本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2015-06-02 00:00 249閱讀次數(shù)

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• PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化

  PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化[詳細(xì)]

  2015-06-02 00:00

  課件

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• 電子鼻pen3速凍粽子貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究

  電子鼻pen3速凍粽子貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 22:38

  選購(gòu)指南

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• 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究

  摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無(wú)餡的速凍粽子，分別研究?jī)煞N速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測(cè)定的指標(biāo)包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進(jìn)行電子鼻分析，對(duì)無(wú)餡粽子進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)的測(cè)定，對(duì)豬肉粽子進(jìn)行了TVB－N和TBA的測(cè)定。結(jié)果表明:隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢(shì)，無(wú)餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無(wú)餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢(shì);電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個(gè)溫度下貯存的粽子風(fēng)味的差別是顯著的。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對(duì)燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測(cè)經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時(shí)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻(xiàn)率為61.33%，第二主成分貢獻(xiàn)率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對(duì)燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類(lèi)（37.78%）、醛類(lèi)（14.30%）、萘類(lèi)（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類(lèi)，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類(lèi)（33.95%），還生成較多的吡嗪類(lèi)（38.82%）與嘧啶類(lèi)（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3滸苔加熱過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化_裘迪紅

  將滸苔110℃加熱30min，然后進(jìn)行感官分析。采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）提取干燥滸苔的風(fēng)味物質(zhì)，用氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內(nèi)酯、苯甲醛等是其主要風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)合電子鼻（E-nose）技術(shù)分析濕滸苔加熱過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況，結(jié)果顯示：滸苔加熱后風(fēng)味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，滸苔風(fēng)味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻用于草魚(yú)肌肉風(fēng)味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)-2015

  摘要：為了明晰淡水魚(yú)品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時(shí)間草魚(yú)肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對(duì)各傳感器的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析，并結(jié)合同期硫代酸值的變化開(kāi)展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10個(gè)傳感器均能區(qū)分不同貯藏時(shí)期的草魚(yú)肌肉。隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，氮氧化合物、胺類(lèi)和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應(yīng)劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應(yīng)變化更為明顯，可作為電子鼻檢測(cè)草魚(yú)肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代酸值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。電子鼻及硫代酸值檢測(cè)結(jié)果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚(yú)肌肉新鮮度變化的2個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)。經(jīng)相關(guān)性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實(shí)驗(yàn)所述2種不同貯藏條件下草魚(yú)肌肉新鮮度變化的檢測(cè)手段，為草魚(yú)新鮮度檢測(cè)及控制提供重要依據(jù)。關(guān)鍵詞：草魚(yú)肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3-秘魯魷魚(yú)絲在加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律

  摘要:為研究秘魯魷魚(yú)絲在加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，本文采用電子鼻和頂空固相微萃?。瓪赓|(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚(yú)絲在加工工藝中5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(原料、蒸煮4min、40℃烘干、－18℃平衡水分7d、125℃焙烤后壓延拉絲)的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化。研究表明不同關(guān)鍵控制點(diǎn)樣品的電子鼻信號(hào)表現(xiàn)出很強(qiáng)的聚類(lèi)特性，主成分分析(PCA)和載荷分析(LA)測(cè)試樣品的識(shí)別貢獻(xiàn)率均達(dá)99.8%以上;HS－SPME－GC－MS結(jié)果分析出119種物質(zhì)，各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分別是23、31、45、61、35種，并對(duì)其中主要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相對(duì)含量、相對(duì)氣味活度值(ＲOAV)、氣味特征及來(lái)源進(jìn)行了計(jì)算和分析，表明秘魯魷魚(yú)在不同加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化較大，共16種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對(duì)魚(yú)肉氣味有顯著性貢獻(xiàn)，且不同關(guān)鍵控制點(diǎn)的氣味物質(zhì)也不完全相同。關(guān)鍵詞:秘魯魷魚(yú)絲，加工過(guò)程，頂空固相微萃?。瓪赓|(zhì)聯(lián)用技術(shù)，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻-風(fēng)味香糟魷魚(yú)低鹽發(fā)酵加工工藝研究

  摘要：以秘魯魷魚(yú)和酒糟為原料，對(duì)風(fēng)味香糟魷魚(yú)低鹽發(fā)酵加工工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵香糟魷魚(yú)的**加工工藝為：腌漬鹽濃度6%，腌漬時(shí)間4h，干燥溫度60℃以及干燥時(shí)間10h。研究表明，在**真空糟制時(shí)間6d下所制產(chǎn)品的風(fēng)味**。在上述優(yōu)化條件下研制的酒糟魷魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)且營(yíng)養(yǎng)豐富。實(shí)驗(yàn)還通過(guò)感官評(píng)定和理化實(shí)驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品的一系列指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，并測(cè)得本產(chǎn)品的實(shí)際鹽濃度約為3.5%，符合低鹽標(biāo)準(zhǔn)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻用于金線魚(yú)魚(yú)丸冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律研究

  摘要：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、PH計(jì)、色差計(jì)、低場(chǎng)核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚(yú)魚(yú)丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計(jì)數(shù)法分析了其中的細(xì)菌總數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚(yú)魚(yú)丸的細(xì)菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢(shì)；魚(yú)丸硬度顯著增加，應(yīng)用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負(fù)相關(guān)；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢(shì)；低場(chǎng)核磁共振分析表明，魚(yú)丸具有４種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的橫向弛豫時(shí)間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結(jié)合水無(wú)明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢(shì)，Ｔ２３代表的束縛水，在整個(gè)冷藏過(guò)程中呈下降趨勢(shì)，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚(yú)丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚(yú)丸在冷藏過(guò)程中品質(zhì)的變化規(guī)律，可為冷藏魚(yú)糜制品保鮮技術(shù)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：金線魚(yú)魚(yú)丸；冷藏；品質(zhì)變化[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻-草魚(yú)冷藏過(guò)程中新鮮度的綜合評(píng)價(jià)

  摘要：為研究養(yǎng)殖草魚(yú)冷藏過(guò)程中的鮮度變化，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量、pH值以及表征新鮮度的K、Ki、Fr、G、H、P值為指標(biāo)，并結(jié)合電子鼻分析其新鮮度。結(jié)果表明，草魚(yú)4℃冷藏過(guò)程中，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，菌落總數(shù)和TVB-N含量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，與貯藏時(shí)間分別呈極顯著相關(guān)（r=0.977）和顯著相關(guān)（r=0.897）；K、Ki、Fr、G值和P值均與貯藏時(shí)間呈極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r分別為0.955、0.953、－0.953、0.958和0.957；H值和pH值與其他實(shí)驗(yàn)指標(biāo)相關(guān)性均不顯著。菌落總數(shù)、TVB-N含量、K值及相關(guān)值（H值除外）和電子鼻結(jié)果能有效區(qū)分不同貯藏時(shí)間的草魚(yú)。電子鼻檢測(cè)結(jié)果和K值及相關(guān)值（H值除外）較菌落總數(shù)和TVB-N含量對(duì)新鮮度評(píng)價(jià)更為靈敏，pH值和H值不適宜作為冷藏草魚(yú)的新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)。4℃冷藏條件下的草魚(yú)，貨架期為8d，12d后不可加工和食用。關(guān)鍵詞：草魚(yú)；冷藏；新鮮度[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻檢測(cè)雞蛋貨架期新鮮度變化

  該文旨在通過(guò)氣味檢測(cè)雞蛋的新鮮度。利用德國(guó)AIRSENSE公司PEN3型電子鼻對(duì)雞蛋在20℃，70%相對(duì)濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進(jìn)行了無(wú)損檢測(cè)。通過(guò)測(cè)定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級(jí)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。首先，分析并對(duì)比了第0天與第36天的完整雞蛋與蛋液所產(chǎn)生氣體的變化情況，確定氨氧化物、烷烴和醇類(lèi)等是雞蛋貯藏中產(chǎn)生的惡化氣體。其次，結(jié)合PEN3電子鼻，利用主成分分析、線性判別等多元統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對(duì)不同貨架期、不同等級(jí)的雞蛋進(jìn)行歸類(lèi)區(qū)分，發(fā)現(xiàn)線性判別（LDA）效果優(yōu)于主成分分析法（PCA）。結(jié)合載荷分析，確認(rèn)了檢測(cè)雞蛋新鮮度的主要傳感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步證明了氣體傳感器和模式識(shí)別方法在PEN3電子鼻區(qū)分雞蛋貨架期新鮮度的可行性，為建立利用氣體傳感器監(jiān)控雞蛋新鮮度的方法提供實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)和理論依據(jù)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻-禽肉風(fēng)味指紋和識(shí)別模型的建立

  PEN3電子鼻-禽肉風(fēng)味指紋和識(shí)別模型的建立[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:39

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• PEN3電子鼻草-魚(yú)冷藏過(guò)程中新鮮度的綜合評(píng)價(jià)

  PEN3電子鼻草-魚(yú)冷藏過(guò)程中新鮮度的綜合評(píng)價(jià)[詳細(xì)]

  2015-06-03 00:00

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• PEN3電子鼻-利用傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵改善鰹魚(yú)風(fēng)味

  摘要目的：通過(guò)酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚(yú)肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。方法：運(yùn)用電子鼻（E-Nose）對(duì)經(jīng)不同時(shí)間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚(yú)肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚(yú)肉的揮發(fā)性物質(zhì)變化趨勢(shì)進(jìn)行研究，并利用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀分析發(fā)酵前、后鰹魚(yú)肉的揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果：電子鼻能較好地區(qū)分不同發(fā)酵條件下的各種鰹魚(yú)肉。經(jīng)GC-MS分析，發(fā)酵后鰹魚(yú)普通肉的醛類(lèi)由20.98%降至2.5%，烴類(lèi)由53.15%降至11.2%，酯類(lèi)由0.51%增加至71.86%。血合肉發(fā)酵后醛類(lèi)由22.07%降至2.93%，烴類(lèi)由10.64%降至0.48%，酮類(lèi)由10.95%降至0.67%，而酯類(lèi)由3.72%增加至68.43%。發(fā)酵前普通肉的主要揮發(fā)性成分為辛醛（5.94%）、庚醛（4.2%）、苯甲（1.12%）、十五烷（36.41%）、十七烷（2.33%）和1-辛烯-3-醇（12.3%）。暗色肉中檢出的主要揮發(fā)性成分為己醛（4.32%）、辛醛（3.32%）、十五烷（1.41%）、十七烷（1.81%）、3，5-辛二烯-2-酮（2.66%）和1-碘十一烷（27.98%）。發(fā)酵后普通肉中的主要揮發(fā)性成分為3-甲基-1-丁醇（3.84%）、十二酸乙酯（24.54%）、十四酸乙酯（11.38%）、十六酸乙酯（21.11%）和2，5-二甲基吡嗪（1.22%）。血合肉中有十二酸乙酯（5.29%）、十四酸乙酯（22.94%）和十六酸乙酯（20.81%），這些物質(zhì)間的相互作用同樣可增加發(fā)酵后的血合肉的香氣。結(jié)論：通過(guò)感官評(píng)定結(jié)果可知，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間4d、溫度30℃、固液比1∶2g/mL時(shí)，可去除鰹魚(yú)肉的腥臭味，改良其風(fēng)味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究

  利用電子鼻對(duì)酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進(jìn)行分析檢測(cè)，并通過(guò)主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時(shí)間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時(shí)差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個(gè)別時(shí)間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測(cè)八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時(shí)間變化的風(fēng)味指紋圖譜。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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• 紅燒肉制備過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)味化合物分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的:研究紅燒肉風(fēng)味的形成過(guò)程。方法:采用電子鼻和氣相質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對(duì)比紅燒肉加工過(guò)程中的漂燙、油炸、燉煮及添加調(diào)味汁等關(guān)鍵過(guò)程,分析其風(fēng)味物變化情況。結(jié)果:電子鼻測(cè)定結(jié)果與氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果一致。五花豬肉和調(diào)味汁的風(fēng)味物含量Z高,漂燙、油炸、燉煮階段風(fēng)味物質(zhì)減少但特征風(fēng)味物不斷形成。氣質(zhì)聯(lián)用共檢出148種化合物,其中豬肉、漂燙、油炸、燉煮以及成品和調(diào)味汁分別為39,32,23,20,38,65種,主要生成了醛酮類(lèi)、酯醇類(lèi)、雜環(huán)化合物和芳香烴及其衍生物;成品的特征風(fēng)味物有己醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、桂皮醛、2-戊基呋喃、2-乙?；量?,3-二甲基-5-乙基吡嗪等。紅燒肉制備前期乙偶姻含量較高,而甲氧基苯肟則在制備過(guò)程中均比較高。結(jié)論:電子鼻技術(shù)可以較好地反映紅燒肉不同加工階段的風(fēng)味物質(zhì)變化情況,但具體的物質(zhì)變化需要GC-MS進(jìn)行檢測(cè)分析。 關(guān)鍵詞：紅燒肉;風(fēng)味化合物;GC-MS;電子鼻;[詳細(xì)]

  2022-09-13 11:10

  期刊論文

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• 陳釀期間無(wú)花果酒風(fēng)味品質(zhì)的變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質(zhì)的一種重要手段。研究基于無(wú)花果酒的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個(gè)月的陳釀無(wú)花果酒為研究對(duì)象，探究陳釀對(duì)無(wú)花果酒風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酯類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)及相對(duì)含量均有所增加，然而醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)及相對(duì)含量均下降。電子鼻結(jié)果顯示，陳釀0、2、4個(gè)月對(duì)果酒風(fēng)味影響有明顯區(qū)別，第4個(gè)月是風(fēng)味變化的平衡點(diǎn)。陳釀過(guò)程中，無(wú)花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個(gè)月達(dá)到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關(guān)性分析方法進(jìn)一步確證，陳釀通過(guò)提升澄清度、增加酯類(lèi)和醛類(lèi)化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：無(wú)花果酒;陳釀;風(fēng)味物質(zhì);氨基酸;感官特性;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:43

  期刊論文

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• 香菇風(fēng)味調(diào)味鹽配方研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類(lèi),以感官評(píng)分和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)綜合得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對(duì)香菇風(fēng)味調(diào)味鹽進(jìn)行研究,并使用電子鼻對(duì)Z佳配方的氣味特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明,香菇調(diào)味鹽配方為:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食鹽95.5%,由此配方制作的香菇調(diào)味鹽,外觀為淺黃色,流動(dòng)性和穩(wěn)定性均較好,具有淡香菇風(fēng)味,咸度與普通食鹽相當(dāng),口感良好。 關(guān)鍵詞：調(diào)味鹽;穩(wěn)定性;配方;電子鼻;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:13

  期刊論文

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• PEN3電子鼻對(duì)不同飼料配方飼喂后羊肉風(fēng)味的評(píng)價(jià)-2015

  摘要運(yùn)用電子鼻，采用主成分分析（PCA）、傳感器貢獻(xiàn)率分析（Loadings）、線性分析（LDA）3種方法對(duì)不同飼料配方飼喂后的灘羊肉風(fēng)味進(jìn)行檢測(cè)，旨在驗(yàn)證不同飼料配方組合對(duì)灘羊肉風(fēng)味的影響，為實(shí)現(xiàn)灘羊的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)效益提供理論支持。結(jié)果表明：電子鼻可明顯區(qū)分不同飼養(yǎng)模式、不同飼料配方的羊肉風(fēng)味，但不足之處是不能明確評(píng)價(jià)哪組試驗(yàn)羊的風(fēng)味較好，一只羊的不同部位無(wú)法達(dá)到很好的區(qū)分效果，可能和其他研究方法結(jié)合使用效果會(huì)更好，有待進(jìn)一步研究。關(guān)鍵詞電子鼻；灘羊；飼料配方；羊肉風(fēng)味[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻用于紫薯酸奶中揮發(fā)性物質(zhì)分析

  摘要：利用電子鼻技術(shù)和固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)法檢測(cè)對(duì)比分析紫薯酸奶與普通酸奶的揮發(fā)性物質(zhì)。研究表明：利用電子鼻檢測(cè)并進(jìn)行主成分分析可以有效地區(qū)分紫薯酸奶和普通酸奶；經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)，紫薯酸奶和普通酸奶各有17種和15種物質(zhì)，酸類(lèi)物質(zhì)均為兩種酸奶的主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)，區(qū)別不大，而醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)具有較為顯著的差異。關(guān)鍵詞：紫薯酸奶；電子鼻技術(shù)；固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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