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Discoverer軟件 分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)及其差異性標(biāo)記物
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本文由 賽默飛色譜與質(zhì)譜中國(guó) 整理匯編
2025-08-21 14:27 149閱讀次數(shù)
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酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸 類、酯類、芳香族化合物等多種類型化合物，這些物質(zhì)是決定酒類 香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。
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Discoverer軟件 分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)及其差異性標(biāo)記物- 酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸 類、酯類、芳香族化合物等多種類型化合物，這些物質(zhì)是決定酒類 香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。[詳細(xì)]
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2025-08-21 14:27
應(yīng)用文章
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- Orbitrap Exploris GC結(jié)合Compound Discoverer軟件分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)及其差異性標(biāo)記物
- 酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等多種類型化合物，這些物質(zhì)是決定酒類香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。[詳細(xì)]
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2025-08-25 15:28
應(yīng)用文章
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- 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評(píng)價(jià)
- 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評(píng)價(jià)[詳細(xì)]
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2024-09-28 08:47
報(bào)價(jià)單
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- 分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)
- 芥末是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，它源于芥末種子，可以用作干香料，粉料，或?qū)⒏上懔吓c水、醋或其他液體混合后用作醬。磨碎的種子與液體混合后的酶反應(yīng)產(chǎn)生了異硫氰酸酯（ITCs），由此帶來(lái)了芥末獨(dú)特的辛辣味道。本文通過(guò)帶捕集阱頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）對(duì)ITCs進(jìn)行鑒定，并對(duì)不同芥末產(chǎn)品的辛辣味原因進(jìn)行定性描述。通過(guò)產(chǎn)品間的快速對(duì)比可用于監(jiān)控酶反應(yīng)過(guò)程，并幫助生產(chǎn)商達(dá)到合適的辛辣味道。結(jié)合帶捕集阱頂空和GC/MS可進(jìn)行相關(guān)化合物低濃度測(cè)定及質(zhì)譜鑒定。[詳細(xì)]
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2018-08-17 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 飲用酒中芳香物的研究
- 生產(chǎn)威士忌需要將其置于木桶中陳化，以使其Z終產(chǎn)品的品質(zhì)得以全面完善。木桶中細(xì)微的條件差別可產(chǎn)生不同的風(fēng)味和香味，這就需要熟練的混合技巧，以使產(chǎn)品的品質(zhì)一致。PerkinElmerTurboMatrix頂空捕集系統(tǒng)與ClarusSQ8GC/MS和SNFR聞香儀聯(lián)合使用，可有效地鑒別飲用酒中低濃度的揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）。頂空進(jìn)樣器具有捕獲上層空間物質(zhì)的能力，以近似模擬消費(fèi)者享用少量威士忌的情況。經(jīng)氣相色譜分離后，質(zhì)譜可以鑒定那些消費(fèi)者嗅覺(jué)能夠體驗(yàn)的化合物，從而可以直接對(duì)消費(fèi)者的體驗(yàn)進(jìn)行詳細(xì)分析。頂空進(jìn)樣與人類反應(yīng)相比，獨(dú)特的挑戰(zhàn)是測(cè)定樣品體積。由于化合物種類多及其氣味閾值差距大，將頂空測(cè)定結(jié)果與人的鼻子直接從玻璃杯中聞到的揮發(fā)性有機(jī)物相比較時(shí)，大體積蒸氣進(jìn)樣是比較合適的。為了達(dá)到該目的，利用TurboMatrix頂空捕集阱系統(tǒng)將頂空的氣體收集在吸附捕集阱中。在本應(yīng)用文獻(xiàn)中，研究了一種麥芽威士忌中的VOCs。樣品制備簡(jiǎn)單，包括移取一定體積的威士忌于樣品瓶中，蓋緊。樣品瓶中上層空間的樣品進(jìn)入氣相色譜，經(jīng)過(guò)分離，質(zhì)譜和嗅覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)[詳細(xì)]
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2018-08-17 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- SPME用于酒中芳香物和添加劑的分析
- SPME用于酒中芳香物和添加劑的分析[詳細(xì)]
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2012-06-08 00:00
實(shí)驗(yàn)操作
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- 利用第三方軟件測(cè)定酒花中的a-酸類物質(zhì)
- 本應(yīng)用文獻(xiàn)提供了一種直接的分析方法，用于測(cè)定三種不同酒花的原料中a-酸類物質(zhì)的種類及含量。[詳細(xì)]
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2018-08-17 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)的GC-MS分析
- 用電子鼻和頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用法(HS-SPME-GC-MS)對(duì)不同加熱溫度的牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，以探討牡蠣體液揮發(fā)性成分與加工溫度的關(guān)系。結(jié)果顯示，電子鼻能夠靈敏地檢測(cè)到牡蠣體液在加熱過(guò)程中氣味的變化，新鮮牡蠣體液在加熱到100℃和150℃時(shí)氣味發(fā)生明顯變化，利用GCMS鑒定出體液中揮發(fā)性化合物主要有醛類、烴類、醇類、酮類、酯類和呋喃類等，它們的協(xié)同作用構(gòu)成了牡蠣體液的特征風(fēng)味;新鮮牡蠣體液以清新的果香為主(丙酸戊酯、D-丁香醛)，略帶肉香(反-4-癸烯醛)，主要揮發(fā)性成分是醛類和酯類;100℃處理的牡蠣體液產(chǎn)生濃郁的花香和果香味(1-苯基-1，2-丙二酮、2-甲基-1-丁醇)，肉香和焦香味增強(qiáng)(2-乙基呋喃、反-2-(2-戊烯基)呋喃)，主要揮發(fā)性成分是酮類和呋喃類;150℃處理的牡蠣體液以濃郁的焦香和甜香為主(環(huán)己基丙酸甲酯、1-(2-呋喃)-1-丙酮)，主要揮發(fā)性成分是酯類和雜環(huán)化合物。經(jīng)不同溫度處理的牡蠣體液可以彌補(bǔ)焙烤牡蠣風(fēng)味的不足，掩蓋一些不愉快的氣味。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒
- 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒[詳細(xì)]
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2013-02-26 00:00
安裝說(shuō)明
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- 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒
- 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒[詳細(xì)]
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2013-02-26 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- TSK-GEL色譜柱在生物標(biāo)記物發(fā)現(xiàn)中的應(yīng)用
- TSK-GEL色譜柱在生物標(biāo)記物發(fā)現(xiàn)中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2011-02-12 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同加工方式對(duì)姜母鴨感官風(fēng)味影響的差異性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：以姜母鴨為研究對(duì)象,探究不同加工方式對(duì)其感官風(fēng)味的影響。通過(guò)TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)和食品感官屬性強(qiáng)度分析方法,對(duì)烤制、鹵制和炒制姜母鴨的5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味進(jìn)行評(píng)價(jià),并就加工方式和味覺(jué)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,味覺(jué)分析系統(tǒng)分析發(fā)現(xiàn),姜母鴨的有效味覺(jué)指標(biāo)為甜、苦、咸、鮮和澀味,食品感官分析與之相比缺少了澀味作為有效味覺(jué)指標(biāo)。炒制版的澀味和苦味均明顯高于烤制版和鹵制版,烤制版和鹵制版在苦澀味方面非常接近;三者在鮮味方面差異很小,但在豐富性上存在明顯不同,炒制版的鮮味回味（豐富性）遠(yuǎn)高于另外兩種加工方式,同樣炒制版姜母鴨的咸味也是Z強(qiáng)的。利用SIMCA對(duì)姜母鴨的加工方式與味覺(jué)進(jìn)行主成分（PCA）分析顯示,烤制版和鹵制版姜母鴨與炒制版姜母鴨能夠利用電子舌系統(tǒng)得到顯著區(qū)分,烤制版和鹵制版接近;豐富性、咸味、苦味、苦味回味的聚類位置與炒制版姜母鴨相似,鮮味在炒制版姜母鴨過(guò)原點(diǎn)的相反位置。綜上,烤制版姜母鴨和鹵制版姜母鴨在味覺(jué)上相近,炒制版姜母鴨與之差異顯著,為探究加工方式對(duì)呈味物質(zhì)的影響機(jī)理提供參考。 關(guān)鍵詞：姜母鴨;電子舌;感官評(píng)價(jià);味覺(jué);烤制;鹵制;炒制;[詳細(xì)]
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2022-08-22 11:04
期刊論文
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- 基于Orbitrap Exploris GC非靶向自動(dòng)化分析茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)
- 風(fēng)味是衡量食品、飲品品質(zhì)的重要指標(biāo)，茶葉風(fēng)味主要是由茶葉沖泡后，嗅覺(jué)能感知到的有香味的物質(zhì)的總稱，不同品種，不同發(fā)酵方式的茶葉其所含化學(xué)成分不同，所表現(xiàn)的香型也不同。[詳細(xì)]
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2025-08-25 17:11
應(yīng)用文章
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- GCMS/SPME法分析肺癌病人呼出氣中揮發(fā)性生物標(biāo)記物
- GCMS/SPME法分析肺癌病人呼出氣中揮發(fā)性生物標(biāo)記物[詳細(xì)]
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2009-01-15 00:00
應(yīng)用文章
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- AHS-SPME-GC-MS分析荔枝酒中的香氣化合物
- 本文通過(guò)頂空 - 固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）分析了荔枝酒中的揮發(fā)性香氣化合物。共鑒定出化合物 86 種，其中醇類化合物 16 種、酯類 21 種、烯萜類 [詳細(xì)]
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2025-10-20 11:28
應(yīng)用文章
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- 食品中摻假物的分析
- 食品中摻假物的分析[詳細(xì)]
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2024-09-20 13:28
其它
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- 酒中農(nóng)殘的分析
- 酒中農(nóng)殘的分析[詳細(xì)]
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2012-08-15 00:00
期刊論文
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- SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)
- SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:05
安裝說(shuō)明
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- 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析火龍果發(fā)酵酒的風(fēng)味-AIRSENSE電子鼻
- 摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對(duì)不同采收時(shí)間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進(jìn)行研究，對(duì)其進(jìn)行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)（HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用儀對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，9月份羅甸采收火龍果制備的發(fā)酵酒對(duì)甲基類化合物、無(wú)機(jī)硫化合物、長(zhǎng)鏈烷烴等化合物響應(yīng)值最高，8月份采收火龍果制備的發(fā)酵酒酸味響應(yīng)值最高。樣品共檢出67種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，其中，酯類35種、醇類17種、酸類2種、芳香族化合物3種、醛酮類3種和其他類7種。其中，相對(duì)風(fēng)味活性值（ROAV）>1的揮發(fā)性風(fēng)味成分14種，特征香氣成分4種（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。結(jié)果表明，季節(jié)對(duì)滋味和氣味的影響大于產(chǎn)地，但對(duì)發(fā)酵酒的特征香氣成分沒(méi)有影響。
關(guān)鍵詞：產(chǎn)地;采收時(shí)間;火龍果發(fā)酵酒;風(fēng)味;主成分分析;[詳細(xì)]
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2024-09-12 16:02
期刊論文
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- 肥料中的三聚氰胺及其相關(guān)物質(zhì)的同時(shí)分析
- 本文向您介紹按照日本獨(dú)立行ZF人農(nóng)林水產(chǎn)消費(fèi)安全技術(shù)ZX（FAMIC）主編的肥料試驗(yàn)法中（2016，8.1.c）的規(guī)定，對(duì)肥料中的三聚氰胺及其相關(guān)物質(zhì)三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸進(jìn)行預(yù)處理和使用島津Prominence進(jìn)行分析的示例。[詳細(xì)]
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2018-08-26 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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