本文由 云譜儀器（上海）有限公司 整理匯編

2024-09-16 05:22 427閱讀次數(shù)

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  2024-09-12 18:32

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  2024-09-18 18:12

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• 低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過(guò)對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開(kāi)始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無(wú)明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測(cè)24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長(zhǎng)發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對(duì)發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:26

  期刊論文

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  2015-06-26 00:00

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  2024-09-11 17:48

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  2015-07-13 00:00

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• SMS物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)在 奶酪的延展性測(cè)試

  SMS物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)在 奶酪的延展性測(cè)試[詳細(xì)]

  2013-10-22 00:00

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• LLOYD質(zhì)構(gòu)儀乳制品物性解決方案

  LLOYD質(zhì)構(gòu)儀乳制品物性解決方案[詳細(xì)]

  2024-09-22 05:36

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析

  質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析[詳細(xì)]

  2024-09-17 09:21

  安裝說(shuō)明

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 灰培豆腐的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經(jīng)過(guò)灰培、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定灰培豆腐的Z佳配方工藝。結(jié)果表明，灰培豆腐的Z佳配方工藝為：灰培時(shí)間6 d，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%、醬油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色、質(zhì)地柔軟、咸辣適中、豆香濃郁。與普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。 關(guān)鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:18

  期刊論文

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• 茶多酚-海藻酸鈉涂膜處理對(duì)草魚(yú)儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：對(duì)茶多酚-海藻酸鈉復(fù)合涂膜提升儲(chǔ)藏過(guò)程中草魚(yú)品質(zhì)的可行性進(jìn)行了研究。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%、2%、3%(m/m)的茶多酚，制成茶多酚與海藻酸鈉復(fù)合涂膜劑處理草魚(yú)片，并以不作涂膜處理為對(duì)照組（CK），考察草魚(yú)儲(chǔ)藏過(guò)程中魚(yú)肉的持水性、pH、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBARS）及質(zhì)構(gòu)特性的變化。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚(yú)品質(zhì)變化程度明顯較低，并且涂膜中茶多酚含量越高，魚(yú)肉品質(zhì)保持越好。由此說(shuō)明，茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚(yú)肉品質(zhì)的劣變，保鮮效果良好，且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果Z佳，能夠有效延長(zhǎng)魚(yú)肉的儲(chǔ)藏期6 d左右。 關(guān)鍵詞：茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚(yú);儲(chǔ)藏;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-28 13:23

  期刊論文

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