本文由 阿默思（上海）儀器貿(mào)易有限公司 整理匯編

2024-09-20 13:35 392閱讀次數(shù)

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• 漂洗過(guò)程中草魚(yú)魚(yú)糜揮發(fā)性成分變化的研究

  漂洗過(guò)程中草魚(yú)魚(yú)糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 基于漂洗工藝的冷凍魚(yú)糜凍藏過(guò)程中品質(zhì)的變化規(guī)律---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以西伯利亞鱘魚(yú)肉為原料，通過(guò)漂洗制備冷凍魚(yú)糜，研究?jī)霾仄陂g蛋白質(zhì)、脂肪和質(zhì)構(gòu)的變化規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明，凍藏過(guò)程中冷凍魚(yú)糜肌原纖維蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露，肌原纖維蛋白活性降低，而漂洗可延長(zhǎng)肌原纖維蛋白質(zhì)的冷凍變性時(shí)間。凍藏過(guò)程中鱘魚(yú)魚(yú)糜的脂肪也不斷氧化，而漂洗工藝可延緩脂肪酸的氧化。結(jié)合硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）和氣相分析結(jié)果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在凍藏中期開(kāi)始迅速氧化。質(zhì)構(gòu)分析表明，漂洗工藝可抑制凍藏過(guò)程中冷凍魚(yú)糜蛋白結(jié)構(gòu)的劣化。 關(guān)鍵詞：冷凍魚(yú)糜;漂洗;蛋白氧化;脂質(zhì)氧化;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:45

  期刊論文

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• 利用核磁共振技術(shù)研究魚(yú)糜制品在儲(chǔ)藏過(guò)程中水分變化

  摘要：利用核磁共振技術(shù)（NMR）監(jiān)測(cè)魚(yú)糜制品相應(yīng)的自旋-自旋弛豫時(shí)間T2以及各組分水的含量變化。研究墨魚(yú)丸、花枝丸兩種魚(yú)糜制品在－18℃（正常儲(chǔ)藏溫度）以及4℃/－18℃（擴(kuò)大化模擬冷庫(kù)溫度變化）兩種儲(chǔ)藏條件下各種水分的分布和遷移情況。結(jié)果表明：這兩種魚(yú)糜制品具有4種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的弛豫時(shí)間分別為T21、T22、T23、T24（0ms＜T21＜0.6ms，1ms＜T22＜3ms，10ms＜T23＜30ms，75ms＜T24＜175ms）。弛豫時(shí)間T21和T22對(duì)應(yīng)的水為結(jié)合水，在儲(chǔ)藏過(guò)程中變化不大，T23和T24對(duì)應(yīng)的水流動(dòng)性較大，是水分變化的關(guān)鍵部分。在4℃/－18℃條件下水分的變化比－18℃儲(chǔ)藏條件下的變化顯著，甚至連結(jié)合Z緊密的水（T21對(duì)應(yīng)的結(jié)合水）也會(huì)發(fā)生變化。關(guān)鍵詞：核磁共振（NMR）；自旋回波（CPMG）序列；弛豫時(shí)間；魚(yú)糜制品；水分變化[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 影響魚(yú)糜制品因素的研究

  影響魚(yú)糜制品因素的研究由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3滸苔加熱過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化_裘迪紅

  將滸苔110℃加熱30min，然后進(jìn)行感官分析。采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）提取干燥滸苔的風(fēng)味物質(zhì)，用氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內(nèi)酯、苯甲醛等是其主要風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)合電子鼻（E-nose）技術(shù)分析濕滸苔加熱過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化情況，結(jié)果顯示：滸苔加熱后風(fēng)味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，滸苔風(fēng)味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 食用油煎炸過(guò)程中的品質(zhì)變化研究

  食用油煎炸過(guò)程中的品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]

  2014-11-05 00:00

  應(yīng)用文章

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• 魚(yú)糜制品的質(zhì)量評(píng)定

  魚(yú)糜制品的質(zhì)量評(píng)定由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚(yú)魚(yú)糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響

  FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚(yú)魚(yú)糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]

  2015-07-13 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻用于金線魚(yú)魚(yú)丸冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律研究

  摘要：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、PH計(jì)、色差計(jì)、低場(chǎng)核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚(yú)魚(yú)丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計(jì)數(shù)法分析了其中的細(xì)菌總數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚(yú)魚(yú)丸的細(xì)菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢(shì)；魚(yú)丸硬度顯著增加，應(yīng)用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負(fù)相關(guān)；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢(shì)；低場(chǎng)核磁共振分析表明，魚(yú)丸具有４種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的橫向弛豫時(shí)間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結(jié)合水無(wú)明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢(shì)，Ｔ２３代表的束縛水，在整個(gè)冷藏過(guò)程中呈下降趨勢(shì)，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚(yú)丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚(yú)丸在冷藏過(guò)程中品質(zhì)的變化規(guī)律，可為冷藏魚(yú)糜制品保鮮技術(shù)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：金線魚(yú)魚(yú)丸；冷藏；品質(zhì)變化[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 如何測(cè)定冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度

  在規(guī)定的條件下，使魚(yú)糜受熱凝固（制成魚(yú)糕）后的凝膠形成能力，也稱為彈性?？捎脧椥詢x或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積，以克.厘米（g.cm）表示。 破斷力：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，擠壓至魚(yú)糕破裂所得到的Zda力，以g表示。 破斷距離：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從剛接觸魚(yú)糕至魚(yú)糕斷裂的位移距離，以cm表示。[詳細(xì)]

  2024-09-15 01:39

  應(yīng)用文章

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• GB 10132-2005 魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  GB 10132-2005 魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[詳細(xì)]

  2015-12-07 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• SCT 3701-2003 凍魚(yú)糜制品

  SCT3701-2003凍魚(yú)糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• NYT 1327-2007 綠色食品 魚(yú)糜制品

  NYT1327-2007綠色食品魚(yú)糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2024-10-02 23:17

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 添加劑對(duì)魚(yú)糜品質(zhì)改善的解決方案

  添加劑對(duì)魚(yú)糜品質(zhì)改善的解決方案[詳細(xì)]

  2024-09-29 00:07

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過(guò)程中品質(zhì)變化的研究

  質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過(guò)程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]

  2015-06-25 00:00

  應(yīng)用文章

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• 水果黃瓜在貯藏過(guò)程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究

  水果黃瓜在貯藏過(guò)程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]

  2008-11-25 00:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• PEN3-秘魯魷魚(yú)絲在加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律

  摘要:為研究秘魯魷魚(yú)絲在加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，本文采用電子鼻和頂空固相微萃取－氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚(yú)絲在加工工藝中5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(原料、蒸煮4min、40℃烘干、－18℃平衡水分7d、125℃焙烤后壓延拉絲)的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化。研究表明不同關(guān)鍵控制點(diǎn)樣品的電子鼻信號(hào)表現(xiàn)出很強(qiáng)的聚類特性，主成分分析(PCA)和載荷分析(LA)測(cè)試樣品的識(shí)別貢獻(xiàn)率均達(dá)99.8%以上;HS－SPME－GC－MS結(jié)果分析出119種物質(zhì)，各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分別是23、31、45、61、35種，并對(duì)其中主要的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相對(duì)含量、相對(duì)氣味活度值(ＲOAV)、氣味特征及來(lái)源進(jìn)行了計(jì)算和分析，表明秘魯魷魚(yú)在不同加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化較大，共16種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對(duì)魚(yú)肉氣味有顯著性貢獻(xiàn)，且不同關(guān)鍵控制點(diǎn)的氣味物質(zhì)也不完全相同。關(guān)鍵詞:秘魯魷魚(yú)絲，加工過(guò)程，頂空固相微萃取－氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• ZG國(guó)標(biāo)GBT 36187-2018 冷凍魚(yú)糜

  ZG國(guó)標(biāo)GBT 36187-2018 冷凍魚(yú)糜[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:19

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 電子鼻分析4 ℃冷藏過(guò)程中三文魚(yú)片揮發(fā)性成分的變化

  摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)，結(jié)合電子鼻，對(duì)4℃冷藏過(guò)程中三文魚(yú)片的揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定，并探究三文魚(yú)片在4℃冷藏過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明，HS-SPME-GC-MS方法共檢測(cè)出288種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和烴類（烷烴、烯烴、芳香烴）物質(zhì)，且在冷藏期間揮發(fā)性成分中醛類物質(zhì)不斷減少，而酸類物質(zhì)有積累的趨勢(shì)，醇類和芳香族類物質(zhì)則先呈現(xiàn)增加后降低的趨勢(shì)。烴類物質(zhì)在第12d時(shí)有Zda峰面積值；酯類物質(zhì)則在第6d以后出現(xiàn)且為的趨勢(shì)；而胺類等其他物質(zhì)的含量在冷藏期間波動(dòng)較大。用電子鼻對(duì)三文魚(yú)在冷藏期間揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析(PrincipalComponentAnalysis,PCA)、負(fù)荷加載分析(LoadingsAnalysis,LA)以及線性判別分析(LinearDiscriminantAnalysis,LDA)，所得結(jié)果與HS-SPME-GC-MS方法相一致，均表明冷藏三文魚(yú)片在第6d、12d及15d的揮發(fā)性成分變化較大，是其新鮮度變化的拐點(diǎn)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻-草魚(yú)冷藏過(guò)程中新鮮度的綜合評(píng)價(jià)

  摘要：為研究養(yǎng)殖草魚(yú)冷藏過(guò)程中的鮮度變化，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量、pH值以及表征新鮮度的K、Ki、Fr、G、H、P值為指標(biāo)，并結(jié)合電子鼻分析其新鮮度。結(jié)果表明，草魚(yú)4℃冷藏過(guò)程中，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，菌落總數(shù)和TVB-N含量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，與貯藏時(shí)間分別呈極顯著相關(guān)（r=0.977）和顯著相關(guān)（r=0.897）；K、Ki、Fr、G值和P值均與貯藏時(shí)間呈極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r分別為0.955、0.953、－0.953、0.958和0.957；H值和pH值與其他實(shí)驗(yàn)指標(biāo)相關(guān)性均不顯著。菌落總數(shù)、TVB-N含量、K值及相關(guān)值（H值除外）和電子鼻結(jié)果能有效區(qū)分不同貯藏時(shí)間的草魚(yú)。電子鼻檢測(cè)結(jié)果和K值及相關(guān)值（H值除外）較菌落總數(shù)和TVB-N含量對(duì)新鮮度評(píng)價(jià)更為靈敏，pH值和H值不適宜作為冷藏草魚(yú)的新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)。4℃冷藏條件下的草魚(yú)，貨架期為8d，12d后不可加工和食用。關(guān)鍵詞：草魚(yú)；冷藏；新鮮度[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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