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牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)的GC-MS分析
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本文由 上海科學(xué)儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 700閱讀次數(shù)
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用電子鼻和頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用法(HS-SPME-GC-MS)對不同加熱溫度的牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，以探討牡蠣體液揮發(fā)性成分與加工溫度的關(guān)系。結(jié)果顯示，電子鼻能夠靈敏地檢測到牡蠣體液在加熱過程中氣味的變化，新鮮牡蠣體液在加熱到100℃和150℃時氣味發(fā)生明顯變化，利用GCMS鑒定出體液中揮發(fā)性化合物主要有醛類、烴類、醇類、酮類、酯類和呋喃類等，它們的協(xié)同作用構(gòu)成了牡蠣體液的特征風(fēng)味;新鮮牡蠣體液以清新的果香為主(丙酸戊酯、D-丁香醛)，略帶肉香(反-4-癸烯醛)，主要揮發(fā)性成分是醛類和酯類;100℃處理的牡蠣體液產(chǎn)生濃郁的花香和果香味(1-苯基-1，2-丙二酮、2-甲基-1-丁醇)，肉香和焦香味增強(qiáng)(2-乙基呋喃、反-2-(2-戊烯基)呋喃)，主要揮發(fā)性成分是酮類和呋喃類;150℃處理的牡蠣體液以濃郁的焦香和甜香為主(環(huán)己基丙酸甲酯、1-(2-呋喃)-1-丙酮)，主要揮發(fā)性成分是酯類和雜環(huán)化合物。經(jīng)不同溫度處理的牡蠣體液可以彌補(bǔ)焙烤牡蠣風(fēng)味的不足，掩蓋一些不愉快的氣味。
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牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)的GC-MS分析- 用電子鼻和頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用法(HS-SPME-GC-MS)對不同加熱溫度的牡蠣體液風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，以探討牡蠣體液揮發(fā)性成分與加工溫度的關(guān)系。結(jié)果顯示，電子鼻能夠靈敏地檢測到牡蠣體液在加熱過程中氣味的變化，新鮮牡蠣體液在加熱到100℃和150℃時氣味發(fā)生明顯變化，利用GCMS鑒定出體液中揮發(fā)性化合物主要有醛類、烴類、醇類、酮類、酯類和呋喃類等，它們的協(xié)同作用構(gòu)成了牡蠣體液的特征風(fēng)味;新鮮牡蠣體液以清新的果香為主(丙酸戊酯、D-丁香醛)，略帶肉香(反-4-癸烯醛)，主要揮發(fā)性成分是醛類和酯類;100℃處理的牡蠣體液產(chǎn)生濃郁的花香和果香味(1-苯基-1，2-丙二酮、2-甲基-1-丁醇)，肉香和焦香味增強(qiáng)(2-乙基呋喃、反-2-(2-戊烯基)呋喃)，主要揮發(fā)性成分是酮類和呋喃類;150℃處理的牡蠣體液以濃郁的焦香和甜香為主(環(huán)己基丙酸甲酯、1-(2-呋喃)-1-丙酮)，主要揮發(fā)性成分是酯類和雜環(huán)化合物。經(jīng)不同溫度處理的牡蠣體液可以彌補(bǔ)焙烤牡蠣風(fēng)味的不足，掩蓋一些不愉快的氣味。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)
- 芥末是一種常見的調(diào)味品，它源于芥末種子，可以用作干香料，粉料，或?qū)⒏上懔吓c水、醋或其他液體混合后用作醬。磨碎的種子與液體混合后的酶反應(yīng)產(chǎn)生了異硫氰酸酯（ITCs），由此帶來了芥末獨(dú)特的辛辣味道。本文通過帶捕集阱頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）對ITCs進(jìn)行鑒定，并對不同芥末產(chǎn)品的辛辣味原因進(jìn)行定性描述。通過產(chǎn)品間的快速對比可用于監(jiān)控酶反應(yīng)過程，并幫助生產(chǎn)商達(dá)到合適的辛辣味道。結(jié)合帶捕集阱頂空和GC/MS可進(jìn)行相關(guān)化合物低濃度測定及質(zhì)譜鑒定。[詳細(xì)]
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2018-08-17 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 高精度分析案例 - 牡蠣標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中的錳
- 高精度分析案例 - 牡蠣標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中的錳[詳細(xì)]
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2016-03-21 00:00
報(bào)價(jià)單
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- 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評價(jià)
- 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評價(jià)[詳細(xì)]
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2024-09-28 08:47
報(bào)價(jià)單
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- SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)
- SPME分析食品和飲料中的風(fēng)味和異味物質(zhì)[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:05
安裝說明
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- 茶多酚對牡蠣酶解液的風(fēng)味改善作用---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為研究茶多酚對牡蠣酶解液風(fēng)味的影響，在探討酶解時間、茶多酚處理方式和添加劑量對牡蠣酶解液水解度和感官評分的影響基礎(chǔ)上，借助電子鼻和GC-MS對茶多酚處理前后牡蠣肉酶解液中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行比較鑒定。結(jié)果表明：酶解會引起牡蠣風(fēng)味變差；酶解前添加茶多酚可顯著改善牡蠣酶解液的風(fēng)味，且不會影響氨基態(tài)氮的釋放，Z佳添加劑量為0.4%;從牡蠣酶解液及茶多酚預(yù)處理牡蠣酶解液中分別鑒定出31和23種揮發(fā)性化合物，共同被檢測出的成分有13種；關(guān)鍵性風(fēng)味化合物分別為8種和5種，同時分別有6種和4種揮發(fā)性化合物對兩組酶解液的風(fēng)味起重要的修飾作用。結(jié)合感官數(shù)據(jù)和電子鼻分析結(jié)果，研究發(fā)現(xiàn)酶解前添加0.4%茶多酚不會顯著影響氨基態(tài)氮的釋放，可通過改變揮發(fā)性成分的組成及含量，有效減弱酶解液的腥臭味，提升果香味，從而達(dá)到改善牡蠣酶解液風(fēng)味的效果。
關(guān)鍵詞：牡蠣酶解液;風(fēng)味;茶多酚;氣相色譜-質(zhì)譜法;[詳細(xì)]
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2024-09-14 17:18
期刊論文
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- Discoverer軟件 分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)及其差異性標(biāo)記物
- 酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸 類、酯類、芳香族化合物等多種類型化合物，這些物質(zhì)是決定酒類 香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。[詳細(xì)]
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2025-08-21 14:27
應(yīng)用文章
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- PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015
- 摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻(xiàn)率為61.33%，第二主成分貢獻(xiàn)率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 帶捕集阱頂空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)
- 帶捕集阱頂空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]
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2013-07-10 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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- 基于Orbitrap Exploris GC非靶向自動化分析茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)
- 風(fēng)味是衡量食品、飲品品質(zhì)的重要指標(biāo)，茶葉風(fēng)味主要是由茶葉沖泡后，嗅覺能感知到的有香味的物質(zhì)的總稱，不同品種，不同發(fā)酵方式的茶葉其所含化學(xué)成分不同，所表現(xiàn)的香型也不同。[詳細(xì)]
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2025-08-25 17:11
應(yīng)用文章
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- GC-MS與電子舌聯(lián)合分析干制方式對秋刀魚風(fēng)味的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究不同干制方式對秋刀魚(Cololabis saira)風(fēng)味的影響，本研究將腌制后的秋刀魚分別進(jìn)行自然干燥、冷風(fēng)干燥和紫外+冷風(fēng)干燥，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)和電子舌測定鮮魚、腌制魚、自然干制魚、冷風(fēng)干制魚、紫外+冷風(fēng)干制魚的風(fēng)味變化。結(jié)果顯示，GC-MS共檢測到包括醛類、醇類、酮類、酸類、烴類以及含氮化合物等58種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。以鮮秋刀魚為參照，醇類、醛類、酮類物質(zhì)的增加均不同程度豐富了3種干制秋刀魚的油脂香氣；其中，紫外+冷風(fēng)干制魚中順-2-庚烯醛、辛醛、2-乙基呋喃等物質(zhì)的含量明顯增多，分別增加至64.96、569.48和189.27 μg/kg，使秋刀魚具有豐富的油脂香味。咸味、鮮味和鮮味回味是干制秋刀魚重要的滋味指標(biāo)，電子舌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，干制后秋刀魚的咸味和鮮味回味大幅增加而鮮味略有降低。3種干制方式均不同程度增加了秋刀魚的油脂香味同時豐富了鮮味回味；其中紫外+冷風(fēng)干燥較大程度地豐富了秋刀魚的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：秋刀魚;自然干燥;冷風(fēng)干燥;紫外+冷風(fēng)干燥;風(fēng)味變化;[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 飲用水中塑化劑的GC-MS分析
- 飲用水中塑化劑的GC-MS分析[詳細(xì)]
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2014-12-24 00:00
實(shí)驗(yàn)操作
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白酒中塑化劑的GC-MS分析- 白酒中塑化劑的GC-MS分析[詳細(xì)]
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2024-09-16 01:57
期刊論文
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- PEN3-發(fā)酵劑發(fā)酵、自然發(fā)酵與未發(fā)酵黑米煎餅的風(fēng)味物質(zhì)分析
- 摘要以戊糖片球菌、腸膜明串珠菌、釀酒酵母作為煎餅專用發(fā)酵劑，分析發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵黑米煎餅風(fēng)味上的差異。采用電子鼻確定與自然發(fā)酵煎餅風(fēng)味接近的發(fā)酵劑組合，通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)分析技術(shù)，研究未發(fā)酵、自然發(fā)酵、發(fā)酵劑發(fā)酵黑米煎餅中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成與變化。結(jié)果表明，未發(fā)酵黑米煎餅檢測出21種揮發(fā)性物質(zhì)，發(fā)酵劑發(fā)酵制作的黑米煎餅檢測含有34種揮發(fā)性物質(zhì)，自然發(fā)酵黑米煎餅檢測出39種揮發(fā)性物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)主要為醇類、酸類、酯類、醛類、酮類和芳香類等化合物。發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵揮發(fā)性物質(zhì)種類相差無幾、口味基本相似且比未發(fā)酵的黑米煎餅揮發(fā)性物質(zhì)種類和數(shù)量增多。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- SPME Arrow 新技術(shù)結(jié)合GCOrbitrap/MS在黃酒風(fēng)味物質(zhì)分析中的 應(yīng)用
- SPME Arrow 新技術(shù)結(jié)合GCOrbitrap/MS在黃酒風(fēng)味物質(zhì)分析中的 應(yīng)用[詳細(xì)]
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2021-04-19 15:27
應(yīng)用文章
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- SPME分析體液中藥物，酒精和有機(jī)溶劑
- SPME分析體液中藥物，酒精和有機(jī)溶劑[詳細(xì)]
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2012-06-08 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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- 電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風(fēng)味物質(zhì)
- 電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]
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2024-09-20 13:38
報(bào)價(jià)單
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- 基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風(fēng)味前體和風(fēng)味成分-AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究甜酒曲中的風(fēng)味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評價(jià)對6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關(guān)性進(jìn)行分析.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，甜酒的5種特征風(fēng)味化合物分別為苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通過酒曲GC-MS數(shù)據(jù)，分別與甜酒的感官、電子鼻和GC-MS數(shù)據(jù)相關(guān)性分析，初步確定了酒曲中的9種風(fēng)味前體，這些成分通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)被轉(zhuǎn)化成具有果香、花香、酒香的酯類等風(fēng)味成分，共同組成了甜酒風(fēng)味圖譜.研究結(jié)果為闡明甜酒的風(fēng)味形成機(jī)制及品質(zhì)調(diào)控提供了重要依據(jù).
關(guān)鍵詞：甜酒曲;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);電子鼻;風(fēng)味前體;[詳細(xì)]
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2024-09-11 17:55
期刊論文
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- 分析儀器分析物質(zhì)的特點(diǎn)
- 分析儀器分析物質(zhì)的特點(diǎn)[詳細(xì)]
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2024-09-29 13:23
應(yīng)用文章
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- A02383 9種亞硝胺的GC-MS分析,VF-1701
- 9種亞硝胺的GC-MS分析,VF-1701柱結(jié)構(gòu)很相近的9種亞硝胺1N-nitrosodimethylamine2N-nitrosomethylethylamine3N-nitrosodiethylamine4N-nitrosopyrrolidine5N-nitrosodi-n-propylamine6N-nitrosomorpholine7N-nitrosopiperidine8N-nitoso-n-butylamine9N-nitrosodiphenylamine分離效果非常好,基線很平穩(wěn)(由于VF-1701柱的超低流失)[詳細(xì)]
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2018-09-10 11:11
產(chǎn)品樣冊
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