本文由 上海騰拔儀器科技有限公司 整理匯編

2024-09-15 01:39 1981閱讀次數(shù)

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• 如何測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度

  在規(guī)定的條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力，也稱為彈性?？捎脧椥詢x或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積，以克.厘米（g.cm）表示。 破斷力：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，擠壓至魚糕破裂所得到的Zda力，以g表示。 破斷距離：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從剛接觸魚糕至魚糕斷裂的位移距離，以cm表示。[詳細(xì)]

  2024-09-15 01:39

  應(yīng)用文章

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• 水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定

  在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力，也稱為彈性，可用彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積以克.厘米表示。[詳細(xì)]

  2018-11-25 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• ZG國(guó)標(biāo)GBT 36187-2018 冷凍魚糜

  ZG國(guó)標(biāo)GBT 36187-2018 冷凍魚糜[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:19

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 如何測(cè)定蛋清的凝膠強(qiáng)度

  將制備好的蛋清凝膠按照相同的規(guī)格放于凝膠探頭的正下方，探頭以1mm/s的速度對(duì)凝膠樣品進(jìn)行擠壓直至凝膠樣品的破裂，軟件自動(dòng)記錄下凝膠破裂時(shí)所需的力，將這個(gè)破裂Zda力定義為蛋清凝膠的凝膠強(qiáng)度[詳細(xì)]

  2024-09-27 07:11

  應(yīng)用文章

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• 如何測(cè)定瓊脂的凝膠強(qiáng)度？

  將5mm柱形探頭裝于質(zhì)構(gòu)儀或凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀上，準(zhǔn)備好的瓊脂樣品放于探頭的正下方，然后啟動(dòng)軟件，探頭將會(huì)以一定的速度向下移動(dòng)，直至接觸到瓊脂樣品的表面開始實(shí)驗(yàn)，當(dāng)探頭一直往下壓直至凝膠表面剛好破裂（成孔）時(shí)，軟件自動(dòng)記錄下此時(shí)的受力情況，這個(gè)峰值被定義為瓊脂的凝膠強(qiáng)度。依次將樣品按0°、180°、90°和360°進(jìn)行測(cè)試，計(jì)算瓊脂凝膠的平均強(qiáng)度。[詳細(xì)]

  2024-09-21 07:31

  應(yīng)用文章

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• 如何測(cè)定可得然膠的凝膠強(qiáng)度？

  可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。ZG于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。[詳細(xì)]

  2024-09-16 06:38

  應(yīng)用文章

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• 魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定

  魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響

  FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]

  2015-07-13 00:00

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• 影響魚糜制品因素的研究

  影響魚糜制品因素的研究由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[詳細(xì)]

  2015-12-07 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• SCT 3701-2003 凍魚糜制品

  SCT3701-2003凍魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• NYT 1327-2007 綠色食品 魚糜制品

  NYT1327-2007綠色食品魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2024-10-02 23:17

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 如何測(cè)定食品添加劑（可得然膠）的凝膠強(qiáng)度？

  用UTA多功能質(zhì)構(gòu)儀或RTA-gel凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)記錄的負(fù)荷-時(shí)間（F-t）曲線計(jì)算凝膠強(qiáng)度。凝膠強(qiáng)度以W1計(jì),數(shù)值以克每平方厘米(g/cm2)表示[詳細(xì)]

  2017-03-30 10:07

  應(yīng)用文章

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• 添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案

  添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案[詳細(xì)]

  2024-09-29 00:07

  期刊論文

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• 漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究

  漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 基于漂洗工藝的冷凍魚糜凍藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以西伯利亞鱘魚肉為原料，通過漂洗制備冷凍魚糜，研究?jī)霾仄陂g蛋白質(zhì)、脂肪和質(zhì)構(gòu)的變化規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明，凍藏過程中冷凍魚糜肌原纖維蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露，肌原纖維蛋白活性降低，而漂洗可延長(zhǎng)肌原纖維蛋白質(zhì)的冷凍變性時(shí)間。凍藏過程中鱘魚魚糜的脂肪也不斷氧化，而漂洗工藝可延緩脂肪酸的氧化。結(jié)合硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）和氣相分析結(jié)果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在凍藏中期開始迅速氧化。質(zhì)構(gòu)分析表明，漂洗工藝可抑制凍藏過程中冷凍魚糜蛋白結(jié)構(gòu)的劣化。 關(guān)鍵詞：冷凍魚糜;漂洗;蛋白氧化;脂質(zhì)氧化;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:45

  期刊論文

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• 不同植物油對(duì)金線魚魚糜凝膠風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為改善魚糜制品的風(fēng)味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對(duì)金線魚魚糜凝膠氣味、揮發(fā)性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對(duì)魚糜凝膠風(fēng)味的改善作用。結(jié)果表明，添加6種植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的氣味，使魚糜凝膠中醛類、酮類和烴類等揮發(fā)性化合物的濃度增大，種類增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝膠被檢出揮發(fā)性化合物的種類Z多為66種。添加椰子油的凝膠中，氣味活度值≥1的化合物高達(dá)10種，明顯多于對(duì)照組和添加其它植物油的凝膠（P<0.05），且其關(guān)鍵氣味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸內(nèi)酯，它們共同作用形成了凝膠的風(fēng)味，提高了凝膠的總體可接受性，而添加其它植物油的凝膠中，關(guān)鍵氣味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。綜上，添加植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的風(fēng)味，且椰子油改善效果較佳，更適于開發(fā)風(fēng)味俱佳的魚糜制品。 關(guān)鍵詞：金線魚魚糜;植物油;關(guān)鍵氣味成分;風(fēng)味;感官特性;[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:13

  期刊論文

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• 利用核磁共振技術(shù)研究魚糜制品在儲(chǔ)藏過程中水分變化

  摘要：利用核磁共振技術(shù)（NMR）監(jiān)測(cè)魚糜制品相應(yīng)的自旋-自旋弛豫時(shí)間T2以及各組分水的含量變化。研究墨魚丸、花枝丸兩種魚糜制品在－18℃（正常儲(chǔ)藏溫度）以及4℃/－18℃（擴(kuò)大化模擬冷庫溫度變化）兩種儲(chǔ)藏條件下各種水分的分布和遷移情況。結(jié)果表明：這兩種魚糜制品具有4種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的弛豫時(shí)間分別為T21、T22、T23、T24（0ms＜T21＜0.6ms，1ms＜T22＜3ms，10ms＜T23＜30ms，75ms＜T24＜175ms）。弛豫時(shí)間T21和T22對(duì)應(yīng)的水為結(jié)合水，在儲(chǔ)藏過程中變化不大，T23和T24對(duì)應(yīng)的水流動(dòng)性較大，是水分變化的關(guān)鍵部分。在4℃/－18℃條件下水分的變化比－18℃儲(chǔ)藏條件下的變化顯著，甚至連結(jié)合Z緊密的水（T21對(duì)應(yīng)的結(jié)合水）也會(huì)發(fā)生變化。關(guān)鍵詞：核磁共振（NMR）；自旋回波（CPMG）序列；弛豫時(shí)間；魚糜制品；水分變化[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 冷凍離心機(jī)如何制冷.pdf

  冷凍離心機(jī)如何制冷.pdf[詳細(xì)]

  2009-03-19 00:00

  期刊論文

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• 如何維護(hù)、保養(yǎng)冷凍離心機(jī)

  如何維護(hù)、保養(yǎng)冷凍離心機(jī)[詳細(xì)]

  2013-02-19 00:00

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