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  2024-09-13 14:03

  期刊論文

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  2024-11-25 10:40

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  2018-08-16 10:00

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  2011-03-09 00:00

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  豬肉新鮮度檢測方法綜述[詳細(xì)]

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  電子鼻在肉品檢測中的應(yīng)用[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:45

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• 花椒精油/殼聚糖復(fù)合膜的制備及其在豬肉冷藏保鮮中的應(yīng)用-AIRSENSE電子鼻

  摘要：為開發(fā)具有優(yōu)良保鮮效果的復(fù)合膜,以殼聚糖(chitosan,CS)為成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)為抑菌劑,制備花椒精油-殼聚糖復(fù)合膜(ZEO/CS),探究不同ZEO添加量對復(fù)合膜物理性能、結(jié)構(gòu)及豬肉冷藏保鮮效果的影響。結(jié)果表明,隨著ZEO添加量的增加,復(fù)合膜的厚度、總色差逐漸增大,而其透光率、含水率、溶脹性、水溶性、水蒸氣透過率、拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率顯著下降(P<0.05)。掃描電子顯微鏡(scanning electron microscopy,SEM)結(jié)果表明復(fù)合膜表面變得不均勻并且會出現(xiàn)乳狀現(xiàn)象,熱重分析(thermogravimetric analysis,TGA)和差示掃描量熱法(differential scanning calorimetry,DSC)表明復(fù)合膜的熱穩(wěn)定性下降。將不同ZEO添加量復(fù)合膜處理的豬肉在4℃冰箱貯藏8 d,與殼聚糖膜相比,復(fù)合膜的感官得分更高,能很好地保持豬肉的色澤和氣味,并且能延緩貯藏期間豬肉pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、高鐵肌紅蛋白含量(me[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

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  2024-09-18 11:20

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• PEN3基于電子鼻技術(shù)的鱸魚新鮮度評價_趙夢醒

  采用電子鼻獲取不同保藏時間鱸魚(Lateolabraxjaponicus)魚鰓和魚肉的氣味信息，通過對數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負(fù)荷加載分析，并結(jié)合感官評價、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數(shù)進(jìn)行分析，建立一種基于電子鼻技術(shù)判別鱸魚新鮮度的方法。結(jié)果表明，隨著保藏時間的延長，電子鼻傳感器的響應(yīng)強(qiáng)度逐漸增大，鱸魚魚鰓和魚肉的氣味隨之發(fā)生變化，且魚鰓的氣味響應(yīng)強(qiáng)度大于魚肉，其中2號傳感器對第1主成分的貢獻(xiàn)率Zda；電子鼻分析結(jié)果與感官、TVB-N值和菌落總數(shù)結(jié)果基本一致。因此電子鼻可以用來區(qū)分不同新鮮度的鱸魚，魚鰓的區(qū)分效果優(yōu)于魚肉。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• 電子鼻在消費品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

  電子鼻在消費品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[詳細(xì)]

  2011-03-09 00:00

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