shù),分析味覺測(cè)試值,其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%,為第一主成分(PC1),酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%,為第二主成分(PC2),第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%,數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分,為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞:白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要:以青稞粉為原料,通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對(duì)青稞餅干品質(zhì)的影響,測(cè)定其微生物、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]
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2025-05-26 12:02
期刊論文
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日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究
- 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細(xì)]
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2024-09-17 19:40
實(shí)驗(yàn)操作
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葡萄籽中多酚類物質(zhì)提取工藝研究
- 葡萄籽中多酚類物質(zhì)提取工藝研究[詳細(xì)]
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2014-09-03 00:00
應(yīng)用文章
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海捕三疣梭子蟹蟹糊加工工藝研究及其風(fēng)味輪廓分析-日本INSENT電子舌
- 摘要:以新鮮海捕三疣梭子蟹為原料制備蟹糊,通過感官評(píng)價(jià)、基本營(yíng)養(yǎng)成分、電子舌和揮發(fā)性風(fēng)味成分來分析海捕三疣梭子蟹蟹糊的風(fēng)味輪廓。結(jié)果表明:三疣梭子蟹蟹糊加工工藝流程和配方為鮮活三疣梭子蟹經(jīng)冷鏈運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室后,洗凈、瀝干,去除殼、鰓、臍等不可食用部位,剪成1 cm×1 cm×1 cm左右小塊,加入4%食鹽、2%黃酒、2%白糖,充分混勻,置于4℃冰箱內(nèi)貯藏。由該工藝流程和配方制備的蟹糊具有海蟹固有的淡淡腥味,色澤較亮呈黃色,組織狀態(tài)飽滿且殼肉不分離,是一種健康低能量低脂低鹽高蛋白加工品;經(jīng)GC-MS檢測(cè)發(fā)現(xiàn)蟹糊中共有47種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),其中乙醛、己酸乙酯和醇類物質(zhì)為風(fēng)味主要貢獻(xiàn)物質(zhì);電子舌結(jié)果數(shù)據(jù)表明該蟹糊具有滋味鮮美且持久,苦味較弱,無酸澀及其回味的優(yōu)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞:海捕三疣梭子蟹;蟹糊;風(fēng)味輪廓;[詳細(xì)]
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2024-09-20 11:02
期刊論文
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基于電子舌和多成分定量技術(shù)的厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:目的:通過電子舌與多成分定量相結(jié)合的方法揭示厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)。方法:采用電子舌對(duì)20批厚樸藥材的味覺進(jìn)行定量化;采用多成分含量測(cè)定對(duì)20批厚樸中的紫丁香酚苷、木蘭花堿、木蘭箭毒堿、木蘭苷A、木蘭苷B、和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚8個(gè)化學(xué)成分的含量進(jìn)行分析,并測(cè)定藥材電子舌測(cè)試液中除辣薄荷基厚樸酚外的7個(gè)化學(xué)成分的質(zhì)量濃度;采用皮爾遜相關(guān)性分析建立化學(xué)成分與味覺傳感器響應(yīng)值的相關(guān)關(guān)系。根據(jù)相關(guān)性結(jié)果篩選出6個(gè)單體化合物并對(duì)其味覺進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果:厚樸藥材中和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚與電子舌苦味、苦味回味存在顯著的正相關(guān)(P<0.05);厚樸酚、和厚樸酚雖然為脂溶性化學(xué)成分,在電子舌測(cè)試液中的含量較低,但仍與苦味、苦味回味有顯著正相關(guān)(P<0.05);單體化合物的味覺測(cè)試中,厚樸酚、和厚樸酚的苦味和苦味回味的響應(yīng)值均為Z高。結(jié)論:厚樸酚與和厚樸酚為厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞:厚樸;電子舌;多成分含量測(cè)定;苦味;物質(zhì)基礎(chǔ);[詳細(xì)]
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2022-10-31 13:19
期刊論文
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基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)(M1法)、HPLC指紋圖譜辨識(shí)(M2法),并結(jié)合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息(Y),再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)(X)并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析(PCA-DA)、偏Z小二乘-判別分析(PLSDA)的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型(Y=F(X),M3法)。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%(無未分類樣本)、100.00%(有4個(gè)未分類樣本),模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]
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2022-06-06 13:27
期刊論文
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白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產(chǎn)物呈味特性研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:通過酶解法利用白貝制備酶解產(chǎn)物,并對(duì)其進(jìn)行滋味評(píng)價(jià),為白貝調(diào)味品的開發(fā)奠定了前期基礎(chǔ)。以水解度為指標(biāo),篩選蛋白酶后,應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化得到Z佳酶解工藝,制備白貝酶解產(chǎn)物,測(cè)定其游離氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸和有機(jī)堿含量,并通過滋味活性值評(píng)價(jià)這些呈味物質(zhì)對(duì)提取物滋味的貢獻(xiàn)。采用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行工藝優(yōu)化,Z佳酶解工藝為加酶量4 586 U/g、料液比1∶4.4、酶解溫度58℃、酶解5 h,此條件下水解度達(dá)42.46%。所制備的酶解液中鮮味和甜味氨基酸含量占游離氨基酸總量的44.70%,鮮味核苷酸GMP和IMP的含量分別為24.21 mg/100 g和66.39 mg/100 g,有機(jī)酸琥珀酸含量為360.33 mg/100 g,有機(jī)堿甜菜堿含量為394.00 mg/100 g。電子舌分析表明,酶解產(chǎn)物中鮮味、甜味、苦味特征明顯。白貝酶解產(chǎn)物中滋味成分豐富,鮮味含量較高,可用于調(diào)味品的開發(fā)。
關(guān)鍵詞:白貝;酶解;響應(yīng)面優(yōu)化;呈味特性;[詳細(xì)]
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2023-12-11 12:23
期刊論文
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基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:本文利用X射線熒光光譜分析(X-ray Fluorescent Spectroscopy,XRF)檢測(cè)方法和電子舌傳感技術(shù),測(cè)定12種市售食鹽中9種主要元素含量(Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn)及其8種滋味響應(yīng)值(酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味),闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,分別采用兩種不同的檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行聚類分析,其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低,海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽;食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān),Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān),表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù),該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞:食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]
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2022-11-07 13:27
期刊論文
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基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:通過電子舌檢測(cè)梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量與咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)調(diào)味鹽的咸味值和實(shí)際鈉含量,推導(dǎo)出調(diào)味鹽產(chǎn)品的減鈉比例。該實(shí)驗(yàn)旨在快速真實(shí)評(píng)價(jià)調(diào)味鹽基于咸味值的減鈉比例,為開發(fā)減鹽不減咸的調(diào)味鹽提供參考。
關(guān)鍵詞:電子舌;咸味值;調(diào)味鹽;減鈉;[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:本研究通過電滲析得到適合的金屬離子濃度的蘆筍汁,并產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)蘆筍粉,選用電子舌感官評(píng)價(jià)技術(shù)量化蘆筍粉的口感。[詳細(xì)]
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2025-04-14 11:12
期刊論文
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基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌
- 摘要:目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著(P<0.05);通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞:電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:51
期刊論文
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發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌
- 摘要:芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料,采用感官評(píng)價(jià)法對(duì)59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進(jìn)行分析并初篩乳酸菌。[詳細(xì)]
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2025-01-06 15:36
期刊論文
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電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對(duì)五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要:利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對(duì)比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物,與酸味相關(guān)的化合物增加明顯;5種酒曲除對(duì)CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著(P<0.05)之外,風(fēng)味輪廓基本相似;5種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高;5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示,除響應(yīng)值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外,其余傳感器對(duì)大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似,且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機(jī)硫化物;5種酒曲中1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)酒曲粉末氣味相似,1號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)酒曲95%乙醇提取液氣味相似。
關(guān)鍵詞:醬香型大曲;風(fēng)味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細(xì)]
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2024-09-13 13:59
期刊論文
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調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-日本INSENT電子舌
- 摘要:目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評(píng)分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測(cè)試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味,并對(duì)產(chǎn)品的微生物限量進(jìn)行測(cè)評(píng)。結(jié)果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%、白糖7%、燒烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制時(shí)間8 min、烤制溫度180℃、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性、色澤均勻、咀嚼性良好、腥味減少、香味和滋味增加。經(jīng)真空包裝、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》“微生物限量”要求。結(jié)論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好、具有獨(dú)特風(fēng)味和滋味,安全衛(wèi)生。本研究為阿根廷滑柔魚預(yù)制食品的進(jìn)一步開發(fā)提供了技術(shù)和理論支持。
關(guān)鍵詞:阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;[詳細(xì)]
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2024-05-28 15:41
期刊論文
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