本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2025-10-27 13:12 157閱讀次數(shù)

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• 紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌

  摘要：米糕是我國(guó)風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但會(huì)導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問(wèn)題。[詳細(xì)]

  2025-10-27 13:12

  期刊論文

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• 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以青稞粉為原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對(duì)青稞餅干品質(zhì)的影響,測(cè)定其微生物、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:02

  期刊論文

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• 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:01

  期刊論文

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• 國(guó)內(nèi)外典型常溫純牛奶的風(fēng)味品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌

  摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ?jiàn)的食品，離不開(kāi)成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對(duì)健康生活和營(yíng)養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。近年來(lái)的乳制品事件使國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進(jìn)口量逐年增長(zhǎng)，“進(jìn)口牛奶優(yōu)于國(guó)產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國(guó)產(chǎn)純牛奶和4款進(jìn)口純牛奶為研究對(duì)象，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)國(guó)產(chǎn)純牛奶和進(jìn)口純牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)進(jìn)口純牛奶揮發(fā)性風(fēng)味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國(guó)產(chǎn)純牛奶的2倍，結(jié)合智能感官和描述性感官評(píng)價(jià)進(jìn)行整體滋氣味的評(píng)估（1～7分制），發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評(píng)分較高，分別為5.8和5.9分，而進(jìn)口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評(píng)分不超過(guò)4.0分。 關(guān)鍵詞：常溫奶;風(fēng)味;智能感官;感官評(píng)價(jià);國(guó)內(nèi)外;[詳細(xì)]

  2022-10-17 12:10

  期刊論文

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• 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測(cè)方法和電子舌傳感技術(shù)，測(cè)定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行聚類分析，其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來(lái)源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開(kāi)發(fā)、主要原料來(lái)源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:27

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• 不同品種梨制備的陳釀梨酒品質(zhì)分析及抗氧化活性---日本INSENT電子舌

  摘要：分別以不同品種梨（承德香水、大香水、小香水、蘋香、寒香、京白、鴨梨、東廣、鴨廣）制備梨酒，測(cè)定陳釀3年梨酒的理化指標(biāo)（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、總酚、總黃酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羥基自由基（·OH）清除率及Fe3+還原力）、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及滋味等，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析（DSA）及主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，陳釀梨酒品質(zhì)排名依次為：小香水梨酒、東廣梨酒、蘋香梨酒。小香水梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色較淺，總黃酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+還原力較強(qiáng)（OD700 nm值=1.899）；東廣梨酒酸味較弱，總酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；蘋香梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色Z淺，·OH清除率較高（92.75%），揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)Z多（36種）。因此，小香水、東廣、蘋香是制備梨酒的Z適品種。 關(guān)鍵詞：梨;品種;陳釀梨酒;品質(zhì)分析;抗氧化活性;[詳細(xì)]

  2024-01-15 10:38

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺(jué)進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)電子舌對(duì)宮保雞丁味覺(jué)優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過(guò)改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺(jué)數(shù)據(jù)測(cè)定。通過(guò)實(shí)驗(yàn)的無(wú)味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測(cè)定的數(shù)據(jù)沒(méi)有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來(lái)優(yōu)化宮保雞丁部分味覺(jué)參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺(jué)指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 基于電子鼻和電子舌技術(shù)的紅棗酒發(fā)酵過(guò)程中品質(zhì)變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術(shù)檢測(cè)其理化、顏色、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)指標(biāo)，探究紅棗酒發(fā)酵過(guò)程中品質(zhì)變化，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行聚類分析（CA）。[詳細(xì)]

  2025-02-05 16:23

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• 使用EM菌養(yǎng)殖的河蟹滋味品質(zhì)特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學(xué)比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復(fù)合微生物活菌制劑(簡(jiǎn)稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進(jìn)藻類生長(zhǎng)、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養(yǎng)分和氧氣含量，從而起到優(yōu)化水質(zhì)、加速河蟹生長(zhǎng)、增加其免疫力的功效。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心揚(yáng)中基地通過(guò)施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時(shí)全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開(kāi)展了富有特色的河蟹養(yǎng)殖[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:02

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺(jué)指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過(guò)主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來(lái)分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 解凍方式對(duì)牦牛乳品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌

  摘要：牦牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存，但是不同解凍方式對(duì)牦牛乳的品質(zhì)有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式（4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍）下-20℃和-40℃凍藏乳的品質(zhì)差異。結(jié)果顯示，靜水解凍的凍結(jié)乳pH較低，菌落總數(shù)最多，在微生物的作用下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分含量也最低；冷藏解凍的凍結(jié)乳脂肪聚集程度最明顯，穩(wěn)定性最差；由于微波溫度較高，使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高，營(yíng)養(yǎng)成分含量偏低。相比較而言，40℃水浴解凍后乳的穩(wěn)定性較高，解凍時(shí)間快，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。此外，-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳，提示凍結(jié)速率越快解凍時(shí)對(duì)乳品質(zhì)的影響越小。 關(guān)鍵詞：牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-09-11 18:03

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• 光催化技術(shù)對(duì)牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌

  摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定菌落總數(shù)、感官評(píng)分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺(jué)物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對(duì)牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺菌技術(shù)的最佳工藝。結(jié)果表明：當(dāng)樣品中納米氧化鋅質(zhì)量濃度為0.05 mg/mL，紫外光照射時(shí)間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時(shí)（T60-10處理組），光催化具有較好的殺菌效果，可使牡蠣肉的菌落總數(shù)降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結(jié)果可知，T60-10處理組的鮮味和氣味值與對(duì)照組最接近。最優(yōu)條件下，光催化殺菌技術(shù)雖然促進(jìn)了脂肪和蛋白氧化，但是并未對(duì)食用品質(zhì)產(chǎn)生影響。本研究為光催化殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：牡蠣肉;光催化;殺菌;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-09-14 12:30

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• 大竹米酒滋味品質(zhì)與細(xì)菌類群的關(guān)聯(lián)性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示大竹米酒滋味品質(zhì)與細(xì)菌類群的關(guān)聯(lián)性，本研究在采用電子舌對(duì)其各滋味指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)有機(jī)酸和氨基酸的種類及含量進(jìn)行了解析，同時(shí)對(duì)其蘊(yùn)含的乳酸菌類群進(jìn)行了分離鑒定，并采用MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)其細(xì)菌類群進(jìn)行了揭示和功能預(yù)測(cè)，Z后對(duì)各滋味指標(biāo)與細(xì)菌類群的相關(guān)性進(jìn)行了計(jì)算。結(jié)果顯示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指標(biāo)上的差異較大，米酒中含有7種有機(jī)酸和15種氨基酸，其中有機(jī)酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）為主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）為主。通過(guò)純培養(yǎng)共分離出14株乳酸菌，鑒定為5個(gè)種，分別為L(zhǎng)imosilactobacillus fermentum（發(fā)酵乳桿菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳桿菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳桿菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假腸膜明串[詳細(xì)]

  2023-02-20 10:19

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• 益生菌固體飲料的味覺(jué)智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺(jué)系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺(jué)指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺(jué)指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺(jué)指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過(guò)甜樣品麻木的問(wèn)題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場(chǎng)推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺(jué);[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

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• 食用菌鮮味強(qiáng)度評(píng)價(jià)及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)高效液相色譜對(duì)9種食用菌的鮮味氨基酸、核苷酸含量進(jìn)行檢測(cè)并計(jì)算等鮮濃度(EUC)值，再結(jié)合感官分析和電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)9種食用菌的鮮味強(qiáng)度。結(jié)果表明：鹿茸菇在9種食用菌中的感官評(píng)分和電子舌的鮮味評(píng)分值Z高，EUC值為160.56 g/100 g,因此選用鹿茸菇為原料進(jìn)行酶解提取工藝研究，以EUC值為考察指標(biāo)，選用纖維素酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)合，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到食用菌的優(yōu)化酶解條件為：料液比(g/mL)1∶44.78、纖維素酶添加量1 607.52 U/g、風(fēng)味蛋白酶添加量3 044 U/g、酶解時(shí)間6.14 h、pH值6.50。以優(yōu)化條件進(jìn)行3次平行實(shí)驗(yàn)，得到EUC實(shí)際值為406.74 g/100 g,與預(yù)測(cè)值相對(duì)誤差為6.12%。 關(guān)鍵詞：食用菌;鮮味;氨基酸;核苷酸;等鮮濃度;電子舌;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:46

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• 貨架期內(nèi)品質(zhì)劣變UHT乳的理化特性及風(fēng)味品質(zhì)特性研究-日本INSENT電子舌

  摘要：以貨架期內(nèi)品質(zhì)劣變和正常品質(zhì)的超高溫（UHT）滅菌乳為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分、pH值、酒精陽(yáng)性乳、Zeta-電位、電導(dǎo)率、酶活性、色差值來(lái)進(jìn)行對(duì)比分析。同時(shí)采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）解析品質(zhì)劣變和正常UHT乳風(fēng)味品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，相較于正常成品乳，多數(shù)品質(zhì)劣變?nèi)榈膒H值、Zeta電位絕對(duì)值降低，電導(dǎo)率增加；多個(gè)品質(zhì)劣變?nèi)闉榫凭?yáng)性乳，同時(shí)品質(zhì)劣變?nèi)橹邪l(fā)現(xiàn)少量的凝塊和沉淀，其色度值-a值顯著降低，b值顯著增加。相較于正常UHT乳，WY工廠的品質(zhì)劣變?nèi)榈牡鞍酌富钚燥@著增加，QY工廠脂肪酶活性顯著增加，推測(cè)導(dǎo)致兩工廠品質(zhì)劣變現(xiàn)象出現(xiàn)的原因并不完全相同。GCMS結(jié)果表明，品質(zhì)劣變?nèi)橹杏绊戯L(fēng)味的酯類和酮類化合物明顯減少，缺失了很多產(chǎn)生良好風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)增加了一些具有不愉快氣味的物質(zhì)。 關(guān)鍵詞：乳;UHT;品質(zhì)劣變;理化特性;風(fēng)味;[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:45

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• 輻照處理對(duì)高粱小曲白酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探究輻照對(duì)高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測(cè)技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明：不同劑量輻照處理后樣品的主要?dú)馕督M分不變，均為W5S（氮氧化物）、W1S（烴類物質(zhì)）、W1W（無(wú)機(jī)硫化物）、W2S（醇類和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有機(jī)硫化物），但輻照處理對(duì)高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響；不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著（P> 0.05），甜味和酸味差異顯著（P <0.05），其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢(shì)；不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對(duì)照的差異隨著輻照劑量的增大而增大?？傮w而言，高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象，其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律，可在生產(chǎn)過(guò)程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒，以提升其品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細(xì)]

  2024-05-28 15:29

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• 紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：研究紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對(duì)照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味、滋味和感官評(píng)價(jià)得分等品質(zhì)特征。結(jié)果顯示紋黨參八寶茶呈現(xiàn)紅色偏黃的顏色。隨著劑量提高，紋黨參八寶茶的顏色變黃，可溶性固形物含量提高，其中，添加紋黨參10和15 g八寶茶中的可溶性固形物含量顯著性高于對(duì)照組（P<0.05）。紋黨參八寶茶的甜味、苦味和咸味隨紋黨參劑量的增加而減弱，而酸味呈現(xiàn)增強(qiáng)趨勢(shì)。其中，甜味、酸味、鮮味、苦味回味和鮮味回味是造成紋黨參八寶茶滋味差異的主要原因。其中，紋黨參10 g/份劑量組八寶茶的甜味和香氣明顯優(yōu)于對(duì)照組和其它各組，表現(xiàn)出紋黨參原有的味道，并且與八寶茶的茶香融合，感官得分比對(duì)照組提高了35%。因此，適當(dāng)劑量的紋黨參可以提高八寶茶的品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：紋黨參;八寶茶;滋味;風(fēng)味;苦味;甜味; [詳細(xì)]

  2024-09-30 22:06

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• 熱加工方式對(duì)雪花梨湯品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。以雪花梨為材料，采用燉制和烤制兩種方式制備雪花梨湯，分析其感官品質(zhì)、理化特性、抗氧化能力和揮發(fā)性物質(zhì)成分。[詳細(xì)]

  2025-07-28 11:03

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• 潛江地區(qū)蔬菜鲊細(xì)菌多樣性與滋味品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究將采集自潛江地區(qū)的以苞谷為原料，添加辣椒或蓮藕等蔬菜混合發(fā)酵的食品統(tǒng)稱為蔬菜鲊。為分析潛江地區(qū)蔬菜鲊中細(xì)菌多樣性對(duì)蔬菜鲊滋味品質(zhì)的影響，該研究使用Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)蔬菜鲊樣品中的細(xì)菌多樣性進(jìn)行分析，同時(shí)使用電子舌技術(shù)分析蔬菜鲊樣品的滋味品質(zhì)。結(jié)果顯示，基于細(xì)菌門水平分析，鲊廣椒中硬壁菌門(Firmicutes, 97.99%)和變形菌門(Proteobacteria, 1.40%)為優(yōu)勢(shì)菌門，藕鲊中硬壁菌門(Firmicutes, 72.09%)、放線菌門(Actinobacteria, 18.78%)和變形菌門(Proteobacteria, 8.82%)為優(yōu)勢(shì)菌門，且鲊廣椒和藕鲊樣品中優(yōu)勢(shì)細(xì)菌類群Firmicutes和Proteobacteria差異顯著(P<0.05),細(xì)菌類群Actinobacteria差異非常顯著(P<0.01);基于細(xì)菌屬水平分析，鲊廣椒中乳酸桿菌屬(Lactobacillus,95.58%)和片球菌屬(Pediococcus,1.52%)為優(yōu)勢(shì)菌屬，藕鲊中Lactobacillus(49.37%)、葡萄球菌屬(Stap[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:13

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