本文由 深圳市冠亞電子科技有限公司 整理匯編

2015-12-07 00:00 449閱讀次數(shù)

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  GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[詳細(xì)]

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  2018-11-23 10:00

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  GB 2730-2005 腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[詳細(xì)]

  2016-01-11 00:00

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• 利用核磁共振技術(shù)研究魚糜制品在儲藏過程中水分變化

  摘要：利用核磁共振技術(shù)（NMR）監(jiān)測魚糜制品相應(yīng)的自旋-自旋弛豫時間T2以及各組分水的含量變化。研究墨魚丸、花枝丸兩種魚糜制品在－18℃（正常儲藏溫度）以及4℃/－18℃（擴大化模擬冷庫溫度變化）兩種儲藏條件下各種水分的分布和遷移情況。結(jié)果表明：這兩種魚糜制品具有4種流動性不同的水分，其對應(yīng)的弛豫時間分別為T21、T22、T23、T24（0ms＜T21＜0.6ms，1ms＜T22＜3ms，10ms＜T23＜30ms，75ms＜T24＜175ms）。弛豫時間T21和T22對應(yīng)的水為結(jié)合水，在儲藏過程中變化不大，T23和T24對應(yīng)的水流動性較大，是水分變化的關(guān)鍵部分。在4℃/－18℃條件下水分的變化比－18℃儲藏條件下的變化顯著，甚至連結(jié)合Z緊密的水（T21對應(yīng)的結(jié)合水）也會發(fā)生變化。關(guān)鍵詞：核磁共振（NMR）；自旋回波（CPMG）序列；弛豫時間；魚糜制品；水分變化[詳細(xì)]

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