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FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2015-07-13 00:00 381閱讀次數(shù)
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FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響
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FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響- FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]
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2015-07-13 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 金槍魚納米魚骨鈣對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：通過微波輔助法制備金槍魚納米魚骨鈣，分別測(cè)定添加不同添加量納米魚骨鈣和0.2%氯化鈣對(duì)魚糜凝膠性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與0.2%氯化鈣相比，添加納米魚骨鈣后的魚糜Ca2+-ATPase活性雖有所下降，但制成魚糜制品后凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)、持水性和蛋白分子間作用力等指標(biāo)均顯著上升，且對(duì)pH值和白度無明顯影響。SDS-PAGE和傅里葉紅外測(cè)定結(jié)果表明：Ca2+可以通過激活內(nèi)源性轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TGase)加強(qiáng)氨基酸殘基共價(jià)交聯(lián)，形成更多β-折疊的蛋白結(jié)構(gòu)，從而強(qiáng)化魚糜凝膠強(qiáng)度。納米魚骨鈣不僅可以提供人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，亦可以強(qiáng)化魚糜理化特性，可作為功能性食品中理想的天然鈣源或作為食品補(bǔ)充劑。
關(guān)鍵詞：魚糜;納米鈣;凝膠特性;[詳細(xì)]
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2023-08-14 10:17
期刊論文
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- 基于漂洗工藝的冷凍魚糜凍藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以西伯利亞鱘魚肉為原料，通過漂洗制備冷凍魚糜，研究?jī)霾仄陂g蛋白質(zhì)、脂肪和質(zhì)構(gòu)的變化規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明，凍藏過程中冷凍魚糜肌原纖維蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露，肌原纖維蛋白活性降低，而漂洗可延長(zhǎng)肌原纖維蛋白質(zhì)的冷凍變性時(shí)間。凍藏過程中鱘魚魚糜的脂肪也不斷氧化，而漂洗工藝可延緩脂肪酸的氧化。結(jié)合硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）和氣相分析結(jié)果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在凍藏中期開始迅速氧化。質(zhì)構(gòu)分析表明，漂洗工藝可抑制凍藏過程中冷凍魚糜蛋白結(jié)構(gòu)的劣化。
關(guān)鍵詞：冷凍魚糜;漂洗;蛋白氧化;脂質(zhì)氧化;[詳細(xì)]
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2023-07-10 10:45
期刊論文
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- 影響魚糜制品因素的研究
- 影響魚糜制品因素的研究由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]
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2018-11-23 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 盈盛恒泰-添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 魚糜制品的凝膠強(qiáng)度是評(píng)價(jià)魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實(shí)驗(yàn)表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 如何測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度
- 在規(guī)定的條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。可用彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積，以克.厘米（g.cm）表示。
破斷力：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，擠壓至魚糕破裂所得到的Zda力，以g表示。
破斷距離：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從剛接觸魚糕至魚糕斷裂的位移距離，以cm表示。[詳細(xì)]
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2024-09-15 01:39
應(yīng)用文章
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- 魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定
- 魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]
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2018-11-23 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)茶多酚對(duì)豆腐凝膠強(qiáng)度的影響
- 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)茶多酚對(duì)豆腐凝膠強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]
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2024-09-16 05:22
期刊論文
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- 響應(yīng)面優(yōu)化魚糜藕夾夾餡加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)為指標(biāo)確定魚肉的成熟時(shí)間,以持水性確定魚肉的斬拌方法。采用單因素試驗(yàn),探究魔芋膠、食鹽、雞蛋清、復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚糜藕夾夾餡黏結(jié)性和感官評(píng)分的影響。通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定Z佳工藝為:魔芋膠0.15%,食鹽1.9%,雞蛋清15%,復(fù)合磷酸鹽0.4%,在此條件下,魚糜的黏結(jié)性為0.588 g·cm,感官評(píng)分為88.34,為進(jìn)一步研究開發(fā)速凍魚糜藕夾提供了數(shù)據(jù)支持。 關(guān)鍵詞：藕夾;鰱魚魚糜;黏結(jié)性;感官評(píng)分;響應(yīng)面;[詳細(xì)]
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2022-10-10 16:50
期刊論文
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- 貯存條件對(duì)白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時(shí)間和貯存條件對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)其質(zhì)構(gòu)也發(fā)生變化。通過對(duì)干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構(gòu)性質(zhì)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評(píng)價(jià)得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時(shí)間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風(fēng)味和口感。 關(guān)鍵詞：白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]
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2022-10-31 13:21
期刊論文
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- 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]
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2025-02-17 10:38
期刊論文
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- 超聲輔助腌制對(duì)鹵鴨制品品質(zhì)的影響及工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為改進(jìn)傳統(tǒng)靜置腌制工藝、改善鹵鴨制品的品質(zhì),利用超聲腌制技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)鴨腿肉的精細(xì)加工,運(yùn)用單因素試驗(yàn)結(jié)合Box-behnken響應(yīng)面法對(duì)影響鹵鴨腿的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)超聲輔助腌制鹵鴨制品品質(zhì)的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明,超聲輔助腌制鴨腿的感官評(píng)分和剪切力的影響主次順序?yàn)槌暅囟?gt;超聲功率>超聲時(shí)間>中藥汁質(zhì)量濃度,以剪切力為指標(biāo)的響應(yīng)面法優(yōu)化工藝條件為超聲功率200 W,超聲溫度72℃,超聲時(shí)間29 min,中藥汁質(zhì)量濃度0.05 g/m L,所得Z佳鹵鴨腿剪切力為19.12 N,相對(duì)誤差為4.18%,與預(yù)測(cè)值接近,響應(yīng)面法能很好地對(duì)鹵鴨腿加工工藝進(jìn)行優(yōu)化,比較試驗(yàn)也表明超聲腌制品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)腌制,超聲腌制可以顯著改善鹵鴨制品的品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：超聲;鹵鴨制品;響應(yīng)面法;工藝優(yōu)化;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2022-07-25 11:26
期刊論文
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- 兒茶素對(duì)不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調(diào)理食品在貯藏過程中的腐敗變質(zhì)等問題。方法 以大馬哈魚為原料，通過測(cè)定其質(zhì)構(gòu)、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標(biāo)，研究?jī)翰杷貪舛龋ㄙ|(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對(duì)不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質(zhì)的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對(duì)魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時(shí)過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果 研究結(jié)果表明，添加了兒茶素的實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時(shí)處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結(jié)論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質(zhì)氧化，改善其色澤、質(zhì)構(gòu)、加熱損失，為提高大馬哈魚調(diào)理食品的品質(zhì)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細(xì)]
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2023-03-20 10:13
期刊論文
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- 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]
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2024-10-03 07:19
實(shí)驗(yàn)操作
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- GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
- GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[詳細(xì)]
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2015-12-07 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- SCT 3701-2003 凍魚糜制品
- SCT3701-2003凍魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]
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2018-11-23 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- NYT 1327-2007 綠色食品 魚糜制品
- NYT1327-2007綠色食品魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]
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2024-10-02 23:17
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對(duì)蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評(píng)分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。
關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-01-16 10:30
期刊論文
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- 烹煮條件對(duì)三種典型面條質(zhì)構(gòu)的影響
- 烹煮條件對(duì)三種典型面條質(zhì)構(gòu)的影響[詳細(xì)]
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2009-09-01 00:00
課件
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- 漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究
- 漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]
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2024-09-20 13:35
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