本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-17 10:00 249閱讀次數(shù)

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更多資料

• 分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)

  芥末是一種常見的調(diào)味品，它源于芥末種子，可以用作干香料，粉料，或?qū)⒏上懔吓c水、醋或其他液體混合后用作醬。磨碎的種子與液體混合后的酶反應(yīng)產(chǎn)生了異硫氰酸酯（ITCs），由此帶來了芥末獨特的辛辣味道。本文通過帶捕集阱頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）對ITCs進(jìn)行鑒定，并對不同芥末產(chǎn)品的辛辣味原因進(jìn)行定性描述。通過產(chǎn)品間的快速對比可用于監(jiān)控酶反應(yīng)過程，并幫助生產(chǎn)商達(dá)到合適的辛辣味道。結(jié)合帶捕集阱頂空和GC/MS可進(jìn)行相關(guān)化合物低濃度測定及質(zhì)譜鑒定。[詳細(xì)]

  2018-08-17 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 帶捕集阱頂空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)

  帶捕集阱頂空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]

  2013-07-10 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評價

  啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評價[詳細(xì)]

  2024-09-28 08:47

  報價單

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• 牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)的GC-MS分析

  用電子鼻和頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用法(HS-SPME-GC-MS)對不同加熱溫度的牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，以探討牡蠣體液揮發(fā)性成分與加工溫度的關(guān)系。結(jié)果顯示，電子鼻能夠靈敏地檢測到牡蠣體液在加熱過程中氣味的變化，新鮮牡蠣體液在加熱到100℃和150℃時氣味發(fā)生明顯變化，利用GCMS鑒定出體液中揮發(fā)性化合物主要有醛類、烴類、醇類、酮類、酯類和呋喃類等，它們的協(xié)同作用構(gòu)成了牡蠣體液的特征風(fēng)味;新鮮牡蠣體液以清新的果香為主(丙酸戊酯、D-丁香醛)，略帶肉香(反-4-癸烯醛)，主要揮發(fā)性成分是醛類和酯類;100℃處理的牡蠣體液產(chǎn)生濃郁的花香和果香味(1-苯基-1，2-丙二酮、2-甲基-1-丁醇)，肉香和焦香味增強(qiáng)(2-乙基呋喃、反-2-(2-戊烯基)呋喃)，主要揮發(fā)性成分是酮類和呋喃類;150℃處理的牡蠣體液以濃郁的焦香和甜香為主(環(huán)己基丙酸甲酯、1-(2-呋喃)-1-丙酮)，主要揮發(fā)性成分是酯類和雜環(huán)化合物。經(jīng)不同溫度處理的牡蠣體液可以彌補(bǔ)焙烤牡蠣風(fēng)味的不足，掩蓋一些不愉快的氣味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)

  SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)[詳細(xì)]

  2024-09-18 18:05

  安裝說明

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• Discoverer軟件 分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)及其差異性標(biāo)記物

  酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸 類、酯類、芳香族化合物等多種類型化合物，這些物質(zhì)是決定酒類 香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。[詳細(xì)]

  2025-08-21 14:27

  應(yīng)用文章

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻(xiàn)率為61.33%，第二主成分貢獻(xiàn)率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 基于Orbitrap Exploris GC非靶向自動化分析茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)

  風(fēng)味是衡量食品、飲品品質(zhì)的重要指標(biāo)，茶葉風(fēng)味主要是由茶葉沖泡后，嗅覺能感知到的有香味的物質(zhì)的總稱，不同品種，不同發(fā)酵方式的茶葉其所含化學(xué)成分不同，所表現(xiàn)的香型也不同。[詳細(xì)]

  2025-08-25 17:11

  應(yīng)用文章

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• PEN3-發(fā)酵劑發(fā)酵、自然發(fā)酵與未發(fā)酵黑米煎餅的風(fēng)味物質(zhì)分析

  摘要以戊糖片球菌、腸膜明串珠菌、釀酒酵母作為煎餅專用發(fā)酵劑，分析發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵黑米煎餅風(fēng)味上的差異。采用電子鼻確定與自然發(fā)酵煎餅風(fēng)味接近的發(fā)酵劑組合，通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)分析技術(shù)，研究未發(fā)酵、自然發(fā)酵、發(fā)酵劑發(fā)酵黑米煎餅中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成與變化。結(jié)果表明，未發(fā)酵黑米煎餅檢測出21種揮發(fā)性物質(zhì)，發(fā)酵劑發(fā)酵制作的黑米煎餅檢測含有34種揮發(fā)性物質(zhì)，自然發(fā)酵黑米煎餅檢測出39種揮發(fā)性物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)主要為醇類、酸類、酯類、醛類、酮類和芳香類等化合物。發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵揮發(fā)性物質(zhì)種類相差無幾、口味基本相似且比未發(fā)酵的黑米煎餅揮發(fā)性物質(zhì)種類和數(shù)量增多。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• SPME Arrow 新技術(shù)結(jié)合GCOrbitrap/MS在黃酒風(fēng)味物質(zhì)分析中的 應(yīng)用

  SPME Arrow 新技術(shù)結(jié)合GCOrbitrap/MS在黃酒風(fēng)味物質(zhì)分析中的 應(yīng)用[詳細(xì)]

  2021-04-19 15:27

  應(yīng)用文章

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• 電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風(fēng)味物質(zhì)

  電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:38

  報價單

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• 分析儀器分析物質(zhì)的特點

  分析儀器分析物質(zhì)的特點[詳細(xì)]

  2024-09-29 13:23

  應(yīng)用文章

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• 芥末和類似產(chǎn)品的酸值的測定

  芥末和類似產(chǎn)品的酸值的測定[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:48

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化

  PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化[詳細(xì)]

  2015-06-02 00:00

  課件

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• 酵母菌對發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響

  酵母菌對發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2015-01-29 00:00

  其它

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• PEN3-秘魯魷魚絲在加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律

  摘要:為研究秘魯魷魚絲在加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，本文采用電子鼻和頂空固相微萃?。瓪赓|(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚絲在加工工藝中5個關(guān)鍵控制點(原料、蒸煮4min、40℃烘干、－18℃平衡水分7d、125℃焙烤后壓延拉絲)的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化。研究表明不同關(guān)鍵控制點樣品的電子鼻信號表現(xiàn)出很強(qiáng)的聚類特性，主成分分析(PCA)和載荷分析(LA)測試樣品的識別貢獻(xiàn)率均達(dá)99.8%以上;HS－SPME－GC－MS結(jié)果分析出119種物質(zhì)，各個關(guān)鍵控制點的產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分別是23、31、45、61、35種，并對其中主要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相對含量、相對氣味活度值(ＲOAV)、氣味特征及來源進(jìn)行了計算和分析，表明秘魯魷魚在不同加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化較大，共16種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對魚肉氣味有顯著性貢獻(xiàn)，且不同關(guān)鍵控制點的氣味物質(zhì)也不完全相同。關(guān)鍵詞:秘魯魷魚絲，加工過程，頂空固相微萃取－氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 肉鴨胸肌特異揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的鑒定---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了尋找快大型肉鴨和優(yōu)質(zhì)小體型肉鴨的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，構(gòu)建不同品種肉鴨胸肌氣味輪廓，探究品種對肉風(fēng)味的影響。本試驗以9周齡北京鴨、連城白鴨、野鴨胸肌為材料，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對其進(jìn)行檢測，計算相對氣味活度值（ROAV）尋找各品種鴨胸肌中主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。運(yùn)用正交偏Z小二乘法判別分析（OPLS-DA）尋找3個品種肉鴨胸肌差異揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。同時結(jié)合電子鼻進(jìn)行檢測。通過SPME-GC-MS技術(shù)共檢測出104種物質(zhì)，這些化合物主要為醛類、醇類、酮類和呋喃類物質(zhì)。北京鴨胸肌中揮發(fā)性物質(zhì)中醇類物質(zhì)Z多，占比40.01%,其次是醛類和呋喃。而連城白鴨和野鴨胸肌中揮發(fā)性物質(zhì)占比以醛類Z高，其次是呋喃和醇類物質(zhì)。通過計算ROAV可得，有43種揮發(fā)性物質(zhì)對鴨胸肌風(fēng)味有貢獻(xiàn)，其中，3個品種胸肌共有物質(zhì)32種。同時，電子鼻可以對3個品種胸肌進(jìn)行區(qū)分。通過分析3個品種鴨胸肌揮發(fā)性物質(zhì)的結(jié)果，探索了3個品種鴨胸肌的特征香氣標(biāo)志物。北京鴨的主要風(fēng)味物質(zhì)為（E）-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-辛烯醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-酮；連城白鴨的主要風(fēng)味物質(zhì)為（E）-[詳細(xì)]

  2024-09-21 15:13

  期刊論文

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• 電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物，與酸味相關(guān)的化合物增加明顯；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著（P<0.05）之外，風(fēng)味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示，除響應(yīng)值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機(jī)硫化物；5種酒曲中1號、2號、3號酒曲粉末氣味相似，1號、3號、4號、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似。 關(guān)鍵詞：醬香型大曲;風(fēng)味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:00

  期刊論文

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• 電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析---日本INSENT電子舌

  摘要：利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物，與酸味相關(guān)的化合物增加明顯；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著（P<0.05）之外，風(fēng)味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示，除響應(yīng)值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機(jī)硫化物；5種酒曲中1號、2號、3號酒曲粉末氣味相似，1號、3號、4號、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似。 關(guān)鍵詞：醬香型大曲;風(fēng)味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-13 13:59

  期刊論文

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• Orbitrap Exploris GC結(jié)合Compound Discoverer軟件分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)及其差異性標(biāo)記物

  酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等多種類型化合物，這些物質(zhì)是決定酒類香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。[詳細(xì)]

  2025-08-25 15:28

  應(yīng)用文章

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